¿Cómo se elabora el vino de naranja?

El vino naranja es, en cierto modo, la contrapartida del vino rosado: un vino elaborado a partir de uvas blancas, que se ha producido como un vino tinto, es decir, por fermentación en mosto.

Las uvas blancas se aplastan tras la vendimia para que el color, el aroma y los taninos se desprendan de los hollejos de las bayas. A continuación, el mosto se fermenta. Antes de su prensado final, el vino joven suele almacenarse durante varios meses. El vino suele madurar en depósitos de hormigón, ánforas o grandes barriles de madera.

Debido al color y a los taninos extraídos por la maceración y la fermentación, el vino de naranja es de color amarillo oscuro, ámbar o naranja, y el tanino se nota más o menos en la textura. El aroma no se caracteriza por notas afrutadas frescas, sino por frutos secos y tonos terrosos.

En la producción de vino de naranja no se aplican numerosas medidas de la vinificación convencional. Estos vinos suelen ser muy poco azufrados, no están clarificados ni filtrados. Debido a la forma especial de producción y al largo periodo de maduración, son menos sensibles a la oxidación que los vinos blancos de producción regular.

Todavía no existe una definición de vino naranja en la legislación vitivinícola.