wein.plus
Atención
Estás utilizando un navegador antiguo que puede no funcionar adecuadamente. Para una experiencia de navegación mejor y más segura, actualiza tu navegador.

Iniciar sesión Hazte Miembro

El comienzo del invierno es el mejor momento para descubrir Venecia bares a la sombra. Los bàcari se esconden en las callejuelas de la ciudad lagunera. Aquí es donde los venecianos beben su ombra y se reúnen con los vecinos. Anke Sademann nos revela dónde encontrar los mejores.
© Anke Sademann

Tras la exuberante temporada alta entre el Carnaval y la Bienal, Venecia se muestra sin adornos y serena en la cuarta temporada. La luz lechosa del invierno se posa con el calor residual del final del otoño sobre las piedras monocromas de los puentes y los palacios iluminados. Ya a primera hora del mediodía, puedes hacer como los lugareños y hacer tu primera ronda de vino de sombra en el bàcari. Son las osterias de Venecia. "Andare per ombre" es uno de los rituales cotidianos venecianos en torno a "bere e mangiare" (beber y comer), como el suave caffè en una pasticceria a primera hora de la mañana.

Desde las bulliciosas plazas, sigue a los venecianos hacia las laberínticas callejuelas, puentes y canales de la ciudad lagunera. Antes de hacer sus recados diarios a casa a primera hora de la tarde con sus "carelli" (carros de mano), a menudo se desvían a uno de los "bàcari" en la media sombra de las hileras de casas. La mayoría de las pequeñas tabernas de vino están situadas en los pliegues de piedra de la ciudad y no son fáciles de encontrar para los forasteros. Pero incluso al mediodía, están llenos de actividad.

Especialmente en invierno, los lugareños se reúnen allí y disfrutan de su "cultura dell'ombra" para estar entre ellos. Las encantadoras tabernas de vino, iluminadas con luz tenue, están amuebladas con sencillez y repletas de reliquias de vino. Las paredes, revestidas de madera de tonos cálidos y empapeladas con etiquetas de vino, están repletas de teteras de cobre, placas de pared o Madonnas resplandecientes en santuarios en miniatura. Algunas botellas se enfrían en las ventanas exteriores de las repisas de piedra.

En el Bàcaro "Un Mondo diVino" te encuentras con baristi como Eduardo Barolo, que lleva un tatuaje de vides y una copa de Vino Rosso en el antebrazo.

© Anke Sademann

Incluso durante el "Acqua Alta" -la marea alta regular- los lugareños visitan sus bares habituales con botas de goma. Las cartas de vinos pintadas a mano -a veces en cartulina verde neón, a veces en pizarra con ilustraciones florales- presentan una salvaje mezcla de vinos regionales e internacionales.

Ombra - el sencillo y honesto "vino de sombra" - se acompaña de un cicchetto frío o caliente en la mano. Las tapas venecianas de dos bocados reflejan toda la topografía gustativa del Véneto, la región que rodea la laguna. Los pequeños trabalenguas se comen con su "piccolo bicchiere di vino", estrictamente observado por los lugareños, exclusivamente "al banco" (de pie) en el mostrador y preferiblemente a la hora de comer o más tarde en la hora azul.

A menudo sólo hay diez plazas de pie en las pequeñas tabernas de vino. La gente se acerca para hablar de las últimas noticias del día. Desde el gondolero hasta el basurero, desde el dueño del palacio hasta la anciana de labios rojos y brillantes del barrio, todo está representado. Aquí, el pequeño vino se une a la pequeña charla y determina el matiz social. No en vano, el Bàcaro deriva del nombre del dios del vino Baco. El Spritz Rosso, Bianco o Rosato, el vino espumoso, también está disponible en versión ligera en el formato Ombra.

