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De la avalancha de libros sobre el vino, cabe destacar otro descubrimiento: La obra básica sobre la armonía de la comida y los vinos alemanes, el volumen de 830 páginas "Bonnefoit Deutschland" de Guy Bonnefoit, publicado en 2007, ha recibido un hermanito muy práctico: La "edición de la chaqueta" ha comprimido la información aromática y enológica en 130 páginas - y, debido a su tamaño y peso, también "adorna", como señala explícitamente Bonnefoit, "al menos igual que el bolso de una dama".

El atlas de aromas del renombrado sumiller, experto en vinos y gastronomía, único en la literatura vinícola, enumera meticulosamente qué variedades de uva crecen en las regiones, distritos y lugares de Alemania, y qué aromas pueden revelarse tanto al principiante como al amante avanzado del vino, si sólo está dispuesto a confiar en su nariz, su imaginación y su memoria.

Alrededor de 8.000 recomendaciones gastronómicas ofrecen, no sólo a los aficionados a la cocina, sino también a muchos practicantes de la cocina sofisticada, valiosas sugerencias de combinaciones óptimas de platos y vinos. A este primer volumen, en el que debieron confluir los resultados de innumerables horas de cata y años de anotaciones, con la increíble cifra de 10.094 vinos catados, le siguió en 2008 el volumen sobre Francia: aún más vinos, descripciones aromáticas y recomendaciones gastronómicas: No es de extrañar, dada la diversidad de variedades de uva y los grandes emplazamientos de esta tradicional nación vinícola.

Pero el volumen también es problemático: una obra básica que no sólo está pensada para el hojeo ocasional y la consulta puntual en casa, sino también como vademécum para la compra y la visita al viticultor, es demasiado pesada para ello con algo menos de dos kilos y demasiado grande en sus dimensiones.

Ahora, la editorial Kornmayer ha encontrado un remedio y ha escuchado a los fans de Bonnefoit: con la "Edición de la Chaqueta", Guy Bonnefoit ha conseguido crear una "versión abreviada" de la enciclopedia de aromas y sabores como obra de referencia sensorial del vino para llevar. En este -hay que decirlo- atrasado breviario, después de la información introductoria sobre la degustación óptima de los vinos adquiridos y su "maridaje" con los platos aromáticamente adecuados, se presentan las variedades de uva más importantes cultivadas en Alemania en un extenso capítulo con sus aromas esenciales y posibles sugerencias de menú. En el siguiente capítulo, "Las regiones vitivinícolas de Alemania", se puede consultar qué variedades de uva son típicas de cada región de cultivo y hasta qué punto el espectro aromático de una misma variedad difiere según el tipo de vinificación y la región y, por tanto, puede acompañar a platos muy diferentes.

El folleto compacto permite degustar con una mano y leer con la otra la información aromática que se puede obtener de la copa. Razones suficientes para guardar el "pequeño" Bonnefoit, si no en el bolso de las señoras, sí en la guantera o en la mochila para el próximo viaje enológico.

Guy Bonnefoit: Bonnefoit Alemania. Edición de la chaqueta. Kornmayer-Verlag: Rödermark, 2009. ISBN 978-3-938173-75-6. 130 páginas, 14 mapas. Formato: 19 x 9 cm, tapa blanda. 14,00 euros.

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