Question 1

¿Qué efectos positivos tiene el vino para la salud?

Accepted Answer

Incluso los antiguos griegos y romanos sabían que el vino puede tener un efecto beneficioso para la salud, ya sea como aditivo en otros remedios o puro. Por un lado, se reconocía su efecto calmante en pacientes agitados hasta un efecto soporífero y sedante cuando se consumía en grandes cantidades, y por otro lado su efecto estimulante y aliviador de problemas en el tracto gastrointestinal y la circulación. Además, el vino se utilizaba como aditivo para el baño, como antiséptico o como diurético.

Sin embargo, los efectos secundarios de un consumo excesivo de vino también eran bastante comunes.

Hoy en día, en la era de la investigación intensiva de los mecanismos de los procesos metabólicos en el cuerpo humano y de la creciente educación de los pacientes y de la sociedad sobre el tema de la salud y la enfermedad, cada vez más enfermos se preguntan si su enfermedad tiene algo que ver con su estilo de vida y cómo pueden influir en esta enfermedad cambiando su estilo de vida y sus hábitos alimentarios. Especialmente en el caso de las enfermedades que también se denominan colectivamente "enfermedades de la afluencia" y cuya importancia (tanto médica como económica) aumentará cada vez más en el futuro, es posible influir significativamente en el curso de la enfermedad cambiando el estilo de vida. Entre estas enfermedades se encuentran las cardiovasculares, la diabetes mellitus (comúnmente conocida como diabetes) y la gota.

Principios activos del vino

El vino se compone principalmente de agua (80%); el resto se compone de una gran variedad de sustancias, como colorantes, olores, sabores y taninos, alcohol etílico, diversos azúcares (por ejemplo, glucosa, fructosa), electrolitos y vitaminas, especialmente las vitaminas B6(piridoxina) y C(ácido ascórbico), siendo la vitamina B6 esencial para el funcionamiento del sistema nervioso central y la vitamina C con una función protectora como eliminadora de radicales libres. Ni siquiera una quinta parte de las necesidades diarias de estas vitaminas puede cubrirse con un vaso de vino al día.

Especialmente los fenoles que se encuentran en altas concentraciones en los hollejos y las semillas de la uva -aquí sobre todo los flavonoides, los salicilatos y los taninos-, así como el alcohol, se atribuyen actualmente los efectos positivos del vino. Los fenoles se encuentran en alta concentración especialmente en el vino tinto y en la madera de las barricas.

El consumo de vino con moderación muestra numerosos efectos positivos en el cuerpo humano. Sin embargo, no es cierto que una mayor cantidad también conduzca a mejores resultados. Muchos de los efectos mencionados a continuación se reducen de nuevo con un mayor consumo, y su efecto positivo deseado se vuelve pequeño en relación con los efectos no deseados. Además, los efectos atribuibles al alcohol etílico por sí solo se ven favorecidos por las interacciones entre el alcohol y los fenoles, que aún no se han aclarado del todo.

Efectos sobre el corazón y la circulación

Vasodilatación con ligera disminución de la presión arterial
Efecto antioxidante
Reducción de los lípidos sanguíneos perjudiciales (LDL)
Inhibición de la coagulación de la sangre (reducción del riesgo de trombosis)
en caso de consumo excesivo: aumento del riesgo de infarto e ictus

Los fenoles y el alcohol muestran numerosos efectos comunes o complementarios sobre el corazón y la circulación, que pueden tener un efecto profiláctico sobre las enfermedades cardiovasculares cuando se consumen con moderación (entre uno y dos copas de vino al día como límite máximo). Al reducir el nivel de grasa en la sangre, especialmente el colesterol LDL (lipoproteína de baja densidad) y aumentar el colesterol "bueno" y protector HDL (lipoproteína de alta densidad), mediante la reducción de la presión arterial y el efecto antioxidante (incluida la eliminación de los radicales químicos reactivos), se puede prevenir o ralentizar el desarrollo de la arteriosclerosis.

Los vasos calcificados pueden ser la causa de trastornos circulatorios. En el peor de los casos, los vasos coronarios que irrigan el corazón se ven afectados y se produce un infarto, es decir, un flujo y suministro de sangre deficiente al músculo cardíaco, que puede ir acompañado de daños irreversibles en el corazón.

