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¿Cómo se hace el vino?
Elvino se elabora a partir de la uva. Tras la vendimia, las principales etapas son el prensado, la fermentación, el envejecimiento, la clarificación y el embotellado. El proceso decisivo en la elaboración del vino es la fermentación, en la que la levadura convierte el azúcar de la uva en alcohol y dióxido de carbono. La diferencia fundamental en la producción de vino blanco y tinto es que la fermentación tiene lugar después del prensado(fermentación del mosto) en el caso del vino blanco y antes del prensado(fermentación del mosto) en el caso del vino tinto.
Las uvas maduras se recogen en el viñedo (vendimia) y, a continuación, se estrujan ligeramente. Así se obtiene el mosto: la mezcla de zumo, pulpa, hollejos y pepitas. Los colorantes de las uvas se encuentran en los hollejos -la pulpa también es ligera en las uvas tintas- y el zumo de las uvas empieza a liberar los colorantes de los hollejos durante la maceración.
Para elaborar vino blanco (de uvas blancas) o Vino rosado (de uvas tintas), el mosto se prensa tras un breve periodo de reposo (unas horas). Así se obtiene el mosto (el zumo exprimido de las uvas) y el orujo (los residuos sólidos como hollejos, pepitas y raspones). Para producir vino blanco a partir de uvas tintas, las uvas se prensan inmediatamente y sin tiempo de maceración (para que no se desprendan sustancias colorantes de los hollejos). A continuación, se fermenta el mosto. La levadura necesaria para ello se añade (levadura seleccionada), o bien se utilizan levaduras naturales, en cuyo caso la fermentación se inicia automáticamente. La fermentación no sólo produce alcohol, sino que también es responsable de la mayor parte de los sabores del vino.
Para elaborar vino tinto (de uvas tintas) o Vino naranja (de uvas blancas), se fermenta todo el mosto. De este modo, no sólo se liberan las sustancias colorantes de los hollejos, sino tambiénlos taninos, que se encuentran en los hollejos y las pepitas. Por eso los vinos tintos y Orange Wines tienen taninos que saben ligeramente amargos y pueden tener un efecto astringente en la boca. La fermentación también se realiza con levaduras puras o con levaduras naturales, y sólo entonces se prensa el vino. El vino joven resultante se separa del orujo.
Tras la fermentación (y el posterior prensado en el caso del vino tinto y el vino de naranja), el vino joven se filtra primero para eliminar los restos de levadura de la fermentación. A continuación se procede al envejecimiento: el vino joven se almacena durante un cierto tiempo (semanas, meses, años) en depósitos de acero inoxidable o en barricas de madera(grandes barricas de madera, barriques). Durante este tiempo, el sabor y, dependiendo del periodo de envejecimiento, la textura vuelven a cambiar.
Al final del periodo de envejecimiento, el vino se clarifica y se clarifica para estabilizarlo antes de embotellarlo.
Estas etapas generales de la vinificación pueden dividirse en numerosas pequeñas etapas intermedias. En los siguientes artículos, clasificados por tipos de vino, se explican detalladamente:
¿Cómo se elabora el vino blanco?
¿Cómo se elabora el vino tinto?
¿Cómo se elabora el vino rosado?
¿Cómo se elabora el vino naranja?
Una nota más: en el marco de esta descripción no es posible dar instrucciones sobre la elaboración del vino. Aquí sólo se pueden describir pasos individuales en términos más o menos generales. Para aprender a elaborar vino, existen cursos de formación específicos(enólogo, tecnólogo del vino) y programas de licenciatura(viticultura y enología), así como -independientemente de éstos- libros de texto y la posibilidad de realizar prácticas en una bodega.