Question 1

¿Qué efectos positivos tiene el vino para la salud?

Accepted Answer

Ya los antiguos griegos y romanos sabían que el vino puede tener un efecto beneficioso para la salud, ya sea como aditivo en otros remedios o puro. Por un lado, se ha reconocido su efecto calmante en pacientes agitados hasta un efecto soporífero y sedante cuando se consume en grandes cantidades, y por otro lado, su efecto estimulante y aliviador de problemas en el tracto gastrointestinal y la circulación. Además, el vino se utilizaba como aditivo para el baño, como antiséptico o también como diurético.

Sin embargo, los efectos secundarios de un consumo excesivo de vino también eran bastante comunes.

Hoy en día, en la era de la investigación intensiva de los mecanismos de los procesos metabólicos en el cuerpo humano y de la creciente educación de los pacientes y de la sociedad sobre el tema de la salud y la enfermedad, cada vez son más los enfermos que se preguntan si su enfermedad tiene algo que ver con su estilo de vida y cómo pueden influir en ella cambiando su estilo de vida y sus hábitos alimentarios. Especialmente en el caso de las enfermedades que también se denominan colectivamente "enfermedades de la afluencia" y cuya importancia (tanto médica como económica) aumentará cada vez más en el futuro, es posible influir significativamente en el curso de la enfermedad cambiando el estilo de vida. Entre estas enfermedades se encuentran las cardiovasculares, la diabetes mellitus (conocida popularmente como diabetes) y la gota.

Principios activos del vino

El vino se compone principalmente de agua (80%) y el resto de una gran variedad de sustancias, como colorantes, olores, sabores y taninos, alcohol etílico, diversos azúcares (por ejemplo, glucosa, fructosa), electrolitos y vitaminas, en particular las vitaminas B6(piridoxina) y C(ácido ascórbico), ya que la vitamina B6 es esencial para el funcionamiento del sistema nervioso central y la vitamina C tiene una función protectora como eliminador de radicales libres. Un vaso de vino al día no cubre ni la quinta parte de las necesidades diarias de estas vitaminas.

Los efectos positivos del vino se atribuyen actualmente sobre todo a los fenoles que se encuentran en altas concentraciones en los hollejos y las semillas de la uva -aquí sobre todo los flavonoides, los salicilatos y los taninos-, así como al alcohol. Los fenoles se encuentran en alta concentración especialmente en el vino tinto y en la madera de las barricas.

El consumo de vino con moderación muestra numerosos efectos positivos en el cuerpo humano. Sin embargo, no es cierto que una mayor cantidad también conduzca a mejores resultados. Muchos de los efectos mencionados a continuación se reducen de nuevo con un mayor consumo, y su efecto positivo deseado se vuelve pequeño en relación con los efectos no deseados. Además, los efectos atribuibles al alcohol etílico por sí solo se ven reforzados por las interacciones entre el alcohol y los fenoles, que aún no se han aclarado del todo.

Efectos sobre el corazón y la circulación

Vasodilatación con ligera reducción de la presión arterial
Efecto como antioxidante
Reducción de los lípidos sanguíneos perjudiciales (LDL)
Inhibición de la coagulación de la sangre (reducción del riesgo de trombosis)
en caso de consumo excesivo: aumento del riesgo de infarto e ictus

Los fenoles y el alcohol muestran numerosos efectos comunes o complementarios sobre el corazón y la circulación, que pueden tener un efecto profiláctico sobre las enfermedades cardiovasculares cuando se consumen con moderación (entre uno y dos vasos al día como límite máximo). Al reducir los niveles de grasa en la sangre, especialmente el colesterol LDL (lipoproteína de baja densidad) y aumentar el colesterol "bueno" y protector HDL (lipoproteína de alta densidad), gracias a la reducción de la presión arterial y al efecto antioxidante (que incluye la eliminación de los radicales químicos reactivos), se puede prevenir o ralentizar el desarrollo de la arteriosclerosis.

Los vasos calcificados pueden ser la causa de trastornos circulatorios. En el peor de los casos, los vasos coronarios que irrigan el corazón se ven afectados y se produce un infarto, es decir, un flujo y suministro de sangre deficiente al músculo cardíaco, que puede ir acompañado de daños irreversibles en el corazón.

La inhibición moderada de la coagulación de la sangre puede prevenir la formación de coágulos (trombosis), que se produce principalmente en la parte inferior de la pierna. Estos coágulos pueden desplazarse por los vasos sanguíneos, bloqueando los vasos y provocando así infartos o derrames cerebrales.

