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Hasta hace 30 años, se sonreía a los viticultores ecológicos como bichos raros que comían cereales, y sus vinos tenían a menudo una reputación dudosa. Hoy en día, muchos vinos ecológicos se encuentran entre los mejores del mundo y cada vez más consumidores de vino dan especial importancia al hecho de que el ecosistema del viñedo no se explote, sino que se proteja. Desde hace muchos años, la demanda de vinos ecológicos ha aumentado, especialmente en Alemania. Según las cifras actuales de la feria BioFach de Núremberg, la producción de vino ecológico ha aumentado más del 70% desde 2013 solo en los tres mayores países productores de vino, España, Francia e Italia. La proporción de viñedos con certificación ecológica en el conjunto de Europa se multiplicó por 3,4 hasta alcanzar el 9,5% desde 2008. Una tendencia positiva, incluso importante, desde nuestro punto de vista.

Italia en la cima

Aunque los propios italianos no beben mucho vino ecológico, Italia tiene la mayor cuota de superficie de viñedo ecológico del mundo, con un 15,9%, y la tendencia va en aumento. Alrededor del 90% del vino ecológico italiano se exporta. Para muchas bodegas, la etiqueta ecológica se ha convertido en un importante argumento de venta.

Sin embargo, la certificación para los agricultores ecológicos italianos está vinculada a un esfuerzo burocrático extremo y a unos costes elevados, por lo que muchas bodegas que trabajan de forma ecológica siguen, lamentablemente, sin el reconocimiento oficial. Vicky Schmitt, de la bodega Le Fonti, del Chianti Classico, no puede sino confirmarlo:"En Italia, la certificación ecológica es un asunto que pone los pelos de punta y al que muchos rehúyen.Nosotros también trabajamos de forma orgánica durante casi diez años antes de conseguir finalmente la certificación oficial de los viñedos en 2014.

Raffaella Usai

Por ello, es aún más satisfactorio que muchos de los colegas viticultores de Vicky Schmitt hayan dado también este paso en los últimos años. Así, la zona de cultivo del Chianti Classico se ha convertido en una de las denominaciones de origen de la viticultura ecológica en Italia, con cerca del 40% de los viñedos certificados como ecológicos. En una comparación nacional, la histórica zona vitivinícola, situada entre Florencia y Siena, está muy por delante (sólo Franciacorta, en Lombardía, tiene un valor aún más impresionante, con el 60% de los viñedos certificados como ecológicos).

Giovanni Manetti, actual presidente del Consorcio del Chianti Classico, está orgulloso de este papel pionero. "Es un gran valor añadido, tanto para los propios viticultores como para los consumidores, que protejamos lo mejor posible nuestra zona de cultivo y su biodiversidad. En los últimos veinte años, cada vez más bodegas de nuestra denominación se han subido al carro porque también han reconocido los beneficios.

Raffaella Usai

Panzano dio la señal de salida

La revolución ecológica comenzó en Panzano, un barrio del municipio de Greve in Chianti. Ya en 1995, los viticultores que viven allí fundaron la asociación "L'Unione Viticoltori di Panzano in Chianti" con el objetivo de promover la agricultura ecológica. En 2008 se fundó en Panzano la estación de investigación privada Spevis para la viticultura sostenible, cuyo director, Ruggero Mazzilli, lleva apoyando a las bodegas con palabras y hechos desde 2005.

Además de asesorar sobre la conversión al cultivo ecológico, Spevis proporciona a los viticultores consejos actualizados sobre la protección preventiva de las plantas a través de sus servicios de supervisión. Además, Spevis prueba y desarrolla nuevas técnicas de cultivo y productos en viñedos experimentales.

La bodega de Vicky Schmitt también se encuentra en Panzano. Está entusiasmada con el trabajo de Mazzilli:"Sin el apoyo de Spevis, los viticultores no habríamos conseguido que el 90% de los viñedos de Panzano se cultiven hoy de forma ecológica. Gracias a la estación de investigación, siempre podemos reaccionar a tiempo ante los problemas del viñedo.

Desde Panzano, la tendencia ecológica se ha extendido a otros municipios de la zona de cultivo: Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Radda in Chianti, Castelnuovo Berardenga y San Casciano Val di Pesa. Por iniciativa de los agricultores ecológicos, estos municipios se unieron en 2016 para formar el llamado Biodistretto del Chianti. Este distrito ecológico legalmente regulado es una asociación de agricultores ecológicos, agrónomos, tiendas, restaurantes y consumidores finales que trabajan juntos para promover la agricultura y el estilo de vida ecológicos en su región.

Giovanni Manetti (Presidente del Consorcio):"Hoy en día, cada vez más viticultores se esfuerzan por conseguir un equilibrio ecológico en el viñedo y se comprometen a reducir las intervenciones en la naturaleza y sus consecuencias negativas. El gran reto es coordinar una estrategia común para todos los sectores agrícolas. Confío en que esto tendrá éxito, porque la conciencia de los agricultores ha cambiado, lo que se demuestra claramente por las continuas tasas de crecimiento de la superficie de cultivo ecológico de nuestra región.

