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"Se puede usar en cualquier sitio, te lo puedes llevar, a un picnic o a una fiesta", anuncian los fundadores de "WeinLuft", Matthias Tonesz y el Dr. Thomas Kremser (foto de la izquierda), para su reinvención de una idea útil pero hasta ahora poco conocida. Así es: El pequeño bote de aerosol, del tamaño de un mini desodorante, es fácil de usar y no requiere instrucciones de uso. El gas noble argón que contiene es más pesado que el aire. Si se pulveriza en una botella de vino abierta, cubre la superficie del líquido como una manta. El argón no reacciona con otras sustancias, por lo que se supone que protege el vino de la oxidación. Conservar con argón es -según el estado actual de la ciencia- la forma ideal de conservar el vino. Algunos aficionados al vino conocen este principio desde hace tiempo: los botes de spray existen desde hace años, pero hasta ahora los utilizaban casi exclusivamente los comerciantes de vino y los dueños de bares. Fue el "Coravin" del inventor estadounidense Gregg Lambrecht el que abrió el camino del argón a los aficionados particulares al vino. La única diferencia es que el gas se pulveriza en la botella a través del corcho con una aguja de inyección, que permanece intacta, y la botella queda sellada. Sin embargo, el aparato es bastante caro. "WineAir" funciona de forma similar. Sin embargo, la botella de vino se abre normalmente y no debe guardarse en una bodega oscura durante años, como los preciados vinos de los anuncios de Coravin. "WineAir" promete mantener frescas las botellas abiertas durante unos días -o incluso semanas- hasta que se beban.
Hay un tubo enrollado en el tapón de la lata. Se coloca un extremo en la boquilla y el otro en la botella hasta el fondo sin sumergirlo en el vino. Luego aprietas el gatillo durante un segundo, vuelves a sacar el tubo y le pones un tapón lo más neutro posible. Para ello, lo mejor es un tapón de silicona estándar en lugar del corcho perforado original. Después, hay que meter la botella en la nevera. Según el fabricante, el pequeño bote de spray es suficiente para "hasta 15 botellas". En nuestra prueba, sin embargo, ya estaba vacío después de nueve botellas.
La única pregunta es si funciona bien. Científicamente, el efecto del gas noble en la botella es muy difícil de medir, así que decidimos probarlo en condiciones normales de la vida cotidiana de los aficionados al vino. Iba a ser una dura prueba práctica. Probamos varios vinos muy diferentes. A veces sólo quedaba un residuo en la botella, en otros intentos sólo faltaban uno o dos copas de vino. Algunos vinos los volvimos a catar pocos días después de abrirlos. Otros los dejamos esperar hasta tres semanas. Las botellas se dejaron abiertas entre dos y tres horas antes de rociarlas con argón, como podría ocurrir después de una cena. El resto lo guardamos en la botella, en el frigorífico o sobre la encimera de la cocina. Por supuesto: las posibilidades de supervivencia de una botella abierta son mucho mayores cuando se enfría. Pero queríamos averiguar si "WineAir" realmente cierra herméticamente el vino. Al fin y al cabo, una botella original tapada con un corcho no demasiado maduro no pierde calidad ni siquiera después de tres semanas a temperatura ambiente. En la segunda Cata comparamos los vinos, en la medida de lo posible, con la misma botella que acabábamos de abrir para este fin.
Las distintas pruebas arrojaron resultados diferentes. Un fin de semana largo en el frigorífico -de jueves a domingo- todos los vinos, desde el joven y sensible Silvaner hasta el robusto Burdeos, sobrevivieron completamente indemnes. Pero normalmente lo hacían incluso sin gas argón. La cosa sólo se puso interesante unos días después.
