El vino ecológico en Europa - Parte 3

En una entrevista con Wein-Plus, Miguel A. Torres, presidente y director general de Bodegas Torres, habla del vino "ecológicamente sostenible", del desarrollo de la directiva de la UE y del vino ecológico en el comercio transatlántico.

Miguel A. Torres es uno de los pioneros de la viticultura sostenible. (Foto: Bodegas Torres)

Wein-Plus: Lo que es - según su convicción y experiencia - &ndash ¿lo más importante en la viticultura ecológica?

Miguel Torres: Creo que lo más importante de la viticultura ecológica es la idea que hay detrás, el enfoque de mantenerse lo más cerca posible de la naturaleza. Algunos lo llaman "intervención mínima"; en Torres, se refleja en nuestra filosofía de vinificación: "Cuanto más cuidemos la tierra, mejor será nuestro vino".

Wein-Plus: ¿Está todo su viñedo certificado como ecológico?

Miguel Torres: En España tenemos ya más de 600 hectáreas de viñedo ecológico certificado, en Chile 350 hectáreas y en California 32 hectáreas. En Chile, todos nuestros viñedos están certificados como ecológicos desde marzo de 2012; en España, estamos en una proporción de 600 de 1.800 hectáreas. Estamos certificando el área restante pieza por pieza, pero de hecho hemos estado trabajando orgánicamente en nuestros viñedos durante muchos años, eliminando completamente los tratamientos químicos sintéticos y sustituyéndolos por alternativas orgánicas.

También tenemos cada uno nuestra propia línea de vinos ecológicos: nuestra línea española se llama "Habitat", la chilena "Las Mulas", y los vinos de mi hermana en California se llaman igual: "Marimar".

Viñedos del vino tinto "Grans Muralles" en la DO Conca de Barberà (foto: Bodegas Torres)

Wein-Plus: ¿En qué medida están relacionados el cambio climático y el vino ecológico?

Miguel Torres: Espero que el vino ecológico también tenga en cuenta el cambio climático en el futuro. El hecho es que un vino que se produce según criterios ecológicos no actúa automáticamente también contra el cambio climático. Por lo tanto, estamos muy a favor de una nueva categoría europea de vino "ecológicamente sostenible", que incluya nuevos aspectos medioambientales que vayan más allá de los estrictamente regulados.

El pasado mes de noviembre, más de 350 especialistas se reunieron en la tercera conferencia "EcoSostenibleWine" en Vilafranca del Penedès, y Torres fue uno de los principales patrocinadores. La conferencia finalizó con un llamamiento para definir los mecanismos de creación de esta nueva categoría que definiría el cultivo y la producción de vinos "ecosostenibles".

Uno de los principales resultados de la conferencia fue que los sistemas de producción existentes -viticultura integrada, ecológica y biodinámica- tienen diferentes enfoques y niveles de exigencia en materia de sostenibilidad, pero ninguno ofrece realmente una perspectiva holística que abarque el máximo número de aspectos medioambientales, como el uso de energías alternativas, la gestión del agua y la huella hídrica, los recursos naturales y la biodiversidad, la huella de carbono, etc.

Viñedos en el Priorato (Foto: Jordi Elias)

Wein-Plus: ¿Cuál ha sido su experiencia hasta ahora con el reglamento de la UE sobre vinos ecológicos? ¿Ha tenido que adaptar sus prácticas enológicas? En caso afirmativo, ¿de qué manera?

Miguel Torres: Es estupendo que ahora tengamos una directiva europea; antes, cada país tenía su propia regulación con normas diferentes. De acuerdo con la nueva certificación europea, sólo tuvimos que hacer pequeños cambios porque ya trabajábamos según las normas del Programa Nacional Orgánico (NOP) de Estados Unidos, que es, en principio, uno de los programas más estrictos del mundo.

Déjenme darles un ejemplo: La Normativa Ecológica Catalana (CCPAE) permitía el sulfato de amonio como nutriente extra para las levaduras, lo que ahora ya no es posible con el nuevo reglamento de la UE. De hecho, casi nunca lo hemos utilizado, ya que seguimos el enfoque de intervención mínima. Además, hacemos todo lo que podemos en los viñedos para asegurarnos de que las uvas lleguen a nuestra bodega con suficientes nutrientes para una fermentación buena y segura. Lo que ayuda, por supuesto, es la gran diversidad de terruños en nuestros viñedos con nutrientes naturales.

