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¿Cuántas calorías tiene el vino?
El contenido calórico de un vino depende de su Grado alcohólico y de su Contenido de azúcar residual.
A título indicativo , una copa (200 ml) de vino seco contiene aproximadamente 150.000 calorías o 150 kilocalorías o 630 kilojulios.
A medida que aumenta el contenido de alcohol y/o azúcar residual, este valor se incrementa. Es decir:
- Los vinos con cuerpo y alto contenido alcohólico tienen más calorías que los vinos ligeros y de bajo contenido alcohólico.
- Los vinos dulcesresiduales y los vinos dulces nobles tienen más calorías que los vinos secos.
Calorías y kilocalorías como unidad de medida
Caloría (cal) o kilocaloría (kcal = 1000 cal) es una unidad para medir la energía, especialmente el calor. La regla básica es la siguiente: 1 caloría es la cantidad de energía necesaria para calentar 1 gramo de agua 1 grado centígrado, en determinadas condiciones fijas como la temperatura y la presión ambientales. Otra unidad para esto es el julio (J) o kilojulio (kJ), donde: 1 cal ≈ 4,1868 J y 1 J ≈ 0,239 cal.
En el caso de los alimentos y semielementos, el valor calorífico fisiológico se indica en kcal o kJ, siempre en relación con una cantidad definida. El alcohol puro tiene un valor calorífico de 7,1 kilocalorías por gramo (kcal/g), el azúcar tiene un valor calorífico de 4 kilocalorías por gramo. Para determinar con la mayor precisión posible el contenido calórico de un vino, es necesario conocer, por un lado, su graduación alcohólica y, por otro, su contenido en azúcar residual.
Determinar el contenido de azúcar residual
El contenido de azúcar residual de un vino se mide en gramos por litro (g/l) y lo ideal es que lo indique el productor, aunque no tiene por qué figurar en la etiqueta de la botella. Si no es posible averiguarlo, la indicación del sabor en la etiqueta servirá de ayuda:
- seco0,1 a 9 g/l de azúcar residual
- medio seco: de 9,1 a 18 g/l de azúcar residual
- feinherbseco: de 15 a 25 g/l de azúcar residual
- dulce: de 18,1 a 45 g/l de azúcar residual
- dulce: a partir de 45,1 g/l de azúcar residual
Si no se indica ningún sabor para los vinos alemanes, el vino no es seco; esto significa que suele tener más de 10, a menudo incluso más de 20 g/l de azúcar residual. En todos los demás países, un vino sin indicación de aroma en la etiqueta es seco.
La siguiente tabla puede ofrecer una visión general sencilla:
Contenido de azúcar residual en gramos por litro |
Contenido de azúcar residual en gramos por botella (0,75 l) |
Contenido de azúcar residual en gramos por vaso (0,2 l) |
---|---|---|
2 | 1,5 | 0,4 |
4 | 3,0 | 0,8 |
9 | 6,75 | 1,8 |
15 | 11,25 | 3,0 |
18 | 13,5 | 3,6 |
25 | 18,75 | 5,0 |
45 | 20,25 | 9,0 |
100 | 75,0 | 20,0 |
200 | 150,0 | 40,0 |
300 | 225,0 | 60,0 |
Determinación del grado alcohólico
El contenido de alcohol de un vino debe indicarse en la etiqueta, y esto se hace en la unidad de porcentaje volumétrico (vol.-%). Sin embargo, para determinar el contenido calórico, debe conocerse la cantidad de alcohol puro en relación con la cantidad de líquido. Para ello se necesita la siguiente información
- la cantidad de líquido, es decir, la cantidad de vino en litros (l) o mililitros (ml = 0,001 l)
- el contenido de alcohol en porcentaje de volumen (vol.-%) según la etiqueta
- el peso específico del alcohol, es decir, 0,8 g/ml
Estos valores pueden sustituirse en la siguiente ecuación:
Grado alcohólico (en g) = cantidad de líquido (en ml) x (vol.-% / 100) x 0,8
Ejemplo de cálculo para una botella (750 ml = 0,75 l) de vino con 13% de alcohol en volumen:
750 x (13 / 100) x 0,8 = 78 g de alcohol puro
Ejemplo de cálculo para un vaso (200 ml = 0,2 l) de vino con 13 % de alcohol en volumen:
200 x (13 / 100) x 0,8 = 20,8 g de alcohol puro
De nuevo, la siguiente tabla puede ofrecer una visión general sencilla:
Grado alcohólico en vol según la etiqueta |
alcohol puro en gramos por botella (0,75 l) |
alcohol puro en gramos por vaso (0,2 l) |
---|---|---|
8,0 | 48 | 12,8 |
8,5 | 51 | 13,6 |
9,0 | 54 | 14,4 |
9,5 | 57 | 15,2 |
10,0 | 60 | 16,0 |
10,5 | 63 | 16.8 |
11,9 | 66 | 17,6 |
11,5 | 69 | 18,4 |
12,0 | 72 | 19,2 |
12,5 | 75 | 20,0 |
13,0 | 78 | 20,8 |
13,5 | 81 | 21,6 |
14,0 | 84 | 22,4 |
14,5 | 87 | 23,2 |
15,0 | 90 | 24,0 |
15,5 | 93 | 24,8 |
Determinación del contenido calórico
Dado que se conocen los valores caloríficos del alcohol y del azúcar (véase más arriba), ahora se puede determinar el contenido calórico de un vino con ayuda de las cantidades.
