Salir del monocultivo: la idea detrás de "Ambito" proviene de los propios viticultores. "En nuestra certificación de la sostenibilidad de las bodegas, se evalúa también su labor en materia de biodiversidad", explica Keith Ulrich, director del proyecto y presidente de Fair'n Green. La asociación expide un sello de viticultura sostenible y ayuda a los viticultores a hacer que los objetivos definidos sean objetivamente medibles. "En el proceso, nos dimos cuenta de que a muchos productores les gustaría hacer más por la biodiversidad. Sin embargo, no saben qué tipo de enfoque tiene sentido en absoluto" Así surgió el concepto de "Ambito", para desarrollar una caja de herramientas adaptada a los respectivos lugares con recomendaciones claras para los viticultores: "Para nosotros era especialmente importante que no se tratara sólo de las explotaciones Fair'n Green, sino de todo el sector vitivinícola alemán", dice Ulrich.
La asociación lleva ya un año trabajando con la Universidad de Ciencias Aplicadas de Geisenheim en los primeros pasos. El proyecto, de seis años de duración, está financiado por la Agencia Federal para la Conservación de la Naturaleza con fondos del Ministerio Federal de Medio Ambiente. Al final del proyecto, los viticultores de todas las regiones de Alemania dispondrán de un kit de conocimientos y soluciones. Se trata de orientarles en pasos concretos para mejorar la biodiversidad en el viñedo y en la explotación.
Dos particularidades caracterizan la viticultura en este contexto. Por un lado, la viticultura como monocultivo es especialmente propensa a representar exactamente lo contrario de la biodiversidad. Por otro lado, los viñedos como cultivos permanentes ofrecen la posibilidad de desarrollar la diversidad de la fauna y la flora autóctonas a largo plazo.
"Paisajes enteros están conformados por la viticultura, así que también hay que ver la cuestión de la biodiversidad en el contexto general del paisaje", dice Ulrich. Las fotografías aéreas de la década de 1950 muestran el claro cambio estructural de la viticultura: en lugar de paisajes a pequeña escala con árboles, franjas de setos y tierras en barbecho entre las zonas de viñedos, la concentración parcelaria a menudo daba lugar a paisajes de viñedos monótonos. Sin embargo, en comparación con la agricultura con sus rotaciones de cultivos, los viñedos ofrecen puntos de partida especiales. Keith Ulrich tiene el ojo puesto sobre todo en las hileras intermedias, que quiere transformar en biotopos para insectos y pequeños animales autóctonos mediante su siembra. "También en este caso, el cambio climático está desempeñando un papel importante. Estamos trabajando en el desarrollo de mezclas de semillas que germinen y florezcan con poca lluvia y a altas temperaturas."
Para Keith Ulrich, sin embargo, no se trata sólo de utilizar las estructuras existentes de forma diferente, sino también de desarrollar nuevos hábitats para plantas y animales, por ejemplo, creando barbechos en forma de "zonas de pellizco". Se trata de zonas en los viñedos cónicos donde las labores de viticultura son muy laboriosas y, por lo tanto, suelen abandonarse. Pero incluso la eliminación de hileras individuales en el viñedo crea nuevas oportunidades. "Con tales propuestas, sin embargo, hay que tener en cuenta que esto no pone a los viticultores en desventaja", es consciente Keith Ulrich. Al fin y al cabo, el viticultor está haciendo algo por la sociedad, y eso debe ser recompensado.
En cada una de las regiones vinícolas, los expertos están sondeando las perspectivas de una mayor diversidad junto con muchas bodegas asociadas, y también están cultivando viñedos para demostrar las posibilidades. "No tiene mucho sentido pensar en la biodiversidad sólo en términos de puntos individuales; hay que conectar las estructuras en red e incluir todo el entorno" En el viñedo de Stefan Braunewell en Essenheim, en la región de Renania-Hesse, por ejemplo, los ensayos de prueba con franjas de flecos ampliamente dispuestas al lado y delante del viñedo se han convertido en un éxito. Inspirados por el trabajo del bodeguero, los vecinos también se convencieron rápidamente. El resultado fue una franja mucho más grande que la prevista inicialmente.
"Ahora estamos planeando, junto con la asociación de conservación de la naturaleza, introducir el proyecto en todo el pueblo", dice Stefan Braunewell, sorprendido positivamente por la respuesta de sus colegas. Espera que esto no sólo impulse la biodiversidad, sino también el turismo en la región: "Aquí hay una ruta de senderismo que ha estado algo olvidada en los últimos años. Podrías revivirlo con este proyecto"
Sin embargo, para poder desarrollar las ideas correctas, no sólo hay que tener en cuenta las circunstancias climáticas y geológicas, sino también las ocurrencias naturales de plantas y animales. Las explotaciones participantes vigilan las especies existentes en parte por su cuenta: "Nos pidieron que buscáramos las llamadas geófitas en nuestros viñedos, es decir, plantas que sobreviven permanentemente en los viñedos. Esto me dio una nueva perspectiva sobre mis viñedos. Me ha sorprendido que el jacinto de uva esté en la lista roja, porque para mí está ahí como algo natural", informa el enólogo de Essenheim. Este es el comentario que Keith Ulrich recibe a menudo. "Si hay especies como el tulipán silvestre o el jacinto de uva, se trata de propagarlas para que se extiendan y aseguren su presencia natural. En ningún caso queremos establecer especies foráneas y nuevas en una región, sino fomentar las que se dan de forma natural", explica Ulrich la idea.
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Por eso no se trata sólo de reverdecer, sino también de plantar franjas de setos, plantar árboles, colocar cajas nido, apilar piedras... muchos pequeños cambios que se suman para lograr un gran efecto. "Estas cosas se pagan de muchas maneras", dice Ulrich. Más insectos, por ejemplo, significan más alimento para las aves, que de nuevo consiguen cajas nido adecuadas para crear nuevas oportunidades de cría. "También esperamos que esto tenga un efecto positivo en la protección vegetal de las vides", nos dice el director del proyecto, "un entorno saludable con muchos insectos beneficiosos también hace que el viñedo sea más resistente."
La respuesta de los viticultores a la oferta es magnífica. "Tenemos más de 90 bodegas participantes, la demanda ha sido enorme. Y la disposición a dar pasos incluso inusuales es muy grande", se congratula Ulrich de su compromiso. "La biodiversidad está en nuestra mente como bodega desde hace mucho tiempo y hemos notado que la creciente sequía, por ejemplo, ha dificultado cada vez más el reverdecimiento. Lo discutimos con los colegas y tenemos que darnos cuenta de que la teoría de nuestros estudios ya no encaja en absoluto. Queríamos ver acompañadas estas cuestiones sobre cómo abordarlas científicamente", dice Stefan Braunewell sobre su motivación para involucrarse en "Ambito". Esto confirma la experiencia del director del proyecto: "La generación más joven está más preocupada por la sostenibilidad y quiere seguir nuevos caminos. La biodiversidad desempeña un papel importante en este sentido