wein.plus
Atención
Estás utilizando un navegador antiguo que puede no funcionar adecuadamente. Para una experiencia de navegación mejor y más segura, actualiza tu navegador.

Iniciar sesión Hazte Miembro

Situados en la parte oriental del Trentino, a pocos kilómetros de Trento, los Dolomitas y los valles del Tirol del Sur, el Valle de Cembra y la meseta de Pinè son zonas todavía bastante desconocidas. Con sus estrechas terrazas repletas, se asemejan a las ValtellinaCembrani D.O.C., con la diferencia de que aquí predominan las variedades de uva blanca.

El Valle de Cembra

La situla, la antigua vasija de bronce.

Museo Buonconsiglio para Wein-Plus
Das antike Bronzegefäß (situla), dass im Cembratal gefunden wurde.

Son numerosas las hipótesis con las que los científicos han intentado aclarar el origen del nombre de uno de los valles característicos del Trentino. No se puede decir con exactitud si se debe a la presencia de bosques llenos de pinos piñoneros (Pinus cembra) o a los antiguos asentamientos de cimbrios (miembros de una tribu germánica), pero no se puede negar que la historia del valle comenzó hace mucho tiempo.

Una historia que puede descubrirse rica y vívidamente en numerosos hallazgos arqueológicos, como una vasija de bronce etrusca encontrada en Doss Caslir (Cembra) en 1828. Está fechado en el año 400 a.C. y muestra una acción de gracias al dios del vino por la buena cosecha de uva en Lavisio, prueba de que la viticultura se practica en el valle de Cembra desde hace unos 2.400 años. En la actualidad, el barco se encuentra en el Museo di Buonconsiglio de Trento.


El viejo oro rojo del Valle de Cembra y la nueva moneda

Los pequeños trozos de tierra arrancados con fuerza a la roca y los estrechos y empinados caminos que conducen a ellos están sostenidos por muros de piedra seca construidos con piedras de diferentes tamaños y sin ayuda de la argamasa. Tienen décadas y a veces siglos de antigüedad y todavía se reparan regularmente a mano con la roca de pórfido que se desprende de la explotación de las numerosas canteras de la parte izquierda del valle. El pórfido ha sido y es el oro rojo del valle, formado hace unos 280 millones de años, una roca volcánica de masa de tierra densa y de grano fino con cristales de feldespato encerrados de mayor tamaño. Es un material muy duro y resistente, soporta incluso las heladas y los ácidos y adorna el pavimento de las plazas y calles más bellas del mundo, ya sea en Viena, Berlín, Jerusalén o Nueva York. Antaño fue la primera fuente de ingresos de los habitantes del valle, hoy es la agricultura con vino, manzanas, bayas, castañas y verduras.

Aquí la viticultura se desarrolla entre 350 y casi 900 metros sobre el nivel del mar. Los sitios de gran altura se dedican principalmente a Müller Thurgau, que representa el 40% de la producción total de vino en las 600 hectáreas de viñedos del valle de Cembra. Aunque este cruce entre Riesling y Madeleine Royale no es una variedad autóctona, ha encontrado un hábitat muy favorable en el Valle de Cembra. Si consideramos todo el Trentino, con sus 10.000 hectáreas de viñedos, Müller ocupa el tercer lugar, tras el Pinot Grigio y el Chardonnay.

El viñedo "Vigna delle Forche" a 870 metros sobre el nivel del mar de Cembra Cantina di Montagna.

Cantina Cembra para Wein-Plus
Cembrani D.O.C.: Die Lage „Vigna delle Forche“ auf 870 m ü. M. des Betriebes Cembra Cantina di Montagna.

El Valle de Cembra se está consolidando poco a poco como destino turístico, aunque el número de camas se mantiene deliberadamente bajo para no suponer una carga demasiado grande para las bellezas naturales como las pirámides de tierra de Segonzano y el medio ambiente en general. En lugar de ello, aquí se hace hincapié en el aire limpio, la buena comida y bebida y las actividades recreativas deliberadamente orientadas a la naturaleza.

