¿El viejo Sauternes o eran jóvenes bastardos después de todo?

Los Sauternes, los legendarios vinos dulces de Burdeos, más concretamente de la zona de Graves, no sólo son conocidos por su longevidad. Esta denominación está formada únicamente por los cinco municipios de Bommes, Fargues-de-Langon, Preignac, Sauternes y Barsac, siendo Barsac el propio. La superficie de la que proceden estos vinos es de sólo 1.700 hectáreas. Me esperaba una cata grandiosa sólo de los años 1928/29. El cielo de Sauternes en la tierra.

Una grandiosa cata sólo de los años 1928/29

Una conclusión de las innumerables catas de vinos viejos de Sauternes podría ser: "Casi siempre eran un placer o, al menos, agradables de beber; rara vez eran imbebibles. "Vinos corchos aparte. Muchos grandes vinos estuvieron allí y todavía se recuerdan como experiencias vinícolas únicas. Hay que tener un poco de humildad y respeto cuando se catan vinos que probablemente son más viejos de lo que uno nunca será. Sin duda, un D'Yquem de 1921 es mucho mejor de lo que era a esa edad.

Lo fascinante de los viejos Sauternes es que hasta los Chateaus más pequeños y desconocidos, incluso en años miserables, suelen tener una calidad sorprendente. Se presentan frescos, con una acidez que se mantiene y un dulzor poco perceptible, pero que resulta agradable de disfrutar.

Pero lo que me permitieron probar el 8 de junio de 2006 deja en la sombra a todos los vinos de Sauternes que he probado hasta ahora. Hubo 15 vinos de 1928 y 26 vinos de 1929, un total de 41 vinos en unas tres horas. Un trabajo duro pero hermoso. Ambas añadas son la creme de tete de los grandes años de Sauternes con 1906, 1921 y 1937. En mi clasificación personal, las añadas 1921, 1929, 1937 y 1928 están por delante.

El 1928 se considera el más débil de los dos, por lo que débil suena casi decadente en este contexto. 1928 es la añada más delicada, mientras que 1929 es la más concentrada y potente. Ambas son cosechas únicas a su manera. En 1929 se produjeron vinos masivos, con un dulzor enormemente denso y complejo que son muy longevos. Los 1928 son los más elegantes, con menos dulzor residual pero también con una menor esperanza de vida. Uno encuentra aquí más a menudo que en 1929 vinos que ya han pasado su cenit.

La cata fue organizada y puesta en marcha por Jürg Richter, un "loco de Sauternes" en el sentido más positivo. Si alguien se ajusta a la descripción de "friki", es él. No es una persona que pregone su vasta experiencia en Sauternes, sino que la comparte tranquilamente con los amigos del vino.

Puede ocurrir que abra unos cuantos Sauternes viejos sin
más.
En otras palabras: los vinos de 60 años se sirven sencillamente el sábado a la hora de comer cuando se le visita. No para mostrar lo que ofrece la bodega, sino simplemente porque le gusta compartir su pasión con los amigos. Regularmente, hacia el mes de abril de cada año, reúne una muestra de rarezas, de las que no hay tantas en el mundo. En 2005, el tema fue la añada de 1937; en 2007, habrá una cata del centenario de Guiraud desde 1874 hasta 1990. Habrá unos 50 vinos para degustar. Así que todos los años hay un momento álgido de vino dulce que espero como nuestro hijo espera la Navidad.

Jerder merece un viaje en sí mismo

Esta vez se trata de la comparación de las dos añadas del siglo 1928 y 1929. Cada una de ellas ya es "digna de un viaje", pero juntas en una sola muestra, eso es algo muy extraordinario. Como siempre en estas catas, la familia nota que me emociono más cuanto más se acerca la cata. Incluso después de innumerables catas de vino, hay un cosquilleo y una maravillosa sensación de emoción, algo parecido a cuando un niño recibe por fin ese juguete tan esperado. Entre los afortunados se encuentran desde profesionales como René Gabriel hasta amantes del vino que nunca han bebido un Sauternes de más de diez años. Esta cata fue moderada por Jürg Richter, con comentarios rústicos y honestos de René Gabriel que hicieron sonreír a unos y otros.

Siempre intento retirarme al rincón más alejado para poder degustar en paz y tranquilidad. Pero esta vez no conté con el anfitrión, o más bien no miré bien cuando me senté. Más tarde, cuando llegó el momento de servir la cerveza, me di cuenta de que no había ningún copas de vino preparado para mi asiento. Algunos de ellos ya tenían la primera serie en el vaso, mientras que yo no tenía ni siquiera uno vacío a la vista. "Veré lo que puedo hacer", me dijo la camarera un poco escuetamente -eso me ayudó mucho-. Empezaba a ponerme un poco nervioso, hasta que por fin llegó el copas de vino. Los vinos se cataron a ciegas en series de seis y los nombres se anunciaron inmediatamente después. Las opiniones difieren mucho sobre algunos de los vinos, incluso o especialmente entre los expertos. No cabe duda de que hay algunos vinos del siglo entre ellos. Por eso, una cata de este tipo siempre es algo en lo que se aprende algo nuevo.

