_VDP.jpg)
Con la nueva ley del vino, los niveles de clasificación VDP de Erste Gewächs y Großen Gewächs se abren por primera vez a todas las bodegas alemanas, además de la tradicional Vino de Paraje. El Presidente de VDP, Steffen Christmann, explica las oportunidades, los riesgos y los problemas en una entrevista con Kristine Bäder: "Esperamos que haya cambios".Para usted, ¿la nueva ley del vino contiene aspectos que considera positivos?
Christmann: En mi opinión, los amantes del vino tienen básicamente dificultades para orientarse. Yo también siento lo mismo. En mi bodega privada, a veces tengo que escribir los precios de los vinos de mis compañeros en las botellas para saber a qué nivel pertenece un vino con un nombre elegante. Regiones como Borgoña nos han mostrado cómo hacerlo con mayor claridad. Allí, desde la simple Bourgogne hasta los vinos de pueblo y los Grands Crus, ya sabe lo que le espera. En la antigua ley del vino con los niveles de predicado, esto se concebía de la misma manera, hasta que se podían comprar vinos Spätlese por 1,49 euros y por 499 euros. La nueva ley del vino ofrece ciertamente a los consumidores la posibilidad de orientarse.
¿Sería necesario establecer puntos de precio para las distintas categorías de origen?
Christmann: Básicamente, en nuestra economía de mercado no se nos permite fijar los precios. Por lo tanto, las condiciones marco de la producción deben ser la clave. En pocas palabras: si en una hectárea sólo se pueden cosechar 5.000 litros para un Großes Gewächs y 10.000 litros para un Gutswein, los costes de producción se duplican. Esto significa que los precios baratos de un Großes Gewächs ya no tienen sentido.
A pesar de todos sus puntos débiles, ¿la nueva ley del vino cuenta con su aprobación?
Christmann: En general, podemos vivir con las debilidades de la nueva ley del vino porque hemos dado un primer paso con ella. Aunque sólo sea un pequeño paso.
¿Acepta la continuidad a medio plazo de los grandes viñedos después de todo?
Christmann: La página web Großlage sigue teniendo tres tipos de relevancia. En primer lugar, para las bodegas que reciben consultas individuales del extranjero precisamente por esos nombres. Las bodegas más pequeñas intentan utilizar el instrumento de los vinos Großlagen para diferenciarse de las grandes bodegas y conseguir cierta individualidad. Y a mayor escala para las cooperativas, porque esperan conseguir una diferenciación y una especie de identidad de marca. Pero eso cada vez tiene menos éxito allí.
Si quiero perfilar la ubicación, no debe haber conflicto entre Großlage y Großer Lage.
¿Espera que el futuro desarrollo de las ventas acabe con el conflicto por sí mismo?
Christmann: Si se observa la proporción de vinos que se comercializan con el nombre de un Großlage, es sólo una pequeña proporción hoy en día en comparación con el pasado. Para los compradores de este tipo de vinos, la dirección Großlage funciona como una marca. Pero si se aprovecha la oportunidad de la nueva ley, todo buen comercializador es capaz de eliminar estas denominaciones y sustituirlas por una nueva marca que el cliente siga comprando. Creo que las cooperativas aún no se han dado cuenta de la oportunidad que tienen de mejorar su propia reputación con una pirámide de origen clara. Y para conseguir precios más altos. Al mismo tiempo, observamos que muchas empresas ya han emprendido este camino. Los comercializadores de vino embotellado, en particular, llevan mucho tiempo en este camino, sobre todo si los responsables de las explotaciones tienen menos de 40 años. Esto también se aplica a algunas cooperativas. Y aquí entiendo sus críticas a nuestra posición. Porque observamos que el proceso se produce por sí mismo. Así que podríamos haber dejado el tema en paz y verlo durante otros diez o quince años. Pero evita el rigor en la ley del vino. Si quiero dar a conocer el viñedo, no debe haber conflicto entre Großlage y Großer Lage.
¿Qué hacen de forma diferente los países vitivinícolas como Francia para consensuar las denominaciones de origen entre los viticultores y las cooperativas? ¿Y por qué no funciona en Alemania?
Christmann: En Alemania, con el anterior sistema igualitario, el origen ha sido irrelevante hasta ahora. Eso nunca ocurrió en otros países, sobre todo en Francia. En Alemania tampoco hemos entendido nunca lo que son los vinos de origen. Pero quizás no sea un problema típico de Alemania que el camino hacia un origen distinguido sea tan difícil. Tampoco ha funcionado siempre bien en otros países. En Alemania, ahora veremos que hay regiones vinícolas como el Rheingau o el Ahr que son capaces de establecer un perfil claro con relativa rapidez. Los problemas los veo más en Rheinhessen o en el Palatinado. Estas grandes regiones vitivinícolas son más heterogéneas y diversas. Para ellos, será otro camino hacia el origen.
¿Qué aspectos de los Grosses Gewächs y Erstes Gewächs no son negociables para el VDP en los futuros reglamentos detallados de las Schutzgemeinschaften?
Christmann: Necesitamos absolutamente la referencia a la calidad del origen. Las uvas para Erste Gewächse o Große Gewächse sólo pueden crecer en viñedos de calidad excepcional. Al mismo tiempo, no es realista conceder primas a todos los viñedos alemanes. Queremos introducir una clasificación de sitios reales. Todo viñedo que vaya a producir un Erstes Gewächs o Großes Gewächs debe pasar por un proceso de reconocimiento. Mientras falte esta referencia, volvería a ser sólo un vino de selección que ignora el origen.
La viticultura alemana se atreve a proclamar un Premier Cru y un Grand Cru.
¿Cómo se puede hacer la conexión?
Christmann: Lo ideal sería producir primero Vinos de Paraje durante cinco años, a partir de los cuales se aprobarían los mejores orígenes y vinos para la producción de Erstes Gewächse y a partir de éstos, tras otros cinco años, se desarrollaría el Grosses Gewächse. La viticultura alemana se atreve a proclamar un Premier Cru y un Grand Cru. El peligro de ponerse en evidencia es enorme. Hasta ahora, muchos detalles siguen sin estar claros. Por ejemplo, el peso mínimo del mosto para los vinos Grand Cru se establece en 90 grados Oechsle. Esto excluye a los grandes vinos, especialmente en regiones como el Mosela. Eso no es lógico y no tiene sentido para mí. Aquí, en última instancia, el reglamento se queda anclado en el viejo pensamiento del peso del mosto.
Las denominaciones Vino de Paraje, Erstes Gewächs y Großes Gewächs compiten ahora entre sí. ¿No crea eso aún más confusión para los consumidores?
Christmann: Sería maravilloso que hubiéramos creado un sistema global y coherente desde el primer momento. En el PDV llevamos mucho tiempo pensando en la clasificación de los yacimientos a partir de los conocimientos actuales y las clasificaciones históricas. Pero ni siquiera eso puede ser definitivo y fijo para siempre. Con la apertura de la ley del vino, irán surgiendo nuevos viñedos hasta ahora desconocidos. En este sentido, debe existir la posibilidad de embotellar inicialmente los vinos de dicho viñedo como un Vino de Paraje normal. Si el sitio demuestra su valía, puede ascender en la jerarquía.
Nos enfrentamos al serio reto de crear Grand Crus para Alemania.
Las piedras angulares de las directrices para un "VDP.Grosses Gewächs" se han incorporado en general a la nueva ley. ¿Qué consecuencias tiene eso para usted?
Christmann: Estamos al principio de un proceso con grandes oportunidades y grandes riesgos. En mi opinión, hemos llegado demasiado pronto con esta parte de la ley y habríamos necesitado unos años más. El estado federado de Renania-Palatinado, en particular, con sus regiones vinícolas de Rheinhessen, Pfalz, Mosel, Nahe y Ahr, ha rechazado la introducción de los Grandes Crecimientos en este momento, pero otros estados federados han impulsado la cuestión y se han impuesto. Y ahora nos enfrentamos al serio reto de crear Grand Crus para Alemania.
¿Qué significa esto para el PDV?
Christmann: Un Großes Gewächs sólo se establecerá y reconocerá definitivamente cuando no se establezca como marca comercial por una asociación como la VDP, sino que se regule en la ley del vino como el Grand Cru de toda una región. Siempre tuvimos claro que, al final, esto tendría que trasladarse a un reglamento global. Pero lo que ahora se ha establecido ya estaba en la ley bajo el epígrafe "Selección", y no funcionó. Tampoco funcionará ahora, si sólo cambias los nombres pero no defines ningún otro parámetro. Seguimos el tema de forma positiva y comprometida. Y esperamos que se produzcan los cambios correspondientes. Si estos cambios no llegan, nosotros, como VDP, pensaremos en otros caminos.
¿Qué opina al respecto?
Christmann: Nos estamos implicando en el proceso con el objetivo de conseguir un buen resultado. Pero si no lo conseguimos, seguiremos con la idea de "Grandes vinos de grandes sitios". Puede que tengamos que comercializarlos con otro nombre. Pero quizá baste con decir que es un "VDP.Grosses Gewächs". Ya veremos. Pero tenemos la esperanza de que la nueva ley del vino sea reconocida como una oportunidad y que la viticultura alemana se establezca en pie de igualdad con otros países vitivinícolas. El grado de implicación de las asociaciones regionales del PDV dependerá de las normas que puedan alcanzarse con las asociaciones protectoras en la ordenanza del vino y en las regiones.
Fotos: © VDP