Por otro lado, la edad del viñedo es asombrosa. En ningún otro lugar de Europa la edad media de las vides es tan alta como aquí. Las viñas viejas de Mencía, con las que están plantadas las tres cuartas partes de la zona, a más de 800 metros de altitud, producen, por un lado, vinos jóvenes extremadamente jugosos y animados, con mordiente y tensión, y, por otro, calidades superiores profundas y complejas, a menudo claramente minerales, con zumo ácido, finos aromas florales y herbáceos y siempre pimienta.
En los vinos blancos, el predominio de una variedad es mucho menor que en los tintos. Sin embargo, los mejores resultados se obtienen, sin duda, con el Godello, del que se extraen la mayoría de los mejores vinos blancos. El Godello es comedido en su aroma, pero en su mejor momento tiene jugo, plenitud y al mismo tiempo columna vertebral. Incluso los vinos de mayor graduación alcohólica conservan siempre un cierto frescor y una cierta frescura. Están entre los blancos más excitantes de España.
Para este BEST OF hemos catado unos 70 vinos, de los cuales presentamos aquí los mejores. Al final de cada lista encontrará enlaces a todos los vinos con notas de cata detalladas, así como a sus productores.