Friuli: una región vinícola poco conocida, pero que está casi a las puertas de Suiza. Sólo "casi", porque en medio se encuentra la región de Trentino-Tirol del Sur. Incluso una pizca de Véneto se cuela entre ellos. La Ruta del Vino del Tirol del Sur -región lingüística fronteriza entre Alemania e Italia- no despide al curioso amante del vino tan rápidamente, a no ser que tenga como meta la más famosa, probablemente incluso la mejor región de vinos blancos de Italia: Friuli-Venezia Giulia. Hasta ahora sólo he estado dos veces en esta región más nororiental de Italia. En esas ocasiones -perdóneme- ni siquiera me fijé en las vides.
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| Las regiones vinícolas de Italia |
Pero en aquel entonces -fue hace muchos años- no estaba en el camino "por" el vino. Más bien estaba allí para informar sobre la reconstrucción de Friuli tras el terremoto de 1976, que dejó casi 1.000 muertos y 50.000 edificios destruidos. Desde entonces, no he vuelto a estar allí, hasta, sí, hace poco, pero esta vez sólo en mi imaginación, concretamente en mi primer encuentro con los vinos de Friuli. "Tavolata per gli amici del buongusto" es el nombre de un evento que se organizó recientemente en mi viaje a Australia. Una prueba de que el vino también puede conectar a personas de todo el mundo. En este viaje, estuve con más bebedores de cerveza que de vino. Y así sucedió que una pareja, que también pedía vino con la comida todos los días, adivinó nuestro "buen gusto" y organizó una reunión en casa en una "tavolata". Así que me precipité desde Australia, pasando por Suiza, hasta Friuli completamente desprevenido.
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| Una "Tavolata" como preludio de un viaje culinario a Friuli |
La "Tavolata" -organizada por "Kochwerk", especializada en eventos culinarios- promete "puro placer con un menú de primavera". La promesa se cumple. He aquí algunos de los nueve platos: "Mousse de patata sobre guisantes con el más pequeño huevo frito y coulis de tomate", "Tiramisù de espárragos y colmenillas con hoja de lechuga gelificada y crème fraîche con hierbas" o "Gigot de cordero con puré de patatas verdes y espárragos rojos con jus de vino tinto". ¿A quién no se le hace la boca agua con eso? Bueno, en realidad esperaba una comida gourmet, según el anuncio. Pero el hecho de que supere con creces el nivel de muchas "cocinas de capó" es una verdadera sorpresa. Pero la sorpresa es aún mayor con los vinos, todos ellos de Friuli. Para el aperitivo, una variedad de uva blanca que nunca había bebido: "Tocai Friulano", una cepa autóctona que se cultiva principalmente en el norte de Italia, pero que según las normas de la UE sólo puede llamarse así en Friuli.
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| "Tocai Friulano"% Primer encuentro con Friuli |
Una bienvenida agradable pero desconocida: cremoso, favorecedor, ligeramente amargo, avellanado, afrutado, seco... acompaña perfectamente los aperitivos de pescado y marisco que se sirven. Donde en otros lugares -sólo con los chefs gourmet y estrellas- se sirve al menos Borgoña, aquí un vino sencillo, bello y con carácter de Friuli.
"Tal vez sea una cuestión de edad, últimamente me he dado cuenta de que cada vez soy más sensible a la hora de degustar. Intento cada vez más dejar que mis emociones fluyan en las notas de cata", dijo hace poco uno de mis comerciantes de vino "favoritos" y realmente me habló desde el corazón. Tengo que pensar en eso ahora. Me viene a la cabeza la imagen (anticuada) de los alrededores de Udine. ¿Cómo era allí? ¿Viñas? "Colli orientali", literalmente "colinas orientales", cerca de la frontera eslovena, que entonces era todavía un "telón de acero"... Mientras tanto, he leído un par de cosas sobre la región vinícola de Friuli, pero nunca me ha llamado la atención.
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| Vinos de Friuli% que despiertan recuerdos |
Ya la primera copa anima, empiezo a interesarme por la región vinícola que está tan cerca. Puedo leer los datos: 1,3 millones de habitantes, una superficie de 7,8 km², 17.000 ha de viñedos, capital Trieste. ¿Pero qué hay de la experiencia? El vino -si ha de representar a una región vinícola- también debe despertar emociones, debe traducir en imágenes y fantasías lo que es difícil de describir con palabras. Con los platos primaverales se sirve otro vino de Friuli, del mismo productor, con diferente variedad de uva: Sauvignon blanc, de la bodega Nicola y Mauro Cencig de Manzano (Udine). El vino acompaña a cinco platos; se omite el habitual popurrí de elaboradas filosofías vinícolas.
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| Taglierini y salicornio con langostinos de colores |
Estoy agradecido, así que puedo involucrarme un poco más con el vino. Un Sauvignon agradable, pero que se comporta bien. Se contiene, dando paso a los cursos imaginativos y sabrosos. Esto me permite dedicarme por completo a las artes culinarias y al mismo tiempo a la (para mí) nueva región vinícola. El vino: aroma frutal intenso, anís, pomelo, incluso fruta de la pasión, acidez refrescante, notas ligeramente verdes, grosellas... Sin duda, lo mismo puede decirse de muchos Sauvignon blancs. Sólo se pone interesante cuando se consideran los viñedos: paisaje accidentado, sí, montañoso, ligeras brisas marinas, suelos cársticos, Alpes Cárnicos y Julianos... Del vino surgen paisajes, recuerdos nebulosos, fantasías atrevidas, con ellos el deseo de sumergirse en una región vinícola.
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| Una región vinícola emerge de la niebla de la memoria |
Es sobre todo el "Refosco dal Peduncolo Rosso", 2009, servido con la pierna de cordero, el que enciende mi imaginación, un vino más bien de tierra, casi algo tosco, el sabor de las bayas negras, mora, arándano, a ciruelas y almendras. De nuevo una nueva experiencia, de nuevo un paisaje cambiado. Poco a poco, Friuli se vuelve completamente diferente, se aleja cada vez más de cualquier realidad, se sumerge cada vez más en el mundo de la experiencia del disfrute del vino. Y entonces ocurre algo muy extraño: los vinos se convierten realmente en paisajes, muy diferentes por sus caracteres y su intensidad. Surge la necesidad de comparar la realidad con las fantasías. Ver, experimentar la naturaleza, el suelo, el paisaje. Surge el deseo -ahora como amante del vino- de visitar Friuli en realidad. Así que ahí estoy viajando por Australia para descubrir que a unos cientos de kilómetros de casa hay una región vinícola que quiero conocer.
Sinceramente
Tuyo/de los tuyos