El Barolo y el Barbaresco son de los pocos vinos tintos italianos con una tradición de larga crianza que dura más de 20 o 30 años. Sin embargo, es poco conocido que incluso estos vinos, alabados hoy en día por su aspecto majestuoso, su potencia, su profundidad y su complejidad, eran predominantemente dulces y espumosos hace unos 100 años. No fue hasta finales del siglo XIX cuando el vino seco sin gas comenzó a establecerse en la zona. Pero incluso después de eso, Barolo y Barbaresco siguieron siendo vinos para un pequeño círculo de conocedores y entusiastas durante décadas. El inmenso tanino del Nebbiolo, del que ambos vinos deben prensarse al 100%, era entonces demasiado para la mayoría de los amantes del vino. Los que estaban familiarizados con Burdeos y Borgoña a menudo encontraban el Barbaresco, y más aún el masivo Barolo, demasiado rústico para el paladar más refinado.
En el proceso, a menudo se pasó por alto el enorme potencial aromático del Nebbiolo. El tanino de un buen Barolo o Barbaresco no era en absoluto campesino y secante, sino que incluso entonces tenía una astringencia muy picante, que hacía la boca agua y que precisamente no secaba. Quien se lance a la aventura y se acerque a los vinos con la mente abierta, experimentará una combinación única de potencia y plenitud con taninos muy firmes y rabiosos y una mordida ácida bastante inusual para vinos de este peso. Tras un comienzo algo inusual y poco manejable, el paladar experimentará un desarrollo casi explosivo de aromas que no se puede experimentar con ningún otro vino y que se prolonga hasta el final.
Esto es cierto hoy en día, pero también lo era hace décadas, como todavía se puede demostrar con un Barolo viejo bien envejecido. Es sorprendente la frescura de algunos de los mejores vinos de, por ejemplo, la década de 1950, que aún se conservan. Pero sólo con una nueva generación de viticultores piamonteses los vinos de Nebbiolo del Piamonte empezaron a atraer la atención de un público más amplio hacia mediados de los años ochenta. Pioneros como Elio Altare o Angelo Gaja se apartaron de la crianza tradicional con largas maceraciones y maduración en grandes barricas de madera, acortaron el contacto con los hollejos y comenzaron a envejecer sus vinos en barricas nuevas. Los vinos así producidos, con sus aromas a vainilla y madera tostada y sus taninos domados, ahora también atraen a los bebedores de Burdeos y reciben las mejores puntuaciones de los críticos de vino, predominantemente anglosajones y, más recientemente, estadounidenses.
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| (Fuente: Elena Altare) |
Sin embargo, los llamados "modernistas" tuvieron que soportar las duras críticas de los colegas tradicionalmente trabajadores y de los seguidores de la "doctrina pura" entre los entusiastas del Nebbiolo. Incluso los mejores vinos (cuya calidad no se ponía en duda) no tenían techo y negaban su origen, decían. De hecho, en los primeros años, muchos vinos parecían haber sacrificado por completo el carácter único de su variedad y origen a la madera. Algunos Barolo nunca pudieron integrar la madera, decayendo mucho antes de tiempo. En lugar del tanino del Nebbiolo, que hace la boca agua, muchos Barolos nuevos tenían un tanino de madera quebradizo y secante, lo que en aquella época se consideraba todavía un signo de especial capacidad de conservación. Sólo con el tiempo quedó claro que un vino quebradizo y excesivamente amaderado casi siempre permanece quebradizo y amaderado y pierde su fruta en lugar de su poco atractivo amaderamiento.
Pero los modernistas también aprendieron. Pronto surgieron vinos que parecían aparentemente modernos, pulidos y dulcemente amaderados en su juventud, pero con el paso de los años el clásico Barolo o Barbaresco se reafirmó con su diversidad aromática, su mordacidad y sus taninos picantes. Hoy en día, los mejores vinos de este estilo resultan ser excepcionalmente capaces de desarrollarse y envejecer; muchos de ellos parecen increíblemente frescos y vivos incluso después de más de 20 años.
Los tradicionalistas entre los productores de Barolo y Barbaresco, por mucho que se hayan posicionado en contra de los modernistas, no sólo se beneficiaron de la mayor atención a los vinos de sus regiones. Los pioneros también trajeron consigo un know-how que condujo a una verdadera revolución de la calidad en toda la zona. A partir de entonces, los tradicionalistas también trabajaron de forma más limpia y precisa. A medida que los modernistas perfeccionaban su vinificación, los Barolo y Barbaresco producidos tradicionalmente también ganaban en pureza, finura y sustancia.
