Con sus casi 16.000 hectáreas de viñedos, Baden es la tercera región vinícola de Alemania. Llega hasta el sur y es la única región vitícola de Alemania que pertenece a la zona vitícola B de la Unión Europea, comparable a regiones del norte de Francia como Alsacia, Champaña o el Valle del Loira. Esto da lugar a un requisito mínimo generalmente más alto para los vinos de calidad y Prädikat; las uvas deben tener un peso mínimo natural de mosto más elevado.
Sin embargo, los viticultores de Baden pueden vivir con esto, ya que Baden es claramente la región más cálida y soleada de Alemania. La región vitivinícola se extiende a lo largo de unos 400 kilómetros y se divide en las nueve zonas de Tauberfranken, Badische Bergstrasse, Kraichgau, Ortenau, Breisgau, Kaiserstuhl, Tuniberg, Markgräflerland y el lago de Constanza, así como en 16 grandes viñedos y 306 viñedos individuales. Con esta escala, los vinos no pueden reducirse inevitablemente a un denominador común. Por muy diferentes que sean los suelos y las condiciones microclimáticas, una cosa es cierta para toda la región vitivinícola: Baden es el país de la Borgoña.
Más del 42% de la superficie cultivada está plantada con las tres principales variedades de uva de la familia de Borgoña, es decir, Pinot Noir, Pinot Gris (Ruländer) y Pinot Blanc. La Pinot Noir se cultiva en unas 5.700 hectáreas y es la variedad de uva más cultivada en Baden, con un 36% de la superficie. No es de extrañar, ya que la cuna del Pinot Noir alemán también se encuentra aquí, más concretamente en el lago de Constanza. En el viñedo real de Bodman, la variedad fue introducida por el emperador Carlos III en 884 como "Clävner". Por eso, durante mucho tiempo la gente de Baden hablaba de "Klevner" cuando se refería al Pinot Noir.
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| (Foto: T. Weber) |
La Pinot Noir se considera la variedad de uva tinta más noble de Alemania. No sólo es muy exigente con el clima y el suelo, sino que también requiere muchos cuidados por parte del viticultor. "El Pinot Noir es una prima donna. No perdona ningún error, ni en el cultivo ni en la vinificación", dice Arne Bercher, de la bodega Bercher de Vogtsburg-Burkheim. A pesar de esta dificultad, el enólogo de Kaiserstühl acepta el reto del Pinot Noir. Con una cuota del 40%, esta variedad domina la cartera de la explotación.
Bercher cree que el éxito del Pinot Noir en Alemania también tiene que ver con el hecho de que se ha producido un cierto cambio en el gusto del consumidor, que se aleja de los vinos voluminosos y se acerca a los vinos tintos de estructura fina, casi filigrana. "Ahora hay verdaderos vinos de culto entre los Spätburgunders de Alemania, también en Baden", señala con satisfacción. Las excelentes cualidades de algunos de estos vinos también han llamado la atención en el extranjero.
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| (Foto: T. Weber) |
Markus Wöhrle, de la bodega Stadt Lahr, no puede sino confirmarlo: "Observamos una tendencia hacia los Pinot Noir de alta calidad que son delicados. Los consumidores ya no buscan vinos tintos voluminosos" Con una cuota de casi el 30% de la lista de variedades de uva, la Pinot Noir también ocupa la primera posición en esta finca de cultivo ecológico.
Algunas personas pueden sorprenderse de los precios que a veces se cobran por el Pinot Noir. "El Pinot Noir cuesta un poco más que otros vinos, pero está justificado", explica Wöhrle. Porque su producción requiere mucho tiempo y es muy costosa. La variedad de uva, que prefiere los suelos calcáreos, se cosecha tarde. La reducción del rendimiento es la máxima prioridad. "Quitamos la tensión a las viñas cortándolas por la mitad", explica el maestro de bodega de Lahr, que finalmente se hará cargo del negocio familiar el año que viene.
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| (Foto: T. Weber) |
También en la bodega el esfuerzo es grande, aunque sólo sea porque hay que seleccionar meticulosamente las uvas para obtener calidades de primera. Tanto las uvas inmaduras como las demasiado maduras son muy perjudiciales para el vino posterior, por no hablar de las uvas podridas, sobre todo porque la botrytis perjudica aún más el rendimiento de color, ya de por sí limitado, de los hollejos de las bayas, relativamente poco pigmentados y bastante finos. "Para poder llevar a cabo la fermentación del mosto, se necesita material de cosecha cien por cien sano", afirma Wöhrle. Y la vinificación en barricas para aumentar aún más la calidad también es compleja y costosa, añade. "La barrica sigue siendo un problema en la elaboración del Pinot Noir", aclara Bercher y añade: "Sin embargo, ahora nos alejamos del tostado demasiado intenso
Todo esto es un requisito previo para producir vinos de alta calidad, complejos y ricos en extracto. Y eso, por supuesto, tiene su precio. Que, por cierto, a veces puede ser de tres dígitos. "Algunos precios de más de 100 euros por botella son altos, por supuesto, pero también refuerzan la reputación de los Pinot Noir alemanes en el extranjero", dice Bercher, señalando que son bastante baratos en comparación con los Borgoñas de Francia. Hace veinte años, casi nadie hubiera creído en el alto nivel de calidad que podían alcanzar los Pinot Noir alemanes. Hoy en día, se ha demostrado que incluso los más escépticos están equivocados. El consumidor debe estar agradecido.
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