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Todo el mundo del café de James Hoffmann se centra exclusivamente en el lado de alta calidad del "oro marrón". Por eso, el libro puede comenzar con confianza con la frase "El café nunca ha sido tan bueno como ahora". Eso es cierto si se mira puramente los granos de café y el polvo de café, que no ha sido forzado en cápsulas o vainas. Y James Hoffmannn debería saberlo, ya que él mismo es campeón mundial de baristas y tostador de café.

El índice del atlas del café*
Al igual que ocurre con el vino, lo mismo ocurre con el café: la verdadera calidad y bondad se decide durante el cultivo y la recolección por el grado de madurez perfecto y una cosecha cuidadosa. Cada paso posterior sólo sirve para conservar la bondad, no para mejorarla. Por ello, toda la segunda mitad del Atlas del Café está dedicada a los países de origen. En cada caso, hay una introducción a la cultura, la tradición y el consumo del café en su propio país. Se describen todas las regiones cafeteras importantes con sus características, altitud, época de cosecha y variedades. Al menos una foto de gran formato, el perfil de sabor del café local, una o dos historias e información sobre la trazabilidad completan perfectamente las descripciones de los países.
De nuevo, el paralelismo con el vino: el mejor café procede de colinas, altitudes elevadas o laderas empinadas en regiones montañosas. Pero los criterios de calidad son múltiples para poder disfrutar de un café de primera en la taza. El libro explica todas las influencias positivas y negativas, desde la siembra hasta el tueste, y también da muchos consejos sobre la compra, el almacenamiento y la preparación del café. Para muchos será sorprendente que la clave del sabor no sea la máquina, sino el molinillo de café.

Una plantación de café en Kenia*
En este libro aprenderás más:
  • cómo y dónde crece el café
  • qué variedades de Caffea arbica están disponibles
  • la complejidad de la producción de café
  • Datos interesantes sobre el comercio del café
  • sobre la importancia del molido y qué más puede influir en usted para tomar un buen café en casa
  • todo sobre el espresso y las variedades de café italiano y cómo espumar la leche para ello
  • cómo tostar el café usted mismo
  • qué defectos del café hay
  • por qué debe prestar atención a la fecha de tueste
  • cuál debe ser el agua ideal para preparar el café
  • cómo degustar y describir el café
  • y mucho más

Extracto del capítulo "Preparar un espresso "*
Es realmente sorprendente todo lo que hay detrás del café. El Atlas del Café es un libro de lectura, pero también un libro de referencia con un índice y un glosario, como debe ser un buen libro. No sólo es polifacético y bien estructurado, sino también fácil de entender y muy informativo. Sin duda también se debe a la buena traducción de Reinhardt Ferstl (del original "The World Atlas of coffee. From Beans to Brewing" de 2014). Todo el contenido de las imágenes está descrito con subtítulos.
Un libro, en el doble sentido de peso con sus casi 1000 gramos y su amplio contenido. Después de leerlo, realmente no queda ninguna pregunta sin responder, excepto la de cuál es la mejor manera de deshacerse de su almohadilla o máquinas de cápsulas.
Especialmente valiosas para mí son las descripciones de los países productores de café con sus más importantes plantaciones de café con el principal perfil de sabor del café. Esto me será de gran ayuda en el futuro a la hora de comprar café, al igual que los consejos para moler los granos de café.

Ejemplo de introducción de un país del atlas del café*
Conclusión:
Este libro es una revelación para cualquiera que ame el café y no se limite a tomarlo a sorbos escondidos detrás de un periódico como un estímulo, sino que lo aprecie a través de su consumo consciente y su disfrute. Las maravillosas imágenes acompañan al texto con acierto y hay un pie de foto para cada una de ellas. Así que sabes exactamente lo que estás viendo allí. La estructura de El Atlas del Café es muy clara y describe todas las etapas de la producción del café, desde el fruto hasta el tueste y la optimización de su propia preparación.
El Atlas del Café
Autor: James Hoffmann
Traductor: Reinhard Ferstl
Editorial Hallwag
ISBN: 9783833845321
256 páginas, tapa dura
Formato: 259 x 200 x 23 mm
Peso: 985 g
Precio: 29,99 euros
Más información y compra del libro en la página de la editorial aquí
*Todas las fotos tienen copyright © Gräfe und Unzer Verlag GmbH, con amable autorización.
Opinión de Katrin Walter

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