La historia de la tradición Ombra

Los vinos ligeros están muy solicitados. Los tiempos de los vinos pobres muy sencillos y de calidad inferior han pasado. Sólo el bajo precio sigue siendo una tradición y a veces es incluso inferior a un euro. En italiano, "un'ombra" también significa "una pequeña cantidad". Así que la gente bebe exclusivamente en pequeños vasos de 0,1 litros. Si es aún menor, los venecianos hablan de una "ombretta", una "pequeña sombra". Se dice que en Venecia se venden unos 50.000 vasos al día. Sólo a los que insisten se les sirve el vino en un vaso de paredes altas. El origen de esta tradición vitivinícola se cuenta en Venecia con la historia de que, a mediados del siglo XIX, los comerciantes de vino de Apulia enviaban vino de barril simple a través de la Riva degli Schiavoni. Esto se sirvió en lugar del caro vino griego en la Plaza de San Marcos por poco dinero. Para mantener el vino fresco, los commercianti di vino se limitaban a caminar a la sombra de la torre del Campanile. El Ombra bebió más agradablemente en el fresco. Más tarde, cuando los sólidos y sencillos bàcari abrieron sus puertas, se convirtieron en una segunda y cálida sala de estar para muchas personas, pequeños refugios sociales para las preocupaciones y necesidades de la gente en tiempos de austeridad. La metáfora que da nombre al vaso se sigue utilizando hoy en día.

¿Qué sombra va en el vaso?

Hace tiempo que las variedades regionales de uva han sustituido a las de Apulia. La mayor parte de las "buenas gotas para todos los gustos" actuales proceden del interior de Venecia, de 75.000 hectáreas, o de la cercana Friuli Venezia Giulia, con sus jugosos y estructurados vinos blancos. Se sirve Manzoni (un cruce entre Riesling y Pinot Blanc), pero también Gewürztraminer, Müller-Thurgau, Lugana DOC o variedades de uva como Friulano, Pinot Grigio, Pinot Bianco o Sauvignon Blanc.

Los vinos tintos perfectos de Ombra son el Bardolino Classico, ligero y afrutado, y el joven Novello (variedades de uva: Corvina, Rondinella, Molinara), a menudo acompañados de Merlot, Pinot Noir y Refosco. El homólogo con las mismas uvas que el Bardolino es el Valpolicella, un Ombra popular por su ligereza de carácter. Aquí, el Barolo y el Brunello rara vez fluyen en la copa, suelen servirse sólo por la noche. El Cabernet, el Friulano o el Verduzzo también acaban aquí en el vaso pequeño junto a las variedades internacionales.

© Anke Sademann

Cicchetti - el aperitivo veneciano

El cicchetto (cicchetti o también cichetti, cichete) es considerado en algunos lugares como la más antigua cultura de la comida callejera y a menudo sustituye al almuerzo. También aquí la "pequeña cantidad" ya está en la palabra. Pequeños sándwiches, pastillas de polenta de color amarillo dorado o "fondi di carciofi" (fondos de alcachofa fritos) encabezan los aperitivos en las vitrinas iluminadas como altares. Los dedos sirven para mordisquear los cichetti de colores o los que se sujetan con palillos con aceitunas fritas o flores de calabaza "fior di zucca", verduras marinadas y quesos locales como la "mozzarella in carrozza". La filata al horno está disponible con o sin relleno de jamón. El pescado y el marisco son los protagonistas: el "baccalà mantecato", una pasta de caldo de pescado, se asienta como un fundido cremoso sobre pan crujiente o polenta. "Sarde in Saòr" - sardinas en escabeche con cebollas, aceite de oliva, vinagre, hojas de laurel, sultanas y piñones están al lado de las "polpette". Las pequeñas bolas de carne, pescado o verduras se introducen ágilmente en la boca con dos dedos. La ombra acompaña el placer - sorbo a sorbo...

© Anja Hendrischk / Giramondo

De ombra en ombra: los 20 mejores bàcari de Venecia

Para ayudarle a encontrar los templos de la bebida de la cultura de los bares en la sombra, que está muriendo lentamente, en los seis distritos de Venecia, hemos reunido aquí los mejores. Con cada sorbo, por pequeño que sea, mantienes viva esta tradición. Anke Sademann y la fotógrafa Anja Hendrischk presentan aquí sus consejos personales. No han sido financiados por empresas o asociaciones turísticas. Tampoco contienen enlaces de afiliación u otra colocación de productos.