De Ruggero Mazzilli me gustaría saber hasta qué punto el cambio climático ha afectado a la agricultura ecológica:"En algunos aspectos el cambio climático ha facilitado la agricultura ecológica, sin embargo, ha creado muchos otros problemas nuevos para todos los viticultores. Sin embargo, estoy convencido de que los viticultores ecológicos están al final mejor preparados para los imprevistos meteorológicos porque están más atentos y son más prudentes con sus viñedos, debido a la forma especial de cultivar.

Raffaella Usai

¿El reto orgánico?

De hecho, un viticultor ecológico tiene que ser mucho más proactivo e individual en su trabajo en el viñedo que uno convencional, ya que realiza principalmente un trabajo preventivo. Además del cuidado orgánico de las plantas, esto incluye una amplia gama de medidas para mantener y mejorar la vitalidad del suelo con el fin de aumentar la resistencia natural de las vides. En lugar de un monocultivo sin vida, el objetivo es crear un ecosistema intacto con una gran biodiversidad, lo que repercute, entre otras cosas, en la salud de la vid y la calidad de la uva.

En la viticultura ecológica, no hay una respuesta estándar. Se requieren los conocimientos agronómicos del viticultor, que no puede recurrir a remedios sistémicos curativos para resolver el problema que se le plantea. A primera vista, la agricultura convencional parece mucho más fácil: un problema, una respuesta. ¿Es esta la razón por la que a muchos les resulta difícil pasarse a lo orgánico?

Ruggero Mazzilli (Spevis) está convencido de que el trabajo extra inicial merece la pena:"Por supuesto, después de la reconversión, un viticultor tiene que aprender primero a enfrentarse a los nuevos retos. Pero cuando lo haya interiorizado, notará muchas ventajas. Entre otras cosas, la vida útil de un viñedo gestionado de forma ecológica es mucho más larga y esto, a su vez, ahorra costes.

Para la viticultora Vicky Schmitt (Le Fonti), lo ecológico significa sobre todo beneficios para la salud:"Una razón importante para el cambio fue que ya no queríamos poner en riesgo la salud de nuestra familia y nuestros empleados y poder degustar las uvas del viñedo en cualquier momento con la conciencia tranquila. “

Sitio web de la Comisión Europea

Un poco de historia del vino ecológico

Cuando hoy en día se habla de vino ecológico como algo natural, debemos ser conscientes de que esta denominación ha recorrido un largo y reñido camino en Europa. Comenzó ya en 1991 con el primer reglamento europeo sobre agricultura ecológica y producción de alimentos ecológicos. La normativa permitía vender "vino elaborado con uvas de cultivo ecológico", (la denominación "vino ecológico" aún no estaba permitida en aquella época). En los años siguientes, la viticultura ecológica y la gestión de las bodegas ecológicas aumentaron continuamente. Los viticultores alemanes y austriacos fueron los pioneros al principio, y otros países les siguieron de forma vacilante, pero se pusieron al día rápidamente.

Aunque la producción de vino ecológico estaba regulada por normas y directrices de derecho privado, como las de Bioland®, Ecovin® o Demeter®, los productores de vino presionaron cada vez más para que se adoptara una normativa común.

De hecho, los productores europeos de vino ecológico tuvieron que esperar hasta 2012 para que se les permitiera comercializar un vino ecológico certificado de manera uniforme y regulado según las normas de la UE, que por fin podía llamarse vino ecológico. En la fase previa, hubo desacuerdos sobre todo en lo que respecta a los límites de dióxido de azufre para la estabilización del vino. Sobre todo Alemania y Austria se resistieron a una reducción general de los valores de azufre en 50 miligramos por litro para los vinos ecológicos, mientras que los países mediterráneos insistieron en valores de azufre generalmente más bajos. Sólo se encontró una solución cuando se reorganizaron las categorías de vino y se definieron a través del contenido de azúcar residual, de modo que se pudieran establecer diferentes límites de azufre para las distintas categorías: Los valores máximos de sulfitos para los vinos ecológicos con menos de dos gramos de azúcar residual por litro son 50 miligramos inferiores a los de los vinos convencionales (vino tinto: 100 en lugar de 150 mg/l, vino blanco: 150 en lugar de 200 mg/l). Si el contenido de azúcar residual es superior a dos gramos por litro, el contenido total de azufre puede ser 20 miligramos superior (120 mg/l para el vino tinto y 170 mg/l para el vino blanco). Esta regulación daba cabida a los viticultores alemanes y austriacos con sus vinos dulces, a menudo algo residuales, sin perjudicar a los viticultores del sur de Europa. Los valores siguen siendo válidos hoy en día.

Por cierto, para los bebedores de vino concienciados con el medio ambiente, wein.plus lleva ya muchos años Función de búsqueda vino ecológico introdujo la búsqueda de vino ecológico. Busca por ti mismo!

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