"Se cataron 33 vinos, de los cuales sólo tres fueron agradables" fue el resumen de la primera cata de vinos de la zona en Vinschgau en 1976. Hoy, eso es definitivamente cosa del pasado. Hoy en día, apenas se puede encontrar un vino malo en la región vinícola más pequeña del Tirol del Sur, sino más bien un nivel superior a la media con algunos productos de primera línea sobresalientes".
Los pioneros
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Pioneros del vino de calidad en Val Venosta: Thea Tappeiner-Schuster y Oswald Schuster% Foto: Hans Tappeiner
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A principios del siglo pasado, la superficie de viñedo de
Vinschgau era todavía de unas 200 hectáreas, casi tres veces más que ahora. Como el
vino sólo se utilizaba para el autoabastecimiento de las familias campesinas, sedientas pero poco exigentes, la calidad fue modesta
durante mucho tiempo. "Diluida con suficiente agua, la cosa agria era lo suficientemente buena para
los lugareños. No se podía vender", dice Oswald
Schuster, que fue el primero en
Vinschgau en embotellar su
vino en su
finca de mando en Vetzan, cerca de Schlanders. "Para traer dinero a la
casa, se necesitaba algo más. Así que se les ocurrió la fruta, porque donde la vid crece, la fruta crece aún mejor".
Por otra parte, los lugares donde se planta la fruta en Vinschgau son muy empinados y difíciles de cultivar, por lo que, con la competencia cada vez más barata de los monocultivos planos del valle, más fáciles de trabajar, tampoco se podía vender la fruta. Schuster y su colega Hubert Pohl, del Köfelgut de Kastellbell, llegaron a la conclusión de volver a centrarse en el vino, pero esta vez en las buenas cualidades. Eso no fue tan fácil al principio. ¿Qué hay que plantar en primer lugar? Las variedades autóctonas clásicas eran robustas, pero también producían vinos más bien toscos y rústicos que no servían para nada en términos de calidad. No había experiencia con otras variedades en las grandes alturas de Vinschgau. Así que Oswald Schuster y Hubert Pohl tuvieron que probarlos. Las variedades que prefieren un clima más septentrional eran evidentes: Riesling, Müller-Thurgau, Kerner y Pinot Blanc para los blancos, y Pinot Noir y Zweigelt para los tintos. Hubert Pohl también probó el Pinot Gris, Oswald Schuster la variedad de uva local Fraueler. Su paciencia y tenacidad dieron sus frutos. Los vinos que ahora ofrecen se caracterizan por la limpieza, la delicadeza, el carácter varietal distintivo y la frescura y mineralidad típicas de Vinschgau.
Perspectivas interesantes
La frescura, la mineralidad y el carácter varietal distintivo con una gradación moderada se aprecian cada vez más. Al mismo tiempo, sin embargo, el cambio climático hace cada vez más difícil la producción de vinos con estas características en las zonas de cultivo clásicas. Por ello, las zonas altas, como Vinschgau, son cada vez más interesantes. "En el futuro, las uvas para nuestro Pinot Noir procederán principalmente del valle de Vinschgau", afirma Stephan Kapfinger, jefe de bodega de Merano. "Aquí no tenemos problemas de maduración fisiológica y los vinos rara vez tienen más de 13% de alcohol. Además, en Vinschgau apenas hay problemas de enfermedades fúngicas debido al clima seco y a la buena ventilación por el viento siempre presente".
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Viñedos cerca de Silandro% Foto: Josef Linser
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El barón Sigmund von Kripp, que gestiona sus viñedos y huertos en el
Stachlburg de Partschins de forma ecológica desde 1998, también lo aprecia. "Este
año, debido a las precipitaciones inusualmente frecuentes de principios de verano, hemos tenido por
primera vez una infestación significativa de peronospera. Pero no tenemos muchos de
los problemas con
los que tenemos que lidiar todos
los años aquí abajo", y también confía principalmente en el
Pinot Noir, con el que ya ha tenido un gran éxito en Italia. Su 2004 fue nombrado el mejor
Pinot Noir de
Italia en las Jornadas Nacionales de
Pinot Noir que se celebran anualmente en el
Tirol del Sur.
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En
los vinos tintos, esta variedad de uva es sin duda la más interesante del valle de Vinschgau. En el caso de
los vinos blancos, es el Riesling. El valle de
Vinschgau también debe la atención de las guías de
vinos italianas, que se complacen en otorgar sus máximos galardones a
los Rieslings de
los viñedos de
los alrededores de Naturno y Castellbello.