© Anke Sademann

Un Mondo diVino

Página web

En el barrio de Cannaregio: antiguamente una carnicería, ahora "un mundo divino" y al mismo tiempo "el mundo del vino". Ambiente cálido y baristas muy informados y de buen humor.

Salizada S. Canzian, 5984/a, 30121 Venecia
Mapa de Google

Bar de Milán

En una animada pero bien escondida plaza con una pintoresca fuente, la gente se reúne a tomar vino a primera hora de la mañana.

Campo S. Canzian, 6032/6044, 30121 Venecia
Mapa de Google

El Sbarlefo

Página web

Bàcaro en un callejón sinuoso con una gran selección de cicchetti. Dirección de buenas tardes con conciertos de jazz en directo.

Salizada del Pistor, 4556/C, 30121 Venecia
Mapa de Google

Ae Bricoe

Pequeño, fino, delicioso: ¡una joya atmosférica entre los bàcari! Muchas variantes de pescado sobre los cicchetti y la porchetta - carne de cerdo joven finamente asada. Una especialidad que rara vez se encuentra.

Fondamenta dei Ormesini, 2684, 30121 Venecia
Mapa de Google

Camin Storto

Pequeña y auténtica: ¡una dirección de primera que no debe perderse! Este bàcaro está un poco escondido en las escaleras justo después del Ponte Sant'Antoni.

Strada Nova, 2208, 30121 Venecia
Mapa de Google

Osteria A La Scuela

Página web

Muy familiar, en el barrio de Castello. Pequeño y refinado, con un mostrador lleno de chucherías relacionadas con el vino y una pequeña sala trasera para los chismes del día. ¡Gran selección de vinos y deliciosos cicchetti! Una dirección realmente favorita en la que también se toca música en vivo.

Salizada de le Gatte, 3183/A, 30122 Venecia
Mapa de Google

Al Vecio Calice en Castello

Local de barrio con buenos cicchetti y mucho marisco al principio de la Via Garibaldi en Castello.

Via Giuseppe Garibaldi, 1664, 30122 Venecia
Mapa de Google

El Refolo

Mini bar de vinos moderno y agradablemente minimalista, alejado del flujo turístico en Via Garibaldi, en el barrio de Castello. Puede sentarse en la terraza de Via Garibaldi en medio del auténtico bullicio veneciano hasta bien entrada la noche.

C. Giazzo, 1580, (Via Garibaldi) 30122 Venecia
Mapa de Google

La Barrique Wine Bar

Página web

Uno de los nuevos bares de vinos de Venecia con un alto nivel de calidad y servicio. Amplia selección de vinos y rincón del sumiller con exquisitas opciones.

Via Giuseppe Garibaldi, 1765, 30122 Venecia
Mapa de Google

Bacarando en San Marco

www.bacarando.com

Tradicional pero de moda entre los jóvenes, ofrece una fresca selección de cicchetti y vinos regionales. Ristorante en el piso de arriba, bar en el de abajo, algo escondido directamente detrás de Campo San Bartolomeo, a sólo dos minutos del puente de Rialto.

Sestiere di S. Marco, 5495, Calle de l'Orso, 30124 Venecia
Mapa de Google

Jack negro

Facebook

En San Marco, este minúsculo bar de vinos que merece la pena, con una gran selección de prosecco y vino, se encuentra en el Campo San Luca para visitarlo durante el día. Está cerrado por la noche.

Calle Minelli, 1267B (Campo San Luca), 30124 Venecia
Mapa de Google

Osteria Da Bacco

Un clásico y antiguo bàcari veneciano en San Marco con un carácter casi museístico. En las paredes se rinde homenaje a destacados habitantes de la ciudad, cantantes de ópera y actores. Las lámparas de bar, con adornos de encaje, proyectan una luz legendaria y encantadora en el cristal.

