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A finales de 2016 tuvo lugar una memorable cata de vinos antiguos en el norte del Piamonte . En Villa Era, cerca de la ciudad de Biella, las añadas 1889, 1891, 1904, 1908, 1921, 1961, 1964 y 1973 compitieron para demostrar una vez más el potencial de envejecimiento del Nebbiolo. Pero, ¿cómo se presentan los vinos del norte del Piamonte madurados durante más de 100 años? ¿Son siquiera comestibles?

El norte al margen

El norte del Piamonte está profundamente eclipsado por los sonoros nombres de Barolo y Barbaresco, que son grandes estrellas en el corazón de la famosa región vinícola y son demandados en todo el mundo. El norte, en cambio, es el hijastro. Los conocedores avanzados del vino conocen las denominaciones Gattinara y Ghemme , pero hay mucho más por descubrir. No muy lejos de la ciudad textil de Biella, sede de fabricantes de tejidos mundialmente conocidos como Cerruti o Ermenegildo Zegna, hay una serie de orígenes poco conocidos que compiten por la atención. Los viticultores de la zona se han dado cuenta de que son más fuertes juntos y en las DOC Lessona, Bramaterra y Coste della Sesia, 20 bodegas se han unido para formar la "Associazione Vignaioli Colline Biellesi", que organiza actividades y presentaciones conjuntas.

Una hectárea como modelo a seguir

La presidenta de esta asociación, Silvia Rivetti, sólo tiene una hectárea de viñedos. Es la propietaria de la hermosa Villa Era, de finales del siglo XIX, en Vigliano Biellese. Detrás de la villa, el jardín ascendente se convierte en una pendiente de viñedos que rodea los edificios como un anfiteatro. Esta ubicación crea un mesoclima perfecto para las vides y la maduración de las uvas. Hace tan sólo diez años que se restauró el viñedo, pero el vino, un Nebbiolo Coste della Sesia, ya convence por su fina complejidad, caracterizada por la fruta de la cereza, la acidez afilada y las finas especias. El viñedo de Villa Era, que llegó a tener tres hectáreas, tiene una larga tradición y ya fue mencionado en la conocida Guía Veronelli en 1973. El Nebbiolo se llamaba aquí "Spanna di Vigliano" y el archivo de botellas de antaño se remonta a 1813.

Villa Era Weingarten

Viñedo Villa Era

D.Dejnega

Suelos extremadamente ácidos

El enólogo Daniele Dinoia, de Centovigne , también cree en el especial terruño de la región. Al visitar el viñedo de Castello di Castellengo, se arrodilla brevemente y toma un poco de tierra suelta en la mano. En el suelo arenoso claro se aprecian claramente pequeños y brillantes cristales de cuarcita. "Nuestros suelos son ligeros, bajos en nutrientes y muy ácidos", explica Daniele, "por lo que los niveles de pH son bajos". En las Colline Biellesi, donde hay morrenas glaciares con depósitos arcillosos-arenosos o incluso de pórfido de cuarzo, el pH medio del suelo es de sólo 5,5. En algunas localidades con suelos aluviales (suelos aluviales con arena), como "La Badina" o "Castello" y "Drumma", los valores de pH se sitúan incluso en la franja de la acidez extrema con 4,6 y 4,9 respectivamente.

¿Qué papel juega el valor del pH?

En general, los valores de pH del suelo entre 6,5 y 7,2 se denominan rango "neutro", al que se adaptan mejor la mayoría de las plantas. Un valor de pH alto de 8 indica un suelo alcalino con un alto contenido de cal. El valor del pH influye en los nutrientes que la planta puede absorber. En el rango extremadamente bajo o extremadamente alto, ciertos nutrientes ya no están disponibles para las plantas. Por otro lado, en condiciones extremas, algunos nutrientes pueden liberarse en cantidades tan grandes que tienen un efecto perjudicial para las plantas. En suelos muy ácidos, por ejemplo, el aluminio, que es tóxico para la mayoría de las plantas, se desprende de los compuestos sólidos y queda así disponible para las plantas. El cobre, que daña las plantas en altas concentraciones, también se absorbe más en valores bajos de pH. Algunas plantas han conquistado precisamente estos extremos como su hábitat y están establecidas en este nicho. En el norte del Piamonte son típicos los bosques de robinia, que se encuentran especialmente a gusto en suelos ácidos, pero también son comunes los rododendros, las acacias y las azaleas.

