Albiera y Allegra Antinori

Albiera Antinori: Una bonita reflexión: AAA. Pero no, hay diez años entre mi hermana menor Alessia y yo. Mis padres habrían tenido que pensar en nuestros nombres con mucha antelación. Un triple A tendría más sentido con los trillizos. (Risas)

Wein-Plus¿Cómo es para su padre tener una bodega de renombre mundial pero no tener un heredero varón directo?

Albiera Antinori: Los tiempos en que mi padre podía quejarse de no tener un sucesor masculino han pasado. Lo esperaba, pero no lo esperaba. Básicamente, puede considerarse afortunado de que sus tres hijas hayan asumido puestos clave en la empresa. Tampoco había tantos niños como para poder elegir. Pero, bromas aparte, mi padre sigue teniendo la última palabra en muchos ámbitos porque, sencillamente, es el que tiene más experiencia.

Viñedos de la Tenuta Tignanello (Foto: Antinori)

Wein-PlusSin embargo, el traspaso de poder al género femenino está sellado. Usted es vicepresidente de Antinori, Allegra supervisa las iniciativas gastronómicas de la casa de vinos y Alessia dirige la casa de vinos espumosos de la familia, Franciacorta. ¿Es suerte o coincidencia que cada uno de ustedes haya encontrado el complejo turístico de sus sueños?

Allegra Antinori: Definitivamente la suerte. Todos tenemos nuestras preferencias. Me encanta el marketing y viajar. Sin olvidar la cocina italiana. Todo esto confluye, por ejemplo, en el concepto "La Cantinetta Antinori" que dirijo. Se trata de cuatro osterias en Florencia, Zúrich, Viena y Moscú, que reúnen especialidades italianas sencillas con la gama media de nuestros vinos.

Wein-Plus¿Qué vinos son adecuados para este concepto gastronómico?

Allegra Antinori: Por ejemplo, el Pèppoli 2010. Con su estilo ligeramente ácido, representa la versión afrutada del Chianti Classico. Un 90 por ciento de Sangiovese (diez por ciento de Merlot) cuya frescura y fruta combinan a la perfección con la cocina magra y sencilla de Italia. Demasiado color y demasiados aromas estarían completamente fuera de lugar. Y creo que la relación calidad-precio también es correcta, en torno a los 16 euros al final del consumo.

Villa Fonte de Medici en San Casciano Val di Pesa (Foto: Antinori)

Wein-Plus¿Cuál es la diferencia entre trabajar con, digamos, restauradores populares y trabajar con la escena gastronómica de alto nivel?

Allegra Antinori: Tienes más libertad. En el mundo de la gastronomía de alta gama, hay maîtres de cocina muy particulares. En sus cartas de vinos se esperan ciertas cosas, aunque los vinos premium de varios cientos o miles de euros son más bien un derroche y rara vez se piden. También en los restaurantes con estrellas Michelin, los comensales se decantan cada vez más por la gama media a la hora de elegir los vinos. Nuestro concepto de Osteria es sencillo y atractivo para aquellos que quieren la regionalidad toscana asequible en su plato y en su copa.

Wein-PlusAhora la situación en Italia no es necesariamente la más relajada desde el punto de vista político y económico. En esta difícil coyuntura, ¿cómo sigue impulsando los vinos Antinori junto a estos conceptos?

Albiera Antinori: En primer lugar, la situación política: efectivamente estamos en una enorme crisis económica y estructural. Prodi y Berlusconi nunca han actuado en interés del país. Todo el equipo del palacio de gobierno está anticuado. Los ministros sólo tienen que estar en el cargo unos pocos meses y reciben una gorda pensión para el resto de sus vidas. Necesitamos un soplo de aire fresco, un cambio radical. Un candidato esperanzador sería, por ejemplo, el izquierdista moderado Mattheo Renzo, alcalde en funciones de Florencia. Nuestro país tiene mucho potencial, una cultura distinta. Necesitamos una visión. Y la próxima generación debe hacer un buen trabajo para que estas visiones se hagan realidad.

Bodega de barricas (Foto: E. Dülligen)

Wein-PlusUna visión que ya se ha hecho realidad no está lejos de aquí, en San Casciano Val di Pesa, en definitiva: cerca de Florencia.