Un exceso de vino (o de otras bebidas alcohólicas) puede reducir significativamente los efectos anteriores, lo que conlleva un mayor riesgo de padecer las enfermedades mencionadas.

Efectos sobre la enfermedad renal y la gota

menor riesgo de formación de cálculos renales
menor excreción de ácido úrico (riesgo de gota)

La gota puede englobarse dentro del término "enfermedades de la opulencia". Es una enfermedad en la que aumenta la concentración de ácido úrico en la sangre (hiperuricemia). Si se producen síntomas, se habla de gota. Los síntomas son típicos en muchos casos: la deposición de cristales de ácido úrico en las articulaciones (especialmente en la articulación del dedo gordo del pie) conduce a una inflamación dolorosa de estas articulaciones.

La causa suele ser una excreción alterada y reducida de ácido úrico a través de los riñones, así como una ingesta excesiva de precursores del ácido úrico (purinas) con los alimentos (en este caso, especialmente carne y legumbres). Además, el alcohol inhibe la excreción de ácido úrico, por lo que es comprensible que el consumo de alcohol deba restringirse considerablemente en casos de hiperuricemia o gota. Además, hay que cambiar la dieta.

Otros efectos del vino

Aumento del nivel de estrógenos (reducción del riesgo de osteoporosis)
Estimulación de la mente
Estimulación de la digestión
Reducción del riesgo de cáncer

El vino, especialmente el alcohol, es capaz de interferir en el equilibrio hormonal del cuerpo humano. El aumento de la producción de estrógenos tanto en las mujeres como en los hombres es bien conocido. La reducción de los niveles de estrógenos conlleva el riesgo de osteoporosis -una descalcificación de los huesos que puede ir acompañada de una importante pérdida de estabilidad- en las mujeres de edad avanzada (después de que haya cesado la menstruación). El consumo moderado de vino puede frenar el desarrollo de la osteoporosis.

El alcohol también aumenta la producción de la glándula tiroides, el páncreas y las glándulas sexuales. Piense en una cena a la luz de las velas con su pareja, en la que no puede faltar una buena botella de vino: para levantar el ánimo y la libido de una agradable velada.

En otras situaciones, una copa de champán o de vino también puede parecer positiva. A menudo se oye decir que hay que tomar una copa de champán o de vino antes de un examen. El alcohol hace que los vasos sanguíneos se dilaten (véase más arriba el efecto sobre el sistema cardiovascular). El cerebro está mejor abastecido de sangre y es más eficiente (mayor poder de concentración). No hay que olvidar: El vino tiene un efecto calmante para el candidato estresado al examen. Además, la disminución del umbral de inhibición favorece la locuacidad, lo que, sin embargo, no siempre es una ventaja.

El vino estimula el tracto digestivo. El estómago segrega más ácido, los movimientos intestinales se ven favorecidos. Esto hace que especialmente una cena pesada sea mucho más tolerable.

En particular, el vino tinto, que contiene bastante más fenol que el vino blanco, puede actuar como factor de protección contra los tumores malignos debido a su efecto antioxidante (eliminador de radicales).

Autor de este artículo: Dr. Daniel Bulut (Contacto: DLB@gmx.net)

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Question 2

¿Qué efectos negativos tiene el vino para la salud?

Accepted Answer

Los efectos positivos del consumo de vino sólo se aplican al consumo moderado de vino. Diversas fuentes afirman que se debe considerar como límite máximo unas dos copas de vino al día, algo menos para las mujeres y algo más para los hombres. Sin embargo, estos valores son sólo orientativos. Pueden aplicarse otros valores en casos individuales, dependiendo de ciertas condiciones preexistentes. La cantidad de vino o alcohol permitida para una persona concreta sólo puede ser juzgada por el médico que la atiende

Un consumo excesivo de vino puede revertir los efectos positivos, es más, los efectos secundarios se vuelven cada vez más prominentes. Los riesgos y efectos secundarios conocidos incluyen:

Desarrollo de hepatitis, hígado graso y cirrosis hepática
Inflamación del páncreas (pancreatitis)
mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares
Deficiencia de vitaminas (importante: vitamina B12) y nutrientes
mayor riesgo de accidente cerebrovascular
cambios psicológicos con cambios de humor, sobreestimación y mayor riesgo de accidentes
Trastornos del sistema nervioso
Trastornos hormonales
Dependencia, adicción
y muchos más

Autor de este artículo: Dr. Daniel Bulut (Contacto: DLB@gmx.net)

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Question 3

¿De dónde vienen los dolores de cabeza del vino?