La nueva moneda es la naturaleza, la autenticidad y la hospitalidad. Como en casi ningún otro lugar, todos los habitantes del Valle de Cembra están en sintonía con los huéspedes. No te encuentras con agricultores gruñones, sino con gente abierta y amable que sabe presentar su valle en todas sus facetas. Esto lo ha conseguido la D.O.C. Cembrani, que, además de sus tareas asociativas, ha puesto en marcha un gran número de programas de formación continua. El objetivo es mejorar el potencial turístico del territorio y hacer que la experiencia del Valle de Cembra sea lo más agradable posible para cada visitante. Esto se basa en los resultados de un estudio realizado por la profesora Roberta Garibaldi del IGCAT (Istituto Internazionale della Gastronomia, Cultura Arte e Turismo), según el cual el 49% de las personas eligen un destino por la oferta culinaria de la región de vacaciones.

Los embutidos típicos del Valle de Cembra: carne salada, carne fumada y salchichón.

Mara Lona para Wein-Plus
Die typischen Wurstwaren der Partner der Cembrani D.O.C.: gesalzenes und geräuchertes Fleisch, Carne salada und carne fumada sowie Salami.

El Consorcio Cembrani D.O.C.

Es difícil creer que la superficie plantada de vid en el Valle de Cembra sea realmente de 600 hectáreas, tan fraccionadas están las pequeñas secciones en las terrazas. Las cultivan unos 600 productores de uva. De la uva recogida, el 85% se destina a las grandes cooperativas (también fuera del Valle de Cembra); el 15% restante se prensa y embotella en bodegas privadas. Para dar mayor voz a estos últimos, se fundó el Cembrani D.O.C. El pequeño consorcio privado está formado por cinco bodegas, dos destilerías y una red de empresas de alojamiento y ocio, restaurantes y productores de alimentos. Se unieron en 2012 para llevar a cabo un marketing territorial eficiente, para comunicar la cultura y la tradición del Valle de Cembra y, por supuesto, para vender mejor sus productos.

Ya conocemos la D.O.C. como abreviatura de Denominazione d'Origine Controllata (denominación de origen controlada), pero en italiano el doc también se utiliza para designar a alguien que es especialmente bueno en su oficio (por ejemplo,"traduttore doc" significa alguien que es un excelente traductor). En el Valle de Cembra, los cembranos también han utilizado esta connotación positiva, pero al mismo tiempo han dado a la D.O.C. un tercer significado: "Di Origine Cembrana".

Vendimia de Müller Thurgau en el Valle de Cembra

Luciano Lona para Wein-Plus
Traubenlese im Cembratal, hier der Müller Thurgau der Cembrani D.O.C.

La D.O.C. de Cembrani le da un rostro al Valle de Cembra. En total, los productores representan 700.000 botellas de vino. El propio consorcio también ofrece vinos. Para ello, cada miembro entrega un lote de vino de barrica, que se mezcla en una cuvée bajo la supervisión de todos los enólogos de la sede de Zanotelli. El vino blanco se compone de un 60% de Müller Thurgau y un 40% de Riesling y se llama "708 km Bianco", el tinto de un 60% de Schiava y un 40% de Lagrein y se llama "708 km Rosso"... y la grappa, por supuesto, "708 km Grappa". El nombre corresponde a la longitud total de los muros de piedra seca de la zona.

Breve perfil de Cembrani D.O.C.

<!---->

El logotipo del consorcio Cembrani D.O.C.

