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Ruinart está considerado como uno de los pioneros en la protección del medio ambiente y del clima en Champagne. Con el proyecto "Vitiforestry", la casa de Champagne tiene árboles y setos plantados entre los viñedos para mejorar la biodiversidad con métodos forestales. Kristine Bäder ha hecho un recorrido por las obras de los viñedos Premier Cru de Taissy.

Durante mucho tiempo, el paralelo 50 fue considerado el límite septentrional de la viticultura de calidad, Champagne la región vinícola más septentrional de Europa. Aquellos días han pasado; ahora se produce vino en Schleswig-Holstein y en Sylt, en Inglaterra y Dinamarca, incluso en Suecia. El champán ha podido beneficiarse de los efectos del cambio climático durante más tiempo que cualquier otro lugar. Ahora las uvas alcanzan la madurez adecuada casi sin esfuerzo cada año. Solo entre 2003 y 2019, hubo cinco cosechas en Champagne que comenzaron ya en agosto, en lugar de la habitual de finales de septiembre. "Antes podíamos hacer un Dom Ruinart tal vez cinco veces en diez años, ahora funciona unas ocho veces", informa Louise Bryden, enóloga y directora de proyectos de Ruinart.

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