Mi más sincero agradecimiento a Jürg Richter.

Una visión general de los vinos:

1928	1929
Caillou	d'Arche Lafaurie	Pajot (Enclave d'Yquem)
Climens	Bastor Lamontagne	La Pinesse
Coutet	Caillou - Crème de Tète	Rabaud Promis
Filhot	Climens	Raymond Louis
Guiraud	Coutet	Rayne Vigneau - Crème de Tète
Lafaurie - Peyraguey	Dauphine - Rondillon	Ricaud (Luopiac)
Magence	Doisy	Rieussec
Raymond Louis	Domaine de la Floret	Roumieu
Rayne Vigneau	Filhot	Suduiraut
Rieussec	Guiraud	La Tour Blanche
Sigalas Rabaud	Hauouilly	D'Yquem
Suduiraut	Lamothe
La Tour Blanche	Liot (Haut Barsac)
Vieux Sauternes	De Malle
D'Yquem	Monbazillac ( Reserva de Theulet)

Notas de cata - no todos los vinos figuran en esta lista

1928

Caillou: Maravillosa nariz de miel de pino, melaza fina, chocolate y sultanas. En el paladar es elegante y cremoso a la vez, gran equilibrio, estructura aterciopelada, crème brulée, vainilla, mejora cada vez más en la copa. Clase.

Climens: Tenía corcho, detrás del corcho estaba lleno en el paladar - fuerte acidez - sultanas - muy largo. ¡Qué pena!

Coutet: Nariz llena y gorda, miel de pino oscura, espresso, sultanas y grosellas puras, profundo y complejo, increíble. En el paladar es masivo y denso, con una acidez brillante y animada, azúcar de hierbas de riccola en su forma más pura y todo lo que uno quiere encontrar - ¡Perfecto! Dura mucho tiempo.

Filhot: Biscocho, tostado quemado, brioche, muy elegante pero parece atípico. En el paladar es amargo, corto, apagado, agudo... más bien no.

Guiraud: Casi imbebible, moho, oxidado, ácido. ¿Botella mala?

Lafaurie - Peyraguey: Necesita tiempo y aire, ligera fruta confitada, efecto elegante y cremoso, piel de naranja y puré de pera madura, más bien finura que potencia. En el paladar gran equilibrio, sedoso, estilo, finura, una fresca pero fina acidez, muy largo y mejora con el tiempo. Clase.

Rayne Vigneau: Inicialmente un poco cursi, toque de acidez volátil, luego miel de bosque bastante oscura, almendras tostadas, frutas ligeras confitadas. Bastante buena acidez en el paladar, potente, bastante buen equilibrio, no es el gran vino, pero es bueno.

Rieussec: Absolutamente decepcionante - discreto, cebada, poco profundo, acidez volátil. En el paladar es plano, apagado, corto, corcho rastrero... Es muy posible.

Suduiraut: Elegancia discreta, vainilla finísima y miel ligera, crème brulée y una malta muy delicada. Pura elegancia en el paladar - equilibrio - terciopelo y seda. Un gran vino, ¡perfecto!

La Tour Blanche: Si Suduiraut es la elegancia, la Blanche es la potencia atlética. Nariz gruesa y compacta, melaza concentrada - sultanas - higos, un toque de nuez moscada. En el paladar es denso, lleno, poderoso, etéreo, extremadamente largo... vive para siempre. Todo presente en exceso. ¡Perfecto!

Vieux Sauternes: Un ejemplo de un vino bastante desconocido que no es gran cosa pero que aún así fue muy agradable de beber. No es el más largo, pero simplemente sigue siendo bueno.

D'Yquem: Discreto, grano y algo de brioche, pistachos y piel de naranja, parece más bien ligero y elegante. De bueno a muy bueno en el paladar, acidez ligeramente aguda, de nuevo grano ligero, pan, vainilla, parece un poco plano, buen equilibrio, bastante elegante, muy agradable pero no un gran vino.

1929d

'Arche Lafaurie:

Nariz licorosa, riccola líquida -azúcar de hierbas, pasas sultanas, concentración extrema, pino puro- una nariz de locos. En el paladar sigue así: potencia, dulzura plena y concentrada con una rica acidez como compañera. Todo lo que se espera de un Sauternes está presente en abundancia. ¡Perfecto!

Caillou - Crème de Tète: Más bien discreto, fina melaza, fino toque de higos y uvas maduras. En el paladar es muy elegante, con un estilo fundido, agradable y picante, ligero caramelo de mantequilla, fina crema de vainilla, delicado y con finura, final largo y complejo. Clase.

