Las infravaloradas

En el foco: Gutedel y Müller-Thurgau

09 Dec, 22

por Marcus Hofschuster en Catas

A vista, y Gutedel tienen poco en común. Gutedel La , la variedad de uva cultivada más antigua de Suiza y cada vez más también de este , ya tenía fama de ser una variedad especialmente noble en Alemania, cuando la aún se consideraba una desagradable uva agria. La , por el contrario, no fue cruzada con la hasta principios del siglo XX por el viticultor suizo en a partir de y posteriormente desarrollada en el Instituto de Investigación de , donde recibió su nombre en 1913. Siempre se ha considerado una variedad fácil de para cotidianos sin exigencias especiales.

Bodega Ziereisen

La reputación de la Müller apenas ha cambiado hasta hoy, pero la de la Gutedel sí, a pesar de los productores dedicados aquí y allá. Y aquí es donde empiezan las similitudes: porque con ambos se comete una injusticia.

La perdición del Gutedel fue su escasa acidez. En condiciones climáticas anteriores, esta falta de acidez era una ventaja decisiva, ya que los vinos de Chasselas eran agradables sin mucho azúcar incluso en años fríos, y antaño eran la norma. Pero con el tiempo, la variedad fue expulsada de la mayoría de las zonas de cultivo; sólo los viticultores de Markgräflerland, entre Friburgo y la frontera suiza, se aferraron a ella.

La Müller-Thurgau, en cambio, tuvo un éxito triunfal en el siglo XX como proveedora de vinos baratos, sencillos y bebibles procedentes de cosechas masivas, lo que la convirtió durante un tiempo en la variedad más cultivada de Alemania, pero al mismo tiempo cimentó su reputación de variedad de uva inferior. Hoy en día, Müller sigue ocupando más del 10% de la superficie vitícola del país. Pero entretanto, cada vez más productores han reconocido su potencial, y no sólo en Franconia, donde su reputación nunca ha llegado tan lejos como en otros lugares.

Durante mucho tiempo, la producción de Chasselas en el Markgräflerland estuvo firmemente en manos de cooperativas que tenían poco interés en elaborar un vino sofisticado a partir de ella, lo que no ayudaba precisamente a su reputación. Pronto, esta antigua y noble variedad, cuya calidad y capacidad de maduración nunca se pusieron en duda en Suiza, tuvo en Alemania la reputación de ser proveedora de un vino banal sin potencial de desarrollo. Incluso el Instituto Alemán del Vino difunde en su página web el cuento de que Gutedel no puede madurar debido a su baja acidez. En la práctica, la falta de maduración era cierta en la mayoría de los casos, pero se debía menos a la falta de acidez que al empeño de los productores.

Hoy se producen excelentes vinos de Gutedel en la región de Markgräflerland y de Müller-Thurgau, sobre todo en Franconia y Baden, pero ocasionalmente también en otras regiones, pero desgraciadamente en gran medida con exclusión del público. Y, por supuesto, bajo la mirada suspicaz de los apologistas del Riesling, que se creen con derecho a interpretar la calidad de los vinos en general y de las variedades de uva en particular, y que a menudo no tienen más que escarnio de los vinos sin una llamativa mordacidad ácida, de la que uno puede alegrarse si sólo es leve. Porque Müller tampoco suele ser excesivamente ácido. Al igual que Gutedel, sus puntos fuertes residen claramente en los tonos tranquilos. El Müller-Thurgau, hoy en día también llamado Rivaner, puede vinificarse con cierta estridencia aromática, pero sus mejores cualidades se basan básicamente en la delicadeza, la sutileza aromática y la elegancia.

La discreción aromática de la Gutedel es inherente. Esto lo convierte en el vino cotidiano sin complicaciones por el que se conoce en cierta medida la variedad en la actualidad. Sus puntos fuertes, sin embargo, proceden de un terruño de primera clase, rendimientos bajos y, por último, pero no por ello menos importante, una larga crianza sobre lías, que idealmente también le confiere la capacidad de desarrollo que tan a menudo se le niega. La historia del Müller-Thurgau es muy parecida. Sus exigencias en cuanto a la ubicación no son elevadas -se puede obtener un vino bebible de ella en cualquier parte-, pero recompensa tanto más una mayor atención y mejores ubicaciones; también puede utilizarse para producir vinos serios, independientes y sorprendentemente complejos mediante una larga crianza sobre lías.

