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Nació en Múnich en 1976, creció en Barcelona y estudió en Berlín: El intercambio cultural ha sido una parte importante de la vida de Sascha Pablo Koch desde su nacimiento. Lleva respondiendo a preguntas y resolviendo problemas para nuestros Miembros Premium desde abril de 2021, y también participa activamente en el desarrollo de negocios para wein.plus en España.

Sascha Pablo Koch

Un aspecto igualmente significativo de la vida cotidiana para él es su amor por la gastronomía: la comida y la bebida han sido un tema importante en casa de sus padres desde que era un niño. Cocinar juntos y -a cierta edad- tomar una copa de vino para acompañar son algunos de sus recuerdos familiares más entrañables.

Después de estudiar filosofía y latín en Berlín -que financió, por supuesto, con trabajos de gastronomía-, Sascha se formó como cocinero y pastelero en Barcelona. Trabajó en gastronomía durante unos años hasta que se hizo cargo de la cafetería del Goethe-Institut de Barcelona y la dirigió durante tres años. Su interés por el vino se despertó al seleccionar los vinos para los distintos eventos que organizó allí. Él y su equipo organizaron catas de vino, conciertos con acompañamiento de vino y una gran fiesta del vino de los viticultores alemanes en colaboración con el Instituto Alemán del Vino. Allí, más de 15 bodegas alemanas presentaron sus vinos al público español.

Finalmente, se trasladó al otro lado del Mediterráneo, a Mallorca, donde trabajó en varias bodegas y aprendió mucho sobre el cultivo y la elaboración. Ahora vive con su mujer y sus dos hijos en Torroella de Montgrí, en el norte de Cataluña, a unos 100 kilómetros de Barcelona. Además de su trabajo para wein.plus, Sascha está completando un curso de formación en línea para convertirse en enólogo, con prácticas que le llevan a la región productora de La Rioja.

Usted estudió filosofía, la viticultura es un oficio. ¿Se ha encontrado alguna vez con un aspecto que tocara una cuestión filosófica al trabajar con el vino en las bodegas, en la gastronomía o en el disfrute privado?

Disfrutar del vino mientras se filosofa es algo que nos enseñaron los antiguos griegos en sus simposios. La contemplación filosófica que no deja de asombrarme, sobre todo después de haber visto de cerca el duro trabajo en la viña y la bodega, es la cuestión de cómo un producto natural y agrícola como la uva puede alcanzar una correspondencia tan profunda con los sentidos y las necesidades humanas a través del milagroso proceso de la fermentación: Un alimento que, en determinadas condiciones, puede alcanzar una precisión, una complejidad y una profundidad inigualables, describir un paisaje de forma sensual y, en fin, ser el mejor compañero de la convivencia y la alegría, pero también quitarle parte del peso a los tristes. El vino es un vínculo entre la naturaleza y el espíritu, al igual que el hombre. No puede ser una coincidencia que Noé fuera el primero en plantar un viñedo después del Diluvio.

Nació en Múnich, estudió en Berlín y encontró su hogar en España: Cuando compara la cultura del vino alemana con la española, ¿cuáles son las diferencias más interesantes para usted?

En España, el vino se considera tradicionalmente un alimento, es parte esencial de la "dieta mediterránea" y forma parte de la vida cotidiana. Los vinos de mesa suelen seguir siendo de libre acceso en las posadas sencillas, lo que no es compatible con los vinos de calidad. En mi entorno alemán, el vino se servía principalmente en ocasiones especiales. Pero la web española sector del vino lleva unos años cambiando: se está abandonando la producción en masa en favor de la calidad. Esperemos que el vino siga siendo un producto cotidiano sin complicaciones.

Te estás formando como viticultor y quieres gestionar tu propio viñedo en el futuro. ¿A qué debe saber el vino que produce allí? ¿Qué tipo de carácter debe tener?

Me encantan los vinos tensos y directos, con nervio y mordiente, tintos ligeros que también se pueden beber en el caluroso verano mediterráneo. En el final, debe preparar el paladar para el siguiente sorbo, eso es importante: un "vin de soif", como dicen los franceses. Si el sueño de tener mi propio viñedo se hiciera realidad, me encantaría contribuir al renacimiento de los vinos de pueblo sencillos, sin pretensiones, pero auténticos y honestos de España. Mineralidad y complejidad profundas: también me encanta, pero está en una liga diferente.

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