Viñedos en la región de Empedrado, Chile (Foto: Bodegas Torres)

Wein-Plus: ¿Sus vinos ecológicos se producen de forma diferente en Chile o California que sus vinos ecológicos en España? Si es así, ¿cuáles son las principales diferencias?

Miguel Torres: Básicamente, es muy similar en todas partes, porque tenemos que seguir la normativa europea. Y como he dicho antes, ya trabajamos según la norma americana NOP.

Wein-Plus: ¿Cree que la normativa comunitaria sobre el vino ecológico es adecuada? ¿Aplica y protege los principios de la producción de vino ecológico de forma adecuada? ¿Qué cambios o mejoras sugeriría?

Miguel Torres: Es bueno que ahora tengamos una directiva para toda Europa. Pero, como he dicho, abogamos por una nueva categoría de vinos "ecológicamente sostenibles", que iría un paso más allá e incluiría aún más aspectos medioambientales, como los mencionados anteriormente.

En cuanto a los viñedos, por ejemplo, no debería ser posible para un viñedo ecológico utilizar estacas metálicas, que son de hierro galvanizado y cuya producción requiere una enorme cantidad de energía; en su lugar, debería haber estacas de madera. Hemos debatido este y otros muchos puntos durante los últimos siete años en "EcoSustainable".

Viñas de la bodega Jean León en la DO Penedès (Foto: Bodegas Torres)

Wein-Plus: ¿Qué tan difícil o fácil es para Bodegas Torres, como empresa internacional, importar sus vinos de producción ecológica de Chile o California a la UE y comercializarlos como vinos ecológicos?

Miguel Torres: Es bastante fácil siempre que se cuente con certificaciones reconocidas por la UE, como el Instituto Suizo de Ecología de Mercado (IMO), que certifica nuestros vinos ecológicos "Las Mulas" de Chile. Algunos países (especialmente en el norte de Europa) pueden solicitar condiciones extraordinarias, independientemente de la normativa de la UE, debido a sus sistemas nacionales de reciclaje. Pero no vemos como un problema el papeleo adicional que suele acompañar a estas regulaciones extra. De hecho, los acogemos con satisfacción porque estos países están aplicando un enfoque de sostenibilidad a largo plazo. Como suelo decir, hoy en día mucha gente sólo tiene en cuenta la generación actual en sus acciones, pero deberíamos considerar varias generaciones. Tenemos que actuar como individuos, como grupos, como estados, pero también como industria; y lo estamos haciendo: En junio de 2011 se celebró en Barcelona el simposio "Wineries for Climate Protection", que concluyó con la "Declaración de Barcelona". En ella se pedía una reducción de las emisiones de CO2 de al menos un 20% para 2020, así como otros cinco puntos de acción relacionados con el medio ambiente. Más de 150 bodegas, entre ellas grandes y reconocidas, participan en esta iniciativa, y algunas de ellas -Torres incluida- están actualmente en proceso de certificación.

Por cierto, Torres pretende reducir sus emisiones de CO2 por botella en un 30% en 2020 respecto a 2008, ¡y estamos en el objetivo! Una de nuestras inversiones más recientes es una caldera de calefacción de biomasa -la mayor de este tipo en una bodega española- que entró en funcionamiento durante la última vendimia y ha reducido nuestro consumo de electricidad en un millón de kilovatios hora (aproximadamente un diez por ciento del consumo total) y nuestro consumo de gas en un 95 por ciento.

La bodega de Torres en el Priorato (Foto: Jordi Elias)

Wein-Plus: ¿Qué tan difícil o fácil es para ustedes exportar sus vinos de producción ecológica desde España a mercados no europeos y comercializarlos como vinos ecológicos?

Miguel Torres : Exportamos a más de 160 países de todo el mundo y no tenemos ningún problema específico con nuestros vinos ecológicos.

Wein-Plus: Señor Torres, gracias por esta entrevista.

Bodegas Torres en la guía de vinos

Al artículo "El vino ecológico en Europa - Parte 1: Pays d'Oc quiere promover la viticultura sostenible".

Al artículo "El vino ecológico en Europa - Parte 2: Sellar la elección".

Al artículo "El vino ecológico en Europa - Parte 4: Se abren las compuertas".