wein.plus
Atención
Estás utilizando un navegador antiguo que puede no funcionar adecuadamente. Para una experiencia de navegación mejor y más segura, actualiza tu navegador.

Iniciar sesión Hazte Miembro

No es fácil controlar y garantizar el origen de una pequeña zona de origen como Franciacorta, Montefalco Sagrantino, Taurasi, Gattinara o Ghemme. En el caso de las zonas DOCG más grandes, como Barolo, Montalcino o Chianti Classico, es aún más difícil lograr un control eficaz y la fabulosa "garantía" de origen es casi una exageración.

El control del origen, en las circunstancias actuales, es un imposible en zonas vitivinícolas muy extensas como la región del Chianti. Afirmar incluso que el origen del Chianti está "garantizado" -como se hace con la etiqueta DOCG- roza el etiquetado fraudulento.

La introducción de la DOCG ya fue un acto incomprensible para los no italianos. Según la legislación italiana, desde 1980 existen denominaciones de origen controladas garantizadas y "no garantizadas". Sin embargo, tratar de explicar la diferencia lógica entre "controlado" y "controlado y garantizado" conduce a las contradicciones de la dialéctica administrativa italiana y es mejor que los amantes de este hermoso país lo eviten.
Si se pregunta a un funcionario sobre la diferencia entre la DOC y la DOCG, es decir, un origen con "G" y otro sin "G", se cita la ley. Se explica que para el DOC se prescriben tales y tales controles, para el DOCG se prescriben tales y tales controles adicionales.

Cualquiera que sea lo suficientemente cándido se dará por satisfecho con esta respuesta y se abstendrá de hacer la siguiente pregunta: "¿Se realizan realmente los controles previstos por la ley? Por lo tanto, no escuchará las siguientes respuestas: "Desgraciadamente sólo en parte, los decretos de aplicación necesarios aún no se han publicado las comisiones de cata en las cámaras de comercio previstas por la ley sólo existen en parte tenemos muy pocos recursos y personas para los controles sistemáticos la ley no nos permite controlar a los no miembros, etc.".
En el caso de las grandes zonas DOCG, hoy en día no se puede hablar de garantía de origen. Si una organización de consumidores denunciara a los productores de Chianti por etiquetado fraudulento -la indicación "origine garantita" en sus etiquetas de vino es una afirmación manifiestamente falsa-, podría hacer tambalearse el sistema de la DOC.

Aquellos que, como Merum, creen en la importancia fundamental de las denominaciones de origen deben encontrar en la DOCG Chianti una espina clavada. Honrar al Chianti con la DOCG en su momento está demostrando ser uno de los mayores errores en la búsqueda de más garantías de origen y credibilidad para el vino de calidad italiano.

Mientras que los organismos de control contribuyen de forma valiosa a la detección de las falsificaciones de vino y a la detención de los defraudadores, se hace muy poco para prevenir el fraude. Los controles sólo se realizan de forma aleatoria o por sospechas concretas, y no se presta suficiente atención a la prevención.

En Italia, toda una serie de autoridades e instituciones tienen encomendadas tareas de control del vino. Existe la Repressione Frodi (oficina de prevención del fraude del Ministerio de Agricultura), el Nucleo Antisofisticazione (unidad especial de los Carbinieri para la prevención de la falsificación), la Guardia di Finanza (policía financiera), la USL (autoridad sanitaria), los consorcios de protección y -cuando están presentes- las oficinas regionales de control. Sin embargo, estos organismos trabajan de forma independiente -y normalmente descoordinada- unos de otros.