Cembrani D.O.C. para Wein-Plus
Das Logo des Konsortiums Cembrani D.O.C.
Dirección: Cembrani D.O.C. Società Consortile a.r.l., Viale IV Novembre 52, 38034 Cembra Lisignago (TN).
Persona de contacto: Mara Lona
Idiomas hablados: Italiano, alemán, ruso
Horario de apertura: De martes a domingo por la mañana, de 8:30 a 12:30 y de 15:00 a 19:00.
Zona plantada de viñas: Ninguno, el vino de las cuvées proviene directamente de los miembros del consorcio que cultivan sus viñas entre 500 y 870 m de altitud.
Variedades de uva utilizadas: Müller Thurgau, Riesling Renano, Schiava, Lagrein.
Número de botellas producidas al año: 2.500 botellas de cada uno de los 708 km Bianco y 708 km Rosso.
Distribución actual: 90% Italia, 10% exportación
Otros productos: Grappa, catas y eventos
Venta directa: sí, a través de la página web de Cembrani D.O.C.

Los productores de vino de la D.O.C. Cembrani

Alfio Nicolodi

El negocio de Alfio Nicolodi fue fundado a principios del siglo XX por su abuelo Antonio en el histórico barrio de Carraia de Cembra. Desde 1985, Alfio está al frente de la bodega, ocupándose de todo el proceso de producción, desde la plantación y el cuidado de las viñas hasta la elaboración del vino. Desde el año 2000, presta especial atención a las antiguas variedades y clones de uva del Valle de Cembra que existían antes de la filoxera. Este trabajo a largo plazo ha adquirido una importancia creciente para toda la zona en los últimos años. Especialmente con su clásica fermentación en botella de 100% Lagarino bianco ganó mucha atención y reconocimiento. La variedad de uva, que era y es apreciada por su altísima acidez, es la base perfecta para una fermentación en botella de un solo viñedo en Nicolodi, que es el único viticultor que produce: "Cimbrus Brut" con 36 a 48 meses en las levaduras. Otro de los buques insignia de su bodega es el vino "Trentatrè" (Treinta y Tres), elaborado con tres variedades de uva típicas (Moscato giallo, Nosiola y Lagarino) procedentes de tres valles diferentes del Trentino.

Alfio Nicolodi

Cembrani D.O.C. para Wein-Plus
Alfio Nicolodi in seinem Weinberg.

Breve perfil de Nicolodi

Dirección: Alfio Nicolodi, Via Carraia 22, 38034 Cembra Lisignago (TN).
Persona de contacto: Alfio Nicolodi
Idiomas hablados: Italiano
Horario de apertura: Sólo con cita telefónica
Zona plantada de viñas: 5 ha (propias y alquiladas)
Número de botellas producidas al año: 35.000
Distribución actual: 95% Italia, 5% exportación
Otros productos: ninguno
de forma directa Venta: sí, con cita previa

Cembra Cantina di Montagna

La Cembra Cantina di Montagna (bodega en la montaña) está situada a 700 metros sobre el nivel del mar. Esto la convierte en la bodega más alta del Trentino y una de las más altas de Europa. A menudo sirve de modelo para la viticultura heroica en el Valle de Cembra en terrazas de hasta 900 metros de altura y con emplazamientos con pendientes superiores al 40%.

Fundada en 1952 por iniciativa de unos pocos viticultores, la Bodega Cembra cuenta ahora con más de 300 socios. El nombre de la cooperativa deriva de su ubicación en el Val di Cembra, en cuyo suelo rocoso de piedra de pórfido se pueden producir vinos con fuertes notas minerales y especiadas. Se producen tanto vinos tranquilos como vinos fermentados embotellados clásicos, ambos de muy alta calidad, como demuestran los premios recibidos en numerosos concursos y guías de vinos. Las uvas se prensan con prensas Marmonier, que también se utilizan en Champagne. En la bodega, enormes fotografías de los viñedos cuelgan de todas las paredes: por un lado, como ilustración para los visitantes y, por otro, como motivación para las personas que trabajan allí.

Cembra Cantina di Montagna forma parte del grupo La-Vis desde 2003. La bodega se encuentra en Cembra Lisignano, con una tienda de vinos contigua donde también se pueden degustar y comprar los productos de las otras bodegas del grupo, La Vis y Cesarini Sforza.

