¿Qué significa Spätlese?

En Alemania, Spätlese es el segundo de los seis niveles de predicado del sistema de calidad. Las uvas para un Spätlese deben tener un peso mínimo en mosto de 76 a 90 grados Oechsle, dependiendo de la región de cultivo. Además, el vino debe cumplir los criterios de la categoría de vinos de calidad. Los vinos Spätlese pueden vinificarse en todos los sabores, desde seco hasta el dulzor residual, para lo cual las uvas no deben estar infectadas por el hongo noble Botrytis cinerea.

En Austria, las uvas completamente maduras deben tener un peso mínimo en mosto de 19 grados KMW para los vinos con el predicado Spätlese. En este caso, los vinos Spätlese siempre se vinifican con dulzor residual.