El éxito de las candidaturas al Premio Internacional del Vino en BioFach 2007 demuestra una vez más hasta qué punto el vino ecológico se beneficia del actual auge mundial de la agricultura ecológica: con 1.129 vinos de 294 viticultores de 13 países, se estableció un nuevo récord en la mayor feria del vino ecológico del mundo (véase Wein-Plus-News del 15.02.07: "Diez veces Gran Oro para los vinos ecológicos").
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| El auge mundial de los productos ecológicos, también para los vinos ecológicos, no se ha interrumpido |
El especialista sensorial Martin Darting, encargado de la cata y la evaluación en nombre de la Biofach de Núremberg, pudo constatar un aumento casi impresionante del número de certificados de aprovechamiento enviados por los viticultores ecológicos: Mientras que al principio de los premios del vino, hace nueve años, había unos 100 vinos de una treintena de viticultores europeos, al cabo de cuatro años ya había unos 300 vinos; hace dos años su número ascendió a 495. El año pasado se registraron nuevos saltos en el desarrollo, con 777 vinos, y este año con 1.129 vinos, lo que supone un espectacular aumento del 45% respecto al año anterior.
En un procedimiento de cata y evaluación de varias fases y extremadamente exigente(www.bioweinpreis.de), se concedieron premios altos y máximos a los vinos que convencieron especialmente por su tipicidad de origen y variedad, aroma, carácter y contenido. Mientras tanto, toda la gama de variedades de uva se ha establecido entre las entradas; entre los vinos predominantemente blancos de 2004 y 2005, es también la variedad líder Riesling la que pudo asegurarse la mayor cuota aquí, de forma análoga a la distribución de variedades de uva alemana.
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| 10 veces Gran Oro - convincente en tipicidad% aroma y carácter |
Entre las variedades tintas, en las que predomina la Pinot Noir, se presentaron para su evaluación principalmente vinos de la excepcional añada de 2003, a menudo con mucho alcohol y poca acidez, pero también con fenoles maduros. Sin embargo, su perfil gustativo se caracterizó predominantemente por la individualidad, a menudo por un picante denso y pronunciado y por aromas afrutados típicos de la variedad; el "estilo internacional" en el sentido de vinos voluminosos sobrecargados de notas tostadas apenas hizo acto de presencia. Es probable que la cuota aún mínima de las nuevas variedades resistentes a los hongos ("Piwis") aumente pronto de forma significativa, como pudo prometer de forma convincente Klaus Rummel, experimentador de Piwis desde hace mucho tiempo con una bodega de demostración en Landau-Nußdorf (primer puesto en 2005 en el Premio de Agricultura Ecológica del Ministerio Federal de Protección del Consumidor) en una conferencia de BioFach.
Tendencias
Martin Darting considera que los saltos de calidad en el panorama de la viticultura ecológica alemana se deben principalmente al cambio generacional: "Los jóvenes viticultores suelen adquirir experiencia internacional durante su aprendizaje, pero también antes de hacerse cargo del negocio, a través de prácticas y de la observación del trabajo en Sudáfrica o Australia, por ejemplo. La orientación hacia la calidad que se imparte en el aprendizaje de la viticultura, pero también en Geisenheim, se refleja entonces en la tendencia de los viticultores a alejarse de la "corriente del gusto": en el mejor de los casos, dos tercios de todos los vinos se encuentran todavía en un nivel "fácil de beber", un tercio pertenece ya a un nivel de calidad superior, que también podría describirse como "tradición modernizada".
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| Renate Künast se informa en el stand conjunto de Ecovin |
Aunque los saltos de calidad se han hecho evidentes en todas partes, Martin Darting espera que los grandes aumentos cuantitativos en el sector internacional del vino ecológico provengan de un lugar inicialmente inesperado: predice un mayor compromiso "en los próximos años", especialmente para Turquía, India y China; Turquía, por ejemplo, ya cuenta con unas 590.000 ha de viñedos (Alemania unas 104.000), incluyendo el doble de superficie de viñedo ecológico (unas 4.000 ha) que Alemania. Mientras que la superficie de viñedos ecológicos en Alemania se ha estancado y se ha estabilizado en unas 2.000 ha durante algunos años (véase, por ejemplo, www.ecovin.de), en otros países europeos -sobre todo en Francia, Austria y España- está creciendo de forma constante.
