Por supuesto, había más de dos; eran unos 60 o incluso 80, viticultores que presentaban sus vinos en Zúrich, sobre todo sus Rieslings. Pueden estar orgullosos de ello y también saben que no hay nada comparable en Suiza, al menos no Rieslings en esta variedad y calidad. Aquí domina el Chasselas (de la parte francesa de Suiza). Determina en gran medida la idea de cómo debe ser un vino blanco. Los rieslings son unos desconocidos aquí, sobre todo porque el Müller-Thurgau domina las variedades de uva blanca en el este de Suiza.
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| Invitación del Instituto Alemán del Vino (Fuente: P. Züllig) |
Sin embargo, esta afirmación está muy simplificada. Mientras tanto, hay algunos comerciantes de vino que también se centran en los Rieslings alemanes, y dicen: el negocio va cada vez mejor. Quizá sea porque los suizos (sobre todo en la Suiza alemana) están descubriendo poco a poco los rieslings, desde los secos hasta los dulces, pasando por "lieblich", y les gustan. No estaría nada mal, no sólo para los viticultores alemanes que encuentran aquí una nueva zona de venta -en el barrio-, sino también para los suizos que siguen buscando un hogar en el vino blanco. Al menos eso es lo que me parece a mí. Además de Chasselas y Müller-Thurgau, se planta y vinifica prácticamente todo, desde Pinot Blanc y Pinot Gris hasta Chardonnay y Gewürztraminer, pasando por las numerosas variedades de uva autóctonas e interespecíficas.
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| Vendimia de uvas blancas en la Suiza oriental - en realidad una región de Pinot Noir (Fuente: P. Züllig) |
A estas alturas, yo también me he acostumbrado a algunos de los "nombres" del vino alemán, concretamente los que ofrece "mi" comerciante de vinos (uno de los mejores para los vinos alemanes en Suiza): Brennfleck, Christmann, Christoffel, Diel, Dr. Loosen, Dönnhoff, Grans-Fassian, Haag, Jung, Keller, Kühn, Maximin Grünhäuser, Müller, Prüm, Schäfer, Schloss Lieser, Schloss Saarstein, Vollenweider, von Winning, Weil, Weiser-Künstler, Wittmann, Zilliken (¡en orden alfabético!). Estoy buscando uno u otro de estos nombres en la feria del vino alemán en Zúrich: Debería estar representado - creo, y conmigo probablemente piensan esto todavía muchos de los amigos del vino que están interesados en los vinos alemanes. ¡Encaminado! Ninguna de estas bodegas se encuentra aquí. Ligeramente frustrado y con cierta impotencia, deambulo por las filas de mesas de cata y me encuentro con un amante del vino al que realmente le gustan los vinos franceses. Es de Borgoña, pero lleva mucho tiempo viviendo en Suiza. "¿Estás aquí?" El último lugar donde habría esperado verlo es en una presentación de vinos alemanes. A juzgar por sus labios manchados de azul, le gustan sobre todo los tintos, especialmente los Pinot Noir. Reconoce mi estado de ánimo disgustado. "¿Frustrado?" - "¡Más bien perplejo!" Es cierto que he visitado a uno o dos bodegueros (principalmente de Baden) y conozco sus vinos. "¿Y ahora qué?"
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| Más de 60 viticultores presentan sus vinos en Zúrich (Fuente: P. Züllig) |
Luego señala dos mesas con dos jóvenes enólogos al otro lado de la sala, casi al borde. "¡Tienes que ir allí!" y desaparece con su copa de cata en la mano, probablemente el Pinot Noir esté en ella. Inmediatamente busqué a los dos jóvenes bodegueros, probé sus vinos extensamente, por supuesto los tintos primero, sé mi camino alrededor de los Pinot Noirs, los Rieslings son todavía un "libro cerrado" de vez en cuando. Mi estado de ánimo está mejorando notablemente, por fin he echado el ancla con los vinos alemanes. Casi por casualidad, o simplemente por la punta de un francés. Los vinos son aún jóvenes, en parte todavía son muestras de barril. Pero me gustan. Soy consciente de que podrían ser otros vinos, en otra mesa. Una comparación directa es difícil. ¿Por dónde debo empezar, por dónde debo parar, qué debo probar? ¿Lo que ya sé, o algo nuevo? Pero, ¿dónde está lo nuevo, en las presentaciones de vinos de ochenta viticultores?
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| ¿Dónde está el nuevo% de lo desconocido? Los amantes del vino buscan orientación en el seminario ofrecido (Fuente: P. Züllig) |
Sé que estoy siendo injusto con todos aquellos productores a los que no he podido visitar en este poco tiempo. Tal vez incluso esté mal que para mí el mundo del vino alemán se reduzca durante una hora (o más) a dos bodegueros. Ambos son del Palatinado. Coincidencia, por supuesto. Ambos presentan -además de muy buenos, incluso excelentes Pinot Noirs- interesantes cuvees, dos vinos con una alta proporción de una variedad de uva prácticamente desconocida en Suiza: St. Mi primera reacción: hay que acostumbrarse; luego: interesante; un poco más tarde (tras repetidas catas): gran potencial; y finalmente: excelente. Debo recordar a estos bodegueros, porque entretanto probé sus otros vinos, incluso los Rieslings, que de repente me parecieron mucho, mucho mejores que cualquier Riesling que hubiera probado antes. ¿Dónde está mi objetividad, dónde está mi juicio analítico del que estoy tan orgulloso? Sin duda: son excelentes vinos de Alemania, quizá no del todo típicos, quizá un poco idiosincrásicos, algunos matices decisivos diferentes. Esto fue lo que me agradó, lo que me reconcilió con todos los demás vinateros con los que no estuve en la mesa o no duré tanto.
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| En la búsqueda desesperada del típico vino alemán (Fuente: P. Züllig) |
La tarde está "salvada", el mundo del vino (incluso el alemán) vuelve a estar en orden. Quizás un acierto casual, pero importante para mí, para que a partir de ahora no reduzca los vinos alemanes simplemente a nombres y variedades de uva, sino que sea siempre consciente de que, incluso con un desfile de 60 y más proveedores, los vinos son siempre diversos, independientes y en realidad algo bastante personal. La evaluación de la calidad es sólo una parte, el gusto personal la otra, quizá incluso la más importante.
Cordialmente
Suyo
Peter (Züllig)
PD: Sería injusto no mencionar las dos bodegas que "salvaron" mi encuentro con los vinos alemanes. Lo son: Ralf Kirchner en Freinsheim y Thorsten Langenwalter en Weisenheim am Sand.