Quien sólo conozca el Soave por la pizzería de la esquina o por la estantería del supermercado, probablemente no tenga una buena opinión de este vino blanco italiano, el más famoso de todos. Sin embargo, los mejores vinos de la región, que se extiende esencialmente en torno a las ciudades de Soave y Montforte d'Alpone y desde allí unos pocos kilómetros hacia el norte, son cualquier cosa menos las delgadas bebidas alcohólicas con las que tan fácilmente se asocia a Soave.
A partir de rendimientos reducidos, los suelos de roca volcánica de los mejores lugares, a menudo empinados y en terrazas, producen vinos finamente aromáticos con una acidez más bien moderada, tonos almendrados y aromas de cítricos y manzanas. Su estilo, generalmente seco, los convierte en excelentes compañeros de comida que pueden utilizarse de diversas maneras incluso cuando son jóvenes, pero que suelen ganar considerablemente con cierta madurez en botella. Los mejores ejemplares también pueden madurar de ocho a diez años sin problemas y finalmente irradian una nobleza que quizá nunca se hubiera esperado de un Soave.
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| (Foto: Balestri Valda) |
Los mejores vinos proceden sin duda de la zona central de la DOC Soave Classico, pero a veces también se producen vinos excelentes y valiosos bajo la DOC Soave, nominalmente más sencilla. La variedad más importante es la Garganega, una variedad de maduración tardía que suele producir altos rendimientos. Es importante frenar esto si se quiere sacar a relucir los lados más nobles de su carácter. El Soave debe estar compuesto por al menos un 70% de Garganega, pero la mayoría de los mejores vinos de la zona contienen un porcentaje significativamente mayor o están compuestos en su totalidad por Garganega. La otra variedad original de Soave es la Trebbiano, una uva de producción masiva que generalmente produce vinos frescos, esbeltos y vivos. En consecuencia, la proporción de Trebbiano es siempre especialmente alta en la mayoría de los casos cuando se trata de producir vinos de consumo rápido. También se admiten el Chardonnay y el Pinot Blanc, que están por encima de la calidad, pero que no contribuyen necesariamente a la tipicidad de un Soave. No obstante, siempre hay muy buenos ejemplos, especialmente entre los vinos con componente de Chardonnay.
El Soave y el Soave Classico son siempre secos, en el mejor de los casos extremadamente seco. Sin embargo, últimamente algunos productores prefieren dejar algunos gramos de azúcar residual en sus vinos. Esto puede ser ventajoso para el éxito de ventas, especialmente en Alemania, donde incluso los vinos nominalmente secos suelen tener un sabor ligeramente dulce, pero es a expensas de la expresión y la mordacidad. También vemos con cierta preocupación la tendencia a producir vinos con un contenido de alcohol cada vez más alto. Incluso los vinos con un 12,5% de volumen de alcohol pueden parecer relativamente corpulentos, lo que probablemente se deba a un crianza sobre lías relativamente largo que incluye un removido regular. Con niveles de alcohol de entre 14 y 15,5 por ciento en volumen, como nos encontramos cada vez con más frecuencia, disfrutar de una botella de Soave se convierte en una empresa bastante agotadora. Al parecer, a veces se añaden incluso uvas secas, que normalmente se reservan para el Recioto, pero ese Soave dopado no suele ser un gran placer.
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| (Foto: Az. Agr. Prà) |
Estas uvas están mucho mejor en el Recioto di Soave DOCG. Idealmente, el Recioto es un vino de postre concentrado de primera clase, cuyo dulzor se ve contrarrestado por el picante amargo de la Garganega muy madura, y que por tanto puede ser perfectamente equilibrado y tremendamente animador a pesar de su acidez más bien baja. Dado que el Recioto di Soave es generalmente más fuerte, pero menos dulce y afrutado que, por ejemplo, un Alto Prädikat alemán, es mucho más versátil como acompañamiento de postres, pero también es ideal como vino de meditación y es capaz de envejecer durante décadas.
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