La región del Ruhr es la mayor aglomeración urbana de Alemania y el hogar de una joven escena gastronómica y vinícola que ha encontrado su propio estilo entre la cerveza, los aguardientes y los vinos de primera calidad. Sebastian Bordthäuser estuvo allí para nosotros.
La reputación de la región del Ruhr está manchada de tópicos como el polvo de carbón. Pero la región, cuya prosperidad e identidad cultural se basaban antaño en la minería, se ha convertido en una conurbación floreciente: el "Pott" simboliza la transformación de una región antaño dominada por el carbón y el acero en una moderna región metropolitana con economía de servicios, ciencia y cultura. Su identidad multicultural, que incluye monumentos futbolísticos e industriales como el "Zeche Zollverein" de Essen (foto superior), declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, sustenta su singular historia como la mayor aglomeración urbana de Alemania.
La región del Ruhr se extiende a lo largo de unos 75 kilómetros desde Dortmund, al este, hasta Duisburgo, al oeste, donde el río del mismo nombre desemboca en el Rin. Este enorme crisol de culturas incluye también una escena culinaria que va mucho más allá del obligado currywurst o las "Pommes Schranke" (traducido literalmente "patatas fritas barrera": patatas fritas con ketchup y mayonesa, rojo y blanco recubierto como una barrera de tren). Junto a los tradicionales locales de copas con aguardiente y cerveza de exportación, una escena joven y muy dinámica cocina según los estándares del momento y sirve despreocupadamente el vino perfecto para acompañar.
Es cierto que si vives en el barrio de Kreuzviertel, en Dortmund, no necesariamente conducirás una hora hasta Duisburgo para picar algo un martes por la noche, pero en Berlín no es diferente. También hay un factor decisivo: el "Pott" sigue siendo auténtico. Mientras que a los extranjeros les atraen sobre todo los monumentos industriales o los museos, la región del Ruhr ofrece experiencias reales sin trampas para turistas. En su lugar, hay una amplia variedad de ofertas gastronómicas: los que quieran celebrar el estilo callejero pueden disfrutar de una Fiege Pils con un "plato taxi" (currywurst con patatas fritas, gyros, tzatziki y cebolla) – o pedir un menú vegetariano finamente compuesto con un Barolo de Giuseppe Rinaldi. Desde tiendas de patatas fritas hasta restaurantes con estrellas Michelin: la oferta actual es más colorista, sorprendente e interesante que nunca. Son buenas razones para beberse las cartas de vinos desde el este hasta las orillas del Rin, en el oeste.
Dirección: Wiesenstraße 23A, 58452 Witten
Horario de apertura: De martes a viernes a partir de las 18.00 h, sábados a partir de las 17.00 h, domingos y lunes cerrado
Teléfono: +49 2302 9166867
Sitio web: schmits-weinbar.de
Instagram: schmits.restaurant
Schmits Weinbar, en el barrio Wiesenviertel de Witten, combina una cocina sofisticada y moderna con una selección de vinos de primera clase. El jefe de cocina Felix Beneken, antiguo sous-chef de Le Moissonnier en Colonia (dos estrellas Michelin en su momento), creció en Witten y volvió a casa después de unas cuantas paradas. Elabora platos de cocina francesa con influencias internacionales, mientras que el propietario y sumiller Julius Schippmann siempre ofrece el vino adecuado por copas con maestría y pasión. El servicio profesional de Katharina Schmidt no deja nada que desear, ya sea una copa en la barra o el menú completo. El ambiente es relajado y elegante, ideal para una velada distendida con amigos o una cena íntima para dos.
Dirección: Rheinische Straße 12, 44137 Dortmund
Horario de apertura: De miércoles a viernes, de 17.00 a 22.00; sábados, de 12.00 a 14.30 y de 17.00 a 22.00, domingos y lunes cerrado
Correo electrónico: dante@labsal.de
Sitio web: labsal-dortmund.de
Instagram: labsal_dortmund
Labsal, en Dortmund, lleva desde 2017 ofreciendo la mejor comida suaba con influencias internacionales, una impresionante selección de vinos y un preciso ojo para la calidad. Con un claro compromiso con la artesanía, los productos e ingredientes utilizados proceden de la región, en su mayoría de la agricultura o el cultivo ecológicos. La carta de 400 vinos también se centra en los de producción ecológica y biodinámica. Labsal es un lugar de encuentro donde la artesanía, los sabores honestos y un ambiente relajado pero comprometido son los protagonistas. Como los dueños tienen más ambiciones que mesas, recomiendo encarecidamente reservar con antelación.
