La acidez, a veces ligeramente superior, está óptimamente integrada y aporta la frescura y vivacidad necesarias que los consumidores esperan del vino de Estiria. Para poder exprimir estas cualidades, era necesario no empezar la cosecha demasiado pronto, sino aprovechar todo el espléndido mes de septiembre y las primeras semanas de octubre. Tras una brotación tardía debida a una primavera poco fría, los viticultores de Estiria se alegraron de una floración algo más tardía pero perfecta de las vides en las mejores condiciones. Esta circunstancia sentó las bases y el otoño dorado fue el bis de la quinta añada consecutiva.
La cosecha principal en la región volcánica de Steiermark y en el sur de Estiria fue como un rayo. Debido al perfecto material de la uva, no fue necesaria ninguna otra selección después de la precosecha. La gradación de azúcar y la acidez están en un equilibrio óptimo, y la clara expresión frutal, la elegancia y la raza de los vinos ya son inspiradoras. También en Estiria Occidental fue importante esperar pacientemente a la cosecha principal, y entonces los Sauvignon Blancs se convirtieron en vinos expresivos con un fuerte carácter del terruño.
© Hubert UranjekDependiendo del origen geográfico, los vinos regionales muestran más frescura vegetal en forma de pirazinas, además de pronunciadas notas exóticas. Los vinos locales, por su parte, muestran en la actualidad una fuerza expresiva que aún requiere un tiempo de envejecimiento en cuanto a la integración del alcohol, así como la armonía de los taninos, y que en algunos casos todavía parece reductora. ¡Un tiempo que ahora se hace notar positivamente en los vinos locales de la añada anterior de una manera extremadamente armoniosa y característica!
La Steiermark es una región vitivinícola montañosa, la más montañosa de Austria, enclavada en una estribación de los Alpes. Aquí las carreteras suben, bajan o bordean constantemente una de las muchas crestas. La viticultura aquí es un trabajo duro, comparable a la agricultura de montaña; la viticultura aquí apenas se puede mecanizar, la vendimia y el trabajo preparatorio, a menudo tedioso, tienen que hacerse a mano. Más de una cuarta parte de los viñedos de ladera tienen una pendiente de entre el 40% y el 70%, y otro 62% de los viñedos tienen una pendiente superior al 26%. Por eso el eslogan "Vino de la montaña. Con la mano y el corazón" no es sólo marketing, sino una realidad vivida.
©El sistema DAC de origen Steiermark significa "vino con origen protegido" y ofrece vinos excepcionales con garantía de origen. Las zonas de la DAC de Estiria, Südsteiermark, Vulkanland y Weststeiermark, fueron las primeras zonas de Austria en las que se hizo obligatoria la recogida manual de la uva y en las que el local y vinos de paraje están en primer plano. Los vinos de Estiria suelen cosecharse en laderas con una inclinación extrema. Más de la mitad de la superficie de viñedo en la Steiermark es viticultura de montaña con pendientes a veces extremas.
El terruño de la Steiermark es único: la interacción única de clima, suelos, lugares y características de la zona permite a los viticultores elaborar vinos distintivos con carácter propio.
Para garantizar el tiempo de maduración y desarrollo, los vinos de la zona salen al mercado a partir del 1 de marzo, los locales y vinos de paraje a partir del 1 de mayo después de la cosecha.
El primer nivel, el más amplio y el más completo de la pirámide de la DAC de Estiria son los vinos de la zona DAC, los vinos jóvenes, frescos y primarios-afrutados de las tres regiones DAC Südsteiermark DDAC Vulkanland Steiermark DAC y Weststeiermark DAC. Cada uno de ellos debe transmitir una primera impresión fundamentada de todo el terruño (es decir, los suelos, el clima, la bodega y la artesanía) de la región respectiva y describir la variedad de uva respectiva o las variedades de uva de un posible vino base con la mayor claridad posible en términos de sabor.
El nivel medio de la pirámide contiene los vinos locales. Se trata de vinos procedentes de los respectivos municipios y regiones de cultivo de las zonas DAC asociadas. Las uvas deben proceder de los respectivos pueblos y municipios asociados. El terruño es especialmente importante en estos vinos.
El nivel más alto de la pirámide de origen de la DAC está formado por la Estiria vinos de paraje. Cada viñedo tiene su propio carácter, que se compone de la orientación, la exposición al sol y el suelo. Las uvas de los vinos proceden de un solo viñedo (Lage) Los viticultores cultivan uno o varios viñedos (Lagen). A veces, varios viticultores comparten un mismo viñedo (Lage).
Los aromas herbáceos y vegetales del Sauvignon Blanc pueden subrayarse aromáticamente utilizando hierbas frescas de jardín como la menta, el cilantro, la albahaca o el estragón.
Con los vinos con más cuerpo, que suelen mostrar más frutas exóticas como el mango o la fruta de la pasión, el uso de aromas similares creará hermosas conexiones. En cualquier caso, el Sauvignon Blanc, con sus aromas picantes, complementa el pescado frito o a la parrilla, el pollo frito de Estiria o los platos con tomate o sus salsas. También los platos con marisco o sushi.
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©Para el Sauvignon Blanc, se recomienda una copa más bien estrecha con un vaso alto para que los aromas se concentren. Para los vinos madurados y Vinos de Paraje, la copa puede ser de tamaño medio y tener un vaso alto para que se despliegue el intenso aroma.
En cuanto a la madurez adecuada para el consumo, lo mejor es atenerse al origen: los vinos de la zona suelen ser más agradables en los dos primeros años después de la cosecha, mientras que los vinos locales pueden evolucionar de forma estable en la botella hasta cinco años. Los grandes Vinos de Paraje de la Steiermark juegan entonces realmente sus bazas y pueden madurar en vinos de gran complejidad durante muchos más años.
Las regiones vinícolas de Estiria están encantadas de recibir a los visitantes. Tanto el alojamiento como la gastronomía ofrecen una amplia gama de opciones. Desde el sencillo Buschenschank con alquiler de habitaciones hasta el domicilio de lujo y los restaurantes gourmet, hay algo para todos los gustos y todos los bolsillos. En las ocho rutas del vino de Steiermark, le esperan paisajes y otros destinos de excursión, y por supuesto siempre: ¡excelentes vinos!
Imagen de cabecera: ©OeWM/Robert-Herbst