Las "estrellas"
Los productores más destacados de
Vinschgau son actualmente
Martin Aurich (
Bodega Unterortl) y Franz Pratzner (
Falkenstein). Ambos se centran principalmente en el Riesling. Son estrellas entrecomilladas principalmente porque -afortunadamente- no se sienten como tales y son capaces de valorar de forma realista la calidad de sus productos. "El
riesling es un producto de nicho aquí en Italia. Aparte de nosotros, en
los valles de
Vinschgau y Eisack, no hay zonas de cultivo realmente interesantes para esta variedad de uva al sur de
los Alpes. Esto, naturalmente, nos aporta una cierta atención por parte de las guías de
vinos italianas, que probablemente nos resultaría difícil de conseguir en Alemania y Austria debido a la competencia que existe allí", afirma Franz Pratzner. "Sin embargo, tampoco hay que esconderse de
los Rieslings del norte de
los Alpes". En eso tiene mucha razón. Las catas para la guía de
vinos Wein-Plus también demostraron que
los Rieslings de estos dos productores tienen todas las características que han hecho de esta variedad de uva la "reina entre
los vinos blancos".
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Rostros conocidos del mundo del vino de Vinschgau: Martin Aurich% Franz Pratzner y Reinhold Messner% Foto: Roland Brunner
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A pesar de su éxito,
Martin Aurich y Franz Pratzner no actúan con arrogancia frente a sus colegas viticultores. Al contrario: entre todos
los viticultores de
Vinschgau existe una relación muy colegiada y amistosa. Difícilmente encontrará un viticultor en todo el
Tirol del Sur que hable mal de sus colegas. Pero en Val Venosta, la relación entre
los productores se caracteriza por una cordialidad muy especial. Casi todos
los productores de uva -no sólo las diez explotaciones que se comercializan- están organizados en la Asociación de Viticultores de Vinschgau
(www.vinschgauer-weinbau.com). Esta asociación, fundada en 1981, asesora a
los viticultores de
Vinschgau y organiza conferencias de expertos, así como la cata anual de
vinos regionales de
Vinschgau, donde se pueden degustar todos
los crecimientos de la zona de cultivo. "Y", dice
Martin Pohl, hijo del pionero Hubert Pohl, "además del trabajo serio y técnicamente competente, hay muchas risas y algunas cosas no se toman tan en serio", como
los premios. Este ambiente relajado y sin complicaciones se puede experimentar en todas las visitas a
los viticultores de aquí. Mientras que en otros lugares hay a menudo una ambición obstinada, que al final conduce demasiado a menudo a caricaturas de
vino demasiado ambiciosas, en Val Venosta se encuentra una serenidad relajada, así como la curiosidad y la alegría en el propio trabajo.
Rieslingtage Naturns
Una vez al
año -en la
primera semana de noviembre- se lleva a cabo un proyecto muy ambicioso en el valle de Vinschgau. "Lo que se reúne aquí cada
año por unos pocos entusiastas del
vino, casi en su totalidad de forma voluntaria, no se ofrece en ningún otro lugar. Ni en el
Rheingau, ni en el
Mosel, ni en el
Wachau ni en ninguna otra de las famosas regiones productoras de Riesling", dice Stuart Pigott, experto en
Riesling e invitado habitual a las Jornadas de Naturno Riesling. Se pueden degustar más de 100 Rieslings, entre ellos
los mejores del mundo de todas las regiones productoras conocidas (F.X. Pichler,
Heymann-Löwenstein, Peter-Jakob Kühn, Zind Humbrecht y muchos más), así como exóticos de países como Luxemburgo e incluso
los Países Bajos, por sólo 25 de entrada.
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Castillo de Naturno% Foto: Josef Linser
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Y, por supuesto, se pueden degustar
los Riesling italianos, que se enfrentan con valentía a la competencia internacional en gran número, contra la que rara vez tienen una oportunidad al final. Pero a
los organizadores de las Jornadas del
Riesling no les interesa la competición, sino sobre todo mostrar la diversidad y singularidad de esta variedad de uva. Por ello, no sólo hay una cata de
Riesling puramente italiana, sino también un amplio programa de apoyo con una cata vertical de famosos Rieslings internacionales. Este
año, diez cosechas del
Riesling "Cuvee Henriette" de la
bodega Frederic Mochel de Alsacia están en el programa. Además, se ofrecerá una cena de gala con 6 platos de
Riesling (lamentablemente, siempre se reserva con medio
año de antelación), así como visitas a las
bodegas de
los mejores productores de
Riesling de Vinschgau. Este
año las Jornadas del
Riesling tendrán lugar del 1 al 9 de noviembre, en parte al mismo tiempo que el Festival del
Vino de Merano (
www.rieslingtage.com).
