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Estreno en Alemania: el gremio de viticultores del Cabo sudafricano dio una impresionante muestra de su orientación hacia la calidad.

La ubicación y el ambiente influyen con frecuencia en las catas; los salones y los interiores de lujo no sólo resaltan la calidad de los vinos que se degustan, sino que en ocasiones también destacan la calidad y la elegancia de los vinos. En la cata de las "Obras Maestras" del Gremio de Viticultores del Cabo sudafricano en el Grandhotel Nassauer Hof de Wiesbaden, que tuvo lugar por primera vez en Alemania, fue casi al revés: la extraordinaria calidad de los vinos presentados armonizó "como algo natural" con el lugar de la cata y subrayó su autoimagen, que incluye una conciencia de calidad tan poco pretenciosa como extraordinaria.

Fue esta conciencia de calidad la que impulsó a ocho maestros bodegueros independientes a fundar en 1985 una asociación con una visión apasionada: mientras Sudáfrica seguía excluida de la mayoría de los mercados extranjeros en la década de 1980 debido a las sanciones contra el apartheid, el cultivo de "vinos de referencia" pretendía elevar el nivel de los vinos sudafricanos y promover gradualmente su reputación en el país y en el extranjero. Con el paso de los años, el ilustre círculo se amplió para incluir a viticultores de éxito de fincas como Vergelegen y Beyerskloof, Glen Carlou y Jordan Winery, Thelema y Simonsig.

Asociación con una visión apasionada - Cape Winemakers Guild

El Gremio de Enólogos, que hoy cuenta con 37 miembros, tiene un procedimiento de admisión muy estricto: Un nuevo miembro sólo puede ser propuesto mediante una recomendación personal de un miembro ya activo y aceptado por una mayoría de dos tercios. Sin embargo, el requisito decisivo para una nominación es que el bodeguero invitado a ser miembro -¡no la bodega! - ya es responsable de la producción de vinos excepcionales desde hace al menos cinco años.

El punto culminante del calendario anual del "VDP sudafricano" (según el Cape Wine Master Peter Gebler), que cuenta con el apoyo del Nedbank local desde hace once años, es la "Subasta del Gremio Nedbank CWG de vinos raros del Cabo" en Somerset West (Western Cape) a principios de octubre. Comerciantes locales e internacionales, restauradores y coleccionistas privados de vino de todo el mundo pujan por los exclusivos vinos de la Cofradía, que han sido especialmente vinificados para la subasta y que son claramente diferentes en estilo de las líneas reales de la bodega: Se hace hincapié en la más alta calidad y tipicidad, pero sobre todo en el alto potencial de envejecimiento y de crianza. Apenas cuatro semanas antes de la fecha de la subasta, el 7 de octubre, se pudo degustar en Wiesbaden una mayor selección de añadas maduras, pero también de los vinos de la subasta actual (organizada por www.suedafrika-wein.de).

"Clase en lugar de masa" como principio estricto

La problemática relación entre calidad y cantidad en la producción de vino se demostró aquí de forma muy instructiva. Evidentemente, la calidad de los vinos de la Cofradía sólo puede proceder de una cosecha sometida a una restricción radical del rendimiento. La comparación con los mejores vinos alemanes certificados, cuyo rendimiento permitido es significativamente mayor que el de los vinos de la Cofradía, muestra la constancia con la que los maestros de bodega sudafricanos implicados y las fincas que representan se han comprometido con el requisito de calidad: Mientras que para los vinos de selección alemanes procedentes de viñedos únicos delimitados los rendimientos permitidos son de un máximo de 60 hl/ha y para los Grosse Gewächsen procedentes de las "Erste Lagen" de la clasificación VDP (parcelas delimitadas de los terruños de mayor calidad) sólo pueden alcanzarse 50 hl/ha, los vinos de subasta se vinifican a partir de sólo 20 a 40 hl/ha (¡!) de mosto. Con este compromiso incondicional con la máxima "clase en lugar de masa", cabe imaginar hasta qué punto los buques insignia del Gremio de Enólogos del Cabo se caracterizan por la diversidad aromática y la riqueza de cuerpo.

Más calidad que cantidad - se caracteriza por la diversidad de aromas y la riqueza del cuerpo

Por ello, no es de extrañar que las obras maestras de estos renombrados bodegueros se encuentren también en los primeros puestos de la evaluación anual de la autorizada guía de vinos sudafricanos "Platter". Para la edición de 2007, que se publicará en noviembre (véase también Wein-Plus-News del 22.08.06), ya se informó con antelación de que, de un total de 6.000 vinos sudafricanos seleccionados en un largo procedimiento, 25 de los mejores productos fueron galardonados con el más codiciado de los premios: 5 estrellas para los "mejores". Hay dos cosas que llaman la atención: nunca antes el número de vinos más premiados había sido tan alto. Y: sólo 14 de estos productos principales proceden de miembros del "CWG".