La inhibición moderada de la coagulación de la sangre puede prevenir la formación de coágulos (trombosis), que se produce principalmente en la parte inferior de la pierna. Estos coágulos pueden desplazarse por los vasos sanguíneos, bloquearlos y provocar así infartos o derrames cerebrales.

Un exceso de vino (u otras bebidas alcohólicas) puede reducir significativamente los efectos mencionados anteriormente y, por tanto, provocar un mayor riesgo de padecer las enfermedades mencionadas.

Efectos sobre la enfermedad renal y la gota

menor riesgo de formación de cálculos renales
menor excreción de ácido úrico (riesgo de gota)

La gota puede englobarse dentro del término "enfermedades de la opulencia". Es una enfermedad en la que aumenta la concentración de ácido úrico en la sangre (hiperuricemia). Si se producen síntomas, se denomina gota. Los síntomas son típicos en muchos casos: la deposición de cristales de ácido úrico en las articulaciones (especialmente en la articulación del dedo gordo del pie) provoca una inflamación dolorosa de estas articulaciones.

La causa suele ser una excreción alterada y reducida de ácido úrico a través de los riñones, así como una ingesta excesiva de precursores del ácido úrico (purinas) con los alimentos (en este caso, especialmente carne y legumbres). Además, el alcohol inhibe la excreción de ácido úrico, por lo que es comprensible que el consumo de alcohol deba limitarse considerablemente en casos de hiperuricemia o gota. Además, hay que cambiar la dieta.

Otros efectos del vino

Aumento del nivel de estrógenos (reducción del riesgo de osteoporosis)
Estimulación de la mente
Estimulación de la digestión
Reducción del riesgo de cáncer

El vino, especialmente el alcohol, es capaz de interferir en el equilibrio hormonal humano. El aumento de la producción de estrógenos tanto en las mujeres como en los hombres es bien conocido. La reducción de los niveles de estrógenos conlleva el riesgo de osteoporosis -una descalcificación de los huesos que puede ir acompañada de una importante pérdida de estabilidad- en las mujeres de edad avanzada (una vez finalizada la menstruación). El consumo moderado de vino puede retrasar el desarrollo de la osteoporosis.

El alcohol también aumenta la producción de la glándula tiroides, el páncreas y las glándulas sexuales. Piense en una cena a la luz de las velas con su pareja, en la que no puede faltar una buena botella de vino: para levantar el ánimo y la libido de una agradable velada.

Una copa de champán o de vino también puede parecer positiva en otras situaciones. A menudo se oye decir que hay que beber una copa de champán o de vino antes de un examen. El alcohol hace que los vasos se dilaten (véase más arriba el efecto sobre el sistema cardiovascular). El cerebro está mejor abastecido de sangre y es más eficiente (mayor poder de concentración). No hay que olvidarlo: El vino tiene un efecto calmante para el candidato estresado al examen. Además, la disminución del umbral de inhibición favorece la locuacidad, lo que, sin embargo, no siempre es una ventaja.

El vino estimula el tracto digestivo. El estómago segrega más ácido y se estimulan los movimientos intestinales. Esto hace que una cena pesada en particular sea mucho más digerible.

En particular, el vino tinto, que contiene bastante más fenol que el vino blanco, puede actuar como factor de protección contra los tumores malignos debido a su efecto antioxidante (eliminador de radicales).

Autor de este artículo: Dr. Daniel Bulut (Contacto: DLB@gmx.net)

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Question 2

¿Qué efectos negativos tiene el vino para la salud?

Accepted Answer

Los efectos positivos del consumo de vino sólo se aplican al consumo moderado de vino. Diversas fuentes afirman que el límite máximo debería ser de dos copas de vino de vino al día, con un poco menos para las mujeres y un poco más para los hombres. Sin embargo, estos valores son sólo orientativos. Pueden aplicarse otros valores en casos individuales, dependiendo de ciertas condiciones preexistentes. La cantidad de vino o alcohol permitida para una persona concreta sólo puede ser juzgada por el médico que la atiende

Un consumo excesivo de vino puede anular los efectos positivos; además, los efectos secundarios son cada vez más importantes. Los riesgos y efectos secundarios conocidos incluyen:

Desarrollo de hepatitis, hígado graso y cirrosis hepática
Inflamación del páncreas (pancreatitis)
mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares
Falta de vitaminas (importante: vitamina B12) y nutrientes
mayor riesgo de accidente cerebrovascular
cambios psicológicos con cambios de humor, sobreestimación y mayor riesgo de accidentes
Trastornos del sistema nervioso
Trastornos hormonales
Dependencia, adicción
y muchos más

Autor de este artículo: Dr. Daniel Bulut (Contacto: DLB@gmx.net)

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Question 3

¿De dónde viene el dolor de cabeza con el vino?

