Hoy no he sacado un Burdeos de la bodega, sino un crecimiento local: un Jeninser Blauburgunder del Tscharnergut. Y hay una buena razón para ello. Hoy, mientras escribo esta columna, ya he pasado tres días en el viñedo vendimiando. Me duele la espalda, me arden las manos, las tijeras de podar han dejado su huella.
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| Viñedo en la "Bündner Herrschaft", concretamente en el "pueblo de Heidi |
Sin embargo, surge un sentimiento de felicidad, a saber, traer lo que ya puede dar el mayor placer en uno o dos años: uno de los mejores Pinot Noir de Suiza, procedente de un viñedo del norte de los Grisones, donde también nos encontramos con las viñas de Gantenbein, Marugg, Fromm, Grünenfelder.
La Bündner Herrschaft es una región vinícola muy especial: se encuentra por encima del todavía muy joven Rin y se ve favorecida por un cálido viento de montaña, el Föhn.
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| Recepción en el viñedo por "Baco".. |
En otoño, cuando la Meseta Central se hunde en un mar de niebla casi impenetrable, el sol suele brillar en los cuatro pueblos vinícolas de Fläsch, Maienfeld, Jenins y Malans, "cocinando" las uvas, que suelen recogerse en último lugar en el más alto de los cuatro pueblos, en Jenins (635 metros sobre el nivel del mar). Aquí, en la Bündner Herrschaft, en unas 260 hectáreas, el 90% de las uvas son cepas de Pinot Noir o, como preferimos decir, Pinot Noir.
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| ...... y el enólogo Gian Batista von Tscharner |
Es un viñedo relativamente compacto, no muy empinado, por lo que es fácil de cultivar. Los suelos de las cuatro comunidades son bastante diferentes: en Maienfeld (el "Heididorf") está formado principalmente por margas ricas en fósforo, en Fläsch el suelo es más bien margoso, en Jenins y Malans es caliza magra y pizarra. Esto crea -para el conocedor detectable- por los sitios claras diferencias en los vinos, al menos mientras no sean demasiado "revisados" posteriormente. Por eso, en la etiqueta de los vinos tintos suele aparecer también el pueblo de origen.
En Suiza son típicos los numerosos propietarios de pequeños viñedos que cultivan mucho menos de una hectárea. Además de su profesión principal, 250 viticultores del cantón de Graubünden (superficie total de viñedo: aproximadamente 420 hectáreas) cultivan sus microviñedos, mientras que 40 viticultores a tiempo completo cultivan entre 3 y 10 hectáreas cada uno.
Sin embargo, no quiero hablar de eso ahora, sino del "Wimmle" en el dominio, como pueden experimentar los amigos y conocedores del vino.
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| Las variedades de uva blanca son la excepción en este caso% es sólo el 10 por ciento |
Hace tres días, el viticultor comenzó la vendimia y nos "convocó" -como siempre- con poca antelación. El primero en saludarnos es "Baco", el pequeño perro salchicha del viticultor, atento y generalmente muy ruidoso, luego es él mismo, a veces muy ruidoso, decidido, cordial: como un comandante que está muy seguro de su causa. Sólo su figura y sus definidas instrucciones crean las condiciones para que uno se mueva a través de las largas hileras de vides con precisión, "meticulosamente", provisto de las instrucciones necesarias, armado con caja y tijeras.
Es un trabajo maravilloso tener en las manos las uvas maduras, llenas y dulces. En las manos que rápidamente se vuelven pegajosas, ya que hay que quitar las bayas inmaduras y las podridas y las que quedan. A menudo se parece a destripar pescado, sólo que el color y el dulce aroma siempre recuerdan que se trata de uvas.
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| Pinot Noir en el pueblo grisón de Jenins% al pie de las montañas |
Tampoco es siempre fácil captar el latín del enólogo, y mucho menos entenderlo. El año pasado fueron las umbelas en forma de tallo las que nos dieron problemas, esta vez son los "brotes secundarios". Estoy deseando ver lo que será el año que viene.
El punto culminante de cada "día de la Wimmle" es la comida al aire libre bajo las orgullosas montañas de los Grisones y San Gall. Después de cuatro horas agotadoras, el aperitivo se impone: un vino blanco de la finca Tscharner, por supuesto. Sí, aquí también se cultivan vinos blancos. Este año la vendimia comienza incluso con el Chardonnay y el Pinot blanc, en el pueblo de Maienfeld. Sólo entonces sube a Jenins, donde crece principalmente el Pinot Noir.
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| "Déjeuner sur l'herbe". Esperando el merecido almuerzo |
Todos los días se entrega un guiso de una cocina de primera clase: Nunca una comida y un vino saben tan bien como aquí, en el Bündnerland, en medio de las viñas.
En realidad, todo bebedor de vino entusiasta debería trabajar en el viñedo durante unas semanas, estar presente en la vendimia... Sólo entonces se le permitiría juzgar un crecimiento y dar sus comentarios. Trabajar en una empresa vitivinícola, como la mayoría de las que hay en Suiza: familiar. Donde los trabajadores de Polonia o Rumanía no son traídos de contrabando para la vendimia, sino que el viticultor, junto con su familia, amigos, conocidos, pensionistas, amas de casa, invitados de vacaciones, amantes del vino, empleados fijos, trabajan todos ellos por sí mismos, sin abandonar el campo ni una sola vez y controlando y dirigiendo constantemente el trabajo de la pequeña empresa voluntaria. Por lo general, hay unas treinta personas.
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| Walter Bernina% todos los años en la vendimia% a los 87 años pero todavía en las cumbres más altas% firmando su libro de montaña aquí |
Así es la vendimia en una típica y buena bodega suiza
Ahora -mientras escribo esto, el cansancio tras el día de trabajo va subiendo poco a poco- necesito un buen sorbo de Pinot Noir, Jeninser. Es el doble y el triple de bueno que cualquier otro día, y sobre todo da fuerzas para afrontar los siguientes seis o diez días con la misma euforia.
Saludos, cordialmente
Tuyo/de los tuyos
Peter (Züllig)