Climens: Abierto, nariz firme, crema de chocolate, espresso, especiado, hierbas, nariz propia. En el paladar es más bien voluminoso, con presión, rico dulzor con una acidez adecuada, concentrado, malta fina y nueces confitadas. Clase.

Coutet: Sutil al principio (necesita aire), sultanas, cebada, hierbas etéreas frescas, algo de brioche. En boca gran juego dulzura-acidez, acidez muy animada, de nuevo los aromas de la nariz, muy elegante y fino, una bailarina, estilo: ¡Excelente!

Dauphine - Rondillon: Melaza como un Pedro Ximenez puro, aromas muy oscuros con un poco de oxidación, mermelada de ciruela, alquitrán, regaliz, increíblemente profundo y complejo, fue calificado muy pobremente - si conoces este tipo de jerez, lo ves de otra manera. Extremadamente dulce en el paladar, casi un poco pastoso, peculiar, necesita dos días en la jarra. No es el típico Sauternes, pero es un gran vino. Estaba bastante solo en esta opinión...

Guiraud: Nariz etérea, especiada, incluso un poco de pimienta, menta, jarabe de remolacha, hierbas frescas de las montañas, muy individual, pero bellamente noble. En el paladar un reflejo de la nariz más crema, crème brulée, estructura fina, casi juguetona, maravillosamente elegante, una personalidad elegante pero definida. ¡Extraordinario! De nuevo, opiniones controvertidas sobre este vino.

Liot (Haut Barsac): Muy peculiar, humo frío, ceniza, tocino ahumado, dátiles secos. Acidez fresca en el paladar, mineralidad clara, falta un poco de dulzor, agradable de beber. Genial.

De Malle: Sauternes ligero y fresco, largo y muy bueno.

Monbazillac (Reserve de Theulet): agudo, medicinal, corto, jarabe para la tos.

La Pinesse: Higos secos y dátiles, piña confitada, miel de lavanda, algo de licor de hierbas también, mejora con el aire, nariz muy compleja. En el paladar una clara acidez con una densa dulzura cremosa, muy abierto, viscoso, almendras tostadas con caramelo de mantequilla, final muy largo y voluminoso, para mí la sorpresa - no conocía el Chateau. Un descubrimiento brillante.

Rabaud Promis: Un color como el espresso - ¡increíble! Aromas muy concentrados de moca - chocolate negro - malta dulce y fina, junto con sultanas puras - dátiles e higos secos, casi como un TBA en forma superior, además con el alcohol y la acidez de un Sauternes, el vino se mantiene, más bien se clava literalmente en el paladar. Este vino seguramente vivirá otros 40 años. ¡¡Locura!!

Rayne Vigneau - Crème de Tète: Una nariz un poco apagada al principio - pero se asienta, luego más bien discretamente después de grosellas y azúcar quemado, miel oscura en el fondo, parece distinguido. En el paladar, maravilloso equilibrio entre dulzura y acidez, naturaleza aterciopelada, combina densidad y elegancia, de nuevo una bailarina. Excelente.

Ricaud (Luopiac): Especias orientales, algo de nuez moscada, miel de pino y un toque de albaricoques secos. En el paladar gran dulzura emparejada con una fresca acidez, higos frescos y también ciruelas (?), cierta raza, gran vino de un Chateau, que no conocía hasta ahora. Clase.

Rieussec: Riccola fina, componente oleoso etéreo, parece elegante y noble, también creme brulée. En el paladar elegante - finura - estructura fina pero densa, mineralidad notable. Final muy largo y cremoso. Excelente.

Suduiraut: Nariz más bien discreta - lobo con piel de cordero, como se hizo evidente en el primer sorbo. En el paladar una dulzura tremenda, una estructura increíble - como una catedral, una esencia pura de un Sauternes, TBA, sultanas puras, estructura ácida a juego con él, un vino que te deja sin aliento. Monumental es la palabra correcta - pero este vino no se puede poner en palabras y la cosa ya tiene 77 años........¡¡Este vino durará otros 40 a 50 años!!! Nunca he bebido nada igual.

La Tour Blanche: Nariz abierta y suelta, caramelo, pino, miel de bosque, muy profundo con un fondo de malta - una hermosa nariz de Sauternes. Potente en el paladar, dulzura densa, potente, parece muy fresco. Me parece casi un poco forzado, un vino absolutamente genial - desgraciadamente se me pasó comprobar si estaba descorchado. ¿Quizás de ahí viene la frescura?

D'Yquem: Muy concentrado, miel muy oscura, melaza, caramelo inglés más fino, se expande enormemente en la copa, algo de espresso y moca - maravilloso. En el paladar un vino grandioso, de nuevo espresso y caramelo muy oscuro, algo de licor de hierbas, cremoso, acidez madura pero densa, muy complejo. Combina densidad y finura, parece aterciopelado, sedoso, extremadamente largo y con un acabado "finísimo". ¡Un Adonis como vino....completo...casi perfecto!