Ezio Dallagiacoma, enólogo de Cembra Cantina di Montagna

Cantina Cembra para Wein-Plus
Ezio Dallagiacoma, Önologe bei Cembra Cantina di Montagna, Mitglied der Cembrani D.O.C. im Barrique-Keller.

Breve perfil de Cembra

Dirección: Cembra Cantina di Montagna, Viale IV Novembre 72, 38034 Cembra Lisignago (TN).
Persona de contacto: Rosario Pilati
Idiomas hablados: Italiano, inglés, alemán
Horario de apertura: De 8:30 a 12:30 y de 15:00 a 19:00.
Zona plantada de viñas: 300 hectáreas
Variedades de uva cultivadas: Pinot Nero, Schiava, Kerner, Müller Thurgau, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Riesling.
Número de botellas producidas al año: 300.000
Distribución actual: 80% Italia, 20% exportación
Otros productos: ninguno
de forma directa Ventas: sí, así como degustaciones

Simoni Ferruccio

La granja de Ferruccio Simoni está situada en el centro del pueblo de Palù di Giovo, famoso también por ser el lugar de nacimiento de muchos ciclistas profesionales, como Aldo, Diego, Enzo y Francesco Moser, y Gilberto Simoni. La carretera que lleva de San Michele all'Adige a Maso Roncador (municipio de Giovo) se llama también "Salita dei Campionissimi" (subida de los atletas de alto nivel). Tiene una longitud de casi siete kilómetros y una fuerte pendiente, por lo que es ideal como ruta de entrenamiento. Esto nos lleva directamente al que probablemente sea el vino más famoso de Simoni, el "Zio Bepi", una mezcla de Lagrein y Rebo dedicada al padre de Ferruccio y tío de los famosos ciclistas Francesco Moser y Gilberto Simoni.

La pequeña bodega de Palù también está conectada con la posada "Agritur Simoni", donde se elaboran los productos de la granja según las recetas tradicionales. En el ambiente rústico del negocio familiar, que existe desde 1918, los huéspedes se sienten casi como si estuvieran visitando a sus familiares. La selección no es grande pero siempre es de temporada y típica. Con él se beben los vinos de la finca, cuyos aromas están influenciados por los suelos calcáreos que rodean a Giovo.

Michele y Ferruccio Simoni

Cembrani D.O.C. para Wein-Plus
Michel und Ferruccio Simoni in ihrem kleine Weinkeller Agritur Simoni.

Breve perfil de Simoni

Dirección: Az. Agr. Simoni Ferruccio e Michele, Piazza degli Alpini 14, 38030 Palu' di Giovo (TN).
Persona de contacto: Michele Simoni
Idiomas hablados: Italiano, inglés
Horario de apertura: De martes a domingo, de 8:30 a 12:00 y de 17:00 a 22:00.
Zona plantada de viñas: 5 ha (propias y alquiladas)
Variedades de uva cultivadas: Müller Thurgau, Sauvignon, Gewürztraminer, Lagrein, Pinot Nero, Schiava, Rebo.
Número de botellas producidas al año: 10.000
Distribución actual: 100% Italia
Otros productos: Mermelada, verduras
de forma directa Venta: Sí, tienda y restaurante con productos propios "a km 0"*.

Villa Corniole

La bodega familiar Villa Corniole lleva generaciones elaborando vino, y desde hace más de una década procesan ellos mismos la uva y la embotellan directamente. Para ello, se cortó una bodega directamente en la roca de pórfido, que forma un impresionante telón de fondo en la bodega de barricas. La ubicación subterránea permite trabajar con gran conciencia energética, y los paneles solares del tejado generan la electricidad necesaria.

De las aproximadamente 12 hectáreas de viñedos, situados en la fértil llanura de Rotaliana, en las colinas de Avisiane y en las terrazas del valle de Cembra, sólo se vinifica la uva propia. Tanto en el viñedo como en la bodega, se intenta preservar al máximo las antiguas tradiciones de la zona. Sin embargo, aquí también se utilizan innovaciones tecnológicas para producir vinos de alta calidad. Los numerosos premios que han recibido en concursos nacionales e internacionales dan fe de su éxito.

