¿Cómo se hace el vino?

Elvino se elabora a partir de la uva. Las etapas esenciales de la elaboración del vino tras la vendimia son el prensado, la fermentación, la maduración, la clarificación y el embotellado. El proceso decisivo en la elaboración del vino es la fermentación, en la que la levadura convierte el azúcar de la uva en alcohol y dióxido de carbono. La diferencia fundamental en la producción de vino blanco y tinto es que la fermentación tiene lugar después del prensado en el caso del vino blanco(fermentación del mosto) y antes del prensado en el caso del vino tinto(fermentación del mosto).

Las uvas maduras se recogen en el viñedo (vendimia) y, a continuación, se trituran ligeramente. Así se produce el puré: la mezcla de zumo, pulpa, pieles y semillas. Las sustancias colorantes de las uvas se encuentran en los hollejos -la pulpa también es ligera en las uvas tintas- y, mediante la maceración, el zumo de las uvas comienza a disolver las sustancias colorantes de los hollejos.

Para elaborar vino blanco (de uvas blancas) o Vino rosado (a partir de uvas tintas), el puré se prensa después de un breve tiempo de reposo (unas horas). De este modo se obtiene el mosto (el zumo prensado de las uvas) y el orujo (los residuos sólidos como los hollejos, las semillas y los raspones). Para producir vino blanco a partir de uvas tintas, las uvas se prensan inmediatamente y sin tiempo de maceración (para que no se liberen sustancias colorantes de los hollejos). A continuación, el mosto se fermenta. La levadura necesaria para ello se añade(levadura de cultivo puro) o se utilizan levaduras naturales; entonces la fermentación se inicia automáticamente. La fermentación no sólo forma el alcohol, sino que también es responsable de gran parte de los aromas del vino.

Para producir vino tinto (a partir de uvas tintas) o Vino Naranja (de uva blanca), se fermenta todo el mosto. En el proceso, no sólo se liberan las sustancias colorantes de los hollejos de la uva, sino tambiénlos taninos, que se encuentran en los hollejos y las semillas. Por eso los vinos tintos y los vinos de naranja tienen taninos que saben ligeramente amargos y pueden tener un efecto astringente en la boca. La fermentación también se realiza con levaduras de cultivo puras o con levaduras naturales, y sólo entonces se realiza el prensado. En el proceso, el vino joven resultante se separa del orujo.

Tras la fermentación (y el posterior prensado en el caso del vino tinto y el vino de naranja), el vino joven se filtra primero para eliminar los restos de levadura de la fermentación. A continuación se produce el envejecimiento: el vino joven se almacena durante cierto tiempo (semanas, meses, años) en depósitos de acero inoxidable o en barricas de madera(grandes barricas de madera, barrique). Durante este tiempo, el aroma y, dependiendo del tiempo de maduración, la textura vuelven a cambiar.

Al final del periodo de envejecimiento, el vino se clarifica y se clarifica para estabilizarlo antes de embotellarlo.

Estos pasos generales de la elaboración del vino pueden dividirse en numerosos y pequeños pasos intermedios. En los siguientes artículos se explican detalladamente, subdivididos por tipo de vino:

¿Cómo se elabora el vino blanco?
¿Cómo se elabora el vino tinto?
¿Cómo se elabora el vino rosado?
¿Cómo se elabora el vino de naranja?

Una nota más: no es posible, en el marco de esta descripción, dar algo parecido a instrucciones sobre cómo hacer vino. Aquí sólo se pueden describir pasos individuales en términos más o menos generales. Para aprender a hacer vino, existen cursos de formación específicos(enólogo, tecnólogo del vino) y cursos de estudio(viticultura y enología), así como -también independientemente de esto- libros de texto y la posibilidad de hacer prácticas en una bodega.