¿Cómo describir el Dolcetto sin caer en la banalidad? Intentémoslo. En primer lugar, está su color, un rojo rubí pleno que tiende a ser más intenso que el del Barbera, con más matices violáceos. En nariz, evoca las cerezas negras, las ciruelas y, a menudo, algo "picante" como las guindas en escabeche y las hojas de laurel. A veces hay notas de madera recién cortada y de tinta. En boca, el vino es voluminoso y redondo al máximo, con un final de almendras amargas.
En cuanto a otras variedades de uva, no hay una sola interpretación para el Dolcetto. Esquemáticamente damos dos extremos, que luego pueden mostrar prácticamente todos los matices intermedios por supuesto. El primero es el Dolcetto "simple", un vino popular de uso cotidiano sin gran complejidad, en el que destacan la fruta y la frescura. La segunda es la de un vino rico, con gran concentración y estructura, y un potencial de guarda que está por descubrir parcialmente. Según Rocco Di Stefano, uno de los mayores expertos en química enológica no sólo de Italia, el Dolcetto es, al menos en lo que se refiere a su estructura química de polifenoles, entre las variedades de uva piamontesas, la de mayor potencial de envejecimiento o, al menos, de color más estable. Este descubrimiento, bastante sorprendente, se basa en los análisis de la cantidad y la estructura de las antocianinas, entre las que predomina la malvidina-3-glucósido, estable y menos oxidante, y en el hecho de que los taninos pueden extraerse fácilmente de los hollejos y las semillas de la uva. Forman preferentemente polímeros estables cuando trabajan con uvas bien maduras. Desde este punto de vista, el Dolcetto se acerca incluso a las variedades de uva internacionales como el Cabernet y el Merlot.
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| La versión algo más compacta en Ovada (foto: Maurizio Gily) |
Sin duda, existen excelentes vinos Dolcetto tanto del primer como del segundo tipo, para mantener el esquema simplificado. En la zona de Ovada, los productores han optado por seguir los "pasos" del Dolcetto di Dogliani, distinguiendo ambas tipologías. El Dolcetto di Ovada DOC, que es prácticamente la actual DOC y Ovada como DOCG (Denominación de Origen Controlada y Garantizada), un vino de categoría superior, con condiciones más restrictivas de producción y envejecimiento (solicitado).
Los DOC en detalle:
DOLCETTO D'ACQUI
En el Alto Monferrato Acquese, que se solapa con la zona del Moscato, la zona de producción comienza en la orilla izquierda del río Bormida y se extiende hacia el norte hasta el torrente de Belbo. El Dolcetto ocupa aquí una posición importante, dando vinos frescos, afrutados y fácilmente accesibles que, en general, no son muy coloridos (con algunas excepciones). Pero hay otro "Acquese" que sube desde la derecha del Bormida hacia los Apeninos. Aquí sólo quedan unos pocos viñedos. El bosque está recuperando a grandes pasos lo que el hombre le ha arrebatado en los últimos siglos. En este poco, sin embargo, hay mucho Dolcetto y este de notable calidad: en Ponti, Spigno, Melazzo, Cartosio. Los municipios con más Dolcetto en la zona de Acqui son el propio Acqui, Cassine, Rivalta Bormida y Orsara Bormida, todos ellos de entre 50 y 100 hectáreas.
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| Zona de producción del Dolcetto d'Acqui (mapa: Región del Piamonte) |
DOLCETTO D'ASTI
En la provincia de Asti, las zonas de Dolcetto coinciden con las de Moscato. En ningún municipio del "Astigiano" el Dolcetto supera las 50 hectáreas. Sin embargo, está muy extendido aquí, avanzando hasta la orilla sur del Tanaro, mientras que en la orilla izquierda del río el Dolcetto se ha convertido en un producto realmente raro.
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| Zona de producción del Dolcetto d'Asti (Mapa: Región del Piamonte) |
DOLCETTO DOVADA
La zona de producción se encuentra más al sur, alrededor del pueblo homónimo de Ovada. Está dividida en dos por el torrente de Orba y es un territorio geológicamente muy difícil con suelos de diferentes orígenes. Los dos municipios con los viñedos más extensos de Dolcetto son Rocca Grimalda y Carpeneto, que superan el centenar de hectáreas. Desgraciadamente, en los lugares de alta vocación como Cremolino, Trisobbio, Morsasco, Prasco y la propia Ovada, apenas queda Dolcetto pero, en compensación, lo que queda es realmente de una bondad especial. Al este de Orba, el Dolcetto conserva cierta importancia en Tagliolo, Castelletto d'Orba, Silvano d'Orba y Lerma, mientras que más al este, hacia Gavi, su dominio se lo lleva el Cortese.
El Dolcetto de Ovada es un vino robusto, con cuerpo y de color intenso, un poco quebradizo e "indómito" cuando es joven, sobre todo de los "suelos rojos". Por lo general, da lo mejor de sí después de uno o dos años. El vínculo entre la variedad de uva y el territorio es muy fuerte aquí, al igual que en Dogliani.
En el "Ovadese" no hay grandes productores; hay una viticultura completamente campesina y esto explica que este vino sea poco conocido en el mercado internacional. Sin embargo, desde hace siglos, el Dolcetto de Ovada es muy apreciado por los consumidores de la cercana Génova, así como por los "mercaderes" de la zona de Alba, productores de Dolcetto d'Alba, que siempre habían hecho un buen negocio en esta tierra antes de que las restricciones de las distintas normas de la DOC, la mezcla y la "decantación" lo hicieran más difícil.
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| Zona de producción del Dolcetto d'Ovada (Mapa: Región del Piamonte) |
La Ricaduta
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| La iglesia parroquial de Ovadan es el símbolo de la ciudad (foto: Alexala% Massimiliano Navarria) |
Las tres zonas de producción mencionadas anteriormente tienen algo en común, la "Ricaduta" Monferrato DOC Dolcetto. ¿Qué es una ricaduta? Cuando un vino no recibe las pautas de calidad requeridas en el comité de cata, o cuando el productor decide, por diversas razones, no producir el vino en la DOC "de mayor calidad" o incluso en la DOCG, "desciende" a la categoría inmediatamente inferior. Puede tratarse de una DOC para los vinos DOCG, de otra DOC de mayor superficie o de una IGT o incluso de un vino de mesa. Depende de las normas de producción respectivas. Los motivos de una "Ricaduta" pueden ser, por ejemplo: Sobreproducción, de las cantidades de cosecha especificadas en las normas del nivel de calidad, no alcanzando la calidad o simple decisión del productor de producir en un nivel inferior, quizás para poder ofrecer el vino más barato o porque la demanda del mercado varía.
La DOC Monferrato es una DOC general para muchos vinos monovarietales y de mezcla. El Dolcetto producido bajo esta denominación sólo necesita tener al menos un 85% de mosto de la uva Dolcetto, a diferencia de las DOC mencionadas anteriormente, que deben estar obligatoriamente elaboradas al 100% con Dolcetto. La zona se solapa con todas las zonas de producción mencionadas anteriormente. El norte de Monferrato, sin embargo, no tiene opción, allí sólo se permite la producción del Monferrato DOC Dolcetto.
<!--Algunos Dolcetti recomendables de la guía de vinos Italia-->Aquíva la
1ª parte
Traducción de Katrin Walter