Albiera An tinori: O más exactamente: en nuestra Nuova Cantina Antinori. Se inauguró hace un año, tras siete años de obras arquitectónicas. Está hecho con materiales como baldosas, madera, acero corten y vidrio, con un enfoque de máximo respeto al medio ambiente y al paisaje toscano.

Wein-PlusLa nueva bodega ya se considera única en Italia. Aparte de su atractivo visual y sus aspectos ecológicos, ¿qué más lo hace único para Italia?

Albiera Antinori: Se podría decir que todo es una experiencia enogastronómica. Mostramos a los visitantes de primera mano lo que hay detrás de los vinos Antinori: desde el auditorio, donde se proyectan, entre otras cosas, películas sobre la producción de nuestros vinos, hasta el propio restaurante de la bodega, donde se pueden degustar los resultados con la cocina regional en plena campiña toscana, en el interior o al aire libre. En medio, hay un museo de arte vanguardista y antiguo, salas de degustación, bodegas de barricas y una tienda de vinos.

Auditorio en la nueva bodega (Foto: Antinori)

Wein-Plus: Con todos los éxitos de sus más de 600 años de historia en la actual 26ª generación de viticultores, ¿hay también derrotas? ¿Cómo va el Sangiovese en sus viñedos californianos?

Albiera Antinori: Tendrá que preguntarle a nuestro gerente de viñedos en Tenuta Tignanello. El otro día resumió muy bien la comparación de los viñedos del Chianti con los del Valle de Napa.

Wein-PlusSr. Carpaneto, hágase cargo.

Stefano Carpaneto: California es difícil. El Sangiovese no tuvo mucho éxito allí. Simplemente no tiene las mismas condiciones allí que aquí, se pone muy oscuro, pero al final le falta carácter, se vuelve demasiado dulce. Nuestro Sangiovese californiano carece de equilibrio.

Stefano Carpaneto (Foto: E. Dülligen)

Wein-Plus¿Cuál es la razón exacta?

Stefano Carpaneto: En primer lugar, porque California tiene suelos demasiado ricos. El Sangiovese es una especie de diva como el Nebbiolo, necesita suelos pobres y secos. El clima también tiene que ser seco y necesita diferencias de temperatura notables entre el día y la noche. El Valle de Napa también lo tiene, pero -y aquí reside un criterio decisivo- hay una luz diferente. La intensidad es diferente. Aquí tenemos un nivel de UV muy alto, especialmente en julio y agosto. En suelo californiano, el Cabernet Sauvignon funciona mejor. En cambio, en el Chianti, el Cabernet "sangioves", es decir, adquiere rasgos de Sangiovese debido al clima y al suelo.

Wein-Plus¿Qué otra cosa beneficia aquí a la clásica variedad de uva Chianti Classico?

Stefano Carpaneto: En el viñedo de la bodega "Tenuta Tignanello", por ejemplo, el Sangiovese se beneficia de unas piedras blancas especiales que excavamos bajo el suelo para conservar el calor en la primavera más fría, anticipar la maduración y llevarla así a su plena madurez. También está la excelente exposición al sur. Y el trabajo en la bodega -por nombrar sólo un aspecto- incluye el despalillado manual. Así que vemos cuando las uvas aún están verdes por dentro y las clasificamos. El resultado es un increíble equilibrio de la piel de la uva, que no es ni demasiado leñosa ni demasiado tánica, sino que tiene una hermosa mineralidad.

Paisaje otoñal del vino en la Toscana (Foto: E. Dülligen)

Wein-PlusSra. Antinori, lejos de California y del Chianti, China está en boca de todos como mercado de exportación deseable. ¿Su empresa ya lo ha descubierto por sí misma?

Albiera Antinori: China es un gran mercado y al mismo tiempo un agujero negro. Todo lo que va allí desaparece en él. No es un país tradicionalmente productor de vino. Los hábitos y prácticas de importación y la forma de beber vino son completamente diferentes en comparación con el resto del mundo. El mercado del consumo de vino dista mucho de ser transparente. Aunque el ritmo de crecimiento del consumo en China es actualmente el más alto del mundo, las formas de venta del vino en ese país siguen siendo a menudo oscuras. Aparte de los canales tradicionales comercio tradicional, internet, hoteles o restaurantes, mucho vino va a la fiesta del pueblo y a las grandes empresas.

Wein-Plus: ¿Realizan ya envíos a China?