Accepted Answer

Losdolores de cabeza o la resaca tras un consumo excesivo de vino pueden tener varias causas, que además actúan conjuntamente

Una causa esencial es la deshidratación, es decir, la falta de líquidos. (Coloquialmente, el término "deshidratación" se utiliza a menudo en este contexto, pero desde el punto de vista médico, este término es erróneo) El alcohol retira el agua del cuerpo humano. Sin una cantidad suficiente de agua, sin embargo, el metabolismo no puede funcionar, y la reacción del cuerpo a la falta de agua y minerales es, entre otras cosas, el dolor de cabeza.

Otra causa es la toxina Acetaldehído. Se produce cuando el alcohol es descompuesto en el cuerpo humano por el grupo enzimático de las alcohol deshidrogenasas(ADH), que se encuentran en el hígado y en el tracto digestivo. El acetaldehído es un precursor del alcohol y, por tanto, se forma tanto durante su acumulación (durante la fermentación) como durante su descomposición. En concentraciones adecuadas provoca dolores de cabeza, náuseas y vómitos.

Además, los dolores de cabeza tras el consumo excesivo de vino pueden ser causados por Aceites Fusel puede provocar dolores de cabeza tras un consumo excesivo de vino. Estas sustancias son subproductos de la fermentación y se transforman en los llamados alcoholes de acompañamiento (alcoholes de fusel), que a su vez son tóxicos. A diferencia del etanol, la mayoría de estos alcoholes no se forman a partir del azúcar, sino de los aminoácidos (proteínas).

En caso de hipersensibilidad o alergia a las aminas biógenas como Histamina los dolores de cabeza tras el consumo excesivo de vino también pueden ser causados por ellos. Las aminas biógenas son productos de degradación de las proteínas que pueden formarse durante la fermentación. Los factores que favorecen esto son, por ejemplo, una fermentación maloláctica (degradación biológica de los ácidos) o el almacenamiento más prolongado en barricas de madera. Dado que estos dos métodos de fermentación se utilizan más a menudo con los vinos tintos que con los blancos, los vinos tintos tienen valores de aminas más altos que los blancos. Si el mecanismo de degradación de la histamina en el cuerpo humano se ve alterado, pueden producirse dolores de cabeza cuando se ingieren aminas biógenas.

Lo mismo ocurre en caso de hipersensibilidad o alergia a Sulfitos . La mayoría de los vinos contienen sulfitos porque se les añade azufre (dióxido de azufre) durante la elaboración del vino para protegerlos del deterioro y conservarlos. El azufre evita la influencia del oxígeno y de los microorganismos en el mosto y en el vino. En personas sensibles, los sulfitos pueden desencadenar síntomas de asma y/o dolores de cabeza. Sin embargo, la mayoría de las personas pueden manejar los sulfitos dentro de las cantidades permitidas sin efectos adversos para la salud; normalmente el cuerpo convierte los sulfitos en sulfatos y los excreta.

Prevenir los dolores de cabeza

Hay varias formas de prevenir los dolores de cabeza tras un consumo excesivo de vino, aparte de un consumo moderado:

Dado que el alcohol priva al cuerpo de agua y minerales, hay que beber suficiente agua, preferiblemente agua mineral, ya con el vino (no después, aunque incluso entonces) - al menos la misma cantidad que el vino, mejor el doble.
Los alimentos grasos ralentizan la absorción del alcohol en el organismo. Por lo tanto, siempre hay que comer lo suficiente con el vino.
El consumo simultáneo de diferentes bebidas alcohólicas (vino, cerveza, licores) aumenta el riesgo de sufrir dolores de cabeza y síntomas de resaca. Especialmente las bebidas alcohólicas de alta graduación son arriesgadas en este caso. Por lo tanto, es mejor no beber en la confusión, sino limitarse al vino y/o al vino espumoso una vez que haya comenzado.
Para evitar el dolor de cabeza a la mañana siguiente después de una noche de vino, es útil tomar una pastilla para el dolor de cabeza (con mucha agua) antes de acostarse. Entonces, el efecto analgésico puede ya desplegarse tan pronto como el estado de intoxicación disminuya y comience la descomposición del alcohol.

Question 4

¿Cuántas calorías tiene el vino?

Accepted Answer

El contenido calórico de un vino depende de su Contenido de alcohol y su Contenido de azúcar residual.

A título orientativo , un vaso (200 ml) de vino seco tiene unas 150.000 calorías o 150 kilocalorías o 630 kilojulios.