Accepted Answer

Losdolores de cabeza o la resaca tras un consumo excesivo de vino pueden tener varias causas, que además pueden actuar conjuntamente.

Una de las principales causas es la deshidratación, es decir, la falta de líquidos. (Coloquialmente, el término "deshidratación" se utiliza a menudo en este contexto, pero este término es incorrecto desde el punto de vista médico) El alcohol deshidrata el cuerpo humano. Sin una cantidad suficiente de agua, el metabolismo no puede funcionar, y la reacción del cuerpo a la falta de agua y minerales incluye dolores de cabeza.

Otra causa es la toxina Acetaldehído. Se produce cuando el alcohol es descompuesto en el cuerpo humano por el grupo enzimático de las alcohol deshidrogenasas(ADH), que se encuentran en el hígado y el tubo digestivo. El acetaldehído es un precursor del alcohol y, por tanto, se forma tanto durante su formación (durante la fermentación) como durante su descomposición. En concentraciones adecuadas, provoca dolores de cabeza, náuseas y vómitos.

Además, los dolores de cabeza tras un consumo excesivo de vino pueden deberse a Aceites de fusel también pueden estar causados por los aceites de fusel. Estas sustancias son subproductos de la fermentación y se convierten en los llamados alcoholes de acompañamiento (alcoholes de fusel), que a su vez son tóxicos. A diferencia del etanol, la mayoría de estos alcoholes no se producen a partir de azúcar, sino de aminoácidos (proteínas).

En caso de hipersensibilidad o alergia a aminas biógenas como la Histamina también pueden producirse dolores de cabeza tras un consumo excesivo de vino. Las aminas biógenas son productos de degradación de las proteínas que pueden producirse durante la fermentación. Entre los factores que las favorecen se encuentran la fermentación maloláctica o el almacenamiento prolongado en barricas de madera. Como estos dos métodos de envejecimiento se utilizan con más frecuencia en los vinos tintos que en los blancos, los vinos tintos tienden a tener niveles de aminas más elevados que los blancos. Si el mecanismo de degradación de la histamina del cuerpo humano está alterado, la ingestión de aminas biógenas puede provocar dolores de cabeza.

Lo mismo ocurre con la hipersensibilidad o alergia a los Sulfitos. La gran mayoría de los vinos contienen sulfitos, ya que durante el proceso de elaboración se les añade azufre (dióxido de azufre) para protegerlos del deterioro y conservarlos. El azufre evita la influencia del oxígeno y los microorganismos en el mosto y el vino. En personas sensibles, los sulfitos pueden desencadenar síntomas de asma y/o dolores de cabeza. Sin embargo, la mayoría de las personas pueden tolerar los sulfitos dentro de los niveles permitidos sin efectos adversos para la salud; el organismo suele convertir los sulfitos en sulfatos y excretarlos.

Prevención de las cefaleas

Existen varias formas de prevenir los dolores de cabeza tras un consumo excesivo de vino, aparte del consumo moderado:

Como el alcohol elimina el agua y los minerales del cuerpo, hay que beber suficiente agua, preferiblemente mineral, con el vino (no después, aunque incluso en ese caso); al menos la misma cantidad que de vino, preferiblemente el doble.
Los alimentos ricos en grasas ralentizan la absorción del alcohol en el organismo. Por lo tanto, siempre se debe comer lo suficiente con el vino.
El consumo simultáneo de diferentes bebidas alcohólicas (vino, cerveza, destilados) aumenta el riesgo de dolores de cabeza y síntomas de resaca. Las bebidas alcohólicas de alta graduación son especialmente peligrosas en este caso. Por lo tanto, debe intentar no beber todo de una vez, sino limitarse al vino y/o al vino espumoso una vez que haya empezado.

Question 4

¿Cuántas calorías tiene el vino?

Accepted Answer

El contenido calórico de un vino depende de su Grado alcohólico y de su Contenido de azúcar residual.

A título indicativo , una copa (200 ml) de vino seco contiene aproximadamente 150.000 calorías o 150 kilocalorías o 630 kilojulios.