Y las dos variedades tienen algo más en común: de ellas se obtienen vinos secos de primera clase incluso con pesos de mosto relativamente bajos y, por tanto, con poco alcohol. La notable Gutedel se las arregla a menudo con tan sólo un 11% en volumen, a veces incluso menos. Müller -con algunas excepciones- quizá no sea tan frugal, pero también aquí las cosas pueden ponerse emocionantes a partir de 11,5% como máximo. Especialmente los vinos que han permanecido largo tiempo sobre sus lías pueden alcanzar una potencia, profundidad y complejidad difíciles de creer cuando se observa el contenido de alcohol, y sin embargo a menudo siguen siendo ligeros y delicados. Así pues, ambas variedades son también excelentes para envejecer como vinos naturales o de naranja, para los que son obligatorias la maceración, el contacto prolongado con la piel, el bajo contenido en azufre y la renuncia a la filtración.

Ambos vuelven a tener hoy defensores comprometidos. Viticultores que se preocupan por elaborar vinos de primera calidad a partir de estas variedades a menudo incomprendidas. A menudo parecen tan reservadas como sus vinos, confían en la profundidad y en los tonos tranquilos y, por ello, todavía no se les escucha lo suficiente. Ya es hora de que esto cambie.

Los amantes del vino también deberían volver a buscar estos vinos, aunque sólo sea con un ojo en la cartera. En Gutedel y Müller-Thurgau se pueden encontrar vinos notables por menos de 10 euros. Por un poco más se pueden conseguir ejemplares de primera clase. Quien se lo pierda, será el único culpable.

En las últimas semanas hemos catado casi 100 Müller-Thurgau y Gutedel, y aquí presentamos los mejores. Los enlaces a todos los resultados, las notas de cata detalladas y los productores se encuentran al final de cada una de las mejores listas.

En el foco Gutedel y Müller-Thurgau Müller-Thurgau

Tiefenbrunner Schlosskellerei Turmhof — del Sur/Alto Adige 2020 Südtirol / Alto Adige DOC "Feldmarschall von Fenner" 91 WP excelente 40.00 €

Weingut Achim Ritter und Edler von Oetinger — 2020 Müller-Thurgau VDP.Gutswein trocken "Jott" Alte Reben 90 WP excelente 25.00 €

Weingut Ottenbreit — Franconia 2021 trocken "Long live Müller-Thurgau" 89 WP muy bueno 13.50 €

Weingut Enderle & Moll — 2020 Müller-Thurgau "Buntsandstein" 89 WP muy bueno 16.50 €

Von Dungern Weine — Principal 2021 Müller-Thurgau Landwein 12.00 €

Weingut Stefan Vetter — Principal 2021 Müller-Thurgau Landwein trocken Steinterrassen Hasta 20.00 €

Kellerei Kurtatsch — del Sur/Alto Adige 2021 Südtirol / Alto Adige DOC Müller-Thurgau "Graun" 88 WP muy bueno 14.90 €

Weingut Enderle & Moll — Rin 2021 Müller-Thurgau Landwein "Pur" 88 WP muy bueno 16.50 €

Pojer & Sandri — Trentino 2019 Trentino DOC Müller-Thurgau "Monogramma" 88 WP muy bueno

Weingut Zehnthof - Luckert — Franconia 2021 Sulzfeld Müller-Thurgau VDP.Ortswein trocken 88 WP muy bueno 10.00 €

Weingut Horst Sauer — Franconia 2018 Escherndorf Fürstenberg Müller-Thurgau VDP.Erste Lage trocken 88 WP muy bueno 10.00 €

Ökologischer Weinbau Kraemer — Valle del Tauber 2018 Müller-Thurgau Landwein trocken "Muschelkalk, Steillage" 88 WP muy bueno

Ökologischer Weinbau Kraemer — Valle del Tauber 2018 Müller-Thurgau Landwein trocken "Silex, Steillage" 88 WP muy bueno

Weingut Höfflin — Baden 2020 Müller-Thurgau Landwein trocken "Prestige" 88 WP muy bueno 25.50 €

