¿Cuántos copas de vino necesita una persona? La pregunta ocupa al amante del vino una y otra vez. Cualquiera que me visite no puede pasar de la vitrina que se encuentra en la zona de entrada. En el camino a la cocina, a la sala de estar, arriba a la oficina, a la
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| Armario de cristal con más de 150 vasos |
biblioteca o a la zona de descanso - el copas de vino no se puede pasar por alto. Por lo general, el invitado se detiene un momento, asiente con aprobación, mueve la cabeza, se asombra o -de vez en cuando- incluso se entusiasma. Casi siempre se desarrolla una discusión en torno a la cuestión de la copa adecuada para el vino.
¿Por qué también muestro mi entusiasmo por la bella copas de vino de forma tan penetrante? Tal vez esto forme parte de mi relación con el vino, o digámoslo más poéticamente: mi amor por una buena gota. ¡Uy! Incluso en esta formulación reside una parte del secreto. No es sólo vino lo que entra en la copa, no, es "una gota noble", "un jugo precioso", una "bebida deliciosa"... En otras palabras, el recipiente del que se bebe el vino es -para mí- parte del placer. La copa revela tanto de un vino: color, densidad, brillo, pureza... Si se mantiene bajo la nariz -no demasiado tiempo-, las fragancias se escapan, los aromas se despliegan, el sentido del olfato se estimula: floral, afrutado, especiado, terroso, caramelo... Pero esto no es todo: copas de vino suena cuando se empuja uno contra otro. Hay otro sentido implicado en el ritual de beber, el tono, el sonido, un ruido casi mágico. "El mundo es sonido", leí en alguna parte, y "el sonido es amor". También el amor por el vino.
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| Brindar forma parte del disfrute del vino. En cualquier situación% incluso en una habitación de hotel en Australia. |
Hay una situación casi grotesca que ilustra maravillosamente mi amor por el vidrio. Estábamos -mi mujer y yo- en un camping de la isla de Rügen. Una simple tienda de campaña, una mesa de camping, un hornillo y una cesta de picnic con platos y dos vasos. La comida ya estaba en la mesa, sólo faltaba el vino. Fue entonces cuando uno de los dos copas de vino se rompió. Un vaso de los grandes almacenes', a 1,90 francos la pieza. Fue el sábado por la tarde, aislado en un prado, lejos de las copas que se pueden comprar. Fue entonces cuando hice una escena, hice un baile que casi rompe nuestra relación también. Inimaginable, simplemente incomprensible. Todavía hoy citamos el episodio, sobre todo riendo, sonriendo o aclarando cuando vuelven a surgir desavenencias domésticas. ¿Cómo pudo producirse este estallido de ira, en aquel entonces? Yo mismo no lo entendía entonces. Hoy lo sé: la mera idea de tener que beber vino en una copa o incluso en una taza -aunque sólo fuera durante dos días- me despistó literalmente, hizo añicos cualquier "buena educación" con un vaso roto.
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| ¡Hooray% dos copas de vino! El mundo vuelve a estar casi bien. |
Hoy sé que la copa y el vino van juntos para mí. Ambos son necesarios para disfrutar. No es tanto el acierto de la copa, esa filosofía que dice: a cada tipo de vino le corresponde una copa de forma especial para que se desplieguen todos los aromas, olores y sonidos. Eso puede ser cierto, pero también puede ser sólo un buen argumento de venta. Un vistazo a mi armario de cristal permite hacer esta suposición. No sólo me seduce el vino, sino también las copas. Por supuesto - en algún momento tenía que ser Riedel, de cristal soplado. Y la disputa ya está relajada: Schott-Zwiesel, Spiegelau, Stölzle, Maxwell y Williams, Eisch, Littala, La Rochère... Cada vez que creo que he descubierto la copa "correcta" definitiva, aparece un amigo del vino con una recomendación aún mejor, obtenida de su propia experiencia, por supuesto. Así es como he llegado a mis gafas, y no sólo en los últimos años. Incluso a la hora de elegir mi ajuar -en aquella época eso era sólo una parte-, el copas de vino ocupaba un lugar destacado, un juego de varias piezas de "cristal de Sarner" -forma sencilla y recta de finales de los 60- que llenaba todo un armario. Sólo mucho más tarde llegué a conocer las trampas de una copa realmente buena, su dimensión sensorial o la insinuación desatendida: "¡Por favor, enjuague a mano!"
