Donde crece el Chasselas

Los viñedos de Lavaux se encuentran en la vertiente norte del lago Lemán, en una larga franja de viñedos que va desde Lausana hasta el famoso castillo amurallado de Chillon. Dos terceras partes de las viñas son de Chasselas - o Chasselas en francés. Se trata, por tanto, de una región típica de vinos blancos y, a pesar de todas las diferencias de terruño, probablemente la región vinícola más homogénea de Suiza. Durante mucho tiempo, el término "vino blanco suizo" se equiparó con la variedad de uva Chasselas. Esto no es del todo erróneo, pero ya no está tan claro como antes, cuando la gente todavía aspiraba a grandes cantidades. Mientras tanto, la calidad es la máxima prioridad también aquí, porque el Chasselas sólo puede comercializarse si es independiente, específico del terruño y también flexible. En otras palabras, es un vino fino, matizado y diferenciado.

La sorpresa escénica en el viaje a Lausana (Foto: P. Züllig)

No es fácil hacer que el Chasselas sea popular entre los amantes del vino acostumbrados al riesling. La mayoría de la gente levanta la nariz cuando se habla de Chasselas, especialmente cuando se utiliza el término alemán Gutedel. En el mejor de los casos, se acepta como un Fendant (término del Valais) para acompañar la clásica raclette, incluso como vino de aperitivo. El pequeño vaso de aperitivo de cristal con forma de vaso que formaba parte de la cristalería de un hogar suizo hace años ha desaparecido casi por completo en la actualidad. El Chasselas se sirve ahora en elegantes copas, como cualquier otro vino de calidad. Incluso hay un vaso especial diseñado especialmente para Chasselas.

Dos copas Chasselas: a la izquierda la copa tradicional% a la derecha la copa de calidad (Foto: P. Züllig)

La mejor manera de acercarse a Chasselas es a través del impresionante paisaje sobre el lago Lemán: 15 kilómetros de terrazas, algunas de las cuales fueron trazadas por los cistercienses ya en el siglo XII. Quien se sumerja en el esplendor amarillo dorado de las viñas en otoño querrá saber también a qué sabe la chasselas à la vaudoise (estilo vaudois). En cualquier caso, su sabor es diferente al del Gutedel de Baden. Sólo me di cuenta de lo diferente que era cuando recientemente hice una ruta del vino en el Markgräflerland, la región entre Lörrach y Friburgo. No puede deberse sólo a la forma de maduración del vino (especialmente la reducción biológica de la acidez o no), sino que debe tener mucho más que ver con el terruño. El Chasselas es muy diferente incluso en Suiza; en los lagos de Biel, Neuchâtel y Ginebra o en el Valais, a menudo se tiene la sensación de tener un vino diferente en la copa. Sí, incluso en Vaud, donde se encuentra Lavaux, se encuentran las diferencias más sorprendentes. "Por otra característica, tengo en alta estima a los Chasselas: Casi ninguna otra variedad deja traslucir tan claramente el suelo en el que ha crecido", escribe el periodista de Hamburgo Ulrich Sautter en "Mémoire des Vins Suisse", bajo el título: "Un genio incomprendido".

Las uvas Chasselas, genios incomprendidos (Foto: P. Züllig)

Si un sello puede llevar a conocer una región vitivinícola y su variedad de uva más importante, me parece extraordinario. Los sellos viajan por el mundo, los paisajes se quedan allí y hay que visitarlos. Sólo se puede transmitir su imagen, su rostro, su peculiaridad. Pero estas impresiones siempre se quedan en una imagen, normalmente sólo como el lado soleado de una región. En Lavaux, puede ser tan sombrío, frío y antipático como en cualquier otra región; al igual que en Lavaux no sólo hay Chasselas (alrededor del 60 %), sino también variedades de uva tinta, Pinot Noir (14 %), Gamay (11 %), sí, incluso Merlot (1 %). La cuota de Chasselas está disminuyendo, un buen 13% en los últimos años. El perfil de un monocultivo de Chasselas, la variedad de uva más antigua del mundo (dicen), es tan falso como el juicio común sobre la "uva acuosa y neutra", que produce un vino que es "en el mejor de los casos, un acompañamiento sin sentido para las fondues instantáneas baratas".

Sólo el paisaje ennoblece el vino (Foto: P. Züllig)

Debo admitir sinceramente que me he convertido en un bebedor casi exclusivo de vino tinto porque el Chasselas de producción masiva, que durante mucho tiempo se sirvió como el vino suizo, me ha "molestado" cada vez más. Incluso hoy en día, no soy un bebedor de vino blanco y, por tanto, un propagandista inadecuado de los vinos blancos suizos. Pero una y otra vez, incluso recientemente en un viaje enológico a Lavaux, he descubierto un nuevo amor secreto. Hay que reconocer que no se trata del gran amor al vino, sino de un pequeño y encantador coqueteo con una variedad de uva que realmente puede ser (y es) más de lo que se ha "vendido" a lo largo de los años como vino blanco suizo, es decir, un "vino afrutado y rico en aromas con una amplia gama de contenidos; desde el tipo ligero y bebible hasta el crus con un carácter fuerte y dominado por el alcohol" (sitio web de Chasselas). O simplemente un "genio incomprendido".

Sinceramente,
Tuyo