Weingut Horst Sauer — Franconia 2021 Escherndorf Fürstenberg Müller-Thurgau VDP.Erste Lage trocken 88 WP muy bueno 12.00 €

Hoandlhof - Manfred Nössing — del Sur/Alto Adige 2021 Eisacktal / Val d'Isarco DOC Müller-Thurgau "Sass Rigais" 12.50 €

Weinkellerei Josef Weger — del Sur/Alto Adige 2021 Südtirol / Alto Adige DOC Müller-Thurgau "Purg" 9.50 €

Öko-Weingut Zang — Franconia 2019 Müller-Thurgau "Gegenstrom" 14.00 €

Weingut Enderle & Moll — Rin 2020 Müller-Thurgau Landwein "Pur" 87 WP muy bueno 16.50 €

Weingut Egon Schäffer GbR — Franconia 2021 Escherndorf Müller-Thurgau VDP.Ortswein trocken Alte Reben 87 WP muy bueno 8.90 €

Caves des Onze Communes — Valle de Aosta 2021 Valle d'Aoste DOC Müller-Thurgau

Winzerhof Stahl — Franconia 2021 Tauberzell Hasennestle Müller-Thurgau trocken "Hasennest" 87 WP muy bueno 12.95 €

Weingut Hungermüller — Rhinehessen 2019 Dittelsheim Müller-Thurgau trocken 8.00 €

Weingut Garlider — del Sur/Alto Adige 2020 Vigneti delle Dolomiti IGT Müller-Thurgau 87 WP muy bueno 17.00 €

Weingut Baldauf — Franconia 2021 Ramsthal Müller-Thurgau trocken 86 WP muy bueno 9.00 €

Habitat Weine / WoW — Palatinado 2021 Landwein trocken "Backspin MT" 86 WP muy bueno 12.50 €

Weingut Rainer Sauer — Franconia 2021 Müller-Thurgau VDP.Gutswein trocken 86 WP muy bueno 8.00 €

Weingut Krebs — Baden 2021 Müller-Thurgau trocken "HEIMAT" 86 WP muy bueno 6.40 €

Weingut Enderle & Moll — Rin 2021 Müller-Thurgau Landwein "Buntsandstein" 86 WP muy bueno 16.50 €

Josef J. Simon Wein — Baden 2021 trocken "Zwitscherli" 86 WP muy bueno 7.00 €

Weingut Brügel — Franconia 2021 Greuth Müller-Thurgau trocken 86 WP muy bueno 7.80 €

Weingut Josef Walter — Franconia 2021 Müller-Thurgau trocken 86 WP muy bueno 6.00 €

Von Dungern Weine — Principal 2021 Müller-Thurgau Landwein "Mainstream" 9.90 €

Ökologischer Weinbau Kraemer — Valle del Tauber 2019 Müller-Thurgau Landwein trocken "Muschelkalk, Steillage" 86 WP muy bueno

Bürgerspital zum Hl. Geist - Weingut — Franconia 2021 Würzburg Müller-Thurgau VDP.Ortswein trocken 86 WP muy bueno 8.60 €

Weingut Schlör — Baden 2021 Reicholzheim Müller-Thurgau VDP.Ortswein trocken 7.50 €

Weingut Horst Sauer — Franconia 2021 Escherndorf Müller-Thurgau VDP.Ortswein trocken 86 WP muy bueno 10.00 €

Weingut Juliusspital Würzburg — Franconia 2021 Würzburg Müller-Thurgau VDP.Ortswein trocken 85 WP muy bueno 10.00 €

Weingut Enderle & Moll — 2020 Müller-Thurgau "Müller" 85 WP muy bueno 9.90 €

Weingut Hemberger — Franconia 2021 Müller-Thurgau trocken 85 WP muy bueno 7.00 €

Weingut Hans Wirsching KG — Franconia 2021 Iphofen Müller-Thurgau VDP.Ortswein trocken 85 WP muy bueno 8.20 €

Staatlicher Hofkeller — Franconia 2021 Hörstein Müller-Thurgau VDP.Ortswein trocken 85 WP muy bueno 9.00 €

Weingut Engelhof — Baden 2021 Müller-Thurgau trocken 85 WP muy bueno 6.90 €

Weingut Weishaar — Baden 2021 Müller-Thurgau trocken "Keep Life Simple" 85 WP muy bueno 7.10 €