El primer objeto de prueba del estudio a largo plazo: el vino blanco 2020 "Canorei" del Piamonte. Tras abrir la botella, el Roero Arneis de Tenuta Carretta muestra cítricos maduros como limón y pomelo, detrás almendras frescas, una buena estructura especialmente en el paladar medio con una acidez crujiente. La cuarta parte restante del Riserva estuvo en la nevera durante cinco días. En comparación con la segunda botella, los finos aromas florales así como el melocotón blanco se desvanecieron un poco. Pero todo lo demás seguía siendo de excelente calidad: expresivo como en el momento en que abrimos la botella, mucha tensión debido a la acidez impulsora, sutiles aromas cítricos, fina mineralidad. wow.
No tan bien, media botella de 2019 Esterházy Blaufränkisch Sankt Georgen sobrevivió a una espera de 16 días en la encimera de la cocina. Los tonos de lima del Leithaberg y las bayas oscuras saben bastante lavadas ahora, pero siguen presentes. Después de tanto tiempo sin refrigeración, el vino sigue siendo bebible y bastante bueno.
La variedad de uva Xinistery, aquí un Aes Amelis 2017, es la variedad blanca más conocida en Chipre, la conoces por las dulces Commandarias. Las versiones secas como este 2017 suelen tener un sabor a limón sin complicaciones. La crianza en barrica aporta una notable madera, además de madurez. Ambos están bien apoyados por la acidez de la variedad. Después de ocho días en la nevera, no hay pérdidas tangibles al probar el vino de nuevo. La frescura cítrica sigue ahí, el vino está tan presente como el primer día. Es sorprendentemente bueno.
La Nero d'Avola es la variedad más conocida en Sicilia. El "Carthago" 2018 de Mandarossa entra para nosotros en la categoría de "vino muy decente para beber". Ni rastro de los tonos amargos de las aceitunas negras, en su lugar ciruela madura y algo de chocolate negro. Con relativamente mucho alcohol y tanino, el vino es bastante almacenable. La botella, vaciada en dos tercios, permanece en la cocina sin refrigeración durante 14 días. Al probarlo con la nariz, no necesitamos abrir la botella de referencia. El vino en la copa es ligeramente marrón en el borde y tiene tonos de oxidación muy marcados de cáscara de cebolla blanda en nariz. También se puede saborear, o mejor dejarlo. Este vino está acabado.
El mismo diagnóstico sigue con el vino ecológico Olivier Costes Carignan 2020 "Je t'aime". Un vino bastante sencillo, pero que no se bebe mal. La botella permaneció un cuarto llena en la encimera de la cocina durante tres semanas. El vino ha desaparecido, apestando a cáscaras de avellana y cebollas podridas. Está claro que, sin refrigeración, el sistema ha llegado a sus límites. Un vino sencillo y sólo un residuo en la botella - no se puede salvar mucho ni siquiera con "aire de vino".
Estilísticamente, el Limniona 2020 de Oenops Wines en Drama (Grecia) es la antítesis de estos dos vinos. Este tinto moderno y ligero da la impresión de que no durará mucho en botella. Tiene una acidez enérgica, pero poco tanino. Tales pesos ligeros, con frágiles aromas florales, pierden calidad muy rápidamente. Sorprendentemente, la botella medio llena está fresca como una lechuga después de doce días sin refrigeración. Fragante, con notas de regaliz, violetas y flores, como el primer día.
El siguiente candidato es de nuevo de Tenuta Carretta. Se trata del Bric Paradiso 2018, un Nebbiolo Riserva moderno. La variedad representa el epítome del envejecimiento: los clásicos Barolo y Barbaresco tardan una eternidad en madurar sus taninos. Sin embargo, los vinos tienden a ser esbeltos, parcos, pero profundos, como el Bric Paradiso aquí también con aromas clásicos de Nebbiolo de armario viejo, polvo y las mejores bayas. Tras nueve días a temperatura ambiente, el vino no ha perdido prácticamente nada de su magia en la botella dos tercios llena bajo la capa de argón.
