¿Cómo se hace el vino?

Elvino se elabora a partir de la uva. El proceso crucial en la elaboración del vino es la fermentación, en la que la levadura convierte el azúcar de la uva en alcohol y dióxido de carbono.

Después de la Vendimia (es decir, la vendimia), primero se trituran ligeramente las uvas maduras. Así se obtiene el mosto: la mezcla de zumo, pulpa, hollejos y pepitas. Dependiendo del tipo de vino (es decir, del color del vino), las uvas se prensan inmediatamente y el mosto (el zumo prensado de las uvas) se fermenta posteriormente(vino blanco, vino rosado), o bien se fermenta todo el mosto y sólo después se prensa(vino tinto, vino de naranja). El residuo sólido tras el prensado (hollejos, pepitas, raspones) se denomina orujo.

El vino tinto y el rosado se elaboran con uvas tintas. El vino blanco y el vino de naranja se elaboran a partir de uvas blancas, aunque las uvas tintas también pueden convertirse en vino blanco (Blanc de Noirs). Las sustancias colorantes de la uva se encuentran en los hollejos -la pulpa también es clara en las uvas tintas-. Para extraerlas, las uvas tintas se maceran primero a fondo para que el zumo del mosto pueda disolver los pigmentos de los hollejos. Al mismo tiempo, también se liberan lostaninos, que se encuentran en los hollejos y las pepitas; por eso los vinos tintos, a diferencia de los blancos, tienen taninos que saben ligeramente amargos y pueden tener un efecto astringente en la boca. En el caso del vino rosado, incluso un breve periodo de maceración tras la molturación de las uvas tintas es suficiente para que el zumo empiece a liberar las sustancias colorantes de los hollejos. Una vez iniciado este proceso, las uvas tintas estrujadas se prensan. El mosto resultante tiene un color rojo claro y muchos menos taninos que el vino tinto. Cuando se elabora vino blanco, las uvas blancas estrujadas también se prensan rápidamente; el mosto es de color amarillo claro y no tiene taninos. Para elaborar un vino blanco a partir de uvas tintas, las uvas se prensan inmediatamente sin tiempo de maceración. A continuación, en los tres casos (vino blanco de uvas blancas, vino blanco de uvas tintas y vino rosado de uvas tintas), el mosto se fermenta y se convierte en vino. El vino naranja es un vino fermentado en mosto a partir de uvas blancas; obtiene un color amarillo oscuro de la maceración (que le da nombre) y también taninos de las pieles y semillas de las uvas blancas.

El mosto se fermenta para hacer vino blanco y rosado (fermentación delmosto), mientras que el puré se fermenta para hacer vino tinto y vino de naranja(fermentación del puré). La principal diferencia entre los tipos de vino es, por tanto, el momento de la vinificación en el que se prensan las uvas: antes o después de la fermentación. La levadura necesaria para la fermentación se añade (levadura seleccionada), o se utilizan levaduras naturales; entonces la fermentación comienza automáticamente. La fermentación no sólo forma el alcohol, sino que también es responsable de gran parte de los aromas del vino.

Tras la fermentación (y el posterior prensado en el caso del vino tinto y el vino de naranja), se crea en cualquier caso el llamado vino joven. Éste se filtra primero para eliminar los restos de levadura de la fermentación. A continuación, el vino joven se envejecea continuación, el vino joven se envejece durante cierto tiempo (semanas, meses, años) en depósitos de acero inoxidable o en barricas de madera(grandes barricas de madera, barricas). Durante este tiempo, el aroma y, dependiendo de la duración de la maduración, la textura vuelven a cambiar. Al final del periodo de envejecimiento Clarificación y Clarificaciónpara estabilizar el vino antes de su embotellado embotellado embotellado.

Estas etapas generales de la vinificación pueden dividirse en numerosas pequeñas etapas intermedias. En los siguientes artículos se explican detalladamente, subdivididos por tipos de vino:

¿Cómo se elabora el vino blanco?
¿Cómo se elabora el vino tinto?
¿Cómo se elabora el vino rosado?
¿Cómo se elabora el vino naranja?