A medida que aumenta el contenido de alcohol y/o azúcar residual, este valor se incrementa. Es decir:

Los vinos con cuerpo y alto contenido alcohólico tienen más calorías que los vinos ligeros y de bajo contenido alcohólico.
Los vinos dulcesresiduales y los vinos dulces nobles tienen más calorías que los vinos secos.

Calorías y kilocalorías como unidad de medida

Caloría (cal) o kilocaloría (kcal = 1000 cal) es una unidad para medir la energía, especialmente el calor. La regla básica es la siguiente: 1 caloría es la cantidad de energía necesaria para calentar 1 gramo de agua 1 grado centígrado, en determinadas condiciones fijas como la temperatura y la presión ambientales. Otra unidad para esto es el julio (J) o kilojulio (kJ), donde: 1 cal ≈ 4,1868 J y 1 J ≈ 0,239 cal.

En el caso de los alimentos y semielementos, el valor calorífico fisiológico se indica en kcal o kJ, siempre en relación con una cantidad definida. El alcohol puro tiene un valor calorífico de 7,1 kilocalorías por gramo (kcal/g), el azúcar tiene un valor calorífico de 4 kilocalorías por gramo. Para determinar con la mayor precisión posible el contenido calórico de un vino, es necesario conocer, por un lado, su graduación alcohólica y, por otro, su contenido en azúcar residual.

Determinar el contenido de azúcar residual

El contenido de azúcar residual de un vino se mide en gramos por litro (g/l) y lo ideal es que lo indique el productor, aunque no tiene por qué figurar en la etiqueta de la botella. Si no es posible averiguarlo, la indicación del sabor en la etiqueta servirá de ayuda:

Si no se indica ningún sabor para los vinos alemanes, el vino no es seco; esto significa que suele tener más de 10, a menudo incluso más de 20 g/l de azúcar residual. En todos los demás países, un vino sin indicación de aroma en la etiqueta es seco.

La siguiente tabla puede ofrecer una visión general sencilla:

Contenido de azúcar residual en gramos por litro	Contenido de azúcar residual en gramos por botella (0,75 l)	Contenido de azúcar residual en gramos por vaso (0,2 l)
2	1,5	0,4
4	3,0	0,8
9	6,75	1,8
15	11,25	3,0
18	13,5	3,6
25	18,75	5,0
45	20,25	9,0
100	75,0	20,0
200	150,0	40,0
300	225,0	60,0

Determinación del grado alcohólico

El contenido de alcohol de un vino debe indicarse en la etiqueta, y esto se hace en la unidad de porcentaje volumétrico (vol.-%). Sin embargo, para determinar el contenido calórico, debe conocerse la cantidad de alcohol puro en relación con la cantidad de líquido. Para ello se necesita la siguiente información

la cantidad de líquido, es decir, la cantidad de vino en litros (l) o mililitros (ml = 0,001 l)
el contenido de alcohol en porcentaje de volumen (vol.-%) según la etiqueta
el peso específico del alcohol, es decir, 0,8 g/ml

Estos valores pueden sustituirse en la siguiente ecuación:
Grado alcohólico (en g) = cantidad de líquido (en ml) x (vol.-% / 100) x 0,8

Ejemplo de cálculo para una botella (750 ml = 0,75 l) de vino con 13% de alcohol en volumen:
750 x (13 / 100) x 0,8 = 78 g de alcohol puro

Ejemplo de cálculo para un vaso (200 ml = 0,2 l) de vino con 13 % de alcohol en volumen:
200 x (13 / 100) x 0,8 = 20,8 g de alcohol puro

De nuevo, la siguiente tabla puede ofrecer una visión general sencilla:

Grado alcohólico en vol según la etiqueta	alcohol puro en gramos por botella (0,75 l)	alcohol puro en gramos por vaso (0,2 l)
8,0	48	12,8
8,5	51	13,6
9,0	54	14,4
9,5	57	15,2
10,0	60	16,0
10,5	63	16.8
11,9	66	17,6
11,5	69	18,4
12,0	72	19,2
12,5	75	20,0
13,0	78	20,8
13,5	81	21,6
14,0	84	22,4
14,5	87	23,2
15,0	90	24,0
15,5	93	24,8

Determinación del contenido calórico

Dado que se conocen los valores caloríficos del alcohol y del azúcar (véase más arriba), ahora se puede determinar el contenido calórico de un vino con ayuda de las cantidades.