En el segmento de los vinos ecológicos parece darse un reflejo de lo que ya ocurre en el mercado de los alimentos ecológicos, que está en un auge incomparable: Gran demanda con tendencia a la escasez. Es cierto que el barómetro del volumen de negocio del sector ecológico, ahora claramente sostenible, muestra un aumento general de dos dígitos en el cuarto trimestre de 2006 (los primeros, con un 14,5%, son los supermercados ecológicos; Klaus Braun, Biohandel 3/07); al fin y al cabo, los productos ecológicos en el plato y en el tarro responden cada vez más a un estilo de vida reflexivo y a una conciencia ecológica más profunda, que no sólo está determinada y motivada por los escándalos alimentarios y el cambio climático.
Sin embargo, existe una brecha cada vez mayor entre la oferta y la demanda, una discrepancia entre los mercados con mayores ventas y la designación de sus propias áreas de cultivo ecológico: En Europa o América del Norte - según la IFOAM (Federación Internacional de Métodos de Agricultura Ecológica, también patrocinadora de BioFach) - simplemente "la conversión va por detrás del crecimiento del mercado" (Biowelt 2/07). La revista especializada "Ökologie & Landbau" (Yussefi/Zerger, 1/07) no ve las cosas de otra manera en lo que respecta a las condiciones alemanas: "El número de explotaciones agrícolas ecológicas en Alemania está casi estancado, mientras que los competidores europeos e internacionales se aseguran cada vez más una cuota de mercado en el importante mercado europeo de venta de alimentos ecológicos".
Así, precisamente en Alemania -el mercado más fuerte y, por tanto, más disputado de Europa para los productos ecológicos (en 2005 el volumen de negocio sólo en Alemania fue de unos cuatro mil millones de euros)- los mercados están siendo ocupados por productores extranjeros que reaccionan más rápidamente. Esto también se aplica al vino ecológico: su mercado ha sido prácticamente "barrido" por los compradores a gran escala, especialmente en el comercio minorista de alimentos y los supermercados ecológicos, afirma Peter Riegel, quien, como líder del mercado entre los grandes especialistas en vino ecológico en el comercio minorista de alimentos especializado y de alta gama, ejemplifica la profesionalización del comercio ecológico y las cualidades que representa.
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| Los productores internacionales se están asegurando cada vez más cuotas en el mercado con mayor volumen de ventas de productos ecológicos: Alemania. |
Dado que el mercado alemán del vino en su conjunto se mantiene "estable" (según el Instituto Alemán del Vino en sus estadísticas de 2006/2007) y que los vinos ecológicos (sobre todo los alemanes) tienen tal demanda que se están produciendo los primeros cuellos de botella, su consumo se produce, obviamente, en detrimento de los vinos de producción convencional. Pero no sólo eso: la demanda en continuo crecimiento tiene que ser satisfecha por productores extranjeros, ya que la producción alemana de vino ecológico obviamente no puede seguir el ritmo; a medio plazo, habría que reconvertir muchos más viñedos. Pero esto lleva tres años, y muchos viticultores lo evitan por el esfuerzo, los riesgos que conlleva, pero también por las reducidas subvenciones a la reconversión. Los vinos de Austria -por ejemplo, los de la bodega biodinámica austriaca Michlits- o de Grecia -por ejemplo, los exclusivos vinos ecológicos de las viñas del Monte Athos de la bodega Tsantali- han logrado acceder al mercado alemán.
En cualquier caso, es probable que el auge de los productos ecológicos continúe en un futuro próximo, no sólo en Australia, EE.UU. y Europa, sino ahora también de forma agresiva en el sudeste asiático, por lo que pronto se estrenará una feria ecológica propia como filial de la Biofach de Núremberg: Después de las ferias BioFach "América", "América Latina" y "Japón", "BioFach China" abrirá sus puertas por primera vez el 31 de mayo de 2007. Pero con una demanda que sigue aumentando, ¿de dónde saldrán los vinos ecológicos para los amantes del vino alemán? China, que ya cuenta con 450.000 hectáreas de viñedos de cultivo convencional, podría sin duda intervenir pronto. Sin embargo, a la vista del aumento de los precios de producción y del número cada vez mayor de viticultores ecológicos de primera línea, parece haber motivos para la confianza: "La viticultura ecológica sigue aumentando en todo el mundo (...) También en Alemania hay signos de conversión" (Weinwirtschaft 3/07, Wolfram Römmelt). El estancamiento de los viñedos ecológicos en Alemania, beneficiaria del boom ecológico mundial, no tiene por qué ser un destino permanente.
www.biofach.de
www.bioweinpreis.de
www.riegel.de
www.tsantali.gr
www.meinklang.at
Fecha de la próxima BioFach: del 21 al 24 de febrero de 2008