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Para hacernos una idea del calentamiento global, en la redacción no tenemos que rebuscar entre los datos y las estadísticas climáticas. A menudo, basta con echar un vistazo a nuestras fichas de cata. A principios de este milenio, cuando teníamos ante nosotros una lista de muestras de Chianti Classico de tres páginas, ordenadas por orden ascendente de graduación alcohólica, empezaba con 12 o 12,5% de alcohol, llegaba a 13% al final de la primera página y al final mismo nos esperaban algunos vinos con 14%. Hoy en día, los tres o cuatro primeros vinos siguen teniendo menos de 13,5%, los de 14% ya empiezan en la primera página y al final hay con seguridad algunos ejemplos con 15% o incluso más de volumen de alcohol.

La época del Chianti Classico, fino, fresco y crujiente, ha pasado a la historia, salvo las raras excepciones de algunos productores que, aparentemente, todavía persiguen este estilo de forma deliberada. Esto también tiene algunas ventajas: ya casi no se encuentran vinos escasos, quebradizos, delgados o inmaduros. Las calidades medias, se puede decir con certeza, probablemente nunca han sido tan altas como ahora. Aquellos que, teniendo en cuenta únicamente las cifras, esperan cantidades de vinos amplios, ricos y pesados, se han perdido en cualquier caso el Sangiovese. Incluso en un nivel de madurez elevado, el Sangiovese suele tener cierta acidez y frescura, y su jugosidad y sus taninos tensos hacen el resto para contrarrestar el alcohol. Así pues, al menos los mejores Chianti Classico, ya sean Annata, Riserva o Gran Selezione, siguen ofreciendo vida, pulcritud, frescura y verdadera elegancia incluso en las categorías de mayor peso (un término que, por desgracia, se utiliza mal hoy en día para dar apariencia de bebibilidad incluso a los monstruos de alcohol más torpes).

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