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Trampas, etiquetado fraudulento, fraudes e inspectores impotentes. En resumen: aceite de oliva. Se trata de un negocio de unos diez mil millones de euros, en el que prevalecen las costumbres rudas y las leyes cuentan poco. La moral aún menos. Las operaciones delictivas de los grandes actores del mercado son la norma y no la excepción. Así lo demuestra el dossier recientemente publicado por Merum, la revista del vino y el aceite de oliva italianos. Este tercer número especial sobre el tema está repleto de información y datos competentes y exhaustivos. Sin embargo, rápidamente quitan el apetito a los consumidores desprevenidos.

Ya en 2004, Merum, junto con la autoridad medioambiental toscana Arpat, organizó una prueba exhaustiva: se examinaron 31 aceites "extra Vergine" de supermercados alemanes. Los probadores sólo pudieron confirmar esta afirmación de calidad una vez. Por lo demás, las botellas contenían en su mayoría aceite "lampante" de baja calidad, que se produce a partir de residuos y aceitunas caídas, a menudo enmohecidas. Sólo después de un proceso de refinado, el caldo, que por lo demás se utiliza como aceite para lámparas, es apto para el consumo humano. En fábricas especialmente equipadas para ello, los productores lo transforman en un proceso rápido en un aceite que al menos ya no es perjudicial para la salud, sin fragancia ni sabor. Ahora, por ejemplo, los productores añaden el "verdoneo", un segundo prensado de los orujos de las aceitunas realizado a alta presión y con vapor, que se supone que da al aceite un aroma semicaracterístico. El resultado es un virgen extra original italiano a un precio especial, que incluye grandes beneficios para el productor.

El aceite procedente de procesos de producción sintéticos, mezclado con materias primas de origen animal, el aceite lampante y el verdón también se venden hoy en día con la etiqueta de virgen extra, se puede leer. El dossier describe con detalle estas maquinaciones, los controles inadecuados, explica las conexiones y los efectos de estas prácticas empresariales, favorecidas una y otra vez por las laxas normas de la UE, la política italiana y los funcionarios regionales. Incluyendo la corrupción y el aprovechamiento.

Sin embargo, el folleto no se limita a una producción industrial cuestionable. Explica con detalle los antecedentes del prensado y la extracción, las características de calidad, la normativa legal, los métodos de cultivo y el origen. Ni siquiera faltan los aspectos relacionados con la salud; en definitiva, ninguna pregunta sobre el aceite y las aceitunas queda sin respuesta.

A pesar de la experiencia acumulada, el consumidor se queda un poco perplejo. Sin embargo, no se trata de una crítica a los autores del dossier, sino de una consecuencia de la compleja y caótica situación del mercado, como escribe la redacción. Una cosa está clara: no se puede producir un aceite virgen extra sano y aromático por 2,99 euros la botella. Quien lo compra a este precio acepta silenciosamente la falsificación.

Por el contrario, los aceites de 14 euros por botella también han resultado ser aceite de lámpara purificado en la prueba. ¿Y ahora? El folleto quiere motivar a los consumidores "a un máximo de comportamiento crítico de compra"; Miesmachen lleva la cosa tan poco como la glosa general. La buena noticia del dossier: hay aceites de oliva maravillosos y auténticos. La mala noticia: son caros y difíciles de encontrar.

El hecho de que los autores sean a veces un poco rígidos en su redacción es probablemente la única crítica a este folleto. Por un lado, esto puede tener razones legales. Por otra parte, sólo cabe describir los contextos espeluznantes con sobriedad y precisión. Las frases de estilo de vida sueltas estarían fuera de lugar en cualquier caso. Y vale la pena leer cada línea también de tal manera

El número especial sobre el aceite de oliva cuesta 9.- EUR / 14.- CHF.
Disponible en el quiosco o por encargo:
Tel. +41 (0) 41 349 17 68, Fax +41 (0) 41 349 17 18, merum@edp.ch

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