A medida que aumenta el contenido de alcohol y/o azúcar residual, este valor aumenta. Esto significa:

Los vinos ricos y de alta graduación tienen más calorías que los vinos ligeros y de baja graduación.
Los vinosdulces residuales y los vinos dulces nobles tienen más calorías que los vinos secos.

Calorías y kilocalorías como unidad de medida

La caloría (cal) o kilocaloría (kcal = 1000 cal) es una unidad para medir la energía, especialmente el calor. Básicamente, 1 caloría es la cantidad de energía necesaria para calentar 1 gramo de agua en 1 grado centígrado bajo ciertas condiciones específicas, como la temperatura y la presión ambientales. Otra unidad para ello es el julio (J) o kilojulio (kJ), donde 1 cal ≈ 4,1868 J y 1 J ≈ 0,239 cal.

En el caso de los alimentos y de los alimentos semilíquidos, el valor calórico fisiológico se indica en kcal o kJ, siempre en relación con una cantidad definida. El alcohol puro tiene un valor calórico de 7,1 kilocalorías por gramo (kcal/g), el azúcar tiene un valor calórico de 4 kilocalorías por gramo. Para determinar el contenido calórico de un vino con la mayor precisión posible, es necesario conocer su contenido de alcohol, por un lado, y su contenido de azúcar residual, por otro.

Determinación del contenido de azúcar residual

El contenido de azúcar residual de un vino se mide en gramos por litro (g/l) y lo ideal es que lo indique el productor, aunque no tiene por qué figurar en la etiqueta de la botella. Si no es posible averiguarlo, la indicación del sabor en la etiqueta ayudará:

Si no se indica ningún sabor para los vinos alemanes, el vino no es seco; esto significa que suele tener más de 10, a menudo incluso más de 20 g/l de azúcar residual. En todos los demás países, un vino sin sabor indicado en la etiqueta es seco.

El siguiente cuadro puede ofrecer una visión general sencilla:

Contenido de azúcar residual en gramos por litro	Contenido de azúcar residual en gramos por botella (0,75 l)	Contenido de azúcar residual en gramos por vaso (0,2 l)
2	1,5	0,4
4	3,0	0,8
9	6,75	1,8
15	11,25	3,0
18	13,5	3,6
25	18,75	5,0
45	20,25	9,0
100	75,0	20,0
200	150,0	40,0
300	225,0	60,0

Determinación del grado alcohólico volumétrico

El contenido de alcohol de un vino debe indicarse en la etiqueta, y esto se hace en la unidad de porcentaje de volumen (vol.-%). Sin embargo, para determinar el contenido calórico, hay que conocer la cantidad de alcohol puro en relación con la cantidad de líquido. Para ello, se requiere la siguiente información:

la cantidad de líquido, es decir, la cantidad de vino en litros (l) o en mililitros (ml = 0,001 l)
el contenido de alcohol en porcentaje de volumen (vol.-%) según la etiqueta
la gravedad específica del alcohol, es decir, 0,8 g/ml

Estos valores pueden sustituirse en la siguiente ecuación
Contenido de alcohol (en g) = Volumen de líquido (en ml) x (Vol.-% / 100) x 0,8

Ejemplo de cálculo para una botella (750 ml = 0,75 l) de vino con 13% de volumen de alcohol
750 x (13 / 100) x 0,8 = 78 g de alcohol puro

Ejemplo de cálculo para un vaso (200 ml = 0,2 l) de vino con 13% de volumen de alcohol
200 x (13 / 100) x 0,8 = 20,8 g de alcohol puro

De nuevo, la siguiente tabla puede ofrecer una visión general sencilla:

Contenido de alcohol en vol según la etiqueta	alcohol puro en gramos por botella (0,75 l)	alcohol puro en gramos por vaso (0,2 l)
8,0	48	12,8
8,5	51	13,6
9,0	54	14,4
9,5	57	15,2
10,0	60	16,0
10,5	63	16.8
11,9	66	17,6
11,5	69	18,4
12,0	72	19,2
12,5	75	20,0
13,0	78	20,8
13,5	81	21,6
14,0	84	22,4
14,5	87	23,2
15,0	90	24,0
15,5	93	24,8

Determinación del contenido calórico

Dado que se conocen los valores calóricos del alcohol y del azúcar (véase más arriba), ahora se puede determinar el contenido calórico de un vino con la ayuda de las cantidades.