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| (Fuente: Elena Altare) |
Hoy en día es imposible decir que un campo produce mejor vino que el otro, aunque sólo sea porque los límites entre ambos son cada vez más difusos. Mientras que los mejores productores modernos hace tiempo que han perfeccionado el uso de la madera nueva hasta el punto de que incluso en sus vinos jóvenes -similares a los más grandes Borgoñas- apenas se puede saborear nada de ella, la tecnología moderna también se ha abierto paso en las bodegas de muchas bodegas conscientes de la tradición, especialmente cuando se trata de procesar las uvas con la mayor suavidad posible, es decir, en el transporte y la fermentación. Es difícil imaginar que, incluso en las bodegas que trabajan tradicionalmente, se hayan producido mejores Barolos que los actuales. Si quiere comprender plenamente la esencia del Nebbiolo, no puede evitar los vinos de Bartolo Mascarello, Bruno Giacosa, Giacomo Conterno, Aldo Conterno o Cavallotto. Sin embargo, algunos de los mejores vinos del mundo también proceden de modernistas convencidos como Elio Altare, Angelo Gaja, Conterno-Fantino, Domenico Clerico, Paolo Scavino o Roberto Voerzio, y éstos son sólo algunos de los nombres más famosos y que se encuentran entre los más claramente expuestos en sus respectivos estilos. Muchos de los mejores productores de hoy en día aportan algo de ambos campos y, sin embargo, producen vinos únicos y llenos de carácter que se encuentran entre los más emocionantes que el mundo puede ofrecer en términos de bebidas alcohólicas.
Si quiere hacerse una idea de cómo evolucionan los Barolo y Barbaresco de las diferentes direcciones a largo plazo, no puede evitar probar los vinos de las añadas de 1989 y 1990. Estas fueron las primeras grandes añadas en las que ambos estilos estaban ya representados de forma destacada, y también se diferenciaron mucho desde el principio. La cata, de la que se extraen las notas que siguen, tuvo lugar en un pequeño círculo en el restaurante Basilikum de Erlangen. La cata se hizo con la copa Gabriel.
1989 se considera una cosecha clásica. Fue cálido, pero no demasiado; después de una primavera fría y húmeda, que ya había disminuido las esperanzas de un año de primera clase, siguió un desarrollo inusualmente uniforme hacia un otoño seco, en el que las altas fluctuaciones de temperatura entre el día y la noche (ya en agosto el termómetro bajó a veces hasta diez grados por la noche) garantizaron una acidez estable y aromas complejos y frescos a pesar de la elevada madurez de las uvas. En cambio, 1990 fue un año decididamente cálido y seco, con una floración temprana, noches cálidas y un otoño largo y templado. En julio y agosto hizo tanto calor y sequía que la maduración de las uvas se detuvo parcialmente, pero el largo período de vegetación permitió, sin embargo, una alta maduración de la uva en todas partes. En muchos lugares, sin embargo, esto fue al precio de uvas secas y baja acidez. Los vinos de esta añada son mucho más halagüeños que los de 1989, a menudo con aromas de mermelada, compota y frutos secos. Sin embargo, el Nebbiolo tiene tanto tanino, acidez y potencial aromático que incluso en 1990 surgieron abundantes vinos inmensamente seductores, jugosos y picantes que, en contra de algunos temores, aguantan y se desarrollan magníficamente.
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| (Fuente: Elena Altare) |
1990 Barolo Bussia, Aldo Conterno
95 Aroma relativamente fresco, muy fino de alquitrán, hojas marchitas, bayas rojas secas y algunas ciruelas con notas de tabaco, suelo de bosque y hierbas, un toque de cuero y toques minerales. Fruta roja muy madura, jugosa y también un poco mermelada, con aromas de flores secas, finas notas especiadas, tabaco y un toque de regaliz, tanino muy fino y tenso, astringencia que hace agua la boca, aromática muy seductora, complejo y profundo, tiene elegancia y juego, final largo y fino. Un clásico.
Hasta 2015+.
1990 Barolo Collina Rionda, Bruno Giacosa
91 Nariz claramente madura de bayas rojas, castañas y avellanas con aromas vegetales, que recuerdan un poco a la col y a las zanahorias secas, tabaco, cuero, un toque de tocino, sotobosque y un toque de yodo. También maduro en boca, aromas de flores marchitas, tabaco, caramelo y caramelo oscuro, un toque de cacao, mucho dulce fundente y desmenuzable, tanino fino y muy ligeramente arenoso, un poco de tonos marchitos en el paladar, frutos secos confitados, cierta calidez de alcohol, contornos muy ligeramente fundentes, dulce-suave, de nuevo también alcohol cálido final.