Weinbau Alexandra Mezzela — Franconia 2020 Bürgstadt Berg Müller-Thurgau trocken "Wolkengucker" 85 WP muy bueno 6.50 €

Weingut Rothe — Franconia 2020 Müller-Thurgau trocken 85 WP muy bueno 8.50 €

Todos los vinos

En el foco: Gutedel y Müller-Thurgau Gutedel

Weingut Ziereisen — Rin 2019 Gutedel Landwein "Jaspis 10hoch4" Alte Reben 93 WP excelente 125.00 €

Weingut Greiner — Baden 2020 Gutedel Landwein trocken "Steinkreuz" 90 WP excelente 18.00 €

Weingut Claus Schneider — Baden 2020 "Haus Gupi - El Fayoum" 90 WP excelente 22.00 €

Weingut Ziereisen — Baden 2019 Gutedel Landwein "Steinkrügle" 89 WP muy bueno 16.30 €

Scherer&Zimmer — Baden 2020 Gutedel Landwein trocken "MG" 89 WP muy bueno 35.00 €

Weingut Ziereisen — Baden 2020 Gutedel Landwein "Steinkrügle" 89 WP muy bueno 22.60 €

Weingut Blankenhorn — Baden 2019 Schliengen Chasselas VDP.Ortswein trocken "Courage" 89 WP muy bueno 28.00 €

Weingut Claus Schneider — Baden 2020 "Haus Gupi - Brumaire" 88 WP muy bueno 18.00 €

Weingut Ziereisen — Baden 2017 Gutedel Landwein "Steingrüble" 89 WP muy bueno 15.60 €

Weingut Ziereisen — Baden 2020 Landwein "Viviser" 88 WP muy bueno 14.60 €

Weingut Wilhelm Zähringer — Baden 2021 Chasselas trocken "Vierlig" 88 WP muy bueno 11.90 €

Weingut Krebs — Baden 2020 Gutedel Landwein "Johann Jakob" 88 WP muy bueno 11.90 €

Weingut Blankenhorn — Baden 2020 Schliengen Chasselas VDP.Ortswein trocken "Le Clocher" 88 WP muy bueno 20.50 €

Weingut Claus Schneider — Baden 2020 "Haus Gupi - La Bohème" 88 WP muy bueno 13.50 €

Scherer&Zimmer — Baden 2020 Gutedel Landwein trocken "KB" 87 WP muy bueno 14.00 €

Weingut Rainer Schlumberger — Baden 2020 Chasselas trocken 11.50 €

Weingut Krebs — Baden 2021 Gutedel trocken "Flüdenwein - NUMME NÜT HUDDLE" 87 WP muy bueno 6.60 €

Weingut Julius Zotz — Baden 2021 Heitersheim Maltesergarten Chasselas trocken 12.90 €

Weingut Greiner — Baden 2020 Chasselas Landwein trocken 87 WP muy bueno 8.00 €

Weingut Ziereisen — Baden 2019 Landwein "Viviser" 87 WP muy bueno 12.60 €

Weingut Ziereisen — Baden 2020 Landwein "Heugumber" 86 WP muy bueno 9.80 €

Weingut Blankenhorn — Baden 2021 Gutedel VDP.Gutswein trocken 86 WP muy bueno 9.50 €

Weingut Blankenhorn — Baden 2019 Schliengen Gutedel VDP.Ortswein trocken 86 WP muy bueno 12.00 €

Scherer&Zimmer — Baden 2019 Gutedel Landwein trocken 86 WP muy bueno 12.90 €

Weingut Claus Schneider — Baden 2020 Gutedel Landwein trocken "vom Kalkstein" 85 WP muy bueno 11.50 €

Weingut Schlumberger-Bernhart — Baden 2021 Gutedel VDP.Gutswein trocken "vom Löss" 86 WP muy bueno 7.50 €

Scherer&Zimmer — Baden 2020 Gutedel Landwein trocken 86 WP muy bueno 7.90 €

Weingut Ziereisen — Baden 2019 Landwein "Heugumber" 86 WP muy bueno 7.50 €

Scherer&Zimmer — Baden 2021 Gutedel trocken 85 WP muy bueno 8.50 €

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