El Castel Giocondo 2012 de Frescobaldi es el último candidato a la prueba. Unos buenos diez años no es una mala edad para un Brunello di Montalcino. El nivel de llenado es impecable - y el vino tiene un sabor celestial. Mucha fruta Sangiovese, como cerezas y bayas negras, además de una textura sedosa. Los taninos son suaves y favorecedores, la acidez suave, los aromas secundarios elegantes. Podría seguir madurando durante años. En el aire, sin embargo, siempre hay que contar con que incluso esas gotas caigan rápidamente. Por eso es especialmente emocionante ver cómo funciona el cierre hermético. Después de nueve días en el frigorífico, no pudimos aguantar más la espera. Sin embargo, no teníamos una segunda botella. Y no nos hacía falta: el Castel Giocondo no había perdido nada de su calidad, en toda su complejidad sigue siendo el gran Brunello del día en que se abrió.
Nuestra prueba lo demuestra: Herméticamente, el gas argón no suele sellar la superficie del vino. Pero mantiene frescos la mayoría de los vinos durante una, a veces incluso más de dos semanas. Así que si bebe su botella de vino abierta al cabo de una semana, con "WineAir" está en el lado seguro. Si sólo bebe vino de vez en cuando y olvida el resto en la nevera, puede ahorrarse el dinero del bote de spray. Pero la prueba lo demuestra: No todos los vinos se conservan igual de bien. "El Silvaner es difícil", ha descubierto Susanne Spies, sumiller del restaurante con estrella Michelin del chef televisivo alemán Frank Rosin, "pero un Lagrein de Alto Adige se conserva sorprendentemente bien". Ella puede "servir fácilmente" botellas abiertas incluso después del día de descanso, confirma su experiencia diaria, "pero al cabo de una semana las agotaría".
Es difícil predecir qué botella durará cuánto tiempo. Pero se pueden discernir algunos factores: Los vinos procedentes de cosechas demasiado maduras, con rendimientos elevados y uvas muy prensadas no mejoran con el almacenamiento, y además se estropean más rápido con "WeinLuft". La acidez, en cambio, se conserva tan bien como el dulzor, pero hay que querer tener ambos en la copa. Pero incluso en este caso, la fruta demasiado madura con sabores a licor de cereza y ron de bote se desvanece rápidamente. Las uvas fenólicamente maduras que han sido procesadas limpiamente a mano, sin embargo, siempre tienen una buena oportunidad de sobrevivir durante mucho tiempo bajo la cubierta de Argón. A veces, incluso un simple Vinho Verde sigue sabiendo bien después de un tiempo asombrosamente largo, pero un lujoso Chardonnay de Borgoña puede, como mucho, seguir siendo bueno para cocinar después de una semana. Sin embargo, si no olvida la botella que empezó en la nevera, rara vez se llevará malas sorpresas.
Sin embargo, los mini botes de spray, que se desechan a través del "Punto Verde", no deberían ser la última palabra para el fabricante. El uso móvil no es importante, al menos para nosotros: ¿quién se llevaría una botella de vino medio vacía de una fiesta a casa para guardarla después en la nevera durante una semana? Y funciona mejor que el precio de la lata, 7,99 euros, que es suficiente para unas diez botellas. Matthias Tonesz, de marketing de "WeinLuft", también lo confirma: "Queremos empezar con latas de 500 mililitros a finales de 2023. No son mucho más caras y duran para 100 botellas y más". Es una buena perspectiva.
"WeinLuft" conserva el vino, sin duda durante algún tiempo en el frigorífico y a menudo -con restricciones- sin refrigeración. En ambos casos, muchos vinos, aunque no todos, sobreviven más de una semana. Después de 14 días, las posibilidades de disfrutar de muchos vinos disminuyen rápidamente. Por tanto, la recomendación del fabricante de "semanas" no debe llevarse al límite. Las latas más grandes también tendrían sentido en la vida cotidiana.