Beber.
1989 Barolo Vigna San Giuseppe, Cavallotto
96 Aroma presente y bastante ácido de bayas rojas y algunas negras, cuero y un toque de madera de cedro con aromas de flores marchitas, algunas ciruelas confitadas y tabaco, así como trazas vegetales. Muy firme y jugoso en boca, fruta madura, parcialmente seca, nueces confitadas, un toque de yodo, malta de hierbas y tonos de madera vieja, tanino fino, apretado, que hace agua la boca, mucha potencia en el paladar, excelente profundidad y persistencia, tonos oxidativos muy delicados, mucha tensión y mordiente, complejo, se vuelve aún más jugoso y seductor con el aire, final largo. Genial.
Hasta 2016+.
1990 Barolo Pajana, Domenico Clerico
92 Aroma a caldo y salsa de pan de especias, bayas secas, algunas cerezas y ciruelas con notas de follaje, tabaco, malta y tierra. Firme, fruta jugosa en la boca, aromas ahumados y tostados, notas de caramelo, malta herbácea, yodo y flores secas, zumo agridulce, algo de tanino secante, mucha potencia en el paladar, aunque tiene mordiente y tirón, estilo concisa, muchas hojas de otoño y sotobosque, final muy bueno a largo.
Hasta 2018+.
1989 Barolo, Bartolo Mascarello
96 Aroma relativamente fresco, pero muy firme y complejo de hojas y flores marchitas con aromas muy finos de bayas rojas, algunas bayas negras y tabaco, alquitrán y sotobosque, así como mineralidad terrosa. También fresco y muy tenso en boca, fruta concentrada con tonos picantes agrios, yodo, violetas y flores secas, tanino fino, presente y apetecible, acidez viva, profundo y complejo en el paladar, notas de hierbas confitadas, mineralidad de fondo, mucho mordiente y tirón, final largo, tenso y jugoso.
Hasta 2018+.
1990 Barolo Vigna Chinera, Elio Grasso
94 En nariz, se percibe una clara mezcla de vegetales secos y tabaco, especias de madera, además de bayas y cerezas secas y encurtidas, tonos terrosos, algo de yodo y sabores vegetales. Jugoso y firme en boca, fruta clara, chocolates, sabores a madera tostada, caramelo, mucho tabaco y algo de grano de mostaza, tanino maduro, mucha fusión y potencia en el paladar, tonos de mermelada, pero también una frescura sorprendente, violetas confitadas y regaliz de fondo, profundo y persistente, cierta calidez, final muy bueno a largo.
Hasta 2018+.
1989 Barbaresco Santo Stefano Rieserva, Bruno Giacosa
94 Aroma añejo, agrio, tabacalero, algo cedido y bacón de bayas rojas y negras con notas de hojas marchitas, hierbas, semillas de mostaza y mineralidad terrosa. En boca también se forja con firmeza, fruta madura, ligeramente confitada, mucho jugo y dulce fundido, presente, tanino predominantemente deleznable, tabaco, caramelo y caramelo, duradero y profundo, adherente, notas herbáceas de fondo, mineral, final largo.
Hasta 2015+.
1990 Barolo Ciabot Mentin Ginestra, Domenico Clerico
93 Muchas especias en la nariz, especialmente levístico, además de malta, tabaco, algo de alquitrán, tonos terrosos y vegetales y un poco de tocino. En boca es maduro, denso y jugoso, bastante oscuro, fruta en parte confitada, tanino firme, en parte secante pero sobre todo apetecible, fina mordida ácida, potente y persistente en el paladar, notas de caramelo, algo de cedro y alquitrán, mucho agarre, buena profundidad, final muy bueno a largo.
Hasta 2018+.
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| (Fuente: Elena Altare) |
1989 Barolo Cascina Francia, Giacomo Conterno
97 Aroma profundo y complejo de bayas mixtas conservadas y muy maduras y flores confitadas con notas herbáceas y minerales, algo de tabaco y alquitrán así como tonos de madera vieja. Firme, denso, profundo y extremadamente jugoso en boca, tenso, concentrado, pero increíblemente fresco en boca, notas de caramelo y finos tonos de tabaco, presente, tanino maduro y fina acidez, mucho agarre y tensión, realmente vibra, enorme mineralidad, hierbas confitadas, todavía parece increíblemente joven, profundo y muy persistente, largo y jugoso final. Impresionante.
Hasta 2020+.
