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El clásico Blaufränkisch, con su picor mineral y su fina y viva estructura ácida, es un excelente acompañante de platos picantes con salsa de tomate y aromas tostados. Los vinos más complejos muestran su finura más bien con platos más tranquilos.

Pato, ganso, cordero: El calor durante el asado cambia la superficie de la carne, creando una corteza marrón con un sabor típico a asado. Estos aromas tostados encuentran su contrapartida en los taninos de los vinos tintos. Sin embargo, también hay que tener en cuenta el tipo de carne a la hora de elegir un vino. Los vinos tintos estructurados, como un Blaufränkisch maduro, son una buena recomendación.

Un Krautfleisch de Szeged ligeramente ácido pero no picante con un potente Blaufränkisch resulta ser una combinación de ensueño.

Un gran Blaufränkisch, con frutas del bosque y una fina acidez, pone el contrapunto adecuado a la intensidad de las cebollas, la salsa oscura y la carne asada; por ejemplo, en un asado de cebolla o con pechuga de pato asada de color rosa.

A los enólogos austriacos les gusta especialmente el cordero con el Blaufränkisch.

Pero aDorli Muhr también le gusta combinar sus vinos del Spitzerberg con pescado:

Ahí, el finura de los taninos cobra protagonismo. La lubina en costra de sal o asada al horno es deliciosa. Las vieiras salteadas con ralladura de naranja van bien con una añada más fría como la de 2010 o 2014. El cordero estofado es perfecto con añadas más fuertes.

Gernot y Heike Heinrich están de acuerdo:

Recomendamos el cordero estofado o el ossobuco. Tenemos ovejas Krainer Stein, que combinan perfectamente con el Blaufränkisch.

Georg Wieder intenta mantener a raya a la población de sus animales ladrones de uvas con su plato favorito:

Lomo de venado asado de Neckenmarkt con salsa de arándanos y vino tinto y rodajas de polenta.

Reinhold Krutzler recomienda la carne estofada o a la parrilla. Georg Schweitzer, de Wein Burgenland, tiene una opinión similar:

Lo que más me gusta es la ternera en salsa de crema de raíz con albóndigas de pan.

Al mismo tiempo, Blaufränkisch no debe servirse demasiado caliente y debe tener suficiente maduración en botella y aire. Una copa grande -a menudo incluso una copa de Borgoña- mejora su disfrute.

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Fotos: © OEWM Blickwerk fotografie, © OEWM Kohl

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