Una amplia sala de degustación también les permite ofrecer seminarios y eventos para grupos más grandes.

El equipo de Villa Corniole, de izquierda a derecha: Sabina, Linda, Maddalena, Onorio, Sara

Cembrani D.O.C. para Wein-Plus
Das Team von Villa Corniole: Sabina, Linda, Maddalena Nardin, Onorio Pellegrini, Sara.

Breve perfil de Villa Corniole

Dirección: Cantina Villa Corniole, Via al Grec' 23, 38030 Verla di Giovo (TN).
Persona de contacto: Maddalena Nardin-Pellegrini, propietaria.
Idiomas hablados: Italiano, inglés, alemán
Horario de apertura: De lunes a sábado [los domingos sólo con cita previa] de 8:30 a 12:30 y de 14:00 a 18:00.
Zona plantada de viñas: 12 hectáreas
Variedades de uva cultivadas: Müller Thurgau, Chardonnay, Pinot Grigio, Gewürztraminer, Teroldego, Lagrein.
Número de botellas producidas al año: 60.000
Distribución actual: 70% Italia, 30% exportación
Otros productos: ninguno
de forma directa Venta:

Zanotelli

La familia Zanotelli lleva generaciones cultivando vino en el Valle de Cembra (hay un enorme cuadro genealógico a la entrada de la bodega). Llegaron al Valle de Cembra en 1705 como familia de panaderos, y de alguna manera su apodo "Fornari" se ha mantenido hasta hoy, aunque desde 1856 se han dedicado más a la viticultura.

Al principio, Zanotelli producía exclusivamente Schiava (alemán: Vernatsch), pero con la zonificación en el Valle de Cembra, se introdujeron principalmente variedades blancas, que se adaptaban mejor al suelo y a las condiciones climáticas de las alturas. Por otra parte, además de la clásica pérgola trentina, se utilizaron formas de cultivo alternativas para reducir la producción de uva por planta y mejorar la ventilación de los viñedos en las terrazas orientadas al sureste y la calidad de la uva.

De las 80.000 botellas producidas, 30.000 son sólo de Müller Thurgau y 20.000 de vinos espumosos producidos con el método clásico de fermentación en botella: Trento DOC blanco y rosado. Las etiquetas de los vinos muestran la "stropa", una rama de sauce con la que se ata la vid al dispositivo de soporte. Dado que este trabajo lo realizaban a menudo las mujeres en el pasado, son un homenaje a estas "ligas" femeninas.

La familia Zanotelli de izquierda a derecha: Orietta, Nicola, Roberto y Martino Zanotelli

Cembrani D.O.C. para Wein-Plus
Die Zanotelli-Familie: Orietta, Nicola, Roberto und Martino Zanotelli.

Breve perfil Zanotelli

Dirección: Zanotelli Società Agricola, Via IV Novembre 52, 38034 Cembra (TN).
Persona de contacto: Nicola Zanotelli
Idiomas hablados: Italiano, inglés
Horario de apertura: De martes a domingo por la mañana, de 8:30 a 12:30 y de 15:00 a 19:00.
Zona plantada de viñas: 18 ha entre 200 y 800 m s.n.m.
Número de botellas producidas al año: 80.000
Distribución actual: 80% Italia, 20% exportación
Otros productos: Zumo de manzana, grappa
de forma directa Venta:

Sobre los vinos de los miembros de la D.O.C. Cembrani en la guía de vinos de Wein-Plus.

Las destilerías de la D.O.C. Cembrani

Paolazzi

La destilería Paolazzi se fundó en 1962 en Faver para continuar con una larga tradición familiar y asentarla sobre una base sólida. Faver es un pequeño pueblo del Valle de Cembra, considerado por muchos como la "cuna de la grappa trentina". Aquí, hace mucho tiempo, la destilación se realizaba en secreto y en condiciones de riesgo para asegurar la supervivencia en el campo. El término local "lambicar" (destilar) tiene, por tanto, un doble significado: por un lado, producir la grapa o el destilado y, por otro, llevar una dura vida campesina llena de privaciones.

