Los viejos bebedores de vino no tienen miedo de nada, y menos de los vinos viejos. Aquí tengo un "viejo" Giscours en mi copa, de -por decirlo suavemente- una añada más bien floja, una bodega que hace vinos buenos pero no de primera, y comprado hace años en una subasta en la que no sé cómo y dónde se guardó el vino. Sólo el nivel de llenado, top shoulder, da esperanzas.
Es un vino viejo, seguro - los bebedores de fruta sólo pueden escupirlo, yo trato de beber. La primera impresión: un poco picante, un poco plano en el contenido, incluso una pizca de sabor a pescado. Muchos dirán que es horrible, y al principio lo tengo en la punta de la lengua. ¿Tengo que hacerme esto a mí mismo? Pero en cuanto el vino lleva unos minutos en el aire, se desarrollan aromas que no sólo son interesantes, sino que se pueden disfrutar. La acidez punzante pasa a un segundo plano y da paso a notas de alcaravea, escaramujo y no sé cuántas hierbas de cocina. Se combinan para formar una pequeña sinfonía, ciertamente silenciosa, que resuena de fondo, por así decirlo, durante toda la velada.
Es un vino para reflexionar, no necesariamente para disfrutar. Todavía se puede beber y está -para un vino viejo- incluso bien conservado y sólo "barato" (unos 40 euros). Entiendo a todos los que no pagarían tanto por ella. Beber vino viejo es una afición, a veces incluso bastante cara, y también implica grandes riesgos. No todos los vinos viejos -incluso los de primera clase- cumplen lo que prometen. Este Giscours -creo- no prometía nada, pero cumplía mucho. Incluso creo que era una botella de un llamado lote mixto (una compilación de vinos de menor calidad), como se suelen ofrecer en las subastas. Ciertamente no compré el vino por esta botella, recibí un regalo por ella. Ciertamente no estaba buscando el vino. Pero encontré un hermoso vino viejo, algo descolorido y, sin embargo, bastante sensual, que hizo de la velada una pequeña experiencia.