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Giovanni Bigot, de Friuli, es un experto en viticultura ecológica que asesora a bodegas y asociaciones de Italia y otros países. El agrónomo ha desarrollado un método innovador para medir el potencial cualitativo de un viñedo con una aplicación de smartphone: el "Índice Bigot".

¿Qué es exactamente lo que hay que imaginar por el índice de intolerancia?

Giovanni Bigot: El índice ofrece a los viticultores la posibilidad de evaluar objetivamente sus viñedos. Se basa en nueve factores agronómicos reconocidos internacionalmente que influyen en la calidad de la uva. Hasta ahora, estos aspectos individuales se han considerado por separado. El índice los considera todos al mismo tiempo. Esto es nuevo. Muestra al viticultor precisamente dónde hay todavía margen de mejora. Mediante un trabajo adecuado en el viñedo, se puede mejorar la calidad del vino posterior. La escala de valoración va de 0 a 100 puntos.

¿Cuáles son estos factores y cómo se miden?

Giovanni Bigot: Los nueve parámetros son: El rendimiento de las cepas, la superficie de las paredes de las hojas, la relación entre la superficie de las paredes de las hojas y el rendimiento de las cepas, el estado sanitario de la uva, la morfología de la uva -es decir, el grado de soltura o compacidad de las uvas-, el estrés hídrico, el vigor, la biodiversidad y, por último, la edad del viñedo. Los factores individuales son medidos por el propio viticultor y los valores se introducen en la aplicación de control "4Grapes", que he desarrollado. Estas entradas son fáciles y rápidas de hacer, y proporcionan resultados fiables. Una vez recogidos todos los datos, se nos transmiten a mis colegas y a mí. Lo utilizamos para calcular el índice.

La aplicación de control "4 Grapes": rápida, sencilla y fiable

¿Cómo funciona la aplicación?

Giovanni Bigot: Una vez instalada la aplicación, es conveniente consultar el manual y los breves tutoriales en vídeo sobre cómo medir cada factor. Desgraciadamente, hoy en día casi nadie es capaz de hacer las observaciones en el viñedo correctamente, hay que ponerse al día. Sin embargo, la aplicación puede ser utilizada por varios empleados de una bodega al mismo tiempo, los datos se sincronizan en tiempo real. Esto es especialmente ventajoso en las bodegas más grandes, donde varias personas se encargan de los viñedos.

¿Puede dar un ejemplo concreto de una investigación?

Giovanni Bigot: Por ejemplo, el factor de estrés hídrico. Utilizamos el método Apex, desarrollado en Francia, que determina el balance hídrico de la vid mediante la inspección visual de las puntas de los sarmientos. ¿La punta del brote es más larga que las dos hojas superiores desplegadas cuando las dobla? ¿O está parcial o totalmente cubierto por ellos? ¿O la punta de los brotes está marchita o marchita, además las hojas basales están amarillas o marchitas? Estos son los signos típicos de las diferentes gradaciones de estrés hídrico: sin estrés, estrés ligero y medio, estrés fuerte y estrés extremo. Para las variedades blancas, el estrés hídrico ligero, y para las variedades rojas, el estrés hídrico medio, favorece la calidad. Para una medición significativa, examino de 30 a 50 puntas de brotes en una parcela e introduzco el resultado respectivo en la aplicación. Después de unos cinco minutos, la observación se completa.

¿Cómo puedo saber cuándo y con qué frecuencia debo realizar las mediciones y cuánto tiempo lleva?

Giovanni Bigot: La aplicación informa al viticultor mediante notificaciones push. Además, hay un calendario que indica cuándo deberían hacerse las observaciones. Si el control se lleva a cabo como se recomienda, se trata de unos 180 minutos por año y viñedo.

¿Puede un viticultor de habla alemana utilizar también la aplicación?

Giovanni Bigot: Por supuesto. Además del italiano, la aplicación está disponible en otros seis idiomas, incluido el inglés. Creo que la mayoría de la gente puede hacerlo. Pero está prevista una versión en alemán.

Volviendo al índice: ¿a partir de qué puntuación los viticultores pueden estar satisfechos con la calidad de su viñedo?

Giovanni Bigot: Los viñedos con una puntuación de 70-75 puntos hacen buenos vinos. La puntuación más alta calculada hasta ahora es de 92 puntos. Para calcular el índice, utilicé como base los resultados de cata de 1.000 viñedos en los que se conocían los valores de los nueve factores. Los relacioné con los resultados de la investigación internacional sobre la influencia a los factores respectivos. De este modo pude establecer la correlación entre los parámetros del viñedo y el vino.

Giovanni Bigot en su lugar de trabajo favorito, el viñedo

¿Cómo se le ocurrió la idea?

Giovanni Bigot: Esto empezó hace veinte años. En aquel momento buscaba una forma de recoger mis observaciones en el viñedo, archivarlas y recuperarlas en cualquier momento. Para ello utilicé un dispositivo de mano con GPS programable. Con el tiempo, esto ha dado lugar a una base de datos de 80.000 observaciones georreferenciadas de 3.000 viñedos diferentes en Italia y otros países. Para mí, todo esto siempre ha tenido que ver con cómo el viñedo afecta a la calidad del vino.

¿Así que al principio sólo utilizó este enfoque para su trabajo?

Giovanni Bigot: Sí, en los primeros años lo hizo. Como resultó ser muy útil, desarrollé una aplicación de monitorización que otros pueden utilizar. Está disponible desde 2015. Luego, a principios de 2020, puse a disposición del público el índice de intolerancia. Una gran parte del trabajo consistió en ponderar la influencia que tienen los distintos parámetros en el resultado global del índice. Dependiendo del factor, oscila entre el 5% y el 30%. El índice no sólo muestra el resultado global, sino que también proporciona información sobre el valor de los parámetros individuales. Esto muestra qué área puede mejorarse todavía.

Se trata de aspectos en los que el viticultor puede influir con sus acciones. ¿Cómo encaja la edad del viñedo en esto, ya que la influencia es a lo sumo de largo plazo?

Giovanni Bigot: Es cierto, pero la edad de las vides es un factor importante. Cuando se es consciente de ello, se piensa dos veces antes de arrancar un viñedo viejo sólo porque, por ejemplo, los rendimientos son bajos o porque las calles son demasiado estrechas para el nuevo tractor. Las viñas viejas están en un equilibrio natural, con ellas no hay ni sobreabundancia de agua ni gran estrés hídrico, sus uvas son siempre de grano más suelto, el fruto de piel más gruesa que las plantas jóvenes y mucho más.

¿Cuántos viticultores utilizan su aplicación "4Grapes"? He leído que Angelo Gaja ya está trabajando con su índice.

Giovanni Bigot: Sí, así es, he estado trabajando con Angelo Gaja durante varios años. Está muy interesado en una nueva forma de cultivar la uva con una gestión precisa y calibrada. El emplazamiento de San Lorenzo Nebbiolo de Gaja es uno de los ocho primeros viñedos de Italia que han conseguido un índice Bigot superior a 90 puntos. Por ahora, unos 1.300 viticultores utilizan la aplicación para el seguimiento, pero no todos la utilizan para calcular el índice. Al fin y al cabo, la herramienta no sólo recoge los datos necesarios para el índice, sino que hace posible un total de 150 mediciones diferentes en el viñedo. Para los viticultores que quieran aprender más sobre el tema, también existe la "Academia 4Grapes" digital desde finales de 2020, con la que enseño a controlar los viñedos.

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