Albiera Antinori: Este año estuvimos en la Expo de Hong Kong. Entre otras cosas, allí ganamos un cliente chino, un empresario que pensaba que su empresa de 60.000 empleados era pequeña. Inicialmente quería 10.000 botellas. Le dijimos que no podíamos entregar 10.000 botellas debido a las cuotas asignadas. Dijo: "Pagaré por adelantado". Le dijimos que no habría ninguna diferencia. Por supuesto, China, con millones de consumidores, es un lugar de comercio apasionante para Antinori. Volveremos a participar en la Expo en 2014.

Vista exterior de la Nuova Cantina Antinori (Foto: Antinori)

Wein-PlusPero antes de eso, hay que ir a la ProWein. En la feria del vino de Düsseldorf, tendrá un stand junto a Primum Familiae Vini, un grupo de interés de doce bodegas que incluye a Torres, Vega Sicilia, Egon Müller-Scharzhof y Pol Roger, entre otras. ¿Cuáles son las perspectivas?

Albiera Antinori: Pequeña corrección: Somos once miembros en este momento, "Ocean's Eleven", por así decirlo. (Risas) Mondavi no es miembro desde 2004, es decir, desde la adquisición por parte de Constellation Brands, porque la PFV sólo admite empresas familiares. Las señales de ProWein son buenas. Ya hemos tenido una gran respuesta en Hong Kong con este concepto de marketing.

Wein-Plus¿Qué hace que el concepto sea atractivo?

Albiera Antinori: La mezcla. Bodegas familiares de renombre mundial que producen diferentes estilos de vino de las mejores regiones vinícolas del mundo se presentan en un solo stand. El conjunto ha crecido, no se ha sacado de un sombrero. Durante años, siempre nos hemos reunido en casa de otro miembro de la PFV y luego hemos debatido sobre temas relacionados con el vino de forma muy distendida. Todos tenemos más o menos los mismos problemas y estamos fuertemente conectados entre nosotros, tenemos los mismos distribuidores en todo el mundo. Por supuesto, en estas reuniones también surgen ideas, como presentarse juntos en las ferias.

Bodega de barricas (Foto: Antinori)

Wein-Plus¿Cómo se recupera la empresaria Albiera Antinori del estrés de la vida cotidiana?

Albiera Antinori: Difícilmente se puede separar mi trabajo de mi placer. Es difícil no enamorarse de la viticultura. Pero a veces no te das cuenta de lo intoxicado que estás. Y el peligro de llevarse el trabajo a casa, con la familia, es grande. Para recargar las pilas, voy a mi segunda casa en Bulgaria siempre que puedo. Allí tengo un "médico telefónico" que atiende las llamadas y me cubre las espaldas.

Wein-PlusEl Sr. Baker: También es un apasionado de la equitación y de la cría de caballos. Eso también puede ser muy contemplativo...

Albiera Antinori: Sí, Allegra y yo somos amantes de los caballos. Sin embargo, he renunciado a la cría de caballos de sangre caliente, simplemente se ha vuelto demasiado caro. En cambio, ahora crio una raza especial de cerdos. Para un jamón muy especial. Cocinar también es algo que aporta mucha relajación a la vida.

Wein-PlusGracias por la entrevista.

Albiera% Piero% Allegra y Alessia Antinori en la nueva bodega de barricas (Foto: Antinori)

Datos sobre Antinori

La casa comercializadora de vinos, con unos 600 años de antigüedad, es una de las más renombradas de la Toscana, si no de Italia. Desde que asumió el cargo en 1966, el marqués Piero Antinori ha contribuido enormemente al cambio de imagen de los vinos toscanos. Trajo a sus fincas a los mejores enólogos y viñedos franceses, recultivó los viñedos en barbecho, inició nuevos procedimientos de bodega e instrumentalizó su sofisticado talento de marketing. Por ejemplo, desempolvó la bulbosa botella de Chianti envuelta en rafia, típica hasta los años 70, al comercializar los primeros Super Toscanos. En contra de la actual legislación vinícola italiana, utilizó variedades de uva como Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah para su vino tinto Tignanello y lo vinificó -también en contra de la tradición imperante- en roble francés. Con proyectos como la vanguardista bodega "Nuova Cantina Antinori" o el concepto de Osteria, sus hijas continúan el espíritu pionero del viejo maestro.

La bodega Antinori Marchesi en la Guía del Vino