Ejemplo de cálculo por botella
- 750 ml de vino (= 0,75 l = una botella)
- 13% de alcohol en volumen = 78 g de alcohol puro en 750 ml
- 5 g/l de azúcar residual = 3,75 g de azúcar en 750 ml
- Poder calorífico del alcohol: 7,1 kcal/g
- Poder calorífico del azúcar: 4 kcal/g
(78 g de alcohol x 7,1 kcal) + (3,75 g de azúcar residual x 4 kcal) = 553,8 kcal + 15 kcal = 568,8 kcal
Ejemplo de cálculo por copa
- 200 ml de vino (= 0,2 l = un vaso)
- 13 % de alcohol en volumen = 20,8 g de alcohol puro en 200 ml
- 5 g/l de azúcar residual = 1 g de azúcar en 200 ml
- Poder calorífico del alcohol: 7,1 kcal/g
- Poder calorífico del azúcar: 4 kcal/g
(20,8 g de alcohol x 7,1 kcal) + (1 g de azúcar residual x 4 kcal) = 147,68 kcal + 4 kcal = 151,68 kcal
Así pues, un vaso de 0,2 litros de vino seco de cuerpo medio tiene unas 150 kcal.
Tabla recapitulativa
Combinando las dos tablas anteriores se obtienen los siguientes valores calóricos redondeados (en kcal) para un vaso de vino de 0,2 litros con el contenido de alcohol y azúcar residual correspondiente (Alk. = alcohol en vol. -%; Restz. = azúcar residual en g/l), por lo que la combinación de valores muy bajos y muy altos es extremadamente rara o prácticamente imposible:
Alk. / Restz. | 2 | 4 | 9 | 15 | 18 | 25 | 45 | 100 | 200 | 300 |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
8,0 | 92 | 94 | 98 | 103 | 105 | 111 | 127 | 171 | 251 | 331 |
8,5 | 98 | 100 | 104 | 109 | 111 | 117 | 133 | 177 | 257 | 337 |
9,0 | 104 | 106 | 109 | 114 | 117 | 122 | 138 | 182 | 262 | 342 |
9,5 | 110 | 111 | 115 | 120 | 122 | 128 | 144 | 188 | 268 | 348 |
10,0 | 115 | 117 | 121 | 126 | 128 | 134 | 150 | 194 | 274 | 354 |
10,5 | 121 | 122 | 126 | 131 | 134 | 139 | 155 | 199 | 279 | 359 |
11,0 | 127 | 128 | 132 | 137 | 139 | 145 | 161 | 205 | 285 | 365 |
11,5 | 132 | 134 | 138 | 143 | 145 | 151 | 167 | 211 | 291 | 371 |
12,0 | 138 | 140 | 144 | 148 | 151 | 156 | 172 | 216 | 296 | 376 |
12,5 | 142 | 145 | 149 | 154 | 156 | 162 | 178 | 222 | 302 | 382 |
13,0 | 149 | 151 | 155 | 160 | 162 | 168 | 184 | 228 | 308 | 388 |
13,5 | 155 | 157 | 161 | 165 | 168 | 173 | 189 | 233 | 313 | 393 |
14,0 | 161 | 162 | 166 | 171 | 173 | 179 | 195 | 239 | 319 | 399 |
14,5 | 166 | 168 | 172 | 177 | 179 | 185 | 210 | 245 | 325 | 405 |
15,0 | 172 | 174 | 178 | 182 | 185 | 190 | 206 | 250 | 330 | 410 |
15,5 | 178 | 179 | 183 | 188 | 190 | 196 | 212 | 256 | 336 | 416 |