Ejemplo de cálculo por botella:

750 ml de vino (= 0,75 l = una botella)
13% de volumen de alcohol = 78 g de alcohol puro en 750 ml
5 g/l de azúcar residual = 3,75 g de azúcar en relación con 750 ml
Valor calórico del alcohol: 7,1 kcal/g
Valor calórico del azúcar: 4 kcal/g

(78 g de alcohol x 7,1 kcal) + (3,75 g de azúcar residual x 4 kcal) = 553,8 kcal + 15 kcal = 568,8 kcal

Ejemplo de cálculo por vaso:

200 ml de vino (= 0,2 l = un vaso)
13% de alcohol en volumen = 20,8 g de alcohol puro en 200 ml
5 g/l de azúcar residual = 1 g de azúcar por cada 200 ml
Valor calórico del alcohol: 7,1 kcal/g
Valor calórico del azúcar: 4 kcal/g

(20,8 g de alcohol x 7,1 kcal) + (1 g de azúcar residual x 4 kcal) = 147,68 kcal + 4 kcal = 151,68 kcal

Por tanto, un vaso de 0,2 litros de vino seco de cuerpo medio tiene unas 150 kcal.

Cuadro resumen

Combinando las dos tablas anteriores se obtienen los siguientes valores calóricos redondeados (en kcal) para un vaso de vino de 0,2 litros con el contenido de alcohol y azúcar residual correspondiente (Alk. = alcohol en vol.; Restz. = azúcar residual en g/l), por lo que la combinación de valores muy bajos y muy altos es extremadamente rara o prácticamente imposible:

Alk. / Restz.	2	4	9	15	18	25	45	100	200	300
8,0	92	94	98	103	105	111	127	171	251	331
8,5	98	100	104	109	111	117	133	177	257	337
9,0	104	106	109	114	117	122	138	182	262	342
9,5	110	111	115	120	122	128	144	188	268	348
10,0	115	117	121	126	128	134	150	194	274	354
10,5	121	122	126	131	134	139	155	199	279	359
11,0	127	128	132	137	139	145	161	205	285	365
11,5	132	134	138	143	145	151	167	211	291	371
12,0	138	140	144	148	151	156	172	216	296	376
12,5	142	145	149	154	156	162	178	222	302	382
13,0	149	151	155	160	162	168	184	228	308	388
13,5	155	157	161	165	168	173	189	233	313	393
14,0	161	162	166	171	173	179	195	239	319	399
14,5	166	168	172	177	179	185	210	245	325	405
15,0	172	174	178	182	185	190	206	250	330	410
15,5	178	179	183	188	190	196	212	256	336	416

Question 5

¿Cuántas calorías tiene un vaso de vino?

Accepted Answer

El contenido calórico de un vino depende de su Contenido de alcohol y su Contenido de azúcar residual.

A título orientativo, una copa (200 ml) de vino seco de cuerpo medio tiene unas 150.000 calorías o 150 kilocalorías o 630 kilojulios.

Algunas explicaciones:

La caloría (cal) o kilocaloría (kcal = 1000 cal) es una unidad para medir la energía, especialmente el calor. La regla básica es la siguiente: 1 caloría es la cantidad de energía necesaria para calentar 1 gramo de agua en 1 grado Celsius, bajo ciertas condiciones específicas como la temperatura y la presión ambientales. Otra unidad para ello es el julio (J) o el kilojulio (kJ), donde: 1 cal ≈ 4,1868 J y 1 J ≈ 0,239 cal.
El valor orientativo dado se aplica a un ejemplo representativo de vino con 13% de volumen de alcohol y 5 gramos de azúcar residual por litro (el sabor "seco" incluye un contenido de azúcar residual de 0,1 a 9 g/l)

A medida que aumenta el contenido de alcohol y/o azúcar residual, aumenta el contenido de calorías. Esto significa:

Los vinos ricos y de alta graduación tienen más calorías que los vinos ligeros y de baja graduación.
Los vinos dulces y nobles tienen más calorías que los vinos secos.

