¿Qué es el depósito?

Depósito es el término utilizado para describir el sedimento que se forma durante el envejecimiento en botella, especialmente en vinos tintos con cuerpo y ricos en taninos. El depósito se debe a que las moléculas individuales de determinados ingredientes del vino (especialmente colorantes y taninos) se unen para formar cadenas moleculares más grandes. Esta llamada polimerización es un proceso completamente natural que se produce con mayor frecuencia en los vinos que no han sido filtrados antes del embotellado. Al abstenerse de filtrar, se quiere preservar toda la diversidad e intensidad de los aromas del vino.

El depósito no es una defecto del vinosino una característica de calidad, porque hace visible en cierta medida la sustancia del vino e indica la madurez para el consumo. Aunque el poso no es perjudicial para la salud (sólo tiene un sabor amargo), se separa del vino por razones estéticas antes de disfrutarlo, decantándolo. Esto se hace decantando cuidadosamente el vino de la botella a una jarra para que el sedimento permanezca en la botella.