Ejemplo de cálculo por botella

750 ml de vino (= 0,75 l = una botella)
13% de alcohol en volumen = 78 g de alcohol puro en 750 ml
5 g/l de azúcar residual = 3,75 g de azúcar en 750 ml
Poder calorífico del alcohol: 7,1 kcal/g
Poder calorífico del azúcar: 4 kcal/g

(78 g de alcohol x 7,1 kcal) + (3,75 g de azúcar residual x 4 kcal) = 553,8 kcal + 15 kcal = 568,8 kcal

Ejemplo de cálculo por copa

200 ml de vino (= 0,2 l = un vaso)
13 % de alcohol en volumen = 20,8 g de alcohol puro en 200 ml
5 g/l de azúcar residual = 1 g de azúcar en 200 ml
Poder calorífico del alcohol: 7,1 kcal/g
Poder calorífico del azúcar: 4 kcal/g

(20,8 g de alcohol x 7,1 kcal) + (1 g de azúcar residual x 4 kcal) = 147,68 kcal + 4 kcal = 151,68 kcal

Así pues, un vaso de 0,2 litros de vino seco de cuerpo medio tiene unas 150 kcal.

Tabla recapitulativa

Combinando las dos tablas anteriores se obtienen los siguientes valores calóricos redondeados (en kcal) para un vaso de vino de 0,2 litros con el contenido de alcohol y azúcar residual correspondiente (Alk. = alcohol en vol. -%; Restz. = azúcar residual en g/l), por lo que la combinación de valores muy bajos y muy altos es extremadamente rara o prácticamente imposible:

Alk. / Restz.	2	4	9	15	18	25	45	100	200	300
8,0	92	94	98	103	105	111	127	171	251	331
8,5	98	100	104	109	111	117	133	177	257	337
9,0	104	106	109	114	117	122	138	182	262	342
9,5	110	111	115	120	122	128	144	188	268	348
10,0	115	117	121	126	128	134	150	194	274	354
10,5	121	122	126	131	134	139	155	199	279	359
11,0	127	128	132	137	139	145	161	205	285	365
11,5	132	134	138	143	145	151	167	211	291	371
12,0	138	140	144	148	151	156	172	216	296	376
12,5	142	145	149	154	156	162	178	222	302	382
13,0	149	151	155	160	162	168	184	228	308	388
13,5	155	157	161	165	168	173	189	233	313	393
14,0	161	162	166	171	173	179	195	239	319	399
14,5	166	168	172	177	179	185	210	245	325	405
15,0	172	174	178	182	185	190	206	250	330	410
15,5	178	179	183	188	190	196	212	256	336	416

Question 5

¿Cuántas calorías tiene un vaso de vino?

Accepted Answer

El contenido calórico de un vino depende de su Grado alcohólico y de su Contenido de azúcar residual.

A título orientativo, una copa (200 ml) de vino seco de cuerpo medio contiene unas 150.000 calorías o 150 kilocalorías o 630 kilojulios.

Algunas explicaciones:

La caloría (cal) o kilocaloría (kcal = 1000 cal) es una unidad para medir la energía, especialmente el calor. La regla básica es la siguiente: 1 caloría es la cantidad de energía necesaria para calentar 1 gramo de agua 1 grado centígrado, en determinadas condiciones, como la temperatura y la presión ambientales. Otra unidad es el julio (J) o kilojulio (kJ), donde: 1 cal ≈ 4,1868 J y 1 J ≈ 0,239 cal.
El valor orientativo dado se aplica a un ejemplo representativo de vino con 13% de alcohol en volumen y 5 gramos de azúcar residual por litro (el sabor "seco" incluye un contenido de azúcar residual de 0,1 a 9 g/l)

A medida que aumenta el contenido de alcohol y/o azúcar residual, aumenta el contenido de calorías. Es decir:

Combinando los valores de alcohol y azúcar residual en una tabla se obtienen los siguientes valores calóricos redondeados (en kcal) para un vaso de vino de 0,2 litros con el respectivo contenido de alcohol y azúcar residual (Alk. = alcohol en vol.-%; Restz. = azúcar residual en g/l), siendo extremadamente rara o prácticamente imposible la combinación de valores muy bajos y muy altos:

Alk. / Restz.	2	4	9	15	18	25	45	100	200	300
8,0	92	94	98	103	105	111	127	171	251	331
8,5	98	100	104	109	111	117	133	177	257	337
9,0	104	106	109	114	117	122	138	182	262	342
9,5	110	111	115	120	122	128	144	188	268	348
10,0	115	117	121	126	128	134	150	194	274	354
10,5	121	122	126	131	134	139	155	199	279	359
11,0	127	128	132	137	139	145	161	205	285	365
11,5	132	134	138	143	145	151	167	211	291	371
12,0	138	140	144	148	151	156	172	216	296	376
12,5	142	145	149	154	156	162	178	222	302	382
13,0	149	151	155	160	162	168	184	228	308	388
13,5	155	157	161	165	168	173	189	233	313	393
14,0	161	162	166	171	173	179	195	239	319	399
14,5	166	168	172	177	179	185	210	245	325	405
15,0	172	174	178	182	185	190	206	250	330	410
15,5	178	179	183	188	190	196	212	256	336	416

Encontrará información más detallada sobre la determinación del alcohol, el azúcar residual, las calorías y los valores caloríficos del vino en el artículo: ¿Cuántas calorías tiene el vino?

Question 6

¿Cuántas calorías tiene una botella de vino?

Accepted Answer

El contenido calórico de un vino depende de su Grado alcohólico y de su Contenido de azúcar residual.

A título orientativo, una botella (750 ml) de vino seco de cuerpo medio contiene unas 570.000 calorías o 570 kilocalorías o 2.385 kilojulios.

Algunas explicaciones:

La caloría (cal) o kilocaloría (kcal = 1000 cal) es una unidad para medir la energía, especialmente el calor. La regla básica es la siguiente: 1 caloría es la cantidad de energía necesaria para calentar 1 gramo de agua 1 grado centígrado, en determinadas condiciones, como la temperatura y la presión ambientales. Otra unidad es el julio (J) o kilojulio (kJ), donde: 1 cal ≈ 4,1868 J y 1 J ≈ 0,239 cal.
El valor orientativo dado se aplica a un ejemplo representativo de vino con 13% de alcohol en volumen y 5 gramos de azúcar residual por litro (el sabor "seco" incluye un contenido de azúcar residual de 0,1 a 9 g/l)

A medida que aumenta el contenido de alcohol y/o azúcar residual, aumenta el contenido de calorías. Es decir:

Encontrará información más detallada sobre la determinación de los valores de alcohol, azúcar residual y calorías del vino en el artículo: ¿Cuántas calorías tiene el vino?

Question 7

¿Qué tiene más calorías? ¿Cerveza o vino?

Accepted Answer

Caloría (cal) o kilocaloría (kcal = 1000 cal) es una unidad para medir la energía, especialmente el calor. La regla básica es: 1 caloría es la cantidad de energía necesaria para calentar 1 gramo de agua 1 grado centígrado, en determinadas condiciones, como la temperatura y la presión ambiente. Otra unidad para esto es el julio (J) o kilojulio (kJ), donde: 1 cal ≈ 4,1868 J y 1 J ≈ 0,239 cal.

El contenido calórico de una bebida como la cerveza o el vino depende esencialmente de su contenido en alcohol y de su contenido en azúcar residual. Se aplica lo siguiente:

Conversión del grado alcohólico

En primer lugar, el contenido de alcohol debe convertirse de porcentaje en volumen a gramos. Para ello se utiliza la siguiente ecuación (g = gramo, ml = mililitro):

Grado alcohólico (en g) = cantidad de líquido (en ml) x (vol.-% / 100) x 0,8

Así, resultan los siguientes valores de alcohol en gramos para la cerveza y el vino, referidos a la misma cantidad líquida de 300 ml (un vaso de cerveza = 0,3 l):

Cerveza
300 x (5 / 100) x 0,8 = 12 g de alcohol puro

Vino:
300 x (13 / 100) x 0,8 = 31,2 g de alcohol puro

Si el vino contiene 5 gramos de azúcar residual por litro, 300 ml de este vino contendrán 1,5 gramos de azúcar residual.

Cálculo del contenido calórico

Para calcular el contenido calórico, relacionamos ahora estos valores de alcohol y azúcar residual de la cerveza y el vino con los valores caloríficos del alcohol (7,1 kcal/g) y el azúcar (4 kcal/g):

Cerveza
(12 g de alcohol x 7,1 kcal) + (0 g de azúcar residual x 4 kcal) = 85,2 kcal + 0 kcal = 85,2 kcal

Vino:
(31,5 g de alcohol x 7,1 kcal) + (1,5 g de azúcar residual x 4 kcal) = 223,65 kcal + 6 kcal = 229,65 kcal

Al aumentar el contenido de alcohol y/o azúcar residual, aumenta incluso el contenido calórico del vino.