Combinando los valores de alcohol y azúcar residual en una tabla se obtienen los siguientes valores calóricos redondeados (en kcal) para un vaso de vino de 0,2 litros con el respectivo contenido de alcohol y azúcar residual (Alk. = alcohol en vol.-%; Restz. = azúcar residual en g/l), por lo que la combinación de valores muy bajos y muy altos es extremadamente rara o prácticamente imposible:

Alk. / Restz.	2	4	9	15	18	25	45	100	200	300
8,0	92	94	98	103	105	111	127	171	251	331
8,5	98	100	104	109	111	117	133	177	257	337
9,0	104	106	109	114	117	122	138	182	262	342
9,5	110	111	115	120	122	128	144	188	268	348
10,0	115	117	121	126	128	134	150	194	274	354
10,5	121	122	126	131	134	139	155	199	279	359
11,0	127	128	132	137	139	145	161	205	285	365
11,5	132	134	138	143	145	151	167	211	291	371
12,0	138	140	144	148	151	156	172	216	296	376
12,5	142	145	149	154	156	162	178	222	302	382
13,0	149	151	155	160	162	168	184	228	308	388
13,5	155	157	161	165	168	173	189	233	313	393
14,0	161	162	166	171	173	179	195	239	319	399
14,5	166	168	172	177	179	185	210	245	325	405
15,0	172	174	178	182	185	190	206	250	330	410
15,5	178	179	183	188	190	196	212	256	336	416

Encontrará información más detallada sobre la determinación del alcohol, el azúcar residual, las calorías y las calorías del vino en el artículo: ¿Cuántas calorías tiene el vino?

Question 6

¿Cuántas calorías tiene una botella de vino?

Accepted Answer

El contenido calórico de un vino depende de su Contenido de alcohol y su Contenido de azúcar residual.

A título orientativo, una botella (750 ml) de vino seco de cuerpo medio tiene unas 570.000 calorías o 570 kilocalorías o 2.385 kilojulios.

Algunas explicaciones:

La caloría (cal) o kilocaloría (kcal = 1000 cal) es una unidad para medir la energía, especialmente el calor. La regla básica es la siguiente: 1 caloría es la cantidad de energía necesaria para calentar 1 gramo de agua en 1 grado Celsius, bajo ciertas condiciones específicas como la temperatura y la presión ambientales. Otra unidad para ello es el julio (J) o el kilojulio (kJ), donde: 1 cal ≈ 4,1868 J y 1 J ≈ 0,239 cal.
El valor orientativo dado se aplica a un ejemplo representativo de vino con 13% de volumen de alcohol y 5 gramos de azúcar residual por litro (el sabor "seco" incluye un contenido de azúcar residual de 0,1 a 9 g/l)

A medida que aumenta el contenido de alcohol y/o azúcar residual, aumenta el contenido de calorías. Esto significa:

Encontrará información más detallada sobre la determinación de los valores de alcohol, azúcar residual y calorías del vino en el artículo: ¿Cuántas calorías tiene el vino?

Question 7

Lo que tiene más calorías: ¿Cerveza o vino?

Accepted Answer

La caloría (cal) o kilocaloría (kcal = 1000 cal) es una unidad para medir la energía, especialmente el calor. La regla básica es la siguiente: 1 caloría es la cantidad de energía necesaria para calentar 1 gramo de agua en 1 grado Celsius, bajo ciertas condiciones específicas como la temperatura y la presión ambientales. Otra unidad para ello son los julios (J) o kilojulios (kJ), donde 1 cal ≈ 4,1868 J y 1 J ≈ 0,239 cal.

El contenido calórico de una bebida como la cerveza o el vino depende en gran medida de su contenido de alcohol y de su contenido de azúcar residual. Se aplica lo siguiente:

Conversión del contenido de alcohol

En primer lugar, hay que convertir el contenido de alcohol en porcentaje de volumen a gramos. Para ello se utiliza la siguiente ecuación (g = gramo, ml = mililitro):

Contenido de alcohol (en g) = cantidad de líquido (en ml) x (% de volumen / 100) x 0,8

Así, para la cerveza y el vino, partiendo de un mismo volumen de líquido de 300 ml (un vaso de cerveza = 0,3 l), se obtienen los siguientes valores de alcohol en gramos:

Cerveza
300 x (5 / 100) x 0,8 = 12 g de alcohol puro

El vino
300 x (13 / 100) x 0,8 = 31,2 g de alcohol puro

Si el vino contiene 5 gramos de azúcar residual por litro, 300 ml de este vino contienen 1,5 gramos de azúcar residual.

Cálculo del contenido calórico

Para calcular el contenido calórico, relacionamos ahora estos valores de alcohol y azúcar residual de la cerveza y el vino con los valores calóricos del alcohol (7,1 kcal/g) y del azúcar (4 kcal/g):

Cerveza
(12 g de alcohol x 7,1 kcal) + (0 g de azúcar residual x 4 kcal) = 85,2 kcal + 0 kcal = 85,2 kcal

El vino
(31,5 g de alcohol x 7,1 kcal) + (1,5 g de azúcar residual x 4 kcal) = 223,65 kcal + 6 kcal = 229,65 kcal

Al aumentar el contenido de alcohol y/o azúcar residual, el contenido calórico del vino incluso aumenta.

