"La belleza del vino debe cultivarse, no hacerse". Quizás fue este lema en la página web de la bodega lo que me inspiró a comprar el vino en su momento (cuando visité al bodeguero). Quizás también fue mi relación ambivalente con la Domina, que está presente en este Cunvée (no sé en qué proporción). En cualquier caso, el vino permaneció (demasiado) tiempo, se hizo cada vez más viejo, se escondió detrás de las otras botellas, de modo que -que, según informaciones fiables, debería haberse bebido en 2005- no llegó a la copa hasta ahora, con casi diez años de retraso. ¿Y? El vino seguía presente, un Pinot Noir fino y pulido -no emocionante-. Si la Domina (que juzgué con escepticismo o desaprobación) la ayudó o la perjudicó, no puedo juzgarlo. Familiarizado con los Pinot Noir (la variedad de uva más importante en la Suiza de habla alemana), ahora soy "neutral" con respecto al vino.
En cualquier caso -según mis notas de entonces- era bastante aceptable (hasta bueno) entre los Pinot Noir catados entonces, pero estaba muy por detrás de los Pinot Noir de la Bündner Herrschaft (Suiza) que conozco (¡y que también bebo muy a menudo!) ¿Y hoy? La potencia ha desaparecido un poco del vino, la fruta (notas de bayas) se ha retirado, las notas de madera y tostadas también se han "tragado", el resultado es una gota fina, de envejecimiento, ligeramente sensual. Si hubiera merecido la pena beberlo antes (y no con casi diez años de retraso), no lo sé. Sólo sé que el vino de ayer fue (para mí) una experiencia buena y totalmente positiva.