Categorías
¿Qué tiene más calorías? ¿Cerveza o vino?
Caloría (cal) o kilocaloría (kcal = 1000 cal) es una unidad para medir la energía, especialmente el calor. La regla básica es: 1 caloría es la cantidad de energía necesaria para calentar 1 gramo de agua 1 grado centígrado, en determinadas condiciones, como la temperatura y la presión ambiente. Otra unidad para esto es el julio (J) o kilojulio (kJ), donde: 1 cal ≈ 4,1868 J y 1 J ≈ 0,239 cal.
El contenido calórico de una bebida como la cerveza o el vino depende esencialmente de su contenido en alcohol y de su contenido en azúcar residual. Se aplica lo siguiente:
- La cerveza tiene un contenido medio de alcohol del 5 por ciento en volumen (Vol.-%) y no contiene azúcar.
- El vino puede tener un contenido de alcohol de entre 8 y más de 15 por ciento en volumen y un contenido de azúcar residual de casi 0 a más de 300 gramos por litro. Como orientación representativa para un vino seco, puede suponerse un contenido de alcohol del 13% en volumen y un contenido de azúcar residual de 5 gramos por litro.
Conversión del grado alcohólico
En primer lugar, el contenido de alcohol debe convertirse de porcentaje en volumen a gramos. Para ello se utiliza la siguiente ecuación (g = gramo, ml = mililitro):
Grado alcohólico (en g) = cantidad de líquido (en ml) x (vol.-% / 100) x 0,8
Así, resultan los siguientes valores de alcohol en gramos para la cerveza y el vino, referidos a la misma cantidad líquida de 300 ml (un vaso de cerveza = 0,3 l):
Cerveza
300 x (5 / 100) x 0,8 = 12 g de alcohol puro
Vino:
300 x (13 / 100) x 0,8 = 31,2 g de alcohol puro
Si el vino contiene 5 gramos de azúcar residual por litro, 300 ml de este vino contendrán 1,5 gramos de azúcar residual.
Cálculo del contenido calórico
Para calcular el contenido calórico, relacionamos ahora estos valores de alcohol y azúcar residual de la cerveza y el vino con los valores caloríficos del alcohol (7,1 kcal/g) y el azúcar (4 kcal/g):
Cerveza
(12 g de alcohol x 7,1 kcal) + (0 g de azúcar residual x 4 kcal) = 85,2 kcal + 0 kcal = 85,2 kcal
Vino:
(31,5 g de alcohol x 7,1 kcal) + (1,5 g de azúcar residual x 4 kcal) = 223,65 kcal + 6 kcal = 229,65 kcal
Al aumentar el contenido de alcohol y/o azúcar residual, aumenta incluso el contenido calórico del vino.
El resultado es claro: el vino tiene más calorías que la cerveza, de media más de dos veces y media, y los vinos con dulzor residual y/o alto contenido en alcohol son especialmente calóricos.