El resultado es claro: el vino tiene más calorías que la cerveza, una media de más de dos veces y media, y los vinos con dulzor residual y/o alto contenido en alcohol son especialmente calóricos.

Question 8

Lo que tiene más calorías: ¿Vino o cerveza?

Accepted Answer

La caloría (cal) o kilocaloría (kcal = 1000 cal) es una unidad para medir la energía, especialmente el calor. La regla básica es la siguiente: 1 caloría es la cantidad de energía necesaria para calentar 1 gramo de agua en 1 grado Celsius, bajo ciertas condiciones específicas como la temperatura y la presión ambientales. Otra unidad para ello son los julios (J) o kilojulios (kJ), donde 1 cal ≈ 4,1868 J y 1 J ≈ 0,239 cal.

El contenido calórico de una bebida como el vino o la cerveza depende en gran medida de su contenido de alcohol y de su contenido de azúcar residual. Se aplica lo siguiente:

El vino puede tener un contenido de alcohol que oscila entre el 8 y el 15 por ciento en volumen (v/v) y un contenido de azúcar residual que oscila entre casi 0 y más de 300 gramos por litro. Como orientación representativa de un vino seco, se puede suponer un contenido de alcohol de 13% en volumen y un contenido de azúcar residual de 5 gramos por litro.
La cerveza tiene un contenido medio de alcohol del 5% en volumen y no contiene azúcar.

Conversión del contenido de alcohol

En primer lugar, hay que convertir el contenido de alcohol en porcentaje de volumen a gramos. Para ello se utiliza la siguiente ecuación (g = gramo, ml = mililitro):

Contenido de alcohol (en g) = cantidad de líquido (en ml) x (% de volumen / 100) x 0,8

Así, para el vino y la cerveza, partiendo de un mismo volumen de líquido de 200 ml (un vaso de vino = 0,2 l), se obtienen los siguientes valores de alcohol en gramos:

El vino
200 x (13 / 100) x 0,8 = 20,8 g de alcohol puro

Cerveza
200 x (5 / 100) x 0,8 = 8 g de alcohol puro

Cálculo del contenido calórico

Si el vino contiene 5 gramos de azúcar residual por litro, 200 ml de este vino contienen 1 gramo de azúcar residual.

Para calcular el contenido calórico, ahora se relacionan estos valores de alcohol y azúcar residual del vino y la cerveza con los valores calóricos del alcohol (7,1 kcal/g) y del azúcar (4 kcal/g):

El vino
(20,8 g de alcohol x 7,1 kcal) + (1 g de azúcar residual x 4 kcal) = 147,68 kcal + 4 kcal = 151,68 kcal

Cerveza
(8 g de alcohol x 7,1 kcal) + (0 g de azúcar residual x 4 kcal) = 56,8 kcal + 0 kcal = 56,8 kcal

Al aumentar el contenido de alcohol y/o de azúcares residuales, el contenido calórico del vino aumenta.

El resultado es claro: el vino tiene más calorías que la cerveza, una media de más de dos veces y media, y los vinos con dulzor residual y/o alto contenido en alcohol son especialmente calóricos.

Question 9

¿Cuánto alcohol contiene un vaso de vino?

Accepted Answer

Elvino en sí mismo no tiene un por mil. Contiene alcohol, que se indica en porcentaje de volumen (Vol.-%). (Para más detalles, véase la pregunta "¿Qué porcentaje de alcohol contiene el vino?")

En por mil (‰), se indica la concentración de alcohol en la sangre humana tras el consumo de bebidas alcohólicas. De este modo, un Concentración de alcohol en sangre (BAK) de 1 ‰ significa que 1 kilogramo de sangre contiene 1 gramo de alcohol puro.

La concentración de alcohol en sangre puede calcularse con la ayuda de la llamada fórmula de Widmark. Los factores decisivos en este caso son el peso corporal y la proporción de líquido corporal, que es diferente para hombres y mujeres; para los hombres es de aproximadamente el 68%, para las mujeres de aproximadamente el 55%.

También es importante conocer el contenido de alcohol y la cantidad de bebida consumida. Una copa de vino suele equivaler a 0,2 litros (200 ml ) de contenido, y se puede asumir un contenido de alcohol del 13% en volumen como orientación para un vino seco.

