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En 1999 conoció Wein-Plus "por pura casualidad". En aquel momento, el sitio web de Wein-Plus era todavía bastante manejable, y él había empezado a recopilar términos técnicos del vino unos meses antes. Norbert propuso a Utz, que no conocía, Graafmann, publicar estos términos del vino con explicaciones en Wein-Plus. Utz encontró la idea interesante, Norbert le envió por correo electrónico su colección en formato Word con 800 palabras clave. Se publicó en el sitio web en formato PDF. En aquella época no existía ninguna base de datos, por lo que Utz encontraba una nueva versión en su buzón cada dos o tres semanas.

Quien quiera conocer la curiosidad de Norbert Tischelmayer debe introducir el término"enciclopedia del vino" en la máscara de búsqueda de la enciclopedia. Allí descubrirá con qué fascinación trabaja en el tema: Allí recoge los vinos favoritos de Leonardo da Vinci, Napoleón, Tut-Ench-Amun y William Shakespeare, conoce los 40 tamaños de botella que existen en el mundo, y aprende todo sobre el vino bikini, la posible influencia de las fases lunares en la elaboración del vino, así como citas de personalidades como Salvador Dalí: " Los que saben disfrutar ya no beben vino, sino que saborean secretos".

¿Por qué empezó a crear una enciclopedia del vino?

Llegué al vino tarde, sólo a los 45 años. Hasta entonces apenas había bebido vino. El motivo fue una experiencia "traumática" de la infancia: a la edad de unos 12 años, mi hermano, dos amigos y yo robamos de la bodega de mi padre un llamado "Doppler", que es una botella de dos litros de Austria. Y como prueba de valor, nos lo bebimos en un santiamén: Dos cuartos de vino cada uno. Puedes imaginar cómo nos sentíamos y por eso no pude ni oler el vino durante décadas sin ponerme enfermo. A principios de los años 90, asistí a una cata de vinos por invitación de un colega, y así se despertó mi interés. Al fin y al cabo, tenía relativamente pocos conocimientos sobre el vino, a pesar de haber nacido en una región vinícola y haber crecido rodeado de viñedos.

Por ello, empecé a explicar los términos del vino por escrito, sólo para mí. En ese momento, nunca soñé con publicarlas. El primer término que recuerdo con claridad es el de "fermentación maloláctica", también llamado "reducción biológica de ácidos" o "BSA". Hasta entonces no tenía ni idea de que este era un proceso normal en la elaboración de vinos tintos. Así que me compré algunos libros sobre el vino y navegué por Internet, que por aquel entonces todavía era muy escaso. En el proceso, encontré muchos más términos que me eran desconocidos, como tanino, antocianina o envejecimiento en barrica. Mi objetivo era aprender más sobre el tema del vino. Al fin y al cabo, el vino es uno de esos tres temas que los hombres nunca admitirían desconocer. Los otros dos son el fútbol y la conducción.

El primer trabajo me lo leyó un colega que sabía mucho de vinos. Asintió con la cabeza: "No está nada mal, sigue adelante". Escribí a unas 60 editoriales y sólo recibí rechazos. Pero entonces se presentó un editor con el que no había contactado en absoluto. En 2001 se imprimió el "Tischelmayer's Weinglossar - 2.777 Begriffe rund um den Wein" (Glosario del vino de Tischelmayer - 2.777 términos del vino), que se vendió unas 8.000 veces en los años siguientes. Paralelamente, seguí desarrollando la página web Wein-Plus publicada en Enciclopedia. Hoy en día contiene alrededor de 22.500 palabras clave. Es decir, 28 veces más que el primer ámbito de Wine-Plus con 800 palabras clave.

¿Qué entrada le resultó más difícil y le llevó más tiempo escribir?

La primera ("fermentación maloláctica") fue difícil. Trabajé en este término una y otra vez durante muchos años. Pero la más elaborada en términos de tiempo y fuentes fue la palabra clave "sistemática de la vid". A día de hoy, no existe una definición válida al cien por cien, sino más bien declaraciones diferentes y contradictorias, incluso por parte de los expertos. Esta palabra clave también hace referencia a al menos otras 150 palabras clave. Tengo que comprobar y corregir todos ellos después de cada cambio en la palabra clave principal. Trabajé en la propia palabra clave durante unos tres meses. No ocho horas al día, pero sí regularmente, hasta hoy.

¿Trabaja de forma sistemática, por orden alfabético o según el interés y el capricho?

Soy, para disgusto de los que me rodean, un tipo de persona muy sistemática y estructurada. Los criterios para los cambios son: En primer lugar, los cambios en la ley del vino, y en segundo lugar, las sugerencias de los usuarios. Mi objetivo personal es responder a todos los comentarios de los usuarios en un plazo de 24 horas. Lo he conseguido el 99% de las veces en los últimos 20 años. En tercer lugar, las prioridades que me he fijado: por ejemplo, actualizar todas las variedades de uva a partir de los análisis de ADN publicados sobre su parentesco e integrar las imágenes en Enciclopedia. Este ha sido mi objetivo durante los dos últimos años: más de 2.700 palabras clave tienen ahora al menos una imagen o gráfico integrado.

Un buen espíritu te concede dos deseos: Puedes beber una botella de vino de tu elección sin ninguna restricción con una persona de tu elección. El idioma no importa, el espíritu se encarga de eso. ¿Con quién te reunirías y con qué vino?

Richard Dawkins. El biólogo evolutivo británico y crítico de la religión es mi escritor favorito, he leído todos sus libros. Dawkins tiene el don de explicar los hechos más complicados de forma clara. Entre otras cosas, por qué no se necesita un ser supremo o un milagro para entender y explicar los numerosos fenómenos que se producen en la naturaleza. Por ejemplo, por qué una especie de cigarra sólo aparece en Estados Unidos cada 17 años. Me tomaría con él una botella de Pingus de la bodega española Dominio de Pingus porque tengo curiosidad por saber a qué puede saber un vino elaborado con extrema restricción de rendimiento. Se recogen a mano los mejores granos de cada uva, cada cepa rinde un máximo de medio vaso de vino. Por eso es extremadamente caro (cosecha 2016: 1.500 euros).

¿Qué papel desempeña el vino en su vida fuera del trabajo de enciclopedia?

El vino ha desempeñado un papel importante para mí durante 20 años, no principalmente como alimento de lujo, sino porque cubre muchos de mis intereses: escribir, investigar, resolver rompecabezas, además de mi pronunciada debilidad por la historia. Pero también me gusta disfrutarlo. Mi favorito es un vino blanco, preferiblemente Frühroter o Roter Veltliner de mi región natal, el Weinviertel en la Baja Austria.