El resultado es claro: el vino tiene más calorías que la cerveza, de media más de dos veces y media, y los vinos con dulzor residual y/o alto contenido en alcohol son especialmente calóricos.

Question 8

¿Qué tiene más calorías? ¿Vino o cerveza?

Accepted Answer

Caloría (cal) o kilocaloría (kcal = 1000 cal) es una unidad para medir la energía, especialmente el calor. La regla básica es: 1 caloría es la cantidad de energía necesaria para calentar 1 gramo de agua 1 grado centígrado, en determinadas condiciones, como la temperatura y la presión ambiente. Otra unidad para esto es el julio (J) o kilojulio (kJ), donde: 1 cal ≈ 4,1868 J y 1 J ≈ 0,239 cal.

El contenido calórico de una bebida como el vino o la cerveza depende esencialmente de su contenido en alcohol y de su contenido en azúcar residual. Se aplica lo siguiente:

Conversión del grado alcohólico

En primer lugar, el contenido de alcohol debe convertirse de porcentaje en volumen a gramos. Para ello se utiliza la siguiente ecuación (g = gramo, ml = mililitro):

Grado alcohólico (en g) = cantidad de líquido (en ml) x (vol.-% / 100) x 0,8

Así, resultan los siguientes valores de alcohol en gramos para el vino y la cerveza, referidos a la misma cantidad líquida de 200 ml (un vaso de vino = 0,2 l):

Vino
200 x (13 / 100) x 0,8 = 20,8 g de alcohol puro

Cerveza
200 x (5 / 100) x 0,8 = 8 g de alcohol puro

Cálculo del contenido calórico

Si el vino contiene 5 gramos de azúcar residual por litro, 200 ml de este vino contienen 1 gramo de azúcar residual.

Para calcular el contenido calórico, se relacionan ahora estos valores de alcohol y azúcar residual del vino y la cerveza con los valores caloríficos del alcohol (7,1 kcal/g) y el azúcar (4 kcal/g):

Vino:
(20,8 g de alcohol x 7,1 kcal) + (1 g de azúcar residual x 4 kcal) = 147,68 kcal + 4 kcal = 151,68 kcal

Cerveza:
(8 g de alcohol x 7,1 kcal) + (0 g de azúcar residual x 4 kcal) = 56,8 kcal + 0 kcal = 56,8 kcal

Al aumentar el contenido de alcohol y/o azúcar residual, el contenido calórico del vino incluso aumenta.

El resultado es claro: el vino tiene más calorías que la cerveza, de media más de dos veces y media, y los vinos con dulzor residual y/o alto contenido en alcohol son especialmente calóricos.

Question 9

¿Cuántos por mil tiene un vaso de vino?

Accepted Answer

El vino en sí no tiene per mille. Contiene alcohol, que se expresa en porcentaje en volumen (vol.%). (Para más detalles, véase la pregunta "¿Qué porcentaje de alcohol contiene el vino?")

La concentración de alcohol en la sangre humana tras consumir bebidas alcohólicas se expresa en por mil (‰). Uno significa Concentración de alcohol en sangre (BAC) de 1 ‰ significa que 1 kilogramo de sangre contiene 1 gramo de alcohol puro.

La concentración de alcohol en sangre puede calcularse mediante la llamada fórmula de Widmark. Los factores decisivos en este caso son el peso corporal y la proporción de líquido corporal, que es diferente para hombres y mujeres; para los hombres es de aproximadamente el 68%, para las mujeres de aproximadamente el 55%.

También es importante conocer el contenido de alcohol y la cantidad de bebida consumida. Un vaso de vino suele equivaler a 0,2 litros (200 ml), y puede asumirse un contenido de alcohol del 13% en volumen como orientación para un vino seco.

Cálculo del grado alcohólico

En primer lugar, el contenido de alcohol debe convertirse de porcentaje en volumen a gramos de alcohol puro. Para ello se utiliza la siguiente ecuación (g = gramo, ml = mililitro):

Grado alcohólico [en g] = cantidad de líquido [en ml] x (vol.% / 100) x 0,8

Si se introducen aquí los valores correspondientes (200 ml y 13 vol.%), el resultado es: 200 x (13 / 100) x 0,8 = 20,8 g

Esto da como resultado un contenido de 20,8 g de alcohol puro para un vaso del vino representativo del ejemplo.