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| El legado de una gran cata |
Estas "pequeñas cosas" sólo se revelan en el día a día, por ejemplo, después de horas de felicidad vinícola con los invitados, cuando la mesa está cubierta de copas sin lavar, la copa adecuada para cada uno de los vinos.
En las discusiones demasiado serias sobre el vino, se pone en juego otra copa, la "impitoyable", la "desconsiderada" o, por decirlo con más encanto, la "despiadada, incorruptible". Es la inconformista entre las copas de vino, una copa que revela sin piedad el color, el olor, el sabor, la acidez, el cuerpo, el aroma, el bouquet, la edad y no sé qué más, y registra el más mínimo defecto del vino. No - no necesito una persona despiadada, ni siquiera una incorruptible en la mesa. Por eso el "Impitoyable" apenas lo uso.
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| L'Impitoyable - el despiadado |
Lo mantengo con la elegancia, la belleza, la armonía.... La ligereza de la copa combinada con la seriedad del vino. Eso me gusta. Por eso siempre hay otro recipiente de cristal en la mesa: la jarra o el decantador. Hay muy buenas razones para decantar un vino, pero hay otras tantas para no hacerlo. Esto no es lo importante para mí. El factor decisivo es la presentación. El vino en la botella debe estar en la bodega, el vino en el decantador en la mesa. Le debo eso, el buen vino.
Así que resulta que no sólo tengo más de cien copas de vino en el armario, sino también treinta decantadores o garrafas en el estante. El recipiente de cristal adecuado para cada mesa festiva. La gente sigue intentando convencerme de que esto es una pérdida de tiempo y esfuerzo, un alboroto que además puede perjudicar al vino.
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| Algunos de los decantadores o garrafas en el estante. |
Es mucho más importante la temperatura, el agrado de la nariz en la copa, dejarla reposar, la capacidad sensorial para olfatear todo lo posible y sentirlo en el paladar: grosellas, albaricoques, trufas, chocolate negro, menta, melón... En realidad, no me importa lo que pueda escribir. No quiero ser un inquisidor, ni siquiera un verdugo, que anota con palabras y números lo que experimenta y luego se sienta a juzgar el vino. Para mí, beber vino es un asunto placentero que también incluye un ritual: presentar, brindar, dejar que suene copas de vino, escuchar el plop del ostracismo, poner la mesa, dejar que brille copas de vino.... Estoy harto de los cotilleos, que se parecen más a una sesión judicial que a una fiesta. No importa la categoría de los vinos, ni la reverencia que merezcan en el caso de los "vinos viejos", ni el hecho de que pongan en marcha nuestro pensamiento de precio-rendimiento. Para mí, beber es un placer y no una frustración, nada de quejarse y lamentarse de lo que un vino no es capaz o promete.
¡Por tu bien! Estarás encantado". Así es como el gurú del vino René Gabriel elogia su nueva copa, que ha desarrollado con el especialista en vidrio Siegfried Seidl (QUATRON): la copa Gabriel.Este ritual de consumo incluye también la copa, el vaso adecuado, la hermosa copa, el elegante decantador, la magnífica jarra. Esto me responde a la pregunta inicial. ¿Cuántos copas de vino necesita una persona? ¡El amante del vino necesita muchos, muchísimos! El número no es importante, al igual que la marca. "¡Increíble disfrute del vino en una sola copa! Para todos los días. Para todos los vinos.
No existe un vaso Züllig y nunca lo habrá. Y sin embargo, hay muchas y muy diferentes copas Züllig; son todas esas copas de vino, de pie sobre una mesa bellamente dispuesta con un buen vino, esperando a ser servido de una jarra única.
Sinceramente
Tuyo/de los tuyos