Quien empieza a relacionarse con el vino no deja de hacerlo. No se trata sólo de preferencias individuales y experiencias gustativas: el conocimiento del vino es también una fuente inagotable de ambigüedad, preguntas y curiosidad. Al fin y al cabo, está compuesta por la tradición, las influencias regionales y los cambiantes hallazgos de la ciencia. Estos tres aspectos llenan el pequeño pero bastante completo libro "Wein Guide für Kenner" de André Dominé. El autor de Hamburgo, que vive en el sur de Francia, es conocido por sus años de trabajo en el tomo de 20 kilos de conocimientos sobre el vino con el sencillo título de "Wine".
La guía para conocedores de Dominé consta de 220 páginas en formato DIN A5, lo que hace que el complejo tema sea manejable. Trata del cultivo y la crianza, de las diferencias de producción en las regiones productoras de todo el mundo, de temas especiales: la fermentación maloláctica, la maceración carbónica, la diferencia entre las levaduras naturales y las de raza, las sutilezas de la barrica así como la complejidad de su producción y uso, el trabajo en el viñedo a lo largo del año... y casi todo lo que los amantes del vino encuentran en su curiosidad. Junto con sus dos coautores, Hélène Jaeger y Hartwig Holst -ambos miembros del equipo de autores de "Wein"-, transmite los complejos temas de forma concisa y muy centrada.
El pequeño libro no es un sustituto de una obra científica, sino más bien un trabajo periodístico educativo. Dominé trata de elaborar las diferentes posiciones del enfoque de un proceso de producción, por ejemplo, sin tomar una posición personal. Por ejemplo, escribe una página doble sobre la viticultura ecológica, tanto como sobre la biodinámica. Es breve, pero se presenta de forma buena y coherente. Quedan preguntas sin responder, pero eso no es posible en este concepto a este precio.
La estructura del libro es muy sencilla y rápidamente accesible: en el viñedo, en la bodega, en los países del vino. Sin embargo, la descripción de las regiones en los países del mundo es sólo una enumeración concisa de los terruños y los tipos de vino; las particularidades, por ejemplo, en el proceso de envejecimiento, sólo se tratan muy brevemente. Para los que ya tienen su compendio de "vinos" u otro libro de referencia, este capítulo es menos útil.
Para todos los demás "conocedores" a los que va dirigido el libro, es una lectura apasionante y útil. El lenguaje es agradablemente poco rebuscado, las frases están formuladas de forma lógica y comprensible. Cualquier persona a la que se le plantee una pregunta técnica difícil en un círculo de amigos o en una cata, que sólo pueda explicar con evasivas, encontrará aquí una respuesta competente en muchos casos. Es una prueba de conocimiento, por lo que el título se convierte en una "profecía autocumplida". Por cierto, el libro también se ha publicado como libro electrónico: la referencia digital se adapta perfectamente a este título, y la edición electrónica ya está incluida en la compra del impreso. Es una pena que la editorial haya dejado escapar el libro con un horrible error de edición en el título: Porque "Guía de vinos" es en inglés. La "Guía del Vino" inglesa se llama correctamente "Weinguide" en alemán - ¿o también escribiríamos "Wein Führer"?
André Dominé
Guía de vinos para entendidos
Editorial H.F. Ullmann, Potsdam
€ 14,99
ISBN: 3848003287