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¿Qué factores influyen en la calidad del vino?
Para responder a esta pregunta, primero es necesario definir qué significa calidad del vino, es decir, qué características tiene un vino de alta calidad.
Las siguientes características conforman la calidad del vino:
- Sustancia
(plenitud, cuerpo - en pocas palabras: la cantidad de ingredientes) - Intensidad aromática
(fuerza de los oloresy sabores) - Complejidad
(complejidad y diferenciación de olores y sabores) - Equilibrio
(relación armoniosa entre fruta, especias, dulzor, acidez y tanino) - Densidad
(concentración de ingredientes que aportan aroma y textura) - Longitud
(Sostenibilidad de la impresión en el paladar: ¿cuánto tiempo permanece el vino sabroso y perceptible en la boca?) - Longevidad
(potencial de envejecimiento, durabilidad)
Un vino en el que todas estas características están fuertemente pronunciadas es de alta calidad. Su expresión depende de los siguientes factores, que pueden controlarse en el viñedo y la bodega.
Uno de los factores más importantes para la calidad del vino es el Extracto de las uvas - técnicamente hablando, el Peso del mostoes decir, la suma de todas las sustancias disueltas en el mosto de uva. La forma más sencilla de determinar el extracto es limitar el Rendimiento influencia: Cuantas menos uvas cuelguen de la vid, mayor será el extracto de las bayas individuales y más sustancioso, de alta calidad y almacenable será el vino. A medida que aumenta la madurez, aumenta el peso del mosto, porque en la uva se forman cada vez más sustancias extraídas. La edad de las cepas también influye: cuanto más vieja es la cepa, menos bayas produce y más pequeñas, pero más ricas en extracto.
Otro factor importante es el Terroirla interacción del clima, el suelo y el cultivo del viñedo. El clima incluye factores como la temperatura, la radiación solar, las precipitaciones, la humedad y el viento; en cuanto al suelo, son especialmente importantes el contenido en nutrientes y el aporte de agua, que vienen determinados en gran medida por la composición geológica. Teniendo en cuenta estas condiciones, el viñedo debe ofrecer a la variedad de uva allí plantada las condiciones naturales más favorables para su crecimiento y maduración. El viticultor influye en ello eligiendo la variedad y el método de cultivo: cuanto más respetuoso con la naturaleza y el medio ambiente sea el viñedo -por ejemplo, en cultivo ecológico o biodinámico-, más estable, sustancioso, diferenciado y equilibrado será el vino. Esto también se aplica de forma análoga al trabajo en bodega: cuantas menos medidas químicas y físicas se utilicen durante la vinificación (esto comienza con el bombeo del mosto y se aplica especialmente al clarificado del vino joven), más delicado, expresivo y equilibrado será el vino. Básicamente, se puede decir: cuanto más tiempo se le da a un vino en la bodega (para la fermentación, para la estabilización, para el proceso de envejecimiento), mejor es el vino crianza sobre líascuanto más tiempo se dé a un vino (para la fermentación, para la estabilización, para el envejecimiento, para la armonización), mayor será su calidad.
Estrechamente relacionado con el terruño está la estrechez del Origen está estrechamente relacionada con el terruño. El vino de mayor calidad se elabora con uvas procedentes de un solo viñedo o incluso de una sola parcela. El principio de este llamado principio de origen es el siguiente: Cuanto más cercano sea el origen, mayor será la calidad del vino. El razonamiento subyacente es el siguiente Cuanto más pequeña es la unidad geográfica en la que crecen las uvas, más homogéneo y característico es el terruño y con más fuerza se expresa esto en el vino, lo que también es un signo de calidad. En el caso de los vinos con denominación de origen protegida, esto está vinculado a determinadas especificaciones de calidad definidas con precisión, que pueden ir desde el rendimiento máximo hasta el periodo mínimo de maduración. Aquí es donde los distintos Sistemas de calidad de calidad.
Para mantener la calidad del vino durante el mayor tiempo posible y garantizar que el vino se desarrolle lo mejor posible durante el envejecimiento en botella, es esencial almacenarlo en condiciones óptimas almacenaroscuro, más bien fresco, a temperatura constante y humedad no demasiado baja, y sin influencia de oxígeno ni aromas extraños.