Dirección: Kaiserstrasse 24, 44135 Dortmund
Horario de apertura: Mar-Jue 17:00-22:00, Vie y Sab 17:00-22:30, Dom y Lun cerrado
Teléfono: +49 231 13755074
Sitio web: yam.as
Instagram: yamas_meze_dortmund
Yamas es un moderno restaurante mezé con vinoteca que reinterpreta la cultura gastronómica griega: pequeñas especialidades recién preparadas en formato para compartir (mezédes) invitan a descubrirlas. Además de su excelente sabor, aquí siempre se hace hincapié en la unión en la mesa, algo propio de la gastronomía griega. También hay una gran selección de vinos griegos y europeos, acompañados de consejos de expertos para completar el menú mediterráneo. El ambiente es abierto e informal: Ya sea para empezar la velada con una copa de vino, compartir mezédes o simplemente terminar con un tsípouro, Yamas es el lugar adecuado para una velada relajada entre amigos o como parada mientras se pasea por la ciudad. La tienda insignia de Yamas en Bochum se encuentra justo al lado de la estación de tren.
Dirección: Königsallee 1, 44789 Bochum
Horario de apertura: Mar-Sab 17:30-23:00, Dom y Lun cerrado
Teléfono: +49 234 6100 9985
Sitio web: allez-bochum.de
Instagram: allez_bochum
En el corazón del Triángulo de las Bermudas de Bochum, el Bistro Allez se centra en la cocina de inspiración francesa en un ambiente relajado. El jefe de cocina Boris Geigenmüller se formó en Diergardts en Hattingen y trabajó como chef en los conocidos restaurantes "Five" y "Livingroom" antes de montar su propio negocio. Junto con su socio Flo, sirve cocina de bistró moderna con una línea clara: ingredientes de temporada, sabores contemporáneos y una pequeña y bien pensada selección de vinos invitan a entrar en el pequeño pero fino bistró.
Dirección: Universitätsstraße 110, 44799 Bochum
Horario de apertura: De lunes a viernes, de 12.00 a 21.00, sábados y domingos cerrado
Correo electrónico: hi@kantine.wtf
Página web: kantine.wtf
Instagram: kantine.wtf
En el barrio de Seven Stones, al sur de Bochum, kantine.wtf se ha establecido rápidamente como punto de encuentro urbano de cocina moderna. La combinación de encanto industrial, productos locales con acentos de temporada y sabores internacionales se refleja también en la compacta y bien seleccionada carta de vinos de enfoque europeo. El interior, urbano y diáfano, invita a comer con una copa de "salvad el vino de mediodía", a picar algo entre horas o a cenar por la noche. Un lugar en el que el alto nivel gastronómico se combina sin esfuerzo con el confort cotidiano.
Dirección: Hellweg 28-30, 44787 Bochum
Horario de apertura: Mier-Sab 19:00 - 0:00, Dom-Mes cerrado
Teléfono: +49 234 9535685
Sitio web: five-bochum.de
Instagram: five_bochum
Five in Bochum es un pequeño restaurante de alta cocina con una fórmula sencilla pero exitosa: Se come lo que hay en la mesa. El sumiller y chef Tibor Werzel y su ayudante Nicolai Menting ofrecen dos menús de cinco platos, acompañados de cinco bebidas adecuadamente seleccionadas y una carta de vinos aparte. El concepto minimalista ha tenido un éxito increíble: a menudo las mesas se reservan con semanas de antelación. El menú se elige en el momento de la reserva y, cuando se visita, todo lo que hay que hacer es entregarse a un placer desenfrenado. Todo puede ser tan sencillo.
Dirección: Alte Hattinger Straße 31, 44789 Bochum
Horario de apertura: De miércoles a sábado a partir de las 17.00 h., domingos a partir de las 12.00 h., lunes y martes cerrado
Teléfono: +49 234 97645666
Sitio web: zumgruenengaul.de
Instagram: zumgruenengaul
En el barrio Ehrenfeld de Bochum, el restaurante y pub Zum Grünen Gaul es sinónimo de hospitalidad cálida y comunicativa con una cocina con los pies en la tierra, desde la clásica regional hasta interpretaciones modernas. El pub, con su larga barra y su animado ambiente, combina platos caseros con una carta de vinos y bebidas que atrae tanto a los que tienen raíces locales como a los aficionados al vino y la cerveza de más lejos. Gran parte de los ingredientes proceden de productores regionales amigos. La gente se reúne aquí para una cena informal o simplemente para tomar una copa de vino: un lugar de barrio que combina lo acogedor con un sólido nivel de diversión.