Cálculo del valor del alcohol

Este contenido de alcohol debe convertirse primero de porcentaje de volumen a gramos de alcohol puro. Para ello se utiliza la siguiente ecuación (g = gramo, ml = mililitro):

Contenido de alcohol [en g] = cantidad de líquido [en ml] x (% de volumen / 100) x 0,8

Si insertamos aquí los valores correspondientes (200 ml y 13 % en volumen), el resultado es: 200 x (13 / 100) x 0,8 = 20,8 g

Esto da un contenido de 20,8 g de alcohol puro para un vaso del vino del ejemplo representativo.

Cálculo del valor por mil

Este valor de alcohol, así como la información sobre el peso corporal y el contenido de fluidos corporales, puede utilizarse en la fórmula de Widmark para el cálculo de la tasa de alcoholemia. Para ello se utilizan los valores generales anteriores del porcentaje de líquido corporal para hombres y mujeres, indicados como decimales (68% = 0,68; 55% = 0,55):

BAC [‰] = Alcohol [g] / ( Peso corporal [kg] x Porcentaje de líquido corporal )

Así, para un hombre de 70 kilogramos, beber un vaso de vino supone una tasa de alcoholemia de aproximadamente 0,44 por mil; para una mujer del mismo peso, la tasa de alcoholemia es de aproximadamente 0,54 por mil
20,8 g / (70 kg x 0,68) = 0,44 ‰
20,8 g / (70 kg x 0,55) = 0,54 ‰

La tasa de alcoholemia de una copa de vino aumenta cuanto mayor es su contenido de alcohol y disminuye cuanto mayor es el peso corporal.

Para un cálculo exacto del valor de la tasa de alcoholemia, debe tenerse en cuenta también el llamado déficit de reabsorción, ya que la ingesta de alcohol del organismo (reabsorción) depende también de la velocidad de la bebida y del contenido del estómago. Además, el organismo descompone continuamente el alcohol (entre 0,1 y 0,2 por mil por hora).

Básicamente, la recomendación firme es: cualquier persona que haya bebido alcohol (aunque sólo sea un vaso de vino) no debe seguir conduciendo un vehículo, ni un coche (y mucho menos un camión o un autobús) ni una moto o una bicicleta. Según la legislación alemana, a partir del 0,3 por mil ya puede existir una incapacidad relativa para conducir, a partir del 0,5 por mil la conducción de un vehículo se castiga en cualquier caso como una falta, y a partir del 1,1 por mil se presenta una incapacidad absoluta para conducir. Por lo tanto: ¡No bebas y conduzcas!

Question 10

¿Cuánto tiempo se tarda en descomponer una botella de vino?

Accepted Answer

Por término medio, el cuerpo humano descompone unas 0,15 partes por mil de alcohol por hora. En partes por mil (‰), el Concentración de alcohol en sangre (BAK) se mide.

El tiempo que tarda en reducirse la tasa de alcohol después de beber una botella de vino depende del tamaño de la botella, del contenido de alcohol del vino, del periodo de consumo, así como del contenido del estómago y de la constitución física (especialmente del peso) de la persona en cuestión. En este sentido, es muy difícil hacer una declaración general sobre esta cuestión.

Una botella de vino suele contener 0,75 litros (750 ml). Como orientación para un vino seco, se puede suponer un contenido de alcohol de 13% en volumen, lo que corresponde a 78 gramos de alcohol puro (para más detalles, véase la pregunta "¿Cuántas calorías tiene el vino?").

Con un peso corporal de 70 kilogramos, esto da como resultado un valor teórico de alcoholemia de 1,64 por mil para un hombre y de 2,03 por mil para una mujer (para más detalles, véase la pregunta "¿Cuánto por mil contiene un vaso de vino?"), teóricamente bajo la condición de que el cuerpo absorba el alcohol de forma inmediata y completa y que la degradación no comience durante el consumo. Sin embargo, estas dos condiciones no se cumplen: Al fin y al cabo, el alcohol se consume sucesivamente (a sorbos y de forma intermitente durante un periodo de tiempo) y sólo entra gradualmente en el torrente sanguíneo (déficit de reabsorción), y la degradación comienza inmediatamente después de la ingestión.

Si suponemos -también por razones matemáticas- un valor de alcoholemia de 1,5 por mil tras el consumo de una botella de vino, la degradación de este valor por mil tarda unas diez horas. Sin embargo, como ya he dicho, esto depende de una serie de factores y puede variar mucho en cada caso: tanto la tasa de alcohol en sangre subyacente como la duración de la alcoholemia.

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