1990 Barolo Bric del Fiasc, Paolo Scavino
96 Aroma de bayas mixtas confitadas, levístico, hierbas secas, violetas, tabaco, setas y tierra con delicados tonos oxidativos y clara mineralidad. Muy firme e inmensamente jugoso en boca, notas delicadamente oxidativas, fruta madura y jugosa, tanino muy presente, algo de acidez, marcada mineralidad terrosa en el paladar, estilo concisa, profundo y seductor, sabores de flores secas, trufas y un toque de semillas de mostaza, complejo y largo.
Hasta 2018+.
1990 Barolo Vigna Casa Mate, Elio Grasso
93 Aromas añejos, de nuez y algo vegetales, de tabaco, hojas marchitas y un toque de yodo con tonos minerales terrosos. Fruta madura con aromas agrios de cedro, tierra, algo de cacao y frutos secos, taninos tensos y maduros aunque un poco secantes, notas de hierbas de sopa, setas secas, caramelo y algo de regaliz en el paladar, tonos de mermelada pero también una fina mordida ácida, algo de grano de mostaza e hinojo, tonos minerales, buena profundidad, muy bueno, final fino jugoso y especiado.
Hasta 2017+.
1989 Barolo Sperss, Angelo Gaja
97 Muy complejo, sorprendentemente fresco, profundo, ácido, fresco y firme bouquet de bayas rojas y negras, violetas, flores secas y algo de regaliz con notas de tabaco y minerales. Denso y profundo en boca, mermelada, jugoso, fruta increíblemente fresca con notas de caramelo y un toque de caramelo, tonos tostados muy ligeros, aromas florales secos en el paladar, mucho agarre y excelente profundidad, muy animado, final largo y seductor con mineralidad salada y especias muy refinadas. Intemporal.
Hasta 2020+.
1990 Barolo Vigna Arborina, Elio Altare
96 Aroma seductoramente puro, todavía muy fresco, profundo, fresco y pulido de bayas rojas y negras muy maduras con finos tonos de regaliz, tabaco dulce y flores secas. Concentrado, tenso y muy fresco en boca, fruta madura, más bien oscura, presente, madura, tanino que hace agua la boca, muy mineral en el paladar, profundo y persistente, vivo a pesar de toda la concentración, especias de madera moderadas, finas notas de tabaco, estilo claramente moderno, pulido, pero profundo y complejo, seductor, final largo y jugoso.
Hasta 2020+.
1989 Barolo Monprivato, Giuseppe Mascarello
95 Bouquet firme, fresco y ácido de bayas rojas, flores secas y hierbas con delicadas notas resinosas, aromas de setas secas, un toque de regaliz y levístico. Tenso y jugoso en la boca, fruta roja y negra madura, tonos de nuez, caramelo de roca, algo de cedro y violetas secas, tanino fino, maduro, presente, que hace agua la boca, mucha mordacidad en el paladar, jugoso, pero algo ácido y concisa, potente, persistente y profundo, tonos de pimienta y un toque de tostado, mucha mineralidad terrosa, muy bueno a largo, final seductor.
Hasta 2016+.
1990 Barolo La Villa, Seghesio
94 Aroma maduro, a tabaco y a madera vieja, de bayas rojas y negras maduras y parcialmente secas, con notas de caramelo y regaliz. Denso, firme y jugoso en boca, fruta negra con aromas tostados, caramelo, regaliz y caramelo así como algo de chocolate negro, tanino muy fino y vivo, acidez fina, algunos tonos de mermelada, pero sigue siendo tenso y jugoso, mucha potencia y excelente profundidad, un rastro de setas secas en el fondo, final largo y jugoso.
Hasta 2018+.
1990 Barolo Brunate Riserva, Rinaldi
97 Aroma ácido, algo tostado, de bayas negras muy maduras y parcialmente conservadas, algunas sultanas y tabaco dulce con notas de cedro, algo de trufa y mineralidad. Denso, profundo y jugoso en la boca, fruta bien entretejida de bayas negras y rojas secas y confitadas, tanino firme y presente, mucha mineralidad salada, notas de caramelo y finos sabores de tabaco en el paladar, algo de café, profundo, concentrado y complejo, final largo, apretado y seductor. Grande.
Hasta 2020+.
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| (Fuente: Elena Altare) |
1989 Barolo Cannubi Boschis, Luciano Sandrone
90 Aroma ligeramente maduro, un poco licoroso y también un poco oxidativo de bayas rojas secas y algunas negras con tonos de sultana, tabaco, flores secas y toques terrosos. Fruta madura, mermelada-jugosa en boca, notas de regaliz y flores confitadas, tanino fino, fusión y potencia en el paladar, mineralidad de fondo, tiene algo de mordiente y cierta profundidad, estilo ligeramente cálido, muy buen final.