Independiente de espíritu

Los suelos dejan inequívocamente su huella en los vinos. "La mineralidad, la elegancia y una acidez muy fresca son típicas de nuestros vinos", dice Daniele Dinoia con confianza. El Nebbiolo de estilo tan ligero y floral, tal y como se produce aquí en el norte, tiene poco que ver con los potentes vinos de Barolo que se producen a sólo dos horas en coche hacia el sur. La mineralidad salada y una acidez poderosa, a veces casi mordaz, proporcionan no sólo durabilidad, sino también un encanto fresco y facilidad de beber. El color de los vinos es tradicionalmente ligero y los taninos soportan bien la estructura, pero son siempre finos y rara vez están presentes en cantidad excesiva. Las variedades regionales Vespolina, Croatina, Uva rara y la blanca Erbaluce son accesorias; en realidad, todo gira en torno a la Nebbiolo, que los vinicultores adoran claramente y les gusta llevar su independencia al extremo. Al menos, así se podría interpretar a Daniele Dinoia cuando se queja de que la Nebbiolo es una variedad muy complicada en el viñedo y concluye con orgullo: "La Nebbiolo es un estado mental".

La antigua cata de vinos

Los vinos para la cata de rarezas únicas en Villa Era procedían de las bodegas de cuatro bodegas: Villa Era, Montecavallo, Tenuta Sella y Castello di Castellengo. Los sumilleres italianos abrieron cuidadosamente las botellas seleccionadas poco antes de la cata y decantaron los vinos con el máximo cuidado. ¿Cómo han aguantado los vinos de entre 43 y 127 años? La cosecha más antigua,

Villa Era Archiv flaschen

Botellas de archivo de Villa Era

D.Dejnega

Castellengo 1889, se vertió por primera vez en el copas de vino. De color ligeramente amarronado y rojo claro, se mostró muy maduro en nariz, de forma agradable y acogedora. En el paladar, había incluso un toque de fruta. En resumen, un vino muy maduro, que sigue siendo muy bebible gracias a la refrescante acidez que mantiene el vino y prolonga el final.

El siguiente vino, Montecavallo 1891, tampoco decepcionó. Aunque la nota dulce del whisky parecía un poco dominante y el delicado dulzor residual lo halagaba, la fruta tenía matices casi exóticos. Sólo uno de los ocho vinos, el Villa Era 1964, dejó de ser agradable. Algunos estaban estropeados por notas de oxidación y habían pasado claramente su punto álgido. En general, sin embargo, los vinos mostraron una cierta salinidad en todo momento y la acidez, muy fresca, fue una característica. Los sumilleres franceses presentes establecieron repetidas comparaciones con los Borgoñas maduros, un buen cumplido.

Flaschen Altweine

Botellas de vinos antiguos de la época de la Villa

D.Dejnega

Las notas

1889 Castello di Castellengo

Nariz de nuez, fresca y otoñal, oblea de turrón de nuez. Todavía un toque de fruta roja madura en el paladar; final ácido y sedoso. Se ha mantenido casi sin problemas, increíble.

1891 Castello di Montecavallo

Claramente madurado; notas de whisky, té de hierbas y toques florales. En el paladar aparecen frutas exóticas empujadas por un delicado dulzor, notas de alquitrán y hansaplast. Interesante picor, todavía muestra longitud.

1904 Castello di Castellengo

Comienza cursi; todavía muestra agarre y mordiente en el paladar. Acidez viva, claramente madurada con notas florales y ácidas; licor de frutos secos, hojas marchitas. Luego se separa en el final, de carácter morboso.

1908 Era de la Villa

Nueces finas, nuez en escabeche. Cremoso en el paladar, un poco de alquitrán, cereza ácida oxidada, notas tostadas y caramelo en el fondo. Fino y agradablemente firme, pero se pierde rápidamente en la copa.

1921 Tenuta Sella

Tendencia ligeramente ahumada y mohosa con la cocina y la chimenea ahumadas. Claramente áspero en el paladar, totalmente reducido con cero fruta, persistente con una acidez tensa. Austero, sin suavidad de edad.

1961 Tenuta Sella

Muestra fruta clara, violetas y cerezas encurtidas, muy interesante y variado. Delicado té verde, hierbas frescas; buen agarre, aunque un poco áspero en el final; tiene longitud y tirón mineral.

1964 Era de la Villa

Ya no es agradable.

1973 Montecavallo

Envejecido, granada y finas hierbas. Acidez bien integrada con una frescura viva, afilada. Tiene una cierta longitud, pero parece demacrado y no es realmente divertido.

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