Vittorio Paolazzi trabaja con el "método de destilación discontinua al vapor" y produce no sólo grappa, sino también destilados aromatizados con hierbas, licores de frutas y nata, ponche y ponche de huevo, así como el legendario "Bombardin", una especie de ponche de huevo con whisky y ron, que suele tomarse caliente con nata o en el café, o mejor aún, mordisqueado.

Vittorio y Martino Paolazzi

Cembrani D.O.C. para Wein-Plus
Vittorio Paolazzi und Martino Paolazzi in ihrer Destillerie.

Breve perfil Paolazzi

Dirección: Paolazzi Distillerie, Via dei Rododendri 2, 38033 Cavalese (TN).
Persona de contacto: Martino Paolazzi
Idiomas hablados: Italiano, alemán
Horario de apertura: De lunes a viernes de 8:00 a 12:00 y de 14:00 a 18:00, y los sábados de 8:00 a 12:00.
Productos: Grappa y licores, Bombardino
Número de botellas producidas al año: 30.000
Distribución actual: 80% Italia, 20% exportación
de forma directa ventas:

Pilzer

En 1957, Vincenzo Pilzer abrió su pequeña destilería en Faver con un alambique discontinuo al baño maría, que todavía hoy se encuentra en la empresa. Muchos años de experiencia, la ambición y la voluntad de innovar, así como la decisión constante de centrarse únicamente en la calidad, han conducido al éxito actual. Con los hijos Bruno e Ivano, que estudiaron enología, llegaron nuevas ideas a la empresa y se empezó a planificar la nueva planta de producción en el distrito de Portenac, que se puso en marcha en 2001. En la gran sala luminosa con cristales hasta el suelo, destilan en diferentes equipos que se adaptan a cada producto, justo delante del impresionante telón de fondo de las montañas. Además de los orujos de las uvas del Valle de Cembra y de otras regiones, Pilzer también destila diversas frutas y produce aguardientes de peras, albaricoques, manzanas, membrillos, uvas y vino a partir de ellas. El proceso especial de convertir las frutas en papilla con antelación, la cuidadosa fermentación y, finalmente, la propia destilación permiten reconocer la frescura y la fragancia de las frutas en cada destilado. En el caso de la grappa, el número de destilados monovarietales ha aumentado considerablemente a lo largo de los años, lo que ha dado lugar a una enorme cantidad de conocimientos sobre los diferentes métodos de destilación, en función de la variedad de uva.

A pesar de los numerosos premios de alto nivel, la familia Pilzer es una de las menos conocidas pero, sin embargo, una de las mejores direcciones de la grappa de alta calidad. Además de sus propios productos, Pilzer también destila para terceros, incluida la ginebra en un procedimiento especialmente desarrollado.

Vincenzo e Ivano Pilzer

Cembrani D.O.C. para Wein-Plus
Vincenzo Pilzer und Ivano Pilzer in ihrer Destillerie.

Breve perfil Pilzer

Dirección: Distilleria Pilzer srl, Via Portegnago 5 - Località Faver, 38092 Altavalle (TN).
Persona de contacto: Ivano Pilzer
Idiomas hablados: Italiano, alemán
Horario de apertura: De lunes a viernes, de 8:00 a 13:30 y de 14:00 a 18:00, y los sábados de 8:00 a 12:00 y de 13:30 a 17:00
Productos: Grappa, Acquavit, Gin, Brandy y nueva Grappa con hierbas.
Número de botellas producidas al año: 20.000
Distribución actual: 70% Italia, 30% exportación
de forma directa ventas:
Fotos: Cortesía del Museo Buonconsiglio, Miembros Cembrani D.O.C., Mara y Luciano Lona

Related Magazine Articles

Mostrar todos
Más
Más
Más
Más
Más
Más
Más
Más
Más
Más

EVENTOS CERCA DE TI

PARTNERS PREMIUM