Cálculo del valor por mil

Este valor de alcohol y la información sobre el peso corporal y el contenido de líquido corporal pueden utilizarse en la fórmula de Widmark para calcular la tasa de alcoholemia. Para ello se utilizan los valores estándar antes mencionados para el porcentaje de líquido corporal de hombres y mujeres, expresados como números decimales (68% = 0,68; 55% = 0,55):

BAC [‰] = alcohol [g] / ( peso corporal [kg] x porcentaje de fluido corporal )

Para un hombre con un peso corporal de 70 kg, esto da como resultado un valor de alcoholemia de alrededor de 0,44 por mil después de beber un vaso de vino; para una mujer del mismo peso, esto da como resultado un valor de alcoholemia de alrededor de 0,54 por mil:
20,8 g / (70 kg x 0,68) = 0,44 ‰
20,8 g / (70 kg x 0,55) = 0,54 ‰

El valor por mil de una copa de vino aumenta cuanto mayor es su graduación alcohólica y disminuye cuanto mayor es el peso corporal.

Para calcular con exactitud el valor de la tasa de alcoholemia, también debe tenerse en cuenta el denominado déficit de absorción, ya que la ingesta de alcohol del organismo (absorción) también depende de la velocidad a la que se bebe y del contenido del estómago. Además, el organismo descompone continuamente el alcohol (entre 0,1 y 0,2 por mil por hora).

Como norma general, se recomienda encarecidamente que toda persona que haya bebido alcohol (aunque sólo sea un vaso de vino) no vuelva a conducir un vehículo: ni un coche (y mucho menos un camión o un autobús) ni una moto o una bicicleta. Según la legislación alemana, un nivel de 0,3 por mil puede constituir ya una incapacidad relativa para conducir, a partir de 0,5 por mil conducir un vehículo es siempre sancionable como infracción administrativa, y a partir de 1,1 por mil incapacidad absoluta para conducir. Por lo tanto: ¡No beba y conduzca!

En la página web www.bussgeldkatalog.org/promillerechner/ de la Verlag für Rechtsjournalismus encontrará más información sobre el tema de la alcoholemia y el per mille. Aquí podrá, entre otras cosas, determinar en línea su tasa de alcoholemia.

Question 10

¿Cuánto tiempo se tarda en descomponer una botella de vino?

Accepted Answer

El cuerpo humano descompone una media de aproximadamente 0,15 por mil de alcohol por hora. En partes por mil (‰), la Concentración de alcohol en sangre (BAK).

El tiempo que tarda en descomponerse el nivel de per mille tras beber una botella de vino depende del tamaño de la botella, el contenido de alcohol del vino, el periodo de consumo, así como del contenido del estómago y la constitución física (especialmente el peso) de la persona afectada. En este sentido, es muy difícil hacer una afirmación general sobre esta cuestión.

Una botella de vino suele contener 0,75 litros (750 ml). Como orientación para un vino seco, puede suponerse una graduación alcohólica del 13% en volumen, lo que corresponde a 78 gramos de alcohol puro (para más detalles, véase la pregunta " ¿Cuántas calorías tiene el vino?").

Con un peso corporal de 70 kilogramos, esto se traduce en un valor teórico de alcoholemia de 1,64 por mil para un hombre y de 2,03 por mil para una mujer (para más detalles, véase la pregunta "¿Cuánto por mil tiene un vaso de vino?")- teóricamente bajo la condición de que el alcohol sea absorbido inmediata y completamente por el cuerpo y que la degradación no comience durante el consumo. Sin embargo, estas dos condiciones no se cumplen: Al fin y al cabo, el alcohol se consume sucesivamente (a sorbos y con interrupciones durante un cierto periodo de tiempo) y sólo entra gradualmente en el torrente sanguíneo (déficit de absorción), y la degradación comienza ya inmediatamente después de la ingestión.

Si suponemos -también por razones matemáticas- un valor de alcoholemia de 1,5 por mil tras consumir una botella de vino, la degradación de este valor por mil tarda unas diez horas. Sin embargo, como ya se ha mencionado, esto depende de multitud de factores y puede variar mucho en casos individuales: tanto el valor por mil subyacente como la duración de la degradación del alcohol.

El vino y la salud

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