Dirección: Am Büchsenschütz 15, 45527 Hattingen
Horario de apertura: De miércoles a viernes, de 18.00 a 23.00, sábados, de 12.00 a 23.00, domingos, de 12.00 a 22.00, lunes y martes cerrado
Teléfono: +49 2324 96030
Sitio web: diergardt-hattingen.de
Instagram: diergardtskuehlergrund
En el corazón de Hattingen-Welper se encuentra el restaurante tradicional "Diergardts Kühler Grund", que desde 1904 combina la cocina clásica regional con un toque moderno. La comida que se sirve aquí es sólida, de temporada y sorprendente: desde los clásicos de las casas de campo hasta los finos toques mediterráneos. Su propietario, Philipp Diergardt, se formó como cocinero en los mejores restaurantes y luego completó su aprendizaje como enólogo. Esta combinación se refleja en la excelente carta y en las excelentes recomendaciones de vinos para acompañar los platos. El ambiente en el amplio comedor y en la terraza es cálido y acogedor, ya sea para una reunión informal con amigos o para un festín con la familia.
Dirección: Kortumstraße 47, 45130 Essen
Horario de apertura: Mar-Jue 18:00-21:00, Vie 18:00-22:00, Sab 18:00-23:00, Dom y Lun cerrado
Teléfono: +49 201 50999649
Sitio web: la-petite-cave-de-jeannette.de
Instagram: lapetitecavedejeannette
Este pequeño bistró con espíritu francés situado en el corazón de Essen-Rüttenscheid impresiona por su cocina creativa de temporada y sus excelentes vinos. La jefa de cocina Jeannette Schnitzler combina influencias mediterráneas, francesas y regionales en menús cambiantes y creaciones a la carta, mientras que el anfitrión Peter Schnitzler ofrece asesoramiento experto sobre vinos. El bistró es miembro de Slow Food.
Dirección: Emmastraße 2, 45130 Essen
Horario de apertura: Mar 13:00-19:00, Mie-Jue 16:30-23:00, Vie 16:30-23:00, Sab 11:30-16:00 y 19:00-23:00, Dom y Lun cerrado
Teléfono: +49 201 74927278
Sitio web: emma2.de
Instagram: emma2_weinbar
En el corazón de Rüttenscheid, Rainer Podzuck regenta "Emma 2", uno de los bares de vinos más originales de la región del Ruhr. Pequeño, con encanto y una carta de vinos repleta con más de 800 referencias de todo el mundo: así funciona "Emma 2" como tienda de vinos durante el día, mientras que por la noche el bar invita a descubrir el vino sin plan. Rainer es sumiller, propietario y carta de vinos, todo en uno, y sirve a los clientes vino puro, desde Lambrusco hasta Mouton Rothschild. Se sirven pequeños tentempiés típicos de un bar de vinos como ayuda para beber. Un lugar maravilloso para los curiosos y los aficionados al vino de mente abierta.
Dirección: Dahlhauser Straße 173, 45279 Essen
Horario de apertura: Mar-Sab 17:30-23:00, Dom y Lun cerrado
Teléfono: +49 201 534506
Sitio web: restaurant-hannappel.de
Instagram: restauranthannappel
El restaurante Hannappel se encuentra algo apartado de los caminos trillados, en el barrio Horst de Essen. Quienes llegan aquí no lo hacen por casualidad, sino con una clara intención: por la cocina de contornos claro de Tobias Weyers y la inteligente carta de vinos de René Sampaio. El restaurante se fundó en 1908 como pub de mineros y se convirtió en una institución culinaria de la región bajo la dirección de Knut Hannappel. La estrella Michelin llegó con Weyers en 2019. Describe su cocina sucintamente como "simplemente deliciosa", mientras que la carta de vinos de René Sampaio se centra en Europa, con especial énfasis en Portugal. Los maridajes sin alcohol también son parte integral del concepto y se tienen en cuenta en la cocina. Hannappel es un ejemplo del nuevo "Pott": sencillo en apariencia, preciso en la ejecución y con un verdadero instinto para el disfrute contemporáneo.
Dirección: Dellstraße 36, 47051 Duisburgo
Horario de apertura: Mar-Mi 12:00-16:00, Mie-Vie 18:00-24:00, Sab, Dom y Lun cerrado
Teléfono: +49 203 22921
Página web: mimierosa.de
Instagram: mimi_e_rosa
Mimi e Rosa es una de esas direcciones del barrio Dellviertel de Duisburgo que descubres y recuerdas de inmediato: informal, personal, con un instinto infalible para el vino y la cocina italiana. El antiguo bar de café expreso se ha convertido en una pequeña trattoria donde se sirve una cocina compacta, de producto claro y al punto. Las influencias ligures se unen a la pasta clásica, las sopas de pescado fresco y los platos de temporada, compuestos con precisión para combinar con la bien surtida carta de vinos. El ambiente es abierto e informal, con mucho espacio para una buena copa y una animada conversación. La selección de vinos abarca desde interesantes vinos naturales a clásicos favoritos que le dejarán con ganas de más.