El vino que surgió del frío

El vino blanco no demasiado frío, el tinto no demasiado caliente: esa es una conocida regla general para servir el vino. Sin embargo, en pleno verano, y sobre todo ante las actuales olas de calor, es recomendable sustituir esta regla por otra: ¡sirve todos tus vinos lo más fríos posible! Ya se calentarán solos.

Es fácil imaginar que este consejo contará con una aceptación mayoritaria tanto para los vinos blancos y rosados como para cualquier vino espumoso. En el caso de los vinos tintos, la resistencia probablemente será mucho mayor. Todavía persiste el rumor de que el vino tinto se sirve a la llamada «temperatura ambiente». Da igual si se trata de un comedor con aire acondicionado a 20 grados o del bar de al lado, en cuya sala de consumo ya hace 24 grados en invierno y, en pleno verano, a veces incluso 32.

Sin embargo, 20 grados ya es una temperatura demasiado alta. Aparte de las terrazas de los refugios de esquí, hay muy pocas situaciones en las que la temperatura ambiente se corresponda con la ideal para disfrutar del vino. Y esto se aplica expresamente también al vino tinto. Pocas cosas se acercan más a una auténtica tortura que un Bardolino, un Chianti, un Rioja, un Pinot Noir o un Burdeos servidos a una temperatura demasiado alta.

En primer lugar, nuestra regla de verano se basa en que un vino servido demasiado frío rara vez supone un problema, ya que se calienta rápidamente de todos modos, mientras que el daño causado por una copa servida demasiado caliente es muy difícil de subsanar.

Además, la mayoría de los sibaritas disfrutarán del efecto refrescante inicial de un vino frío antes de dedicarse a apreciar la evolución de los aromas a medida que el vino se va calentando poco a poco.

Mucho menos conocido es el placer que se puede disfrutar en verano con tintos realmente bien fríos, siempre y cuando se elijan los vinos tintos adecuados. Son adecuados todos aquellos que apuestan principalmente por la fruta. Por el contrario, los vinos con un contenido excesivo de taninos o con notas marcadas de madera resultan ásperos y amargos cuando se sirven muy fríos. Quien quiera servir estos últimos a la temperatura adecuada justo a la hora de una comida, debería sacar la botella de la nevera un cuarto de hora antes de servirla. Todos los demás, sin embargo, también saben bien fríos, sobre todo cuando fuera hace un calor desolador.

A continuación, hemos seleccionado los mejores vinos de verano de nuestras catas actuales. Se trata de vinos con un grado alcohólico especialmente bajo o moderado; en el caso de los tintos, además, solo aquellos de variedades y estilos que se prestan especialmente al disfrute en frío.

Te recomendamos que te liberes de posibles prejuicios y saques del frigorífico, bien frío, el próximo tinto —cuidadosamente seleccionado— cuando la temperatura exterior alcance los 28 grados por la noche. ¡Te sorprenderá de lo mucho que lo disfrutarás!