Las Cámaras de Comercio velan por los vinos DOC/DOCG en nombre del Ministerio de Agricultura, llevan los registros correspondientes, son responsables del control de calidad oficial (análisis y catas) de los vinos DOC/DOCG y son receptoras de las declaraciones de cosecha de los productores. También están obligados a crear una comisión interprofesional en caso de que no exista un consorcio de protección para una determinada denominación. Pero las cámaras de comercio no aportan mucho más al control que los servicios burocráticos y estadísticos.
La contribución de las Cámaras de Comercio al control del vino es insatisfactoria para un vino en la situación del Chianti. No es una, sino seis cámaras de comercio las que se encargan de expedir las tiras de control de la DOCG a los productores y casas comerciales a partir de las declaraciones de cosecha o de los albaranes y facturas. El Chianti se produce en seis provincias de la Toscana -Florencia, Siena, Arezzo, Prato, Pistoia y Pisa- y la producción debe ser registrada por seis cámaras de comercio diferentes, por lo que seis organismos se encargan de emitir los sellos de control al mismo tiempo. Y a juzgar por los últimos acontecimientos, no parece haber un control coordinado del número total de tiras emitidas.

Nadie en Italia tiene el mandato y la competencia para controlar todo un territorio DOC/DOCG, la vinificación y la comercialización del vino DOC/DOCG correspondiente. Ninguna autoridad tiene la posibilidad de impedir sistemáticamente la falsificación.

Otro problema no resuelto es la falta de registros de embotelladores para las denominaciones de origen. Tampoco en el caso del Chianti existe un registro oficial de bodegas comercializadoras. En las seis provincias productoras de Chianti de la Toscana hay registrados unos 5.000 embotelladores, de los que el consorcio calcula que unos 2.000 embotellan Chianti DOCG. Además, hay embotelladores de Chianti fuera de la Toscana.

Es totalmente incomprensible que aún no se hayan aprobado todos los reglamentos de aplicación, esenciales para el funcionamiento de la ley del vino, que tiene exactamente diez años. Entre otras cosas, aunque lo exige la ley, todavía no existen registros oficiales de los embotelladores de cada DOC/DOCG.

El actual sistema de control del vino italiano parece un gran rompecabezas, con pocas piezas que encajan entre sí, la mayoría superpuestas y muchas que faltan.
En contra de la opinión predominante, los consorcios de protección tampoco están legalmente autorizados a hacer más que cualquier otro club privado: los socios del club pueden ser cacheados, los no socios pueden hacer lo que quieran. Las visitas a las bodegas y las inspecciones en el viñedo por parte de los inspectores del consorcio sólo están permitidas para los miembros.

Pero el control y la garantía de origen y, por tanto, la prevención de la falsificación, comienzan en el viñedo. Quien deba garantizar el origen del Chianti tendría que saber cuánto vino es capaz de producir cada viñedo. Tendría que conocer el potencial real de todos los viñedos de Chianti y ser capaz de registrar este potencial en una base de datos. Tendría que cotejar las declaraciones individuales de producción de los viticultores con esta base de datos y, además, preocuparse de que cada lote de Chianti DOCG vendido pudiera rastrearse hasta la bodega del lagar a través de los certificados de origen. Sólo cuando se garantice que los sellos de la DOCG se expiden exclusivamente contra esos certificados de origen se podrá hablar de garantía de origen.

Un rayo de esperanza en elhorizonte
Un rayo de esperanza para la credibilidad del control del vino italiano lo aporta un decreto del Ministro de Agricultura del último gobierno. Quiere poner a los consorcios en condiciones de controlar de forma sistemática y completa toda la producción de la DOC, desde el viñedo hasta la estantería, desde el mayor embotellador hasta el más pequeño viticultor, sean o no miembros del consorcio.
Un consorcio puede entonces recibir la función de control público si sus miembros representan más de dos tercios de la producción.

Pero este no es todavía el caso. La resistencia interna en el sector vitivinícola italiano es grande: no todos los que tienen algo que decir están encantados con el refuerzo del papel de los consorcios y los controles más eficaces. Todavía no se ha concedido a ningún consorcio la supervisión global de su denominación. Pero como dicen en Italia: "La speranza è l'ultima a morire", "la esperanza muere al último".

El equipo editorial de Merum ha tenido la amabilidad de poner a nuestra disposición este artículo. Muchas gracias por esto.

Related Magazine Articles

Mostrar todos
Más
Más
Más
Más
Más
Más
Más
Más
Más
Más

EVENTOS CERCA DE TI

PARTNERS PREMIUM