Campiello, Campo Santi Filippo e Giacomo, 4621, 30122 Venecia
Mapa de Google

San Polo

Lugar de encuentro familiar del barrio de San Polo con una sorprendente selección de vinos en un espacio reducido. En Campo San Tomà también se puede disfrutar del vino al aire libre.

Calle Larga Prima, 2863, 30125 Venecia
Mapa de Google

Naranzaria

Página web

Con vistas al Gran Canal entre el Ponte di Rialto y el mercado de pescado, este es el lugar para beber al aire libre. Tanto a los lugareños como a los visitantes de la Serenissima les encanta utilizar esta exclusiva zona de asientos en el legendario canal. Muchos asientos y un consejo para los días frescos y soleados también.

Sotoportego del Bancogiro, 130, 30125 Venecia
Mapa de Google

Dorsoduro - Trattoria Dona Onesta

Página web

Restaurante clásico con buena cocina. En invierno, les gusta enfriar sus vinos justo delante de la ventana abierta, ofreciendo un amplio disfrute en el corazón del distrito de Dorsoduro.

Dorsoduro, 3922, 30123 Venecia
Mapa de Google

Osteria Alla Bifora

Facebook

Tanto los venecianos como los turistas disfrutan bebiendo vino aquí bajo las coloridas lámparas de cristal de Murano y comiendo en el restaurante por la noche. ¡Un verdadero consejo en el animado Campo Santa Margherita en Dorsoduro!

Campo Santa Margherita, 2930, 30123 Venecia
Mapa de Google

Enoteca Schiavi

Página web

Popular, animado, genuino. A la gente le gusta quedarse fuera, ver el tráfico de barcos en el canal y saborear los fabulosos cicchetti con una buena gota de vino. Lo que se aprecia también se puede llevar a casa en una botella.

Fondamenta Nani, 992, 30123 Venecia
Mapa de Google

Osteria Al Squero

Página web

Un punto de encuentro y de observación preferido por los visitantes de Venecia, porque enfrente está el último Squero, el clásico muelle de las góndolas. Con una copa de vino, podrá ver a los gondoleros remendando sus góndolas por el canal.

Dorsoduro, 943, 30123 Venecia
Mapa de Google

Al Prosecco en Santa Croce

Página web

Un consejo, porque los turistas no suelen encontrar el bonito y verde Campo San Giacomo da l'Oria. Aquí, los niños juegan en la puerta, el bullicio es colorido y la enoteca es excepcionalmente buena.

Sestiere Santa Croce 1502, Campo San Giacomo da l'Oria / esquina con Calle Larga, 30135 Venecia
Mapa de Google

Enoteca Al Volto

Página web

Bebe vino y lee. Porque aquí el techo está empapelado con etiquetas de vino. Se sirven los clásicos de la cocina veneciana con mucho marisco.

Calle Cavalli San Marco 4081, 30124 Venecia
Mapa de Google

Cantina Do Mori

Famoso y conocido clásico con grandes calderas de cobre en el techo. El vino está disponible por copa en el lugar y recién embotellado en cestas para llevar a casa. Situado justo detrás del puente de Rialto, en un pequeño callejón, pero lo suficientemente apartado.

San Polo 429, Venecia
Mapa de Google

Bacareto da Lele

Página web

Situado en el centro, cerca de la estación de tren, es probablemente el bar de sombras más pequeño de Venecia.

Fondamenta dei Tolentini 183, Santa Croce - 30135 Venecia
Mapa de Google

Ostaria Antico Dolo

Página web

El famoso y supuestamente más antiguo Bàcaro de Venecia ofrece ahora una cocina de lujo y una terraza escondida en el patio trasero, lejos del bullicio de San Polo, no lejos del puente de Rialto.

Ruga Vecchia San Giovanni 778, Venecia
Mapa de Google

Related Magazine Articles

Mostrar todos
Más
Más
Más
Más
Más
Más
Más
Más
Más
Más

EVENTOS CERCA DE TI

PARTNERS PREMIUM