Los vinos de la subasta del Gremio como vinos de referencia en Sudáfrica

Entre los vinos blancos de los viticultores del Cabo presentados en el estreno alemán, un rasgo común fue la pronunciada frescura y afrutamiento en combinación con intensos cuadros aromáticos. Esto fue especialmente cierto en el caso del Nitida Selection Sauvignon Blanc 2006, con una fresca acidez y fuertes notas de pimienta, miel y flor de lima, así como -incluso más concentrado- en una mezcla de Semillón-Sauvignon Weather Girl 2006 de Flagstone, con una gran mineralidad procedente de la pizarra y el pedernal, pero también con notas de pimentón y humo. Probablemente lo más destacado fue un Hartenberg Dry Weisser Riesling (Auction Reserve 2005), cuya percepción aromática de Golden Delicious y melocotones maduros, de pimienta verde, pedernal y tono de miel relacionado con la botritis no quería terminar y cuya acidez fundente y estimulante no facilitó necesariamente la transición de la cata a los vinos tintos.

Vinos tintos de gran calidad en todo momento y nunca pesados
Entre los vinos tintos de calidad constante, destacó especialmente el "Sophia" de la Bodega Jordan (2004, cuvée de Cabernet Sauvignon, Merlot y Cabernet Franc): el extracto, la fusión sedosa y la potencia aromática daban una idea del alto potencial que podría esperar al cliente de la subasta. Tanto con el "Sophia" como con otros tintos potentes y voluminosos, pero nunca pesados -como el Simonsig Shiraz 2004, el Boschkloof Auction Reserve 2004 (una cuvée bordelesa clásica ampliada con Shiraz), el Auction Reserve Shiraz-Viognier 2004 de la misma finca o el Pinotage 2003 de Kaapzicht Estate, que sigue siendo afrutado tras 22 meses de crianza en roble- los precios, algunos de los cuales alcanzaron los 15,89 euros, fueron muy elevados.los valores de alcohol, que en algunos casos alcanzaron los 15,89 vol. (!) fueron sorprendentes. En el cuerpo general, en su mayoría rico en extracto, el alcohol estaba sistemáticamente bien integrado, lo que conducía "en el peor de los casos", como en el caso del Kaapzicht Pinotage, a notas aromáticas de jerez que hacían justicia a la opulencia de estos vinos.

Un concepto de calidad sudafricano como reto europeo

El estreno en Alemania de la Cofradía de Viticultores del Cabo dejó claro que su concepto de calidad -que premia los años de producción superior de los maestros de bodega individuales- supera y personaliza el modelo "europeo" de orientación a la calidad. Los modelos de clasificación más importantes -sobre todo el de Borgoña, con su fuerte vínculo con el terruño, y el de Burdeos, con su entrelazamiento de terruño y productores de éxito de larga duración- no identifican el rango y la calidad con los logros individuales definidos cronológicamente de los enólogos y maestros de bodega responsables, sino con los criterios casi supratemporales del lugar, la ubicación y el antiguo papel histórico. Estos modelos fueron y son ejemplos clásicos de la aparición y el cultivo de mitos vitivinícolas locales que, sin embargo, tienen un impacto global.

Cape Winemakers Guild - una muestra impresionante

El gremio de viticultores del Cabo, por el contrario, representa un sentido diferente y no menos elitista del estatus: se basa no sólo en los más altos estándares, sino en la habilidad continuamente demostrada. No se conforma con los resultados pasados y un "nivel medio" alto, sino que espera que el miembro personal continúe incondicionalmente su trabajo de calidad aunque cambie de bodega y asuma la responsabilidad en un nuevo puesto ("seguir siendo responsable de la producción de vinos excepcionales"). Una bodega que ha estado representada en la Cofradía durante muchos años puede quedarse repentinamente "fuera"; otra bodega como nuevo empleador de un bodeguero de la Cofradía puede no menos repentinamente alegrarse de su presencia en la asociación - y de la ganancia de imagen asociada a ella.

Dado que los vinos de la subasta reflejan la naturaleza especial de una añada (¡no se reduce el alcohol mediante "columnas de conos centrífugos"!), la cultura vitivinícola propia de una finca (terroir), un barrio (la zona vitivinícola más pequeña hasta el momento) y la firma de un viticultor individual (bebibilidad temprana y al mismo tiempo alta capacidad de almacenamiento), resultan ser "vinos de perfil" sudafricanos: trascienden deliberadamente las líneas de las fincas productoras y muestran las cualidades y el establecimiento de "puntos de referencia" de los que es capaz la nación vitivinícola de Sudáfrica, tan moderna como rica en tradición.

Más enlaces:

www.capewinemakersguild.com
www.platteronline.com
www.suedafrika-wein.de

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