Probablemente sea así para la gente que sabe poco sobre un enólogo, una bodega o una denominación de origen. En cualquier caso, eso es lo que me pasó a mí: Estaba solo en casa y saqué una botella de la bodega, una botella que no está registrada en mi libro de bodega, por lo demás meticulosamente preciso. Debo haberla recibido de un amigo, en algún momento, en alguna ocasión. Y así ha estado descansando -desde hace años- de forma desapercibida en el sótano. Cosecha 1995, Borgoña - Conozco relativamente poco de Borgoña (aunque he estado allí varias veces): no es para nada amante del vino. Rémy, mi amigo que sabe de Borgoña, está a cargo. Me guía por la Borgoña vinícola. Pero Rémy no está allí, de vacaciones, en Francia.
Así que me atrevo a hacerlo. Aunque siempre decanto todos los vinos (incluso los viejos), esta vez no lo hice. Por pura conveniencia, digámoslo sin rodeos: la pereza. El primer sorbo - botella recién abierta - provocó un ah. Notas todavía ligeramente prensadas, tonos estables o de bodega, sin oxidación, sin tonos marrones, vivacidad chispeante, pero ligeramente avinagrado. Un "vino viejo", pero evidentemente notable: ¡Ahhh! Luego se desarrolló, en la copa, mejoró por momentos, más armonioso, más complejo, más profundo. Como estaba solo, no cociné mucho: me arrepentí, porque este vino merecía un mejor acompañamiento. ¡Vaya!
No noté cómo me encaprichaba cada vez más con el vino, no, atrincherado en sus aromas, en su armonía, en su presencia, en su carácter alegre, pero sobre todo en su serenidad. Al fin y al cabo, me di cuenta de que no había abierto una botella cualquiera, sino un pequeño trouvaille (para mí, al menos, fue un descubrimiento) que seguía vivo, desarrollándose en la copa y dándome -durante horas- placer. La botella estaba casi vacía cuando me acosté. En realidad, me quedé con las ganas de consultar algún libro de vinos o de navegar por internet para ponerme al día con los conocimientos sobre este vino y la bodega.
Sólo se ha llegado a eso esta mañana: Benoît Germain era un artista, un enólogo de talla y un creador de grandes vinos, leo allí y asiento con la cabeza. Pero también está el revelador "había sido" y me entero de fragmentos del "drame humains dans le vignoble". Benoît Germain, la quinta generación que dirigía el château y la bodega, ha fallecido: "Desde el trágico fallecimiento de Benoît, en diciembre de 2010, el domaine a fermé", señala "le Figaro". La cosecha de 2009 fue su último trabajo. Sin embargo, no vinificó su primer vino hasta 1999, por lo que este Chorey-les-Beaune 95 sigue siendo de su padre François. Reflexiono: ayer, un sentimiento de euforia con el vino de una gran bodega, hoy, un encuentro con un destino trágico en torno al mismo vino.
Me alegro de no saber nada de todo esto: para mí, el trabajo de este domaine es un encuentro inesperado y hermoso. Todavía con ligeros toques ahumados en la nariz, hermosas notas de cedro, probablemente último, ligera fruta que se desarrolla a partir de los tonos de ciruela, accesible, suave y muy redondo, con un final maravilloso. Mientras escribo esto, es la otra madrugada, me sirvo otro sorbo: el vino -a pesar de su edad- ha sobrevivido bien a la noche (abierta), quizás incluso se ha vuelto un poco más profundo, más hondo. Puro placer de vino viejo.