Hasta 2015+.
1989 Barbaresco Sori San Lorenzo, Angelo Gaja
94 Hierbas de sopa, tabaco y tonos florales en la nariz, tonos viejos y de poca madera, terrosos y de tabaco, aromas de bayas y toques bacónicos-minerales. Potente, firme y leñoso, fruta madura con caramelo y algo de chocolate negro, tanino presente, en parte todavía secante, inicialmente ácido, pero con el aire cada vez más jugoso, sabores a tabaco, caramelo y un toque de caramelo oscuro, café y especias, tonos muy ligeramente oxidativos, mucha potencia y agarre, un poco de fruta guisada, profundo y persistente, final largo.
Hasta 2016+.
1990 Barbaresco Sori Tildin Magnum, Angelo Gaja
93+ De un magnum perfectamente envejecido. Sorprendente recuerdo de hígado asado, pero muy pulido en nariz, con aromas de bayas negras confitadas, algo de bayas rojas y pimienta con trazas de ciruelas y cerezas, chocolate, mazapán, cebollas guisadas, tabaco y flores marchitas. También bastante pulido y fresco en boca, fruta madura, firme y jugosa, notas ligeramente compotadas, algo de café y caramelo oscuro, tanino fino y arenoso, tenso en el paladar, estilo más bien moderno, jugoso, todavía tremendamente juvenil, sigue ganando jugo y profundidad con el aire, final largo. Necesita madurar más, al menos en este formato.
2015-2025+.
1990 Barbaresco Santo Stefano Riserva, Bruno Giacosa
87 Aroma ácido, bacano, desarrollado de bayas rojas con notas de tabaco, hierbas secas, algo de humo y levístico. En boca es dulcemente jugoso y con mermelada, fruta roja madura, un toque de tanino secante, estilo bastante cálido y suave, aromas florales secos y algunos pimientos secos en el paladar, muy ligeramente volátil, muy buen final.
Beber.
1989 Barolo Collina Rionda, Bruno Giacosa
96 Limpio, fino y profundo, aroma bastante tabacalero de bayas rojas y negras con marcados tonos minerales y aromas florales secos. Fruta muy ajustada, pero fina y jugosa en boca, potente y fuerte en alcohol, tanino presente, tenso y apetecible en boca, profundo y complejo en el paladar, tonos de tabaco, ahumados y claramente minerales, cuerpo potente con elementos cálidos, pero también fríos, se tensa aún más con el aire, aromas florales marchitos, final largo y de múltiples capas con mucha presión.
Hasta 2016+.
1990 Barolo Cannubi Boschis, Luciano Sandrone
93 Aroma bastante complejo, ácido, de bayas negras y rojas con aromas terrosos y vegetales, tabaco y tierra, así como notas muy ligeramente volátiles. Fresco, agrio y relativamente leñoso en boca, de nuevo también un rastro de volátil, presente, tanino ligeramente áspero y secante, hierbas, levístico, cuero y tierra en el paladar, mineralidad, tonos ligeramente oxidativos, cuerpo bastante potente, concentrado, elementos cálidos y fríos, gana jugosidad y mordiente con el aire, se mantiene en el final intrínsecamente muy bueno a largo pero también un poco leñoso-secante.
Hasta 2018+.
1990 Barolo Monfortino, Giacomo Conterno
94 Aroma profundo de bayas rojas y negras confitadas y secas con aromas de nuez y ligeramente vegetales, caramelo, tabaco, hierbas de sopa y un toque de chocolate. Fruta ácida en boca, notas de madera vieja, tocino, hierbas de sopa, tierra y tabaco, presente, tanino muy ligeramente quebradizo, notas ahumadas, mucha mineralidad salada, alcohol notable, excelente sustancia y profundidad, construcción firme, final muy bueno a largo. A pesar de su calidad, no es la mejor botella.
Hasta 2016+.
1990 Barolo Cerequio, Roberto Voerzio
95 Aroma fino y complejo, denso, profundo y concentrado de bayas mixtas muy maduras, algunas ciruelas y hojas marchitas con tonos etéreos y minerales. También en la boca densamente entretejido, concentrado, fruta muy madura, jugosa y un toque tostado, presente, tanino parcialmente agrio, toques vegetales y notas de hierbas de sopa en el paladar, clara mineralidad, mucha potencia y agarre, toques ligeramente oxidativos, chocolate y caramelo, excelente profundidad, muy bueno a largo, de nuevo dulce-caramelo final.
Hasta 2018+.