Variedad dealto porcentaje
: aguardientes de Vinschgau
El valle de
Vinschgau es un paraíso para
los amantes de las bebidas de
alto porcentaje, ya sean orujos o destilados de frutas. Aquí hay una abundancia y un nivel de calidad que rara vez se encuentra en esta concentración.
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Se destila todo lo que es adecuado. Oferta de Martin Aurich - Bodega Unterortl% Foto Andreas Zipperle
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Casi ningún productor de
vino se abstiene de destilar
aguardiente de sus orujos. "Hay tres razones para ello", dice
Martin Pohl. "En primer lugar, tenemos el mejor material de partida, en segundo lugar, tenemos que llevar todos nuestros residuos de prensa a la destilación de forma verificable. Además, como no hay ninguna destilería importante en
Vinschgau, solía ser demasiado incómodo conducir el orujo largas distancias hasta la destilería
durante la cosecha. En tercer lugar, destilar es para nosotros un placer tan grande como producir
vino, y eso se nota en
los resultados. Y como
los productores de
vino de
Vinschgau, sin excepción, también cultivan manzanas y otras frutas, además de la grapa, todo lo que crece en
Vinschgau también está disponible como bebida de alta graduación: albaricoques, peras, manzanas, ciruelas, bayas de saúco, membrillos, cerezas de Cornell y castañas dulces.
Elementos básicos valiosos: comida de alta calidad
Como en toda
Italia, en el
Tirol del Sur el
vino se disfruta casi exclusivamente con comida. En
Vinschgau puede encontrar lo mejor en el mismo lugar.
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Rudolf Eberhöfer% Hofkäserei Gandhof% Foto Roland Brunner
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El clima, favorable para la
viticultura (seco, con grandes oscilaciones térmicas entre el día y la noche, así como entre el verano y el invierno, y con un viento constante y refrescante), es también propicio para la producción de tocino de alta calidad y de fruta sabrosa. El ganado vacuno, ovino y caprino pasta en
los pastos de montaña de
los valles laterales, proporcionando la leche para el queso de sabor intenso. Cada vez más proviene de la producción orgánica controlada. Lo que nos lleva al Yeti mencionado en el titular. Por supuesto, no hay ningún Yeti en Val Venosta. Pero Reinhold Messner, quien probablemente se ha ocupado más intensamente del hombre de las nieves, se mostró muy activo en
Vinschgau para (re)reactivar la agricultura local. En 1983 adquirió una explotación de montaña en el monte Juval, cerca de Kastellbell (donde, por cierto, también se produce el Drei-Gläser
Riesling de
Martin Aurich), en la que sus arrendatarios demuestran que esta forma de explotación tan ecológica puede ser muy rentable. También fue uno de
los fundadores de la tienda agrícola Vinschgau. Aquí, a
los pies del monte Juval, se puede comprar todo lo que ofrece el valle de
Vinschgau en cuanto a productos agrícolas de alta calidad. Gran parte de ella en calidad orgánica. Y como el proyecto está organizado en forma de
cooperativa, es decir, sin intermediarios,
los productos que se ofrecen están disponibles a precios muy moderados.
Vinschger Bauernladen. Hauptstraße 78, Juval; I-39025 Naturno/Naturns; (0039)-0473-667723.
Productores de Vinschgau recomendados por Wein-Plus y sus vinos:
Bodega Unterortl - Familia Aurich Falkenstein - Franz Pratzner Köfelgut - Martin Pohl Befehlhof - Oswald Schuster Bodega de Merano Direcciones de los productores para el tocino, el queso y la fruta (todo ello con certificación ecológica)
Speck:
Familia Hofer de Partschins, Niedereben. Tel: +39 0473 968208
www.niedereben.itEl queso: Quesería de montaña Psairer Sankt
Martin in Passeier; Tel: +39 0473 650139
www.psairerbergkaeserei.comGandhof Gand en el Valle de MartellTel: +39 0473 744596
www.gandhof.comManzanas:Productores de
Vinschgau www.vip.coop Otras direcciones útiles para una visita culinaria al Valle de VinschgauGallo Rojo. Organiza vacaciones en la granja/bodega e informa sobre los productores con productos típicos de alta calidad.
www.roterhahn.it
Oficina de Turismo de Merano; Gampenstrasse 95, I-39012 Merano/Merano (0039)-0473-200443;
www.meranerland.com
Oficina de Turismo de Vinschgau; Kapuzinerstrasse 10, I-39028 Schlanders/Silandro; (0039)-0473-620480; www.vinschgau.suedtirol.com
(Nota: